- 相关推荐
厨房员工管理奖惩制度
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款：
1、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。
4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。
5、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
7、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
8、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。
10、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。
11、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。
12、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款 元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款 元。
总体而言厨房可分类为三个部门 采购 储藏 出品 每个部门做好各自的工作，层层把关，相互监督，才能把厨房搞好
厨房员工奖惩条例
为了加强完善厨房管理,特制定厨部奖惩制度条例:
A类过失 (每次扣10---20元)
1. 工作时间接听私人电话,吸烟.
2. 厨房各区域卫生没做干净或不做卫生.
3. 值班人员不做班后检查,各类食品,物品没收拾干净.
4. 值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备.
5. 未定时整理仓库,冰厢及其它卫生.
6. 上班迟到早退5分钟内,每月三次者.(每迟到一次扣5元)
7. 未做好每天的食品申购工作.
8. 未按规定打卡,或带打卡,带打卡两人并罚.
B类过失（每次扣30—50元）
1. 工作期间或者值班时无故串岗离岗. 2. 不服从上级的工作安排，顶撞上级.
3. 故意参和佐料，造成浪费，故意消耗远材料影响酒店经营无利 和产品质量的破坏行为.
4. 作人员不经开单服务员，传菜，直接给亲友熟人等顾客配菜，炒菜，份量擅自加改者.
5. 配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价换实际高价菜，菜单与实际不符的.（另按炒出菜价的两倍加罚）
6. 制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，擅自使用厨房食品或其他物品。
7. 工作迟到早退20分钟以上者。 8. 客用餐具等未洗干净着。
C类过失（每次口50~100元）
1. 上班迟到早退30分钟以上者。
2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。
3. 因报错厢号造成的损失，按售价赔偿。
4. 颠倒出品顺序造成客人投诉。
5. 消极怠工，致使出品效率不高。
6. 偷拿，偷吃食品，制作人员在场，不予制止的并罚。
7. 上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例
其他行政处罚或罚款
1. 在店内打架斗殴，造成严重影响的，医疗费自理，假期工资，损坏的公共财物由当事人照价赔偿。
2. 因工作失误造成火灾，被偷盗或其他事物的，除由当事人赔偿损失外，还还需视情节轻重给与不同的处罚。
3. 员工在店内拿商品不付款或少付款，除补付余额外，并处商品原价双倍罚款。
4. 私自调换顶替岗位，影响出菜速度和产品质量的，做矿工处理，并处以罚款100元。
5. 酒店组织召开的各种大小会议，员工都应参加，有急事须向召集人请假，没请假，无故缺席，罚款50元。 以上条例由厨师长负责实施，如发现未对处罚行为没有兑现的，并追究负责人的责任，并罚款100元。
奖励制度
1. 完成销售计划，成绩突出者。
2. 提出合理建议。创新产品，并被客人接受者。
3. 口味保持稳定或提高产品质量，常受客人表扬，生意有明显提高。
4. 节约水电，减少浪费，控制成本有显著成绩者。
5. 当场抓获或揭发偷拿物品。
6. 其他值得奖励的行为，将酌情给予奖励。
【厨房员工管理奖惩制度】相关文章：
厨房员工管理05-08
厨房员工管理制度01-30
酒店厨房员工管理制度05-07
员工厨房卫生管理制度05-08
食堂厨房员工管理规章制度04-07
员工的奖惩制度03-22
员工奖惩制度03-31
厨房员工管理制度5篇03-10
安全管理奖惩制度05-08
学校管理奖惩制度05-08