谷类食物所既有的营养价值

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谷类食物所既有的营养价值

谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等。谷类所含的营养素主要是碳水化合物，其次是蛋白质，谷类中脂肪含量一般都不高，约2%。谷类含无机盐约1.5%~5.5%，以谷皮和糊粉层含量最多，其中约一半为磷。谷类中的钙含量并不高。谷类还是我国居民膳食中维生素的重要，如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素等。在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素E。

谷类食物所既有的营养价值

总结：由于谷类食品是我国居民多种营养物质的主要，因此膳食中谷类食品不可缺。这一点对于处于生长发育阶段的少年儿童来说，尤为重要。饮食真经：由于谷类是我国人民传统主食，目前仍是我国居民膳食中热量和蛋白质的主要，约有60%~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯中赖氨酸很丰富。玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，能提高谷类蛋白质的营养价值。谷类食品还是膳食中B族维生素的重要。但精制大米和面粉，由于谷胚和麸皮被碾磨掉，使维生素和矿物质的含量明显减少，因此大米白面不是越精细越好。其实正相反，尤其是面粉，加工得越白去掉的谷胚和麸皮越多，营养素损失的也越多。损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量地减少，使得面粉制品的血糖指数升高，对维持正常血糖有不利的影响。有些小的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白，不是多磨几次面而是往面粉中添加过量的增白剂，这还增加了不安全因素。

总结：为了提高谷类食物的营养价值，应多种粮食混合食用。此外，精制大米和面粉中维生素含量明显减少。

饮食宝典：食用谷类食品应注重两点：一是为了提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用，如谷类与豆类和薯类混合食用。二是为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。大家也不要认为面粉制品越白越好。标准粉中维生素B1的含量是富强粉中的2.5倍，维生素B2是3.5倍，膳食纤维是1.5倍，维生素E是5.6倍。磷和锌是2倍。

谷类的营养价值2017-05-08 21:44 | #2楼

谷类中普遍缺少的必需氨基酸是赖氨酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸，小米和小麦中赖氨酸最少，玉米中既缺赖氨酸，又缺色氨酸。因此作为“主食”的谷类食品，在食用时最好是混合食用，相互搭配，以提高蛋白质的营养价值。

例如二米粥，即将大米及小米按1∶1等量混合煮粥。北方人民的主食中有一种称作“窝窝头”的食品，一般是用玉米面制作。经研究若用玉米粉、小米粉和豆粉混合面制作窝窝头，生物价可以提高。当它们单独食用时，生物价分别为60、57和64;混合后，提高到73，接近于猪肉蛋白质的生物价74。再如荞麦中缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶中却富含这两种氨酸。所以荞麦与牛奶混食为好。由于谷类食物和小麦、大米中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量较低，而燕麦(麦片)中此类氨基酸却较高，因此可以将大米与燕麦、面粉与燕麦搭配食用。

谷类的脂肪含量少，但质量好。大米脂肪为0.5～1%，糯米为2%左右，小米为4%，燕麦为7%，玉米含量为5%左右。谷类的脂肪油大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。例如玉米油中，亚油酸含量高达60%，是动脉硬化症、冠心病、脂肪肝、肥胖症和老年人理想的食用油。据调查，凡长期食用玉米油者，血中胆固醇含量均下降，病情显著改善;而同样条件下食用动物油者，血清胆固醇平均升高http://cankao.gcw818.com。谷类的脂肪主要集中于谷胚和谷皮部分。小麦、玉米胚芽含有大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。

谷类的维生素大部分存在于谷胚及表层。长期食用精制大米和面粉的人，可造成b族维生素、尤其是维生素b1缺乏。谷类是人们膳食中维生素b，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源，谷类食物中缺少维生素c、维生素d和维生素a。唯有小米和玉米中含有少量的胡萝卜素。而谷类的胚芽中，含有较多的维生素e。由于谷类所含有维生素大部分为水溶性维生素，所以在淘洗时应特别注意，不可用力搓洗，否则谷表层易损失，维生素b也易流失。浸泡时间越长，淘米次数越多，维生素的损失也就越多。

谷类食物中含无机盐约为1.5～3%，主要为磷和钙，它们的分布和纤维素常是平行的，主要集中在谷皮及糊粉层。

2谷类食物营养虽高吃多会伤胃

虽然全谷物食品有很多益处，但是吃多了对人体同样有害处，全谷类食物绝大多数都是粗粮，如果做得不熟、吃得过多，或者咀嚼得不充分的话，很容易给肠胃带来负担，肠胃功能较弱的人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。

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小编建议大家可以多从蔬菜、菌类等食物中摄取膳食纤维，无需天天吃全谷物食品。

tips：如果你想通过吃全谷类食物来实现减肥的话，一定要选择成分中标明是“纯燕麦”、“全麦”字样的商品，如果标明的是“混合谷物”等字样，则表示里面只是加入了谷物成分，减肥效果并不显著。

任何事情都有个度，吃东西同样如此，虽然全谷类食物对人体健康和减肥都有益处，但是一定要注意适量吃，不能猛吃，以免造成胃部疾病，减肥不是一蹴而就能实现的，必须长期坚持，所以，指望通过某种食物就能短期实现减肥的话，是非常不靠谱的。

3准妈妈多吃谷类食物能补充叶酸吗

凡是含维生素c的食物如新鲜蔬菜,水果都含叶酸,通常不需另外补充叶酸.叶酸主要功能是生血,对胎儿神经和智力发育可能有作用 ,但不是重要的.那么,除了蔬菜、水果还有什么食物含叶酸呢?

真多什么食物含叶酸这个问题,专家详细说到:

1、动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类,如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等;

2、豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等;

3、谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等;

4、核桃油里也含有叶酸 .

4牛皮癣患者宜多吃谷类食物

很多研究者表明，患有牛皮癣的人要多吃些谷类食物，这样会对自己的疾病康复有一定的缓解作用。那么患者应该怎么做哪，我们下面就给大家介绍一下。

临床认为，临床上分为寻常型和严重型两大类，寻常型患者占患者总人数的90%以上。在平时，牛皮癣患者应特别重视中风先兆，如天气本不太热，有的老年牛皮癣患者突然自己感到很热，常可能是中风的信号。牛皮癣患者如果忽然出现症状轻微或一闪而过的头痛、头晕和眼花以及半身麻木、肢体异常等，切勿认为这仅仅是睡眠不好或劳累所致，这也可能是中风的先兆。

从病理方面讲，寻常型牛皮癣诱发心脏病的几率比普通人的心脏病患病几率要高，因此多吃蔬菜、水果和薯类食物，在坚持牛皮癣患者心血管健康、增强抗病能力、减少心脏病发生等方面，起着十分重要的作用。一般老年人食欲欠佳，这属正常现象，补充充足的绿叶蔬菜、水果，就是很好的营养保健饮食，均衡膳食加强体质也会对牛皮癣治疗起到一定的帮助作用，因为这些蔬菜和水果中含有人体所缺乏的各种维生素，而这些维生素可以帮助牛皮癣患者的病情得到相对的控制。所以，对于寻常型牛皮癣患者来说，从饮食调理上多加调节，是应对突发中风危险的良策。

总之，对于牛皮癣患者要结合多种因素，采取合适的饮食办法，进行科学饮食，这样可以对牛皮癣的治疗起到辅助作用，也是患者远离这种疾病的一种好的办法。

5谷物种类有哪些

谷物是草本植物的种子，既可以直接食用，也可以磨成面粉。草本植物的类别——大麦、玉米、燕麦、稻子、小麦——决定了谷物的营养价值和口感。

将买来的干燥谷物储存在密封容器中，放置在阴凉处，保质期可以长达半年之久。有些谷物，例如玉米粉和燕麦片，更容易受到昆虫幼虫的侵害，因此要尽快食用。

大麦如果要直接食用，则需在烹饪之前将其彻底冲洗干净。去除的外壳可以制成珍珠麦，这种珍珠麦通常用来烧汤，或做砂锅菜。

荞麦由一种大黄科属植物的种子碾磨而成。它是日式食物原料，用来制成面粉或者做荞麦面。因为不含麸质，所以对于那些对小麦过敏的人来说，它是不错的选择。

玉米可以碾磨成粗玉米粉(玉米粥)和精玉米粉、玉米片或者玉米渣。

蒸粗麦粉是由粗粒小麦粉做成的微小谷粒，或者说是硬质小麦的坚硬部分。蒸粗麦粉是中东的烹饪方式，其中要加入蔬菜和调味品。

燕麦一般会在除掉外壳后做成燕麦片。去掉外壳的燕麦经过蒸碾，即可制成扁平的燕麦片。

黑麦通常会在碾磨好后，添加到白色的全麦面粉中，以制作黑面包。

奎奴亚藜是一种营养丰富的南美洲谷物。在很多食物中，它可以替代稻米。

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