食品操作间卫生制度

食品操作间卫生制度

餐饮服务食品加工操作专间管理制度

食品操作间卫生制度

1. 专间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）；其他人员不可随意进出；

2.专间工作人员应严格注意个人卫生，进入专间须在预进间穿戴整洁的工作衣帽，并严格洗手消毒，工作时须戴口罩和一次性手套；

3.专间工作人员须认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并作相应处理；

4.传递食品必须用专用的食品工具和容器，专用工具和容器须经消毒后方可使用；

5.对食品进行切配前要打开紫外线灯对空气进行消毒30分钟，然后对切配台进行擦拭消毒；

6.工作结束后，须清理专间卫生，操作台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，对空气紫外线消毒30分钟；

7.食品安全管-理-员应定期对专间管理情况进行检查，做好检查记录，发现问题提出整改意见，并督促落实。

泸水县民族中学

学生食堂食品加工间的卫生管理制度

1、操作员更-衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。

5、工作结束后，调料瓶、炊具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

6、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行消毒；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

7、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

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