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餐饮部培训计划

时间:2023-09-27 18:01:36 计划 我要投稿
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餐饮部培训计划

  时间流逝得如此之快,我们的工作又将迎来新的进步,此时此刻我们需要开始做一个计划。什么样的计划才是好的计划呢?以下是小编帮大家整理的餐饮部培训计划,仅供参考,大家一起来看看吧。

餐饮部培训计划

餐饮部培训计划1

  宾馆重组以来,经历了风风雨雨的考验,各项工作逐渐完善,始终紧紧围绕服务勘探局和广大油区人民,开展各项工作,在经营创收、提升管理水平、建立企业文化、提高员工素质方面取得了一定的成绩。20xx年宾馆将面临新的机遇与挑战,迎接20xx年全国农运会的召开,宾馆硬件改造将会全面推进,服务项目和服务水平继续提升,产品质量全面升级;但是宾馆经营环境竞争更加激烈,经营体制需要变革,各项激励政策需要争取协调,经营成本及费用继续增加,人员招聘面临较大压力,员工队伍向心力尚未形成。根据宾馆经营方针及指导思想,对20xx年培训做如下安排:

  一、培训思路

  以“为经营做服务,为管理做保障,促进宾馆发展”为主导思想,突出以下重点:

  1、推进宾馆员工职业化转型,提升员工素养,转变工作思路,改变员工心态,找准个人定位;

  2、建立宾馆核心价值体系,培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感;

  3、推动学习型组织建立,提高专业化管理水平与业务技能,引导管理者从控制式管理向教练式管理转化;

  4、储备人才,为宾馆的可持续发展奠定人才基础。

  二、培训方针

  1、专业:加强专业化学习,加强同行交流与对外学习,开阔视野与思路;

  2、实用:根据宾馆实际情况开展培训,以解决工作中问题和宾馆持续发展为目的;

  3、高效:日常性工作条理化,加强时间管理,提高工作效率;

  4、创新:在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新;

  5、分享:营造互动学习型组织,相互学习,相互分享相互提高。

  三、工作重点

  1、完善培训体系

  (1)建立完善培训师队伍:继续开设培训课程,要培训出宾馆内部的训导师;

  (2)完善宾馆公共课与各部门业务技能培训体系;

  2、开发并完善基层管理课程

  3、规范培训教材:编写或完善培训教材

  (1)《宾馆案例手册》日常收集案例

  (2)《餐饮服务知识技能100问》

  (3)各系列培训课程课件及名家励志讲座光盘

  4、加强管理人员培训

  (1)协助总经理:推荐有效资讯、通讯报道,文章等,开阔视野,推荐适合的管理工具或理念,针对经理层,方便总经理对各部门负责人指导;

  (2)、引导班组长成长:利用内训课、外送培训、请讲师进来等形式,对各基础管理人员进行培训。课程内容要针对性强,加强培训后跟进,正式培训后进行评估总结;平时加强与各部门负责人沟通。

  (3)、训练督导层:开展两期内部讲师培训以及系列督导培训课程,并利用平时会议和单独辅导等形式,在对管理理念进行引导,对管理技巧进行探讨和分享,指导各部门督导层开展起部门的日常管理和培训工作。

  (4)、培养储备干部:对宾馆优秀员工及资深员工作为储备干部进行训练,平时进行工作指导,协助进行职业生涯规划指导。

  四、培训规划

  (一)、服务员培训

  1、宾馆内训:

  每周开展一个课时的`员工培训,六周时间将公共部分全部培训到位,

  第一周9:00—10:30《阳光心态》讲座孙健升

  第二周09:00—10:30《做最有用的好员工》讲座艾莫

  第三周09:00—10:30仪容仪表、服务礼仪,店规店纪了解油田宾馆发展历史孙勤磊

  第四周09:00—10:30宾馆服务意识提高宾馆服务水平孙勤磊

  第五周09:00—10:30《做企业真正的主人》讲座李强

  第六周09:00—10:30学习体会即兴演讲(每人10分钟)

  (1)该项培训与主要课程成立培训小组。组长:孙勤磊。副组长:张新鄂郭小燕谭静静刘彬刘丽华于丽。

  (2)宾馆正式发文通知餐饮部各部门员工培训。

  (3)所有员工必须修完课程,并参加考核,如果考核不合格,则参加下一期考核培训,并利用个人假日参加学习。

  (4)对现有培训课程不断修正,分为企业文化、产品知识、管理制度、职业形象、礼仪礼节、消防食品安全、参观附近酒店(广源宾馆、阿波罗酒店)等几部分。

  2、入职在岗培训:

  推行在岗培训跟踪表,加强培训监督,保证一线部门均按此操作,提高入职在岗培训的效率,减少新员工导致的服务质量不稳与客人投诉现象。

  3、新员工转正培训:

  重点灌输宾馆经营宗旨与服务理念,使服务理念能更快速地传承,快速产生优秀员工,并逐渐在全员形成优质服务的氛围。

  (二)、管理层培训

  1、管理技能提升培训

  (1)课程开发:共分为四部分:《职业素养》、《管理决策》、《管理技能》、《创新意识》,完善此系列课程,成为20xx年管理层培训课程开发的重点,提高宾馆工作效率和服务质量。

  (2)培训形式:每季度开展一期培训,每期确定一个培训专题,并在培训后进行内部讨论交流,运用到实践工作中去,切实提升宾馆管理水平。

  2、团队文化建设培训

  (1)培训意义:建立河南油田宾馆的团队文化,统一思想,统一行动,务实高效,领导宾馆可持续发展。

  (2)培训方式:

  A、户外拓展训练

  B、宾馆组织各项活动钓鱼比赛岗位练兵爬山等

  C、外出考察学习交流

  D、内部碟片学习

  (2)培训时间安排:

  4—7月份期间安排

  (三)、专题培训

  1、技能大赛

  (1)时间:5、6月份

  (2)项目:产品知识竞赛、中餐摆台、烹饪比赛服务场景比赛聘请评委考评颁发奖品

  2、消防培训

  聘请油田消防支队专家为期2天消防知识讲座全员参与时间另行安排

  3、医疗急救

  聘请专业急救讲师,对房务部、餐饮部、安全部等相关部门进行专业急救训练,以便处理突发事故。全员参与时间另行安排

  4、化妆技巧培训

  聘请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法,提升宾馆员工职业形象。女员工参与时间另行安排

  5、食品安全法培训

  聘请油田卫生防疫站专家来宾馆为期2天培训。全员参与时间另行安排

  (四)岗位技能培训

  各部门全年技能服务明细表(安排空闲时间不定时现场培训)

  由各部门领班负责

  1、餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语

  2、各岗位服务人员的岗位职责

  3、酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流程、如何处理顾客投诉、点单服务流程

  4、托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中服务技巧

  5、婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务

  6、各岗位运营的工作衔接程序

  7、仪容仪表实际操作、礼貌用语练习

  8、点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作

  9、服务技巧、巡台工作要点和实际操作

  10、婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单

  11、自我介绍、培训敬鱼头酒文化

  12、菜品的营养搭配、点菜技巧

餐饮部培训计划2

  培训部门:餐饮部

  培训日期及时间培训培训对象课时3厅面员工授课方式(培训器材)电脑、白板电脑、白板电脑、白板电脑、白板电脑、白板电脑、白板培训师培训内容培训方式

  1、摆台操作规范

  2、托盘使用操作规范

  3、上菜、分菜、口布折花工作规范

  4、引领客人及拉椅让位操作程序、香巾服务操作规范;

  5、电话接听操作程序、斟酒及倒茶服务程序、填写点菜单程序

  6、中餐零点服务程序;包房服务程序

  7、中餐早点服务程序;自助餐服务程序、中餐宴会服务程序;会议餐服务程序、团队餐服务操作规范

  8、突发事件处理程序、理论讲解、投诉处理程序、重点客案例分析户关注程序

  9、中厨房操作规范、管理论讲解、事部工作程序;

  10、餐具清洗及保养操作规范、餐具的报损及控制操作规范

  11、酒水领用、补充、具体操作规范

  12、餐饮部经理、厅面经理、主管岗位职责、领班、预订员岗位职责

  13、服务员、传菜员、酒水员、领位员岗位职责、厨师长及各岗位厨师岗位职责

  14、管事部主管、管事员岗位职责

  15、员工培训与考核程序、安全控制程序、资产管理与控制

  16、环境卫生与食品卫生综合管理与控制、物品与食品原料申购、接收程序

  17、大堂吧管理控制程序

  18、大堂吧吧台、冰箱、酒杯酒具、酒吧清洁操作规范

  19、沟通期间、独立运行期间

  20、管理公司

餐饮部培训计划3

  培训主抓服务流程,注重服务细节,培养服务技能,增加面客技巧。理论与实践相结合的培训。实行每天一练,每周一讲。由浅入深,循序渐进。使餐饮部员工掌握的更扎实。 培训计划主要分为,培训时间与培训内容。

  一、培训时间;为每周培训,每日练习。

  二、培训目的;

  1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。

  2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。

  3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。

  4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。

  5、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的基本技能和技巧、养成良好的.习惯。

  三、培训方式;课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场讨论、分组对抗。

  三、培训内容;

  1、首先每个餐饮部员工做自我介绍,姓名,籍贯,爱好等,以 提高餐饮部员工之间的了解

  2、了解公司的规章,企业文化,管理架构。

  3、餐饮部与其他部门的协作。

  4、餐饮部员工的仪容仪表培训。

  5、服务规范礼貌用语培训。

  6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。

  7、餐饮岗位操作规程(岗位工作流程)培训。

  8、设施设备使用操作培训。点菜系统培训。

  9、物品归为培训。

  10、服务意识与服务礼仪的培训。

  11、服务人员沟通技巧培训。

  12、服务细节、服务技能培训

  13、餐饮服务技能培训。

  14、酒水知识,以及对酒水服务的基本认识的培训。

  15、餐厅主要出品培训,食品安全与卫生培训。

  16、团队建设,团队合作培训。

餐饮部培训计划4

  一、培训目标

  通过军训及军事化的日常管理,培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识,帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习,掌握酒店服务相关的基本理论知识,培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化,培养新员工酒店意识,帮助其树立起“华天人”意识;通过专业理论学习及实际操作训练,理论学习中重视英语培训,实操训练注重打好扎实的基本功,让员工掌握基本的岗位业务知识和技能,为更好地适应岗位工作打好基础。

  二、培训对象:第1期新员工

  三、培训时间

  xx年11月25日—xx年12月26日

  四、培训地点

  五、各项目负责人及职责

  培训总负责人:xx经理负责整体协调工作,并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务,确保培训计划按质按量完成。

  培训执行人:

  负责驻培训基地协调工作,保证培训队各项工作的正常运转,确保培训按质按量完成。

  军训教官:

  以身作则,关心爱护学员,严格按作息时间进行各项训练,督促学员遵守各项纪律,认真学习,按质按量完成教学任务,确保集训期间的安全及培训效果。

  培训教员

  以身作则,关心爱护学员,按质按量完成专业教学任务,确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。

  六、培训课程:军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的.具体安排请见附表)

  七、培训设备:

  录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机

  八、培训方式及方法:

  1)方式:以封闭式集中学习与跟岗培训相结合,理论与实践相结合

  2)方法:课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合

  九、培训考核:

  1)日常表现:在整个培训过程中,学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。

  2)笔试:每门课程结束后,要对所学内容进行考试,考试时间90分钟,重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

  3)实践:专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

  十一、培训要求:

  1)学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》(请见附文)。

  2)学员因个人问题退出培训,或违纪予以退回者,一律不予再录用。

  3)学员在培训考核(见十条)中任一项不及格者,将予以退回。

餐饮部培训计划5

  一、进店考核

  凡进入酒店工作的服务人员,均应接受酒店组织的考核。

  考核主要项目(要求计分、评定):

  1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

  2、你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作?

  3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

  4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

  5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

  6、你认为人与人相处最重要的是什么?

  7、你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序?

  8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?

  9、你认为川菜的主要特点是什么?

  10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达?

  11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办?

  12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

  13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的?

  14、当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办?

  15、你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么?

  16、请你摆一张五人就餐台。

  考核要求:

  ①评定考核成绩;

  ②依据弱项确定训练目标;

  ③了解培养前途和使用岗位。

  二、餐饮服务知识训练

  l、熟记员工守则,背诵后考试;

  2、熟记服务员职责,背诵后考试;

  3、熟记大堂服务管理制度;

  4、熟记员工考勤细则;

  5、熟习掌握待客的一般程序;

  6、熟习了解待客的准备工作;

  7、熟习了解宴会的接待规格;

  8、熟习了解川菜的基本常识;

  9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;

  10、熟习掌握顾客的'消费心理。

  培训要求:

  (1)先学习熟记,后考试;

  (2)以上各条,一条一条、一个一个方面学习考试;

  (3)学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;

  (4)考核要记分。

  三、语言行为举止训练

  1、学习熟记待客的文明用语;

  2、学习询问顾客的方式;

  3、学习自我介绍的方式;

  4、学习介绍和推荐本酒店的方式;

  5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;

  6、学讲普通话和掌握语言艺术;

  7、学习酒店接听电话的方式;

  8、学习美容、穿着知识;

  9、学习面部表情和表情方式;

  10、学习站立、行走、注视的方式;

  ll、学习一般场合的唱歌、跳舞;

  12、学习与顾客、同事进行思想交流。

  培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全,但要熟习要点。

  四、服务技能训练

  1、怎样迎接客人?

  2、怎样引导客人就位?

  3、怎样为客人沏茶?

  4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

  5、怎样传菜、上菜?

  6、怎样为客人酌酒水?

  7、怎样摆台、折花、布置就餐环境?

  8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?

  9、怎样为客人分菜?

  10、怎样为客人撤菜、换菜?

  11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?

  12、怎样撤台?

  13、怎样结帐?

  14、怎样为客人开机点歌?

  15、怎样欢送客人?

  培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习、

  五、经营公关训练

  1、怎样巧妙地将自己介绍给客人?

  2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?

  3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?

  4、怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处?

  5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?

  6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?

  7、怎样为顾客订餐并确定消费标准?

  8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?

  9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?

  10、怎样对待顾客的不正当要求?

  培训要求:同第四部分、

  六、卫生防疫、消防安全知识

  1、学习怎样保持个人卫生,养成良好的卫生习惯;

  2、学习掌握食品卫生要求及制度;

  3、学习餐具卫生保养知识和方法;

  4、学习就餐环境的清理保养知识;

  5、学习安全用电知识及故障处理方法;

  6、学习安全用火、防火知识及处理办法;

  7、学习外出安全防护知识;

  8、学习同社会各种人员打交道的安全知识、

  培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范、

  七、服务案例分析和操作训练

  1、写错了菜单或送错了菜怎么办?

  2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?

  3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?

  4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?

  5、客人对饭菜质量不满意时怎么办?

  6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?

  7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?

  8、客人因对饭菜,酒水,服务不满意而拒绝付钱该怎么办?

  9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?

  10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?

  11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?

  12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?

  13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?

  14、客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?

  15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?

  16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?

  17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?

  18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?

  19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?

  20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?

餐饮部培训计划6

  员工培训是企业不可缺少的项目,对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划,本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。

  一、培训目标

  通过军训及军事化的日常管理,培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识,帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习,掌握酒店服务相关的基本理论知识,培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的`发展史及规章制度、企业文化,培养新员工酒店意识,帮助其树立起“华天人”意识;通过专业理论学习及实际操作训练,理论学习中重视英语培训,实操训练注重打好扎实的基本功,让员工掌握基本的岗位业务知识和技能,为更好地适应岗位工作打好基础。

  二、培训对象:

  第1期新员工

  三、培训时间:

  20xx年11月25日—20xx年12月26日

  四、培训地点:

  xxxx

  五、各项目负责人及职责

  培训总负责人:xx经理负责整体协调工作,并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务,确保培训计划按质按量完成。

  培训执行人:负责驻培训基地协调工作,保证培训队各项工作的正常运转,确保培训按质按量完成。

  军训教官:以身作则,关心爱护学员,严格按作息时间进行各项训练,督促学员遵守各项纪律,认真学习,按质按量完成教学任务,确保集训期间的安全及培训效果。

  培训教员:以身作则,关心爱护学员,按质按量完成专业教学任务,确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。

  六、培训课程:

  军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表)

  七、培训设备:

  录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机

  八、培训方式及方法:

  1)方式:以封闭式集中学习与跟岗培训相结合,理论与实践相结合

  2)方法:课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合

  九、培训考核:

  1)日常表现:在整个培训过程中,学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。

  2)笔试:每门课程结束后,要对所学内容进行考试,考试时间90分钟,重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

  3)实践:专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

  十、培训要求:

  1)学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》(请见附文)。

  2)学员因个人问题退出培训,或违纪予以退回者,一律不予再录用。

  3)学员在培训考核(见十条)中任一项不及格者,将予以退回。

餐饮部培训计划7

  培训部门:餐饮部

  培训内容

  1、摆台操作规范

  2、托盘使用操作规范

  3、上菜、分菜、口布折花工作规范

  4、引领客人及拉椅让位操作程序、香巾服务操作规范;

  5、电话接听操作程序、斟酒及倒茶服务程序、填写点菜单程序

  6、中餐零点服务程序;包房服务程序

  7、中餐早点服务程序;自助餐服务程序、中餐宴会服务程序;会议餐服务程序、团队餐服务操作规范

  8、突发事件处理程序、投诉处理程序、重点客户关注程序

  9、中厨房操作规范、管事部工作程理论讲解、序;

  10、餐具清洗及保养操作规范、餐具的报损及控制操作规范

  11、酒水领用、补充、具体操作规范

  12、餐饮部经理、厅面经理、主管岗位职责、领班、预订员岗位职责

  13、服务员、传菜员、酒水员、领位员岗位职责、厨师长及各岗位厨师岗位职责

  14、管事部主管、管事员岗位职责

  15、员工培训与考核程序、安全控制程序、资产管理与控制

  16、环境卫生与食品卫生综合管理与控制、物品与食品原料申购、接收程序

  17、大堂吧管理控制程序

  18、大堂吧吧台、冰箱、酒杯酒具、酒吧清洁操作规范

  19、沟通期间、独立运行期间

  20、管理公司

餐饮部培训计划8

  为了提高餐饮服务人员的业务技能和服务水平,根据餐饮目前服务人员的基本情况,结合职业技能鉴定教材的学习,特制定20xx年培训计划。

  一、 培训目标

  根据餐厅服务人员的工作要求,经过系统学习,培训出优秀的'服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

  二、 培训对象:所有在职服务人员。

  三、 培训形式:利用班前会、席间服务模拟,根据客情调整培训时间定时定点培训。

  元月份:学习宾馆文件精神,进行综合知识培训。内容包括职业道德、劳动纪律、仪容仪表、礼节礼貌。培训人:部门经理 二月份:安全值班与操作培训。内容包括如何交接班、如何填写交接班记录、值班注意事项、设施设备规范操作与保养。培训人:部门经理、前厅主管

  三月份:酒水知识和服务技能培训。内容包括酒水价格、产地、香型;服务技能包括标准摆台、托盘斟倒酒水、上菜分菜唱菜(针对新餐饮部员工入门培训)。培训人:仓库主管、前厅主管 四月份:餐饮服务与流程。内容包括政务接待服务流程VIP服务流程、中餐宴会服务流程、西餐宴会服务流程。培训人:部门经理、前厅主管

  五月份:营养与卫生基础知识培训。内容包括营养搭配、食物中毒与预防、餐厅服务员与餐厅环境卫生要求,点菜员的推销技能。培训人:部门经理、吧台主管

  六月份:针对上半年业务知识总结、分析、综合案例培训。培训人:部门经理、各部主管

  七月份:餐厅服务的特点与服务的心理培训。内容包括餐厅服务的种类和特点、餐厅服务意识、餐厅服务心理、不同顾客的消费心理及接待。培训人:部门经理、吧台主管

  八月份:宾客饮食习惯知识培训。内容包括我国少数民族的饮食习惯、我国主要客源地的饮食习惯。培训人:吧台主管 九月份:餐饮相关知识培训。内容包括各种菜系的风味与分布、西餐相关知识、酒水知识、中餐宴会的分类、茶品知识。培训人:部门经理

  十月份:对客服务心得体会交流与服务案例总结、分析培训。培训人:前厅主管

  十一月份:安全值班知识与设施设备规范实操培训。培训人:部门经理、前台主管

  十二月份:餐厅服务业务技能、服务技能综合提升培训(迎接一年一度的技能大赛)。培训人:前厅主管

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