面点操作间卫生制度

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面点操作间卫生制度

　　在日新月异的现代社会中，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的面点操作间卫生制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

面点操作间卫生制度

　　面点操作间卫生制度 1

　　一、进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。非面点操作人员未经同意不准进入。

　　二、在制作面点前，操作人员应对工作台面、工器具、容器和和面机等加工设备进行使用前的清洗。

　　三、对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。

　　四、面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到70℃以上，确保烧熟煮透。在蒸、煎、油炸带馅的点心时，应特别注意加热程度，防止出现“里生外熟”现象。

　　五、检查点心的生熟程度时，应采用洁净的探棒进行按、压和翻检等方法。如需要进一步验证烹饪后的面点的加工质量，应用公筷、公勺进行取样品尝，严禁用手或私筷、私勺直接测试和取样品尝。

　　六、当班加工剩余的原料或制作好的面点应放入冰箱内冷藏保存，生熟分开放置，存放时间不得超过12小时，冷藏温度应控制在10℃以下。再次取用时必须彻底加热，严禁把将新制作的面点与剩品掺杂使用。

　　七、制作中洒落地面的原料或点心，应用专用工具拣起，并置于带盖的.容器内统一处理，禁止把待制作点心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。

　　八、面点间每次工作结束后，所使用的工作台面和加工设备等均应洗刷干净，抹布清洗后放入蒸锅内进行高温消毒半小时后晾干。同时清扫水池和地面，不留食物残渣和卫生死角。面点间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少清洁一次，以保持良好的工作环境。

　　九、点心间主管负责进行卫生监督，当一旦发生偏差时应立即纠正。对已加工的面点成品进行追查和验证，确定加工质量是否合格，对需要返工成品要求相关人员进行返工处理。所采取的纠正措施和实施效果等情况应记录在“纠正和预防措施处理单”上。

　　面点操作间卫生制度 2

　　一. 本部门在酒店服务中的意义

　　民以食为天，食以洁为本，卫生管理是企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用。面点制作与菜肴烹调一起构成了我国饮食行业的全部生产经营业务。从旅游业来看，它也是我国旅游饭店外汇收入非常重要的.部分。厨房面点间是加工和消费服务的场所。清洁卫生的厨房和餐厅，能保证食品的卫生质量；相反，不洁的生产和销售环境，能污染食物，易将病原体带入人体，使人患病，严重者可危及生命。所以，加强面点生产环节卫生管理，具有重大的社会效益和经济效益。

　　二.本部门的业务特色

　　（１）负责面点房的日常管理工作。

　　（2）按照操作程序和工艺要求制作各式中西式面点。

　　（3）正确掌握各种面粉发酵时间，正确使用及保管各种调料品。

　　（4）检查面点食品的质量，把不符合质量和规格标准的面食退回重做。

　　（5）负责面点食品的。

　　（6）检查督导做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作。

　　（7）正确保存食品的原料、半成品和成品。

　　（8）负责每周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大胆改进尝试。

　　（9）负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作。

　　（10）了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。

　　（11）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，满足人们日益提高的生活水平的需要。