饭店管理安全规章制度

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饭店管理安全规章制度

一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。

饭店管理安全规章制度

二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。

三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。

四、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。

五、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关

奖惩制度

第一节总则

第1条为严明纪律，奖励先进，处罚落后，调动员工积极性，提高工作效益和经济效益，物制订本制度。

第2条对员工的奖惩实行以精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则。

第3条本制度适于公司全体员工。

第4条董事会监察委员会和公司监察部负责监督本制度的贯彻实施。

第5条本制度适用于未注明条款的其他各项规章制度。

第二节奖励

第6条本公司设立好下奖励方法：

1.大会表扬；

2.奖金奖励；

3.晋升提级。

第7条对下列表现之一的员工，应当给予奖励：

1.遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；

2.一贯忠于职守、积极负责，廉洁奉公，全年无出现事故；

3.完成计划指标，经济效益良好；

4.积极向公司提出合理化建议，为公司采纳；

5.全年无缺勤，积极做好本职工作；

6.维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；

7.维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出；

8.节约资金，节俭费用，事突出；

9.领导有方，带领员工良好完成各项任务；

10.坚持自学，不断提高业务水平，任职期内取得中专以上文凭或获得其他专业证书；

11.其他对公司作出贡献，董事会或总经理变为应当给予奖励的。

员工有上述表现符合《晋升制度》规定的，给予晋升提级。

第8条奖励程序如下：

1.员工推荐、本人自荐或单位提名；

2.监察委员会或监察部会同劳动人事部审核；

3.董事会或总经理批准。其中，属董事会聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董事会批准；属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准。

第三节处罚

第9条员工有下列行为之一，经批评教育不改的，视情节轻重，分别给予扣除一定时期的奖金、扣除部分工资、警告、记过、降级、辞退、开除等处分：

1.违反国家法规、法律、政策和公司规章制度，造成经济损失或不良影响的；

2.违反劳动法规，经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；

3.不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的；

4.拒不执行董事会决议及总经理、经理或部门领导决定的，干扰工作的；

5.工作不负责，损坏设备、工具，浪费原材料、能源，造成经济损失的；

6.玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的；

7.滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费公司资财，损公肥私，造成经济损失的；

8.财务人员不坚持财经制度，丧失原则，造成经济损失的；

9.贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴，尚未达到刑事处分的；

10.挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣的；

11.泄露公司秘密，把公司客户介绍给他人或向客索取回扣、介绍费的；

12.散布谣言，损害公司声誉或影响股价稳定的；

13.利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的；

14.有其他违章违纪行为，董事会或总经理应予以处罚的。

员工有上述行为，情节严重，触犯刑律的，提交司-法-部门依法处理。

第10条员工有上述行为造成公司经济损失的，责任人除按上条规定承担应负的责任外，按以下规定赔偿公司损失：

1.造成经济损失5万元以下（含5万元），责任人赔偿10%-50%；

2.造成经济损失5万元以上的，由监察部或监察委员会报总经理或董事会决定责任人应赔偿的金额。

第11条各企业领导发现本企业员工犯有本《制度》第三百九十三条规定的行为时，应及时向监察部或监察委员会报告；员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为，要求处理。

第12条监察部或监察委员会接到报告、检举、揭发，应即报经总经理或董事会批准后进行调查处理。

调查完毕，监察部或监察委员会提出《处理意见书》呈报总经理或董事会批准，交有关部门执行并通知受分人。

第13条给予员工行政处分和经济处罚，应当慎重决定。必须弄清事实，取得证据，经过一定会议讨论，征求有关部门意见，并允许受处分人进行申辩。

第14条调查、审批员工处分的时间，从证实员工犯错误之日起，开除处分不得超过2个月，其他处分不得超过1个月。

第15条对员工进行处分，应书面通知本人，并记入档案。

第16条员工对处分决定不服的，允许按监察制度规定提请复议；对复议决定不服的，允许向上级主管机关申诉。

第17条受处分的员工，在处罚事项未了结之前，不得调离公司（公司宣布辞退、开除的除外）。

第18条受处分的员工，能改正错误，积极工作，在1年内弥补经济损失或完成利润指标的，经所在单位提议或本人要求，监察部或监察委员会审核后呈报总经理或董事会批准，可酌情减轻或免除处分。

宿舍管理制度

为了加强员工宿舍管理，保障全体员工的正常工作和休息，建立良好的生活环境，特制定本制度。

一、严格执行宾馆的各项规章制度，维护宾馆全体员工的共同利益。

二、宿舍实行定置管理，员工服从宾馆统一安排，实行统一编号，对号安排床位，未经允许不得擅自对换住房和床位，不得擅自拆离床位，违者每次扣2分。

三、全体员工凭工号牌进入员工宿舍，违者每次扣1分。进入宿舍区应做到：

1、不影响他人休息，上、下楼梯脚步轻。

2、不准大声喧哗、吵闹。

四、宿舍每间寝室设寝室长一名，其职责如下：

1、一切内务，分配清扫，保持清洁，维持秩序，负责管理水电，门户等；

2、监督轮值人员维护环境，清洁及门窗的关闭；

3、检查本寝室员工的归寝情况。

4、员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知主管及亲友并送医院。

五、宿舍卫生管理制度：（总经理工作部将不定期抽查，凡有不符合以下各项要求的寝室均做扣2分处理）：

1、保持宿舍的内务卫生干净, 各宿舍内应该做到窗明镜亮，被褥叠放整齐，桌椅摆放整齐,各种用具摆放整齐；

2、保持各宿舍墙面原有面貌，严禁乱贴乱划乱钉；

3、地面无纸屑、果皮、瓜壳等杂物，保持地面光亮。

4、垃圾、纸屑扔到指定的垃圾筐内。

5、换洗衣服不得堆积室内，其余衣、鞋必须收入柜内。衣服、被褥在规定位置晾晒。

六、不准往走廊和窗户外倒水或扔东西，发现一次扣2分。

七、保持公共卫生间、澡堂和各公共区域的清洁，不准乱扔卫生纸、塑料袋、旧牙膏等杂物，以免堵塞下水管。违者每次扣2分，并支付疏通下水管的费用。

八、未经允许不得在外住宿；

1、不按宾馆统一安排住宿，要求单独出外住宿者由申请人书面申请报总经理工作部，由总经理工作部批准后方可迁出宿舍；

2、总经理工作部将按员工的休、请假情况不定期检查员工的归寝情况。

九、所有员工必须在24：30之前归寝（正常上班和加班除外），未经休、请假回家，又未及时归寝者，发现一次扣5分处理，重犯者作待岗直至开除处理。特殊情况需及时向总经理工作部请假，未经批准而未及时归寝者每次扣5分。

十、宿舍禁止任何形式的赌博活动，违者每次扣10分并给予通报批评，情节严重者给予辞退、开除处理或移送公安机关。

十一、员工餐厅管理制度：

1、员工餐厅就餐时间为7：20-8：00、10：20-11：00、12：00-12：30、16：00-16：50、18：00-18：30。

2、员工就餐一律在餐厅就餐，不得将饭菜带入寝室，违者每次扣2分。

3、员工就餐要保持餐厅清洁卫生，不得将饭菜杂物乱仍乱丢，违者每次扣2分。

4、员工就餐一律排队打饭菜，不得插队、夹带，违者每次扣2分。

5、员工所用餐具一律整齐摆放在指定位置，违者每次扣1分。

6、员工就餐不得故意浪费，违者每次扣2分。

十二、会客管理制度：

1、23：00以后男女宿舍不得互访，违者每次扣5分。

2、宿舍管-理-员应做好会客登记，员工亲属或客人进入宿舍须进行登记，由所访员工迎领方可进入，如所访员工不在可在值班室等候。

3、未经允许不得留宿外来人员，父母、兄妹等直系亲属来探望，确需留宿者应提前向总经理工作部报告，经批准后方可留宿。留宿时间原则上不得超过二天。

十三、爱护公共财物，节约用水用电。

1、严禁在宿舍内私接电源及使用电炉，未经批准不得使用300W以上的电器设施，违者每次扣5分，并没收设备。

2、故意损坏公共门锁、桌椅等设施照价赔偿并扣5分处理，性质恶劣或屡教不改者作除名处理。

3、寝室应做到人走灯熄、熄灯就寝，随手关灯。

4、随手关好水笼头和电器开关。

5、24：00时后员工娱乐室停止一切活动，违者每次扣2分处理。

十四、严禁乱拿乱翻同事的物品，不准私拿他人物品，更不得乱翻他人箱包，偷看他人书信、日记，违者每次扣10分，情节严重者送公安机关处理。

十五、自己的贵重物品，应自行妥善保管，如有遗失应及时报总经理工作部，由总经理工作部配合公安机关处理。

十六、室内不得使用和存放危险及违禁物品。

十七、积极主动配合消防安全员搞好宿舍防火工作，宿舍内禁使用明火，发现火隐患和不安全因素，要迅速报告处理，以免引起火灾事故，造成损失将依法追究有关责任。

十八、团结友爱，和睦相处。

1、做到不利于团结的话不说，不利于团结的事不做。

2、讲文明风格、不准骂人、吵架，违者进行严肃处理。

3、宿舍严禁打架、斗殴及酗酒，违者每次扣20分直至辞退，造成伤害的，一切费用由肇事者自理并交公安机关处理。

十九、宿舍钥匙由总经理工作部统筹管理、分配、复制，其他人员非经同意不得复制，违者每次扣两分。

二十、宿舍设管-理-员两名，负责宿舍管理事务。

1、宿舍值班分两班倒，时间为每日8：00-16：00，16：00-次日8：00；

2、按规定对宿舍来访客人进行登记，有权拒绝未登记客人进入宿舍区；

3、对不遵守本制度的员工进行登记，并及时报总经理工作部；

4、负责打扫宿舍公共区域的卫生。

5、由于员工宿舍管-理-员管理不严导致员工违反本制度，则与员工一并处理。

二十一、本制度解释权属总经理工作部，修订权属总经理办公会。

二十二、本制度自公布之日起施行。宾馆其他同类制度同时废止。

酒店管理制度2015-09-22 9:13 | #2楼

人力资源是酒店最为宝贵的资源，正所谓没有高素质、高效率、高满意度的员工就没有高满意度的顾客和酒店的高效益。人力资源部作为开发、管理酒店人力资源的职能部门，所处的位置和所担负的责任都是极为重要的。通过制定一系列的人力资源管理制度，合理地开发了人力资源，充分发挥了人的最大潜能，为酒店的经营目标能够提供巨大的增值效应。

前厅部管理制度

酒店的前厅部是酒店为宾客提供服务的中心部门，是酒店进行各种业务活动的神经中枢，是也是为客人留下第一印象和最后印象的地方。前厅部的管理水平与服务质量直接影响宾客的满意度，决定客人对酒店留下的印象。因此，酒店前厅部必须制定一系列的管理制度规范员工的服务工作，从而为宾客提供优质的服务。

酒店前厅部管理制度专辑包括前厅部培训管理制度、前厅部安全检查制度、前台奖惩制度、总台值班制度、前台交-班管理制度，以及外宾登记管理制度、查询客人房号制度、迎宾服务管理制度、场站接待服务管理制度、代发信函邮寄管理制度、邮件处理制度、办理叫醒服务制度、升挂旗帜管理制度、行李寄存制度等各种管理制度，为酒店前厅部的管理工作提供了依据。

酒店人力资源管理制度

在酒店的经营管理中，人力资源部承担着人力资源开发、协调酒店内部人事关系和组织酒店开展培训工作，降低人工成本以及为酒店员工努力创造良好的工作环境的重任。通过制定一系列的人力资源管理制度，为酒店的经营管理和业务发展提供了人力资源的保证，确保了酒店经营管理的正常运行和持续发展。

酒店人力资源管理制度专辑包括员工工伤管理制度、员工工牌使用与管理规定、薪酬管理制度、员工工资发放规定、员工工资管理制度、工资保密管理规定，同时也包括了员工考勤管理规范、员工考评管理制度、员工绩效考核规定、员工奖惩管理规定、劳动合同管理制度等，是酒店人力资源部管理层必备的参考资料。

酒店财务管理制度

酒店财务管理制度是酒店针对财务管理、财务工作制度制定的管理制度，在酒店的经营管理和提高经济效益中发挥着巨大作用。为加强酒店的财务管理工作，发挥财务在酒店经营管理中的作用，增加酒店营业收入，提高经济效益，降低成本，特制定酒店财务管理制度专辑。

酒店财务管理制度专辑包括了预算管理制度、收入管理制度、借款管理制度、财务核算管理制度、财务盘点制度，以及物价管理制度、零星费用现金报销制度、差旅费报销制度、应收款项管理制度、营收现金缴纳管理制度、现金及流动资金管理办法、款待折扣与特惠价格规定等，为酒店提高经济效益提供了帮助。

管家部管理制度

管家部是酒店的主要业务部门之一，负责为宾客提供典雅、舒适、清洁、安全、便利的住宿环境，并针对宾客的习惯和特点做好细致、周到、便捷、热诚的对客服务。管家部管理制度的制定，极大地提高了管家部各级员工的工作效率，提高了管家部的管理水平和服务水平，便于管家部的统一管理。

管家部管理制度专辑包括PA部管理制度、花房管理制度、洗衣房管理制度，以及制服管理制度、物品遗失损坏制度、失物招领制度、安全管理制度、安全操作机器设备制度、洗衣房设备维护保养制、洗衣房消防安全管理制度、楼层值班管理制度、草地保养管理制度、杀虫灭鼠制度、婴孩看护服务制度等管理制度，是管家部提高管理水平与服务水平的必备文件。

酒店客房部管理制度

客房部是酒店的基础设施和主体部分，客房部的收入是酒店经济收入的主要来源，客房的商品质量更是酒店商品质量的重要标志，因此，酒店客房部的管理将直接影响酒店的运行管理。酒店客房部管理制度的制定，规范了客房部各级员工的工作行为，提高员工的工作效率与质量，从而为宾客提供更优质的服务。

酒店客房部管理制度专辑包括员工制服管理制度、绩效考核制度、考勤管理制度、卫生管理制度、安全、防火、防盗管理制度、客房检查制度，以及受理客房加床制度、受理客人转房制度、受理客人续住制度、清洁空房制度、清洁卫生间制度等管理制度，为酒店客房部的有序运行提供了保障。

酒店预定管理制度

酒店客房预订是指客人在抵店前对饭店客房的预先订约，饭店则根据客房的可供状况，决定是否满足客人的订房要求。合理的处理客房预订，可以开拓酒店市场，稳定客源，提高客房的出租率，同时也能够掌握客源动态，预测酒店未来的业务。酒店预订管理制度的制定，规范了客房预订工作，进而为宾客提供更加全面的服务。

酒店预订管理制度专辑包括来店预订管理制度、电话订房管理制度、电传、传真、信函订房制度、受理特殊预订管理制度、婉拒预订管理制度、取消预订管理制度，以及预防超额预订管理制度、处理超额预订管理制度、接待预订房客入住制度等预订管理制度，为酒店前厅部的预订管理工作提供了依据。

酒店营销部管理制度

酒店营销部通过建立广泛的销售网络，销售酒店客房、餐饮、娱乐等产品，为酒店招徕客源，是酒店的核心部门。通过制定酒店营销部管理制定，提高销售人员的工作效率，提高灵敏性，以灵活的方式进行酒店整体推销，以最小的投入赢得最大的市场占有率。

酒店营销部管理制度专辑包括了营销部提成制度、营销部档案管理制度、营销部排班管理制度、营销部培训管理制度、营销部薪酬考核制度、营销部接待管理制度、激励及奖励机制，以及办公室环境管理制度、质检违规处罚条例、仓库管理制度等，是酒店营销部管-理-员工的必备资料。

酒-店-公-关部管理制度

酒-店-公-关部是负责对外处理公关关系的职能部门，是酒店提高声誉，树立良好公众形象的一个重要窗口。通过制定一系列的公关制度，能够有效的推广酒店品牌，提高知名度，树立酒店良好形象，对提高酒店经济效益与社会效益起到促进作用，争取更大的市场。

酒-店-公-关部管理制度专辑包括公关部VI管理制度、公关部会议管理制度、公关部旅游展销活动规定、立牌喷绘使用制度、广告宣传管理制度、宣传用品管理制度、印刷品管理制度、品牌管理制度，以及白金会员卡优惠制度、贵宾卡优惠制度、VIP卡发放原则及管理办法等，是酒-店-公-关部必备的管理资料。

酒店财务部管理制度

酒店财务部是负责酒店经营计划及预算、财务管理、财产物资管理等强化统一管理的职能部门。财务部管理制度的制定，能够为酒店经营管理者加强计划、财务、财产和物资管理进行指导、监督和整改，并为增加营业收入、提高经济效益、降低成本和费用当好参谋和助手，不断提高酒店的经济效益。

酒店财务部管理制度专辑包括了财务部奖惩制度、财务部考核制度、财务部保密制度、财务部安全管理制度，以及发票管理制度、备用金管理制度、收受支票管理制度、物料报损制度、现金解交制度、电脑使用制度、财务盘点制度等，是酒店经营管理者必备的参考资料。

酒店人力资源管理制度

酒店人力资源部管理制度专辑包括了招聘面试制度、甄选录用管理制度、培训计划管理制度、员工培训制度、岗位提高培训制度、外出培训管理制度、员工晋升制度、员工离职管理制度，以及劳动力招聘录用管理制度、劳动力计划管理制度、劳动力调配管理制度、劳动仲裁管理制度、劳动争议管理制度等，是酒店人力资源部管-理-员工的必备资料。

酒店采购部管理制度

采购部是负责酒店采购工作的职能部门，采购部根据酒店各部门的工作需要，及时、安全、经济、合理地采购各类物资，确保酒店的物资供应及经营活动的正常运行。采购部管理制度的制定，使酒店的采购工作制度化、规范化，加强了内部工作的协调，提高了工作效率，及时、准确的为酒店提供各类物资，为酒店提高服务质量创造条件。

酒店采购部管理制度专辑包括采购管理制度、供货管理制度、仓库管理制度、库存物资管理制度、采购部用车制度、采购运输管理制度、采购招投标制度，以及原材料采购管理制度、物资采购管理制度、能源采购管理制度、能源提运管理制度、食品原料采购查验管理制度等，是酒店采购部管-理-员工的必备文件。

酒店康乐部管理制度

康乐部是为宾客提供洗浴、娱乐、健身等服务项目的部门，是酒店方便、满足宾客需求，完善服务，并借以吸引宾客，提高酒店声誉和营业额的重要组成部分。酒店康乐部管理制度的制定，能够规范员工的行为，提高工作效率，进而为宾客提供完美、周到、安全的服务，使宾客在清静优雅的环境中娱乐享受。

酒店康乐部管理制度专辑包括员工培训制度、员工考勤制度、员工交接-班管理制度、违纪处罚制度、钥匙管理制度，以及卫生管理制度、安全管理制度、消防管理制度、手牌丢失认领制度、服务质量例会制度、领料管理制度、物料用品管理规定、财产设备管理制度、舞台管理制度、质量管理制度等，是酒店康乐部管理层必备的参考资料。

酒店行政事务部管理制度

酒店行政事务部是酒店内部负责行政事务及后勤保障的部门，通过制定一系列的行政事务管理制度，能够为员工做好后勤保障工作，确保员工住宿舒适、安全，保证酒店客人用车及酒店办公用车，为酒店的运营提供了强有力的保障。

酒店行政事务部管理制度专辑包括了员工宿舍管理制度、员工餐厅管理制度、员工浴室管理制度、驾驶班管理处罚制度，以及车辆使用管理制度、车辆检查制度、车辆保养制度、车辆维修制度、免费专线巴士服务制度、机场车站免费接送服务制度、车库防火安全管理制度等，是酒店行政管理的必备文件。

酒店绩效考核制度

通过对个人绩效进行管理和评估，提高个人的工作能力和工作绩效，从而提高部门的工作绩能，最终实现酒店的经营目标。它是对考核期内工作成果的综合评价，考核各级员工成绩的记录，可以作为晋升晋级、降职降级、辞退、核薪与发放奖金的考核依据。

酒店绩效考核专辑包含酒店、酒店经理人、酒店客房、酒店人力资源部、同时涵盖了国际酒店、餐饮管理公司等各种考核制度，为酒店管理者提供了切实可行的范本。

酒店总经办管理制度

酒店总经理办公室是全面负责酒店经营管理的领导机构，是酒店经营管理的决策中心和控制中心。酒店总经办管理制度的制定，实现了酒店的团队建设，促进了酒店各项工作的规范化管理，是酒店发展的基本保障，对推动酒店的发展进程有着重要的作用。

酒店总经办管理制度专辑包括了总经理例会制度、行政会议管理制度、合同签订管理制度、总值班制度、行政总值管理制度、法律工作制度、印章管理制度，以及档案文件管理制度、宾客档案管理制度、应急灯管理制度、卫生防疫管理制度、废旧物品回收管理制度等，是总经理办公室管理酒店的支持性文件。

酒店厨房管理制度

厨房是酒店餐饮部的核心，厨房的管理亦是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平与出品质量，将直接影响酒店餐饮的特色、经营及效益。酒店厨房管理制度的制定，能够加强厨房的内部管理，确保出品质量，提高各级员工的积极性、主动性，用优质的菜品吸引顾客，并不断创新，为酒店创造最佳经济效益。

酒店厨房管理制度专辑包括卫生及灯光控制制度、冷藏柜管理制度、干货库管理制度、机械操作及使用制度、煤气设备安全操作制度、厨房防火安全管理制度、厨房产品质量管理办法、

厨房卫生管理制度、厨房行政奖罚制度，以及员工值班管理制度、员工过失惩罚制度、员工考勤制度、厨师违纪处罚条例等管理制度，是酒店厨房管理层必备的管理资料。

酒店保安部管理制度

酒店保安部是酒店的保卫组织，是公安机关在酒店进行安全防范工作的重要辅助力量，担负着酒店内部治安管理、消防安全管理及日常警卫勤务等工作，对于维护酒店的正常经营和环境管理起着重要的作用。通过制定保安部管理制度，提高了员工对安全保卫工作的认识，规范了酒店突发事件的应对，保障了酒店的安全与稳定，确保了酒店的正常运行。

酒店保安部管理制度专辑包括奖惩制度、请假制度、培训管理制度、执勤制度、消防中心值班制度、装备器材使用制度、保险箱投币箱管理制度、巡逻守护及维护制度、巡逻巡查管理制度、员工通道管理制度、监控中心管理制度、停车场管理制度、监督打卡制度等管理制度，是酒店保安部管理层的必备资料。

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