自制猕猴桃酒的做法

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自制猕猴桃酒的做法

猕猴桃酒是经由猕猴桃果中榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。猕猴桃酒的保健功效显著，可以有效地控制颈椎病的发生，促进大脑血液循环，增强记忆力，促进思维更加敏捷，猕猴桃酒为甜型果酒，保留了原果丰富的营养成份和纯天然风味不含防腐剂和人工色素，是保健与美容为一体的首选果酒。

自制猕猴桃酒的做法

猕猴桃酒的做法步骤：

1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率)

2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。

4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。

5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了)，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

后期发酵要注意：坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，九、十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。

在家里自制猕猴桃酒做法2017-05-07 13:31 | #2楼

工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏制作方法： 1．原料：可以选用残次果作原料。 2．清洗：用清水漂洗去杂质。 3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。 4．前发酵：在果浆...工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→发酵→调整酒度→贮藏

制作：

1．原料：选用残作原料

2．清洗：用清水漂洗杂质

3．破碎：破碎机内破碎浆状用木棒进行捣碎

4．前发酵：浆加入5%酵母糖液（含糖8.5％）搅拌混合进行前发酵温度控制20~25℃间约5~6

5．榨酒：发酵浆残糖降至1%需进行压榨离浆汁液转入发酵

6．发酵：按发酵酒度12度计算添加定量砂糖（前发酵按所需酒度换算所需糖量调毕）保持温度15~20℃经30~35进行离

7．调整酒度：用90%酒精调整酒度达16度左右贮藏两即品

配制猕猴桃酒：其加工程原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序与汁提取工艺相同榨取汁用95％精制酒精汁按1：45~50配制酒存放、澄清再用塑料管虹吸吸取层清液层浑浊液用放滤棉布袋滤浆滤澄清液装入经消毒玻璃瓶内沸水另热至70℃杀菌即品《《《《除做位高自做说谢谢 ~~~~展开猕猴桃富含维生素c和维生素e，这两种维生素都具有很强的抗氧化作用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效。对于慢性疲劳的人，在注意休息的同时，还可以经常喝点猕猴桃酒。猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分，不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。做法二、弥猴桃250克，白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振摇三次，浸泡30天后，去渣，备用。要点：1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理，器具使用前也要消毒。2.猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方。3.泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶中，密封好放在阴凉干燥的地方。功效：清热养阴，利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。用法：口服。每次服20～30毫升...猕猴桃富含维素c维素e两种维素都具强抗氧化作用使猕猴桃仅能够预防脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病慢性疲劳定改善功效于慢性疲劳注意休息同经喝点猕猴桃酒

猕猴桃皮部所含维素矿物质比肉部要丰富皮能直接食用做猕猴桃酒能完全获其功效

做、猕猴桃500克、低度白酒500毫升首先用清水猕猴桃冲洗干净擦水用削皮切两端切块放入宽口瓶注入白酒酒必须没猕猴桃放置1月左右即饮用

做二、弥猴桃250克白酒1000毫升弥猴桃皮、置容器加入白酒密封每振摇三浸泡30渣备用

要点：1.选用新鲜霉烂猕猴桃制酒前使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理器具使用前要消毒2.猕猴桃酒泡制程存放于恒温10度左右3.泡制完根据口味同加入适量白糖装于杀菌色瓶密封放阴凉干燥

功效：清热养阴利尿道淋主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等

用：口服每服20～30毫升服2展开

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