糯玉米的营养价值和发展前景

糯玉米的营养价值和发展前景

今天看来要来个玉米大开会了，以前还真没想到玉米还有这么多道道、说法、功效作用、营养价值。咱们来看看糯玉米，了解下。

糯玉米最早起源于中国，属特用玉米类型，有白糯、黄糯、紫糯、黑糯等几种颜色，在我国很多地方都有种植，把它作为一种特用鲜食玉米来开发是近几年的事。成熟糯玉米晶莹剔透，内在品质也非常好，吃起来绵软清香，营养丰富。其籽粒中的淀粉，是特殊的重要工业原料；而其鲜穗 具有甜、黏、香的特点，作为鲜食越来越受人欢迎。 糯玉米的蛋白质、脂肪含量均优于普通玉米，其淀粉含量不仅高而且易于消化吸收，营养价值较高，将它制成粉状可制多种黏食。

糯玉米又称粘玉米，其特征为籽粒干燥后胚乳呈角质不透明无光泽的蜡质状，因此被命名为蜡质玉米。糯质玉米籽粒的胚乳全由枝链淀粉所组成。据测定分析，糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、va、vb1、vb2均比稻米多，脂肪和vb2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米wx基因的遗传功能，是使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上，它还具有较高的粘滞性和良好的适口性，加温处理的糯玉米淀粉具有高度的膨胀力（是普通玉米淀粉的2.7倍）和透明性。

每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。

还含有维生素e，b1、b2、b6及胡萝卜素、烟酸等。

糯玉米又称蜡质玉米，是一种新开发的特殊玉米变异类型。因其籽粒淀粉几乎全部为支链淀粉，具有较强的粘性，通常称为糯玉米或粘玉米。糯玉米营养价值较高，其籽粒的赖氨酸含量与稻米、小麦相当，而蛋白质和油分含量则明显优于稻米和小麦。与普通玉米比较，糯玉米籽粒粗蛋白、脂肪、油酸含量等均较高，其谷蛋白＋清蛋白与胶蛋白的比率居于普通玉米与优质玉米之间，尤其不同的是糯玉米淀粉几乎100％为支链淀粉，而普通玉米淀粉中支链淀粉仅占72％；其消化率达85％，比普通玉米高20％以上。营养学家称之为“绿色蔬菜”、“新型营养保健品”、“长寿食品”、“作物水果”等。

①甜糯玉米中富含的脂肪，亚油酸，钙可减少胆固醇在血管中的沉积，防止高血压，冠心病和心肌粳塞等疾病的发生，并对糖尿病有积极的防治作用；

②玉米脂肪中含有丰富的维生素e，它不仅是生育素，还可防止皮肤色素沉着和先期发皱，具有延缓衰老的良好作用；

③玉米还含丰富的谷氨酸，它能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排出，有很好的健脑和增强记忆力的功效；

④玉米的纤维素含量较高，可促进肠道蠕动，减少有毒腐质在肠道内的积累，能有效地减少便秘，减轻痔疮疼痛，降低结肠癌和直肠癌的发病率，另外，玉米中的纤维素还能预防高血压，心脏病，糖尿病，肥胖症等许多疾病等。

⑤预防癌症病变。鲜食玉米含有丰富的微量元素镁，镁能抑制癌发展。

糯玉米糁又称糯玉米豆，珍珠糯玉米、糯玉米碎、糯玉米碴、糯玉米馇。中医学认为，糯玉米能“固中开胃、降脂通络”。玉米糁中有丰富的纤维素和多种有机物，能帮助肠壁血管扩张，增加肠壁蠕动，提高胆汁分泌，缩短食物中的有害物质在肠道的停留时间，加快废物的排出，减低大肠癌的发生率。糯玉米糁(或玉米)中的纤维素含量要比精白粳米高4—10倍。

糯玉米中含有较多的谷氨酸和维生素e，有健脑作用，能促进脑细胞呼吸，促进机体氨的排出，促进机体内分泌系统的正常活动；含有丰富的镁元素和谷胱甘肽的抗肿瘤因子，降低癌变机会；糯玉米含有维生素a和e等物质，可使机体的胆固醇和脂肪降低，软化动脉血管，降低心脑血管疾病的发生率；糯玉米中含有β一谷甾醇、糖类和多种有机酸，有利尿作用，可预防高血压病、糖尿病、肾炎。

糯玉米中的维生素含量为稻米、小麦的5-10倍，并含有大量的营养保健物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，核黄素、维生素等营养物质。对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。每100克糯玉米能提供近300毫克的钙，与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。天然维生素e则有促进细胞分-裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。糯玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。多吃糯玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

糯玉米糁含有丰富的钙质，成年男性每天吃1克钙质，6周后血压低压能降低9%；成年女性吃9周后，血压低压能下降6%。玉米糁中含有50%以上的亚油酸、卵磷脂和维生素e等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化、抗血管硬化的作用。糯玉米糁中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。糯玉米糁作为粗粮来食用，不仅营养独特丰富，而且风味和口感独具特色。煮成的糯玉米粥，粒如珍珠，软粘稠糊，入口滑爽。若配以红枣、枸杞、花生、桂圆等，可做成营养丰富的百宝粥，更是独树一帜且易于消化吸收。

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