酒店厨房员工管理制度

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酒店厨房员工管理制度

1目的 2范围 3权责

酒店厨房员工管理制度

3.1人力资源部负责员工餐厅的归口管理。3.2人力资源部员工后勤与员工关系主管负责员工餐厅的日常管理工作。 3.3员工餐厅副厨师长/副厨师长助理协助做好员工餐的日常管理工作。

4考勤制度 4.1员工餐厅所有工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 4.2员工餐厅工作人员换好工作服及佩带名牌及相应制服后，应向厨师长报到或总体点到。 4.3根据工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作场所。 4.4上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话。 4.5因病需要请假的员工，按酒店请销假制度，应提前一日向当班副厨师长或副厨师长助理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 4.6需请事假的，按酒店请销假制度，必须提前一日向当班副厨师长或副厨师长助理办理事假手续，按相关程序批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

5着装制度 5.1上班时需穿戴工作服、帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁，不得用其它饰物代替纽扣。上班时间不得裸背敞胸、穿便装，须穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。 5.2工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入穿越酒店大堂。 5.3必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 5.4违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

6厨房卫生管理制度.6.1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 6.2地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 6.3厨房餐具、餐盘应做到“四过关”，即一刷，二洗，三清，四消毒。 6.4工作厨台、灶台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 6.5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6.6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 6.7凡易腐-败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。 6.8调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 6.9应备有盖污物桶，泔水桶，泔水当天倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，泔水桶四周应经常保持干净。 6.10厨房工作人员个人卫生应做到“四勤”，“六不”，即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服;打饭时不直接用手拿食品;工作时间不吸烟;不随地吐痰;不对着食品和就餐者打喷嚏;不随地倒垃圾和脏水;不穿工作服上厕所。 6.11厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置。每周一次大扫除。

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