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机关食堂考勤制度
一、 考勤制度
1． 上班穿好工作服后，在行政办签到。
2． 不将私人物品带入食堂工作区。
3． 上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4． 下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
5． 需要请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。
6． 根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
二、厨房卫生管理制度
1． 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2． 做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，
3． 食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4． 食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5． 调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6． 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8． 定期清洗抽油烟设备。
三、厨工卫生管理制度
1． 工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
2． 工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3． 在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4． 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
5． 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。
6． 不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
7． 有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、 食品原料管理与验收制度
1、 根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。
2、 高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。
3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。
4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。
5、 不得出售腐-败变质的菜品和食品。
6、 仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。
7、 采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
五、厨房日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。
2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行
卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；
纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；
设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；
一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。
六、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
七、厨房内设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。
2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
八、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部 奖惩：
(一) 符合下列条件之一者，给予奖励：（每学年结束奖励一次）
3、 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到师生表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、 节约用料，综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房工作者。
3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料，造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理。
九、厨房纪律
1、 厨工上下班必须签到，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。
2、 严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、 员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。
7、 工作时应在指定位置工作。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
10、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
11、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十、厨房处罚评分标准
1、 迟到、早退按旷工一天处理。
2、 工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。
3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。
7、 工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求者处20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。
8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。
9、 工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-10元。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。
11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。
13、欧打他人者，开出并处罚20元。
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25元。
15、累计扣款达500元以上者劝退。
食堂制度
为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。
一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。
三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。
五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。
六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。
中山中学食堂卫生制度
一、每天打扫两次以上，室内保持六面光，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生、专（兼）职卫生管理人员有权检查、指导和批语。
二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐-败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，隔餐食品用前要回锅煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。
三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。
四、操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。
五、根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。
六、冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。
七、保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工销售直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。
中山中学食堂保管室制度
一、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。
二、区别不同物资，采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。
三、其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交别人代管。
四、严格把好食品验收关，根据司务长要货数量过磅进货，超过数字的必须经司务长或分管伙食的总务主任同意，方可过磅。
五、食品凭领料单出库，领料必须严格过称计量，如实登记由领料人签字后放行。
六、加强管理与核算，搞好每月收支存帐目。
七、确保保管室清洁卫生。
中山中学食堂后勤人员管理规定
加强总务后勤队伍管理，是提高后勤队伍的思想理论水平和业务水平的关键，也是更好地提高工作效率，搞好为教学、为师生员工服务的关键，为此，对总务后勤人员管理特作如下规定：
1、全体总务后勤的干部职工必须加强政治学习，努力提高自己的认识水平，自觉做好后勤服务，为学校新一轮发展努力工作。
2、加强业务进修，每个干部职工都要根据本职工作性质，利用工作的业务时间，有目的，有针对性地钻研业务，有条件的要参加有关部门组织的业务进修，不断更新知识和技术，提高后勤服务的质量和工作效率。
3、自觉遵守学校的各项规章制度，坚守工作岗位，努力做好各自的工作，需要外出办事的必须向主管领导报告或请假。
4、高度重视安全卫生工作，把安全和质量视为工作中的重中之重，切实做好饮食安全、防火、防电、防水、防盗等安全工作。
5、工作上团结协作，要顾全大局，识大体，服从安排，自觉做到分工不分家。
6、充分发挥主人翁精神，自觉以校为家，以做好工作为已任，时时处处都从增收节支为出发点，努力当好学校这个大家。
7、要大公无私，从学校整体利益出发，不徇私情，不谋私利。
8、总务后勤工作是学校工作的重要组织部分，每个成员必须对本职工作尽职尽责，服务及时，态度耐心热情，不拖拉不推诿。
9、加强管理，提高工作效率，保证教育教学不受任何影响。
中山中学食堂工作人员纪律
根据学校“加强管理、提高质量”的精神，为更好地落实各岗位责任、促进规范化服务，特作如下规定：
1、上班、下班不准无故迟到、早退，中途不得擅离工作岗位。
2、每个食堂必须服从责任承包人的工作安排，努力做好本职工作，保证工作质量，对突击性工作应服务分配、主动配合。
3、工作人员统一就餐，有专人负责。
4、每个岗位必须保持工完场净，卫生包干区每天必须清扫，保持整洁。
5、每个食堂工作人员都必须遵守劳动纪律，按照岗位责任做好工作，实施奖惩。
6、食堂工作人员必须严格遵守学校各项规章制度。
7、食堂工作人员必须遵照“食品卫生法”来加工制作各种菜肴、点心，搞好食品饮食卫生、环境卫生和个人卫生。
8、按时准点开饭，礼貌待人，文明服务，售菜公平，不得与就餐人员发生争执。
中山中学食堂人员工作职责
1、必须牢固树立“双服务”的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生生活。
2、必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作为行动指南，注意饮食安全，确保万无一失。
3、遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从安排，遵守作息时间，不迟到，不早退，不无故请假或旷工，上班不做私事。
4、各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。
5、重视食堂卫生，保持食堂整洁干净，搞好各自的包干区卫生，确保环境卫生达标。
6、牢固树立“学生至上，教师至上”的观念。文明操作，热情待人，售菜公平，服务优质。
中山中学食堂人员岗位职责
一、加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。
二、增强防患意识，把好进菜、切洗、烧菜、售菜等各种关口，确保学生饮食安全。
三、增加主人翁意识，经常向分管伙食的领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服务质量。
四、严格执行学校卫生制度，用具及时消毒，卫生区域及时打扫，保持个人卫生，树立良好形象。
五、严格考勤制度，执行劳动纪律，规范操作，努力提高服务档次。
中山中学食堂采购人员职责
1、严格程序 食堂所需主要食品及用具必须先造购物请示单，经主管领导批准后方可购进。
2、采购主食品必须到持有卫生许可证的经常单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。在采购小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证，产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“QS”。
3、严格购菜计划，尽可能地防止库存积压。做到荤菜当天进，当天用，当天清；蔬菜避免因库存时间长而发生腐烂变质。如果不按购菜计划购物，而造成损失浪费或造成事故的，应追求采购人员责任，并根据损失情况扣发采购人员的奖金。
4、严禁购进未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他食品（如发芽的马铃薯、青番茄或生产水产类食品），严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，严禁采购腐-败变质或不新鲜的食品。
5、加强集体领导。主要仪器的价格必需由采购小组集体会商，报主管部门后定价，及时掌握市场行情，调整物品价格，尽可能地减少开支。
中山中学食堂组长岗位职责
一、负责本食堂的全面工作，领导、团结本组人员，努力搞好师生生活，争创市教育系统一流食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓饮食安全，确保万无一失。
三、认真做好食品的成本核算工作，每周制订出本食堂的菜谱，每天制订好购菜计划，每天核算，掌握盈亏，不断翻新菜肴，提高伙食质量。
四、加强本食堂人员的思想教育和业务技术培训和指导，以老带新，以新促老，确保食堂人员烹调水平的不断提高。
五、严格把好食品价格关、质量关，严格进出库手续和审批制度。
六、领导本食堂人员搞好食堂卫生，按区域制定措施，落实责任，严格奖惩。
中山中学食堂保管工作职责
1、严格规范。食堂所采购的主要食品必须有购物请示单保管方可验收进货。
2、保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“QS”。
3、在验收肉类食品时，必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时，必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。
4、食品贮存应当分类、分架、融墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。
5、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。
6、食品贮存场所，禁止存放有毒、有害物品。
7、其他人员非因工作需要，不得进入保管室。
中山中学伙食会计岗位职责
一、根据食堂工作特点，执行上下班制度，坚守工作岗位，不擅离职守。
二、负责用IC卡、收伙食费。
三、协助事务长，加强厨房成本核算工作，伙食帐当月公布（每月十号前公布上月帐目），接受伙食管理委员会的审查。
四、督促采购员按照制定手续报帐。
五、按时完成领导交办的其他工作。
中山中学食堂餐具消毒岗位责任制
一、当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。
三、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
四、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。
五、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。
中山中学食堂粗加工岗位责任制
1、清洗加工食品先检查质量，腐-败变质，有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐-败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、肉脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。
6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
中山中学食堂制作点心岗位责任制
一、原料经检查挑选，发毒、虫蛀、变质原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
四、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。
五、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
六、工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
七、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
八、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
中山中学食堂烧煮烹调岗位责任制
一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加热，防止里生外熟。
三、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
五、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦牙糖使用前经消毒处理。
六、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。
七、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
八、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干净。
中山中学食堂配菜岗位责任制
一、检查食品质量，腐-败变质和有毒有害食品不切配。
二、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
三、待用食品洗净后放入冰箱保存。
四、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
五、食品容器，盛器保持清洁。
六、切配水产品的刀、砧板、抹布刮洗干净后再切配其它食品。
七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
八、配菜结束后，拖清地面、工具用具、清洗干净，保持室内清洁卫生。
中山中学食堂安全卫生奖惩制度
安全卫生是食堂工作中的重中之重，为确保食堂安全不出任何差错，特制订制度如下：
一、食堂负责人负责本食堂的全面工作，学期或学年安全卫生达标、无事故，享受学校条例规定的奖励，如本食堂出现安全卫生的差错，食堂负责人应承担相应的责任，并给予一定的经济处罚。
二、采购人员必须按照食堂采购要求和食堂负责人规定的采购计划购菜，如采购数量失当而造成损失或采购不合格食品对照食堂条例，承担相应的责任，并扣罚当事人当月的奖金。
三、食堂保管承担食堂进出货的验收任务，如发现进出库后食品质量问题，保管应承担一定的责任，并处50元以上的罚款，直到一定数额的赔偿。
四、烧菜人员应负责烧菜食品的检验，负责烧菜的质量和烹调品种的多样化，如出现烧炒蒸煮不够的食品应追究烧菜人员的责任，给予一定的经济处罚，并承担相应的责任；烧菜人员应根据食堂负责人的安排计划烧菜，如烧菜数量过多或过少，应承担一定的责任并给予相应的经济处罚。
五、操作人员负责本食堂的切配、拣、洗等工作，如不按规定的操作程序操作或安全卫生不达标，应承担一定的责任并给予20元以上的处罚。
六、消毒员负责本食堂的消毒工作，如消毒不及时或不按规定消毒，造成负面影响的，应承担一定的责任，并给予20元以上处罚，直到承担相应的责任。
七、卫生包干区人员应按照食堂规定，定期定时打扫，如环境卫生和餐具卫生和用具卫生不达标，给予10元以上的处罚。
八、爱护公物，人人有责，如公物受到损坏，由于人为原因造成的，应给予相应赔偿，并给予20元以上的处罚。
九、出售饭菜人员，必须做到服务热情，售菜公平，如发现或学生反映售菜不均、不打卡或多打卡，根据情节，给予一定的经济处罚，直到辞退。
十、电脑操作员必须坚定工作岗位，保证学生按时打卡或挂失，如发现不遵守工作时间或出现其他问题，给予一定批评教育直至扣罚当月奖金。
中山中学食品留样制度
一、实行24小时食物留样。中、晚餐各留一份样品。
二、样品必须贮存于冷藏柜，进行低温保存。
三、每个品种不少于50克。
四、做好每次留样记录。
各学校须建立的档案及资料
1、上级有关食品卫生安全文件、会义材料等。
2、相关管理部门的检查笔录、检查报告、卫生监督意见书等。
3、学校自身卫生管理组织（公示且发文）、制度（上墙）。
4、各类基本卫生档案：（1）卫生许可证、（2）从业人员健康培训合格证（悬挂在醒目位置）。
5、食品原料采购索证、进销存一本账。
6、培训资料：如接受监督部门培训资料、自身培训资料等。
7、自身卫生管理检查记录，包括对存在问题如何处理、奖惩措施、奖惩记录等。
8、消毒工作记录、有关部门的抽检记录、处罚记录。
9、学校的宣传资料（留小样）；卫生管理计划等。
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