食品粗加工管理制度

食品粗加工管理制度

　　在我们平凡的日常里，很多地方都会使用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的食品粗加工管理制度，欢迎阅读与收藏。

食品粗加工管理制度

食品粗加工管理制度1

　　一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。

　　二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

　　三、各种食品原料在运用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在运用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

　　四、仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐败变质或其它感性状异样的，不得进行加工或运用。

　　1、肉类加工：

　　⑴ 加工肉类首先留意肉类簇新度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的.禽畜肉不得采纳。

　　⑵ 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

　　⑶ 禽、畜、鱼肉类品不得干脆与地面接触。

　　⑷ 加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。

　　⑸ 砧板要求做到三洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光滑)，收市后应刮洗清洁后竖放。

　　2、蔬菜加工：

　　⑴ 蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

　　⑵ 蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

　　⑶ 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

　　五、工用具(菜架、容器)必需干净，不得积污。下班后必需清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

　　六、清洗加工好的食品原料必需用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得干脆与地面接触。

　　一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。

　　二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

　　三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的.原料均不加工，要求如下：

　　1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

　　2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

　　3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。

　　四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

　　五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

　　六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。

　　1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的.刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。

　　2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。

　　3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。

【食品粗加工管理制度】相关文章：