面点间卫生管理制度

相关推荐

面点间卫生管理制度

一、厨房管理厨房面点间的卫生细节要求：

面点间卫生管理制度

1．冰箱：开门，清理出前日的剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱封皮和通风口；放入冰箱内的容器必须擦拭干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤水和杂物；冰箱外部用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮；做好消毒工作；标准：外表光亮无油渍，内部干净无油污、霉点，食品码入整齐，不堆放，无异味。

2．烤箱：把烤箱擦干净，重度不洁处用清洁剂清洗，用干布擦干；烤箱用完冷却后，把内部清理干净；

标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。

3．台面：用完后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁，随时保持周围及底部的光亮，无污点，把底部的东西码放整齐；

标准：台面、周围和底部干净、光亮。

4．发箱：每日清洁发箱内部架子，外表擦干净至光亮，发箱内的水每次用完后都要更换；

标准：干净，光亮。

5．水池：捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污；

标准：无杂物，无堵塞，内、外周围及底部干净，无油污、无污迹。

6．工具抽屉：所有用具须用温水擦拭干净后方可放入抽屉；

标准：整齐干净，无污迹、无杂物。

7．菜墩：保持墩面干净，用前和用后用洗涤剂刷洗至无油，用清水洗净。用3/1000优氯净消毒，用后竖放于通风处；

标准：无油，干净，无霉迹。

8．调料罐：罐每天清洗一次，吹干后放入调料。随时保持罐的清洁，不用时将盖子盖好，防止落入杂物；

标准：调料分类，不变质、干净。

9．汽锅：使用前用温水刷净，使用后冲洗干净；

标准：无米粒，无污迹、明亮。

10．笼屉货架：笼屉内、外须保持干净，用后用清水擦洗干净，把笼屉整齐码放在货架上。

标准：内外干净，码放整齐。

11．操作案板架：随时保持清洁，案秤、盘、搅刀，使用前后均应擦净；

标准：干净，无面粉，无污粉。

12．和面机、压面机：使用前用清水擦清设备表面，刷清面桶；使用中应注意避免将面粉及杂物散落到各处；使用后将设备用湿布擦净；

标准：干净，无面粉，无污粉。

13．煎扒锅：操作前用洗涤剂将锅刷至无油；用后剩油倒入油篮子，油篮子要求每天用洗涤剂洗干净，无杂物；手勺、漏勺应洗干净，整齐放好；煎扒锅使用后应用温水将表面擦洗干净；

标准：干净，整洁，无杂物，码放整齐。

14．货车（推车）：使用后将车擦净，用去污剂从上到下擦去油污，用清水擦净；

标准：干净，无污油，光亮。

15．灶台：使用后要清理干净，把勺、手勺、漏勺等用清水刷净，捡去灶台上的杂物，用去油剂把灶台从上到下刷一遍，用水冲净，使用中注意保洁；

标准：无杂物，整洁，光亮。

16．操作台及下面的货架：使用前将台面先用湿布擦拭干净，使用后用洗涤剂将台面及下面擦洗干净，再将台面用干布擦干，将容器摆放整齐。

标准：干净整齐，无杂物、无油迹。

17．库房：库房内的地面要每天擦净，墙上无油污；随时将货架及所有桶擦净，货物摆放整齐。

标准：整齐、光亮、无杂物、无私人用品。

18．排气罩：先用湿布从上至下擦洗干净排气罩内壁，再继续擦洗排气罩外壁至内外干净无污迹。

标准：罩内外光亮、无油迹、无污迹。

【面点间卫生管理制度】相关文章：

面点管理制度04-23

景区卫生间管理制度（精选11篇）05-24

冷菜间卫生制度02-06