厨师岗位职责（通用20篇）

　　在生活中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编帮大家整理的厨师岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨师岗位职责（通用20篇）

　　厨师岗位职责 1

　　（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

　　（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

　　（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

　　（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

　　（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的`用料比例和调制方法进行调制。

　　（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

　　（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

　　（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；

　　（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；

　　（1）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

　　（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

　　（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

　　（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

　　（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

　　厨师岗位职责 2

　　1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全

　　2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本

　　3.随时督促进货质量，及时准确的`与区域经理汇报运营情况

　　4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管

　　厨师岗位职责 3

　　1、认真执行卫生制度;

　　2、严格执行烹饪操作规程;

　　3、注意食品卫生，确保食品安全;

　　4、负责清洗灶具，用具;

　　5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;

　　6、加强学习，提高炊事烹饪技术;

　　7、完成上级交待的其它任务。

　　厨师岗位职责 4

　　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

　　二、做好中厨房各岗位人员的.调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

　　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

　　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

　　厨师岗位职责 5

　　1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；

　　2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；

　　3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；

　　4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制；

　　6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略

　　厨师岗位职责 6

　　一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。

　　二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。

　　三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

　　四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。

　　五、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。

　　六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净

　　七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的`土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。

　　八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。

　　九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。

　　十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。

　　十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、努力降低伙食成本。

　　厨师岗位职责 7

　　1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;

　　2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;

　　3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制;

　　6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;

　　7、对食品处理过程进行成本研究;

　　8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;

　　厨师岗位职责 8

　　1.制作品质如一的轻食简餐，保证食物卫生安全

　　2.与同伴和其他岗位同事保持良好沟通，为所有顾客提供优质服务;

　　3.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全。

　　4.协助厨房主管进行日常管理&新品研发

　　厨师岗位职责 9

　　1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的`餐食准备与烹制。

　　2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

　　3、拟定点心成本及控制毛利率。

　　4、下达备餐任务、数量、规格。

　　5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

　　6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

　　厨师岗位职责 10

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

　　厨师岗位职责 11

　　1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

　　2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的.推广计划；

　　3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；

　　4、负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；

　　5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

　　6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

　　厨师岗位职责 12

　　1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、加强与楼面的'联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　　3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　　8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　　9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　　10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

　　15、督导职工餐的制作。

　　16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

　　厨师岗位职责 13

　　职责描述：

　　1、5年以上日本料理工作经验，擅长各类菜品及寿司，刺生工作者。

　　2、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地，规格，质量等。

　　3、熟悉掌握一些日本料理的制作流程，对日料有自身独到的见解。

　　4、遵守劳动纪律，服从公司按排，工作有进取心，责任心，动作敏捷能吃苦耐劳。

　　5、有敬业，守信，团队意识和精神，热爱餐饮事业。

　　6、身体状况符合国家餐饮行业标准要求。

　　岗位职责：

　　1、掌握优秀的摆盘技巧和研发新菜单能力。

　　2、作好开餐前的'一切准备，准备好烹制的所需原料。

　　3、检查冰箱和仓库内日料所有食品的数量，质量及新鲜度。

　　4、制作寿司原料，汁料，调料保证新鲜度。

　　5、生吃海鲜卫生要求按照国家食品安全法标准操作。

　　厨师岗位职责 14

　　一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取员工对伙食的.意见，研究改善伙食的措施。

　　五、保证员工能按时开饭。

　　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成组长临时交办的其他任务。

　　厨师岗位职责 15

　　1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

　　2、负责西餐厨房厨师力气的调配，把握每个西餐厨师的`技术专长，合理支配工作岗位，调动每个西餐厨师的主动性。

　　3、把握每天业务状况，统筹支配各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

　　4、严格依据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品到达规格，质量和数量要求。

　　5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境洁净，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

　　厨师岗位职责 16

　　1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。

　　2、执行公司的安全流程;

　　3、对后厨员工进行培训和指导;

　　4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的.个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。

　　5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。

　　6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。

　　厨师岗位职责 17

　　1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量；

　　2、合理安排工作岗位的`人员配置情况，确保生产环节正常有序。

　　3、提出审核材料的订购要求

　　4、保证厨师原材的切配、加工和制作。

　　5、督导检查员工的仪容仪表，个人卫生、考勤等工作。

　　6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒；

　　7、做好厨房成本和质量控制；

　　8、领导安排的其他工作。

　　厨师岗位职责 18

　　1、听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店的各项规章制度；

　　2、搞好个人卫生，注意自己的.仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

　　3、保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责冷菜间的消毒；

　　4、急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中依据客情和菜单，负责限制装配各种规格所需冷菜；

　　5、负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；刚好按规格切配装盘，并向餐厅精确发放；

　　6、妥当保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作；

　　7、正确维护，合理运用设备、器械，并保持好整齐及正常运用；

　　8、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量；

　　9、下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保平安后方可离岗；

　　10、完成厨师长交办的其他工作。

　　厨师岗位职责 19

　　1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

　　2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

　　3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

　　4、监管采购环节，抽查原材料品质;

　　5、不断更新菜单上所有菜品的'烹饪存档;

　　6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

　　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

　　8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。

　　厨师岗位职责 20

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

　　4、负责制订厨房的各种工作计划;

　　5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任;

　　6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

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