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食堂人员如何绩效管理
一、目的：
为加强和促进饭堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，提升饭堂工作人员积极性，本着多劳多得、按劳取酬的原则，按特制定此方案。
二、内容：
1.基本工资：就餐人数工资
1.1.厨师基本工资＝月就餐人数*对应就餐工价
1.2.厨工基本工资＝月就餐人数*对应就餐工价÷厨工人数
1.3.厨师就餐工价：早餐0.2元/餐/人，中餐0.3元/餐/人、晚餐0.3元/餐/人，宵夜0.3元/餐/人
1.4.厨工就餐工价：中餐0.3元/餐/人、晚餐0.3元/餐/人。
1.5.厨师就餐工价计算基准：现行厨师基本工资*厨师人数*各餐占工资总额比例/平均各餐用餐人数（取方案制作前较正常月份打卡数量）。早餐占工资20%，中餐占40%、晚餐占32%，宵夜占8%。
1.6.厨工就餐工价计算基准：现行厨工基本工资*厨工人数*各餐占工资总额比例/平均各餐用餐人数（取方案制作前较正常月份打卡数量）。中餐占工资总额55%，晚餐占工资总额45%。
2.7S奖惩：
2.1.以每月7S检查评比结果作为奖惩标准。
2.2.整体分数未扣分，饭堂人员获取全额奖金，计算标准：当月个人基本工资的15%。
2.3.如有扣分，按照扣分占总分比例数值，计算标准减少相应数值百分比，直至奖金归零，责任到人，7S处罚到个人。
说明：如果扣分占总分比例为2%，则奖金计算标准为当月个人基本工资的13%，
3.厨艺评分奖惩：
3.1.每月饭堂文员汇总员工评分，去掉最高分，去掉最低分，计算平均每位厨师的厨艺得分。
3.2.得分为1-2分者，不可领取任何奖金。
3.3.得分为5分，可领取奖金为基本工资的10%，每增加1分奖金增加4%，每减少1分奖金减少4%。
3.4.厨工不参与此项奖惩。
食堂厨师考核管理办法
考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
技能（70分）
分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）
理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。
2、平时表现（10分）
平时表现由伙管员和主管 领导进行考核。
（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。
（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。
（3）上班时仪容仪表 不整洁，一次扣0.5分。
（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。
（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
3、员工意见（20分）
员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：
原材料搭配不合理，一次扣1分
菜油用量不达标，一次扣1分
肉用量不达标，一次扣1分
菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分
菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分
打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分
对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分
4、加分
为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
5、奖惩办法
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。
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