厨师岗位职责[精选]

　　在发展不断提速的社会中，很多地方都会使用到岗位职责，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，以下是小编为大家整理的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨师岗位职责[精选]

厨师岗位职责1

　　（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

　　（2）根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

　　（3）协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的'关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

　　（4）根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

　　（5）根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。

　　（6）督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

　　（7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

　　（8）负责菜点出品质量的检查、控制，为严重顾客亲自进行菜肴烹制。

　　（9）定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，确凿控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

　　（10）负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

　　（11）主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

　　（12）参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

　　（13）督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　　（14）检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

　　（15）审核、签署有关厨房工作方面的报告。

厨师岗位职责2

　　1、负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

　　2、按提货单提取当日厨房所需的.冷冻食品原料及蔬菜等。

　　3、向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

　　4、负责蔬菜的清洗和加工。

　　5、负责原料的初步加工。

　　6、定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

　　7、负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

　　8、负责本岗位区域的卫生。

　　9、下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

厨师岗位职责3

　　1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

　　2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、调料的.使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

　　4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

　　5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

　　6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

　　7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

　　8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

　　9、完成上级交办的各项任务。

厨师岗位职责4

　　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　　三、制定周食谱和日食谱，确凿把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应例外口味就餐者的`需求。

　　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰盛、新奇。

　　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　　十、完成领导交办的其他工作。

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