食品加工小作坊安全管理制度

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食品加工小作坊安全管理制度

　　现如今，制度的使用频率呈上升趋势，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编整理的食品加工小作坊安全管理制度，欢迎大家分享。

食品加工小作坊安全管理制度

食品加工小作坊安全管理制度1

　　食品加工小作坊安全管理十项制度是指在食品加工过程中，必须遵循的十项安全管理措施。这些措施包括但不限于食品原料采购管理、加工生产环境卫生管理、人员健康管理、食品添加剂使用管理等。这些制度的执行对于确保食品安全至关重要。

　　二、食品原料采购管理

　　食品原料采购管理是确保食品安全的第一步。必须严格选择符合国家标准的食品原料，禁止使用过期、变质或不合格的原料。在采购过程中要注意原料的储存和保管，避免受到污染。

　　三、加工生产环境卫生管理

　　加工生产环境卫生管理是食品加工小作坊安全管理的重要环节。必须保持生产场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁，避免细菌和其它污染物对食品的污染。

　　四、人员健康管理

　　人员健康管理是保障食品安全的关键。工作人员必须接受健康检查，患有传染病的人员禁止从事食品生产工作。要加强员工的卫生意识培养，避免因个人卫生问题导致食品安全隐患。

　　五、食品添加剂使用管理

　　食品添加剂使用管理是保障食品安全的重要环节。必须严格按照国家标准和使用说明正确使用食品添加剂，禁止滥用或超范围使用食品添加剂。

　　六、食品加工工艺管理

　　食品加工工艺管理是确保食品质量的重要环节。必须严格按照工艺要求进行生产，避免因工艺不当导致食品质量问题。

　　七、食品产品标识管理

　　食品产品标识管理是保障食品安全的关键。产品标识必须真实、清晰、准确，禁止虚假宣传和夸大成分、功效的行为。

　　八、食品留样管理

　　食品留样管理是食品安全监管的重要措施。必须按照规定留样保存食品样品，以备查验。

　　九、食品销售管理

　　食品销售管理是确保食品安全的重要环节。必须严格遵守销售相关法律法规，禁止销售不符合卫生标准的.食品。

　　十、食品安全培训

　　食品安全培训是保障食品安全的重要举措。所有从业人员必须接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

　　总结

　　食品加工小作坊安全管理十项制度是保障食品安全的重要环节，涉及食品的采购、生产、销售和管理方方面面。只有严格执行这些制度，才能确保食品安全，保障消费者的健康。

食品加工小作坊安全管理制度2

　　一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。

　　二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。

　　三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房器具的水池必须与清洗食品的水池分开。

　　四、严格执行生熟分开，厨房容器和器具〔刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷干净，用前消毒。

　　五、伙食员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的`意见，根据幼儿的特性做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的分配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。

　　六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。

　　七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到〔饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到〔饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。

　　八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。 9、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。

食品加工小作坊安全管理制度3

　　一、烹饪人员〔厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性反常，不吻合安全要求的食品绝不烹制。

　　二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

　　三、烹调后至食用前需要较长时间〔超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的`餐具，工器具、容器、抹布等不得使用。

　　四、供应后残剩的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

　　五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

　　六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、器具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。空中无食渣、渣滓入桶，空中用水冲干净。

　　七、严格按照<食品生产谋划单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食品加工小作坊安全管理制度4

　　一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状反常的，不得进行加工。

　　二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

　　三、各种工具、器具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的'熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

　　四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。

　　五、使用的食品增加剂必须吻合<食品增加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用办法使用食品增加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品增加剂。使用完后，由专人专柜保存。

　　六、各种食品加工器具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

　　七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到空中无污物、残渣，器具、设备清洁。各种容器、器具、刀具等清洗干净后定位存放。

食品加工小作坊安全管理制度5

　　为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据<食品安全法》、<食品安全法实施条例》和<餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状反常的，不得进行烹调加工。用水水质应吻合gb 5749<生活饮用水卫生标准》规定。

　　二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

　　三、使用的`食品增加剂必须吻合<食品增加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用办法使用食品增加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品增加剂。使用完后，由专人专柜保存。

　　四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

　　七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

　　八、工作结束后，调料品加盖，工具、器具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下空中清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除渣滓。

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