在家请客各式实用菜谱大全

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在家请客各式实用菜谱大全

　　哪些菜实用又好吃，适合在家里请客时做的呢?下面是小编精心为大家搜集整理的在家请客实用菜谱，大家一起来看看吧。

　　茭白木耳炒肉

　　材料

　　茭白，猪肉，黑木耳，盐，料酒，生抽，鸡精，淀粉，油，葱花

　　做法

　　1.茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟(可加入少许植物油，炒的时候不粘锅)

　　2.锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香

　　3.放肉片滑炒开，变色后盛出备用

　　4.锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水

　　5.茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味

　　6.再放入肉片翻炒

　　7.出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可

　　土豆炖牛肉

　　材料

　　原料：土豆两个，新鲜牛肋条肉2-3斤，胡萝卜1根，辣椒2个

　　调料：八角2颗，草果1颗，桂皮1小块，丁香2颗，橘皮，花椒，胡椒，辣椒干少许，葱，姜，蒜米适量

　　做法

　　1.起锅油至7-8成热时放八角，花椒，姜块(用刀背拍下即可)，

　　2.葱焙香，放肉块抄散焙至颜色发白，水分渐干时，加入草果，桂皮，丁香和胡椒，橘皮，料酒，酱油，辣椒干焙至均匀上色，

　　3.略放糖，盐，添水至淹没肉块，水烧开后转文火烧1.5小时(中途还滴了2滴香醋)至肉8成酥时，如切好的土豆块。

　　香菇猪肉酿豆腐煲

　　材料

　　盐水豆腐1块，猪肉1小块，香菇适量泡发，鸡蛋1块，春笋1支，胡萝卜半个，姜末，葱，盐，胡椒粉，鸡精，鲜味酱油，醋，糖，生粉

　　做法

　　1.干香菇泡发;食材清洗干净切片;豆腐切成长方形的方盒状;猪肉剁成肉末，加入2颗切碎的香菇，姜片及葱花，少许水及生粉，调入盐、胡椒粉搅打成肉馅

　　2.将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用;将猪肉馅填在豆腐盒中;平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右

　　3.将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面，将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中;另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用

　　4.锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少，调入2碗生粉水，勾成厚薄均匀的汤汁，调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖，一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可

　　醉鸡

　　材料

　　主料：母鸡2000克，

　　调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克

　　做法

　　1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净;

　　2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净;

　　3.锅中的汤倒入盆中待用;

　　4.锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里;

　　5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉;

　　6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开;

　　7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中;

　　8.将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块;

　　9.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出;

　　10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右;

　　11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条;

　　12.装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成;

　　13.每盘数量，按需要灵活掌握。

　　豌豆炒虾仁

　　材料

　　新鲜豌豆，活虾，盐，料酒，鸡精，水淀粉，橄榄油

　　做法

　　1.新鲜豌豆放开水锅中汆烫至熟，捞出沥干水分

　　2.虾去头剥壳，开背去肠泥。用少量盐和料酒腌制一会儿

　　3.炒锅中放适量橄榄油，把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色

　　4.加入步骤3的豌豆一起翻炒片刻

　　5.加适量盐和鸡精调好味，倒入一点点水淀粉，勾个薄薄的芡即可出锅

　　焖白菜卷

　　材料

　　猪肉馅750克，牛肉馅500克，圆白菜2000克，米饭400克，葱头150克，芹菜50克，小茴香末25克，奶油少司750克，清汤适量，鸡蛋4个，盐5茶匙，胡椒粉1茶匙，香叶2片，黄油50克，番茄酱50克，酸奶油50克

　　做法

　　1、肉馅放入米饭、炒香的葱头丁，调味;

　　2、圆白菜叶烫软，包肉馅成圆筒形菜卷，沾匀面粉煎至上色;

　　3、将余下的圆白菜放在焖锅内，上面放菜卷，把炒香的番茄酱兑入奶油、清汤稀少司及酸奶油浇在菜卷上，用微火焖至汁浓肉熟，上盘，浇上原汁即可。

　　|红烧排骨|

　　用料

　　排骨8根、姜6片、蒜2瓣、葱1根、陈皮1块、八角1个、花椒3-4颗、白砂糖、生抽、料酒

　　做法

　　①排骨洗净后焯水，撇去血沫，白砂糖加少量的水和油，大火融化，转小火，不停搅拌，熬至焦糖色，加入滚烫的开水搅匀，即成糖色水。

　　②高压锅内放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3-4颗，再放入焯过水的排骨，倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨，电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中，大火收汁，汤汁收浓后即可出锅。

　　|红烧肉|

　　用料

　　五花肉750克、茭白250克、生抽45毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生姜片10克、八角2颗、小葱适量、冰糖18克

　　做法

　　①准备茭白和五花肉，准备调料，茭白切滚刀块后洗净，五花肉洗净后切块，把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净，锅内水开后下入茭白焯水后捞起。

　　②热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒，加入生抽老抽酱油，不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入冰糖，八角，小葱和姜片，倒入开水，水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟，之后打开转大火加入茭白，收汁后熄火出锅。

　　|水煮牛肉|

　　用料

　　牛肉300克、蛋清1个、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄榄油适量、酱油20克、蒜4颗、姜5克、料酒15克、盐适量、红尖椒10个、油菜100克、豆芽100克

　　做法

　　①牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉，再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。

　　②再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。

　　③煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

　　|西红柿烧茄子|

　　用料

　　长茄子2个、西红柿3个、青辣椒1个、蒜适量、番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鸡精适量、玉米淀粉适量

　　做法

　　①在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。

　　②往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右。茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

　　③取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　④锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。

　　⑤将茄条、辣椒丝放入锅中煸炒。将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

　　在家邀请客人必杀菜谱精选

　　|麻婆豆腐|

　　用料

　　卤水豆腐一块、猪肉馅适量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油适量、水淀粉30克、鸡精1克、香油适量

　　做法

　　①将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用，把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

　　②锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。

　　③放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加适量热水煮开，把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油，把花椒面放入锅中。

　　④将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。

　　|辣子鸡|

　　用料

　　大鸡腿2个、葱一小根、姜片3片、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、盐10克、糖10克、料酒35ml

　　做法

　　①将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

　　②取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

　　③锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

　　④这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。

　　焗蜜汁叉烧肉

　　原料：五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜

　　1.肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。

　　2.压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可。

　　香煎五花肉

　　原料：五花肉(去皮)250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙

　　1.五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出切薄片。

　　2.1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌匀，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。

　　3.平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，吃的时候用生菜叶卷着即可。

　　红烧鸡爪

　　1.鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2.炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5.放盐，十三香，烧开;

　　6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

　　梅菜扣肉

　　原料：五花肉一斤、梅干菜2两、柱候酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜

　　1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下。

　　2.煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽。

　　3.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀。

　　4.肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可。

　　回锅肉

　　原料：五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油

　　1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片。

　　2.豆瓣和豆豉放一起剁细。

　　3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅。

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