厨师岗位职责[热门]

　　在充满活力，日益开放的今天，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编精心整理的厨师岗位职责，欢迎大家分享。

厨师岗位职责[热门]

厨师岗位职责1

　　1、遵守酒店及餐厅的各项规章和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的'保管，防止原料变质。

　　5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　7、抓好厨师的和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

　　9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

厨师岗位职责2

　　1、饭堂工作人员在后勤主管的领导下直接做好饭堂的日常工作。

　　2、饭堂厨师是饭堂安全消防第一责任人,应做好饭堂的'防火防盗工作。

　　3、厨师负责对饭堂膳食质量、就餐环境、厨房卫生、服务态度、物品采购等日常工作进行具体管理。

　　4、厨师负责每天按时出品三餐膳食,保证及时开餐。 5、厨师负责日常所需大米、面粉、油类、肉类、蔬菜类、佐料便当类等物品的采购工作。

　　6、厨师负责每周六做好下周菜谱计划,每餐开饭前必须公布菜谱。

　　7、厨师负责每天做好经理餐厅的配餐工作。 8、厨师每月底准确核计核算饭堂费用支出,并将费用报表报后勤主管复核。

　　9、饭堂服务员协助厨师做好饭堂日常各项工作。

厨师岗位职责3

　　一、餐厅、厨房、操作间必须通风，餐具柜橱、地面、桌椅、墙壁要经常清洗，做到无污渍、无异味。

　　二、工作人员要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服、不得随地吐痰，养成良好的个人卫生习惯。

　　三、各种生、熟食品原料、厨料及其他用品分别存放保管好，一律隔离地面15公分，冰箱定期清理。

　　四、餐具必须坚持一洗、二涮、三冲、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分开放置使用，用后随时洗涮、消毒，保持清洁卫生。

　　五、班前、班后坚持打扫卫生，每周大扫除一次，作为制度长期坚持。

厨师岗位职责4

　　炉灶：

　　1、检查炉灶、水、电、煤气开关。

　　2、检查炉灶地面卫生。

　　3、检查吸油烟罩卫生。

　　4、检查料罐卫生。

　　5、检查炉灶墙面卫生。

　　6、检查吸油烟罩总阀。

　　餐厅厨师岗位职责

　　1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

　　2、检查冰箱外卫生、地面卫生。

　　3、检查冰箱生熟分开和整理。

　　4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

　　5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

　　打荷：

　　1、检查地面、水沟的卫生。

　　2、检查水、电、煤门窗是否关好。

　　3、检查食品仓库备料是否充足。

　　4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。

　　5、检查食品调料生产日期有无过期调料。

　　6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

　　点心：

　　1、检查地面、垃圾桶的卫生。

　　2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

　　3、检查门窗、煤气、水电的开关。

　　4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

　　5、检查各类食品的生产日期和保质期。

　　6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。

　　7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

　　8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

　　9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

　　10、检查门窗、炉灶、煤气的`开关。

　　11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。

　　切配：

　　1、检查冰箱食品和冷库的摆放。

　　2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

　　3、检查地面、水池和工作台面的卫生。

　　4、检查冰箱冷库货架卫生。

　　5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

　　6、检查当天报表和采购申报表。

厨师岗位职责5

　　1、每日参加餐厅规定的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

　　3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　　4、分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5、根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。

　　9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的'横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

　　11、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　12、制订中餐厨房年度工作指标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　13、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　14、负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　15、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　16、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　17、向直接下级授权。负责厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　18、制定厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　19、执行食品卫生法，防治食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好菜品质量关，确保菜肴数量及色味、形，符合规格标准。

　　20、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保菜品质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　21、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

　　22、备足货源及海鲜、干货、冻货等。

　　23、对下级工作中的争议做出裁决。

　　24、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师岗位职责6

　　一、在园长的直接领导下，具体负责园内设备、物资、用品的采购工作。

　　二、树立全心全意为教学、师生服务的思想，严格执行国家的政策法令、财经纪律和学校有关规定。

　　三、随时跟踪市场行情，掌握库存物资的情况，收集有关信息，提高采购工作的水平。

　　四、接到《物品申购单》后，对其审批手续进行核定，凡不符合手续的拒绝采购。采购食品必须新鲜、无害，并索取相关的销售许可证。

　　五、严格按照审批的采购清单进行采购，必须货比三家，确定供应商和产品的初选清单后报园长审批，大型设备设施和大宗货物要以招标的方式进行采购，使采购货物的`性能价格比最优化。

　　六、采购完成后，配合仓库管理员对购入的商品进行入库验收，在入库单上签字确认。

　　七、物资验收入库后，凭入库单和有效凭证配合财务人员做好货款、运费的付款工作。

　　八、不得利用工作之便搞任何形式的不正之风，不得以幼儿园的名义进行不正当交易，不得收取任何形式的回扣，工作中不得接受请吃送礼。

　　九、完成领导交办的其他工作。

厨师岗位职责7

　　厨师长，英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导。

　　厨师长职位要求

　　1.中学及以上学历；

　　2.身体健康，无传染病及传染病史；

　　3.3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；

　　4.有厨房管理的能力和技巧；

　　5.出色的团队建设和领导能力。

　　厨师长岗位职责

　　1.在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥；

　　2.协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴；

　　3.负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　4.监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；

　　5.根据厨师的'业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　6.负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　7.执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

厨师岗位职责8

　　1、在项目经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作;

　　3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;

　　5、根据厨师的'业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;

　　7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师岗位职责9

　　1.总则

　　1.1制定目的

　　将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。

　　1.2适用范围

　　本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。

　　1.3权责单位

　　1.3.1行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。

　　1.3.2行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。

　　2.厨师岗位职责

　　2.1接受行政部门的'工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。

　　2.2开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

　　2.3操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。

　　2.4操作中发现问题应及时汇报：

　　2.5负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

　　2.4.1食品质量不符合要求；

　　2.4.2上道工序的操作不符合要求；

　　2.4.3操作的设备有异常现象；

　　2.4.4工具或用具不能使用；

　　2.4.5其他突发情况；

　　2.6负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

　　2.7接受上级的其他任务。

　　批准人：审批人：制作人：

厨师岗位职责10

　　1、负责会所领导的午餐准备;

　　2、负责会所客户的用餐准备(以精品菜/私房菜为主);

　　3、负责处理厨房的`运作及相关行政事务;

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、妥善处理客人对出品的投诉，提高服务质量;

　　6、负责新菜品的研发。

厨师岗位职责11

　　职位：厨师

　　部门：餐饮部

　　直接上级：餐饮部经理主要职责：

　　1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的`开餐准备

　　2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

　　3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

　　4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果

　　5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

　　6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

　　7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

　　8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

　　9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

　　10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作

　　11、不断创新，开发新菜品

厨师岗位职责12

　　1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的.工作；

　　2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序；

　　3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督；

　　4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；

　　5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度；

　　6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；

　　7、完成上级交办的其他任务。

厨师岗位职责13

　　岗位职责

　　1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制

　　3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作

　　4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件

　　5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的'调研，每月必须有新品上市

　　6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨

　　7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作

　　8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务

厨师岗位职责14

　　一、素质要求

　　1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

　　2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

　　3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。

　　4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康，精力充沛。

　　6、最佳年龄：26—35周岁。

　　二、岗位职责

　　1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

　　品质量优秀、及时、有序。

　　2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

　　3、厨房的日常值班及检查工作

　　三、工作内容

　　1、每日厨房例会。

　　2、查看当日客情及原料准备。

　　3、做好开餐前的用具准备。

　　4、炉灶五常检查记录。

　　5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。

　　6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。

　　7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。

　　8、编排宴会菜单，会议菜单。

　　9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的`准备等工作）

　　10、后期的菜肴出品质量。

　　11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

　　12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。

　　13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

厨师岗位职责15

　　1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

　　2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

　　3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

　　4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

　　5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

　　7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

　　9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

　　10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　11、参与菜单、产品规格、菜价的'定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

　　12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

　　13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

　　14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

　　15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

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