樱桃肉做法

樱桃肉做法

专利

樱桃肉做法

3-4人吃

材料：五花肉（1.5斤），

配料：盐，冰糖，酱油，姜片，八角香料。

流程：

1. 大约买1.5斤肉，洗净切成小块放入干的锅中，放入少许毛毛盐，10粒左右花椒，少许姜片，和匀待用（这时没开火）

2. 冰糖（大半个鸡蛋大），八角香料（两三粒），酱油（大约饭碗半碗），淋在肉的上面

3. 然后盖上锅盖开火，火开最小火， 10多分钟后，检查一下锅，开始用锅铲拌匀，（这个过程中，时不时的去翻一下肉，以防巴锅，此时肉的状态应该是，肉的水份先出来了，水干掉以后，就开始出油，整个过程大约半个小时至40分钟，待肉亮晶晶，呈现樱桃般的颜色，应该就可以起锅了）

4. 装盘

樱桃肉的做法2017-05-08 09:55 | #2楼

1.准备好猪里脊

2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀

4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁

5.炸至刚刚变色捞出

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油

7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油

8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量调好的调味汁

9.中火至浓稠，点入少许熟油

10.倒入炸好的肉丁

11.炒匀

12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅

烹饪技巧

1、想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好，正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦；

2、番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。

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