几种常见食用菌营养价值介绍

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几种常见食用菌营养价值介绍

菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。菌类的种类很多，大约有500多个品种。最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。

【香菇】香菇又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。

干香菇因香味浓郁，适合鱼肉类一起烹调。最常见的做法是香菇炖鸡肉，香菇可以去除鸡肉的腥味。在制作时前，可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。而浸泡后温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更加香浓。当然，我们在制作打卤面时，也可以加入适量的香菇，打卤面不止会添加更多营养，也更加美味可口。

而鲜香菇虽然没有干香菇味道浓郁，但其口感比较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配。香菇炒油菜是最为常见的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。

【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质20～23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。平菇中还含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的老年人食用。

平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。另外，由于平菇鲜香，也可以用来制作汤羹类，如制作平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。

【金针菇】金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。金针菇中含有金针菇素，经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。香菇还具有降低胆固醇、抗疲劳、抗衰老的作用。另外还有文献记载，金针菇可有效增加儿童的身高、体重，并有增加儿童智力发育，有“智力菇”的美称。

金针菇适合凉拌。其味道很鲜美，可以搭配黄瓜丝、笋丝或胡萝卜丝等，更加清脆可口。值得注意的是因为金针菇中含有少许的秋水仙碱，人在使用后，会产生有毒的二秋水仙碱，一般在服用后10-15分钟，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此在凉拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

【草菇】草菇的维生素C含量很高，能提高机体免疫力，增强抗病能力.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯等物质进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。近些年科学家发现，草菇中还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用.草菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

草菇适用于爆炒，可以减少维生素C的破坏。在如果前可以先在菌盖上划十字刀，使草菇更加容易入味。随后将草菇投入锅中，用旺火炒十分钟，再加入盐、味精和酱油翻炒，更能保留草菇的鲜味。

【鸡腿菇】鸡腿菇中含有多种维生素和矿物质，可参与体内血糖的调节，并能调节血脂。鸡腿菇很适合糖尿病食用，因为能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。

肉类中胆固醇含量较高，食用较多会引发血脂增高。鸡腿菇与肉类一起做，可以结合肉中的胆固醇，这样做出的肉菜会更加健康。

【杏鲍菇】菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。杏鲍菇杏鲍菇能软化和保护血管，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。杏鲍菇还有助于胃酸的分泌，可促进食物的消化。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都很好。杏鲍菇可以与荷兰豆、火腿一起炒“三色杏鲍菇”，味道鲜美且为经典佳肴。

【猴头菇】猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食物。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯，调节血脂，是心血管患者的理想食品。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的一定疗效。猴头菇还具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。

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猴头菇在制作时一定要将其煮烂，这样它的营养才会被完全析出。另外猴头菇的孢子带有一定苦味，在食用时可将猴头菇放到温水中浸泡几次，这样它的苦味就会被去掉了。

【白木耳】白木耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，是一种营养很丰富的滋养品，具有强心健脑的作用。另外，白木耳还含有天然的特性胶质，女性长期服用可以润肤，并有祛除黄褐斑、雀斑的功效。

要注意的是发霉的白木耳有毒，不能食用。另外我们在购买白木耳时不要选择颜色过于洁白的，因为天然或是人工栽培的并非是纯白的而是淡黄色。一些加工者为追求白色，会使用硫化物熏制，这样的白木耳对身体有害。

【黑木耳】黑木耳的味道也很鲜美，含有丰富的营养物质，可以与动物性食物媲美。而黑木耳含铁也较为丰富，常吃会预防缺铁性贫血的发生。另外，黑木耳中的胶质具有吸附消化道内杂质，并将其排出体外的作用。对于老年人，黑木耳中的磷脂类化合物可以帮助延缓记忆力减退，减少老年痴呆的发生。黑木耳中还含有一种类核酸物质，可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，对冠心病、动脉硬化颇有好处。当然，黑木耳中丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，预防便秘及抗癌的作用。

黑木耳先用冷水发开，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。再将黑木耳洗净，倒入开水锅内煮沸2－3分钟（不能超过5分钟）捞入凉水盘中即可食用。值得注意的是黑木耳必须熟识，不能生食，即是凉拌，也要经过开水稍煮。

和大家介绍这么多菌类，相信大家对食用菌有新的认识。其实每种菌类都有自己的营养价值和特点，因此对待菌类也应多样选择，每天或尽量每周选择不同种类的食用菌来食用，既美味又营养。

食用菌2017-05-09 06:53 | #2楼

银耳

银耳银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有a、b、c三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖c效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。

木耳

木耳，即黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主。性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究。

香菇

香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。

猴头菇

猴头菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。

以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般生长发育的两个主要阶段。各种是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子

猴头菇

实层体、孢子和菇柄的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生在自然生态条件中的分布。在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。

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