潮州过中秋节的习俗

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潮州过中秋节的习俗

中秋之夜，“天上一轮才捧出，人间万姓仰头看”，各种活动都围绕着明月进行。翁辉东先生在《风俗志》中载潮州风俗：“八月十五日中秋，入夜，以月饼、柚、芋拜月。儿童拾瓦片砌成矮塔，取竹草烧之，谓之烧瓦窑。”

潮州过中秋节的习俗

潮汕中秋习俗

一、赏月拜月吃月饼

中秋节各地都有赏月和吃月饼的习俗。关于中秋吃月饼相传有两种不同的说法：一是传说唐太宗在征边胜利后将月饼分给百官品尝的故事。另一是说在元朝末期，中原人民不堪忍受元朝统治者的残酷统治纷纷起义，但朝廷官兵戒备森严，消息传递十分困难，他们便把写有“八月十五夜起义”的纸条藏于月饼中，各路义军见字即揭竿起义。潮汕的中秋吃月饼主要是源于此说。

不过，潮汕地区的中秋习俗，还有着独特的地方特色。有俗谚说：“男不圆月，女不祭灶”，就在女人“拜月娘”时，男人们便约上几位好友，到阳台上或登上高处，摆上工夫茶具，煮水冲茶，一边品茗，一边赏月，一边品尝月饼。

潮汕地区的中秋节，不仅有吃月饼之俗，还有相互馈赠月饼之举，这就促进了潮汕杣饼制-作-工-艺的发展，由最初的家庭制作发展到专门作坊制作，潮汕杣饼更被称为潮式月饼而著称于世;而意溪杣饼、苏南杣饼和贵屿杣饼等早已闻名遐迩，与京式月饼、广式月饼、苏式月饼和津式月饼并列，成为五种全国闻名的月饼之一。

中秋节自古就有拜月的习俗。《礼记》中载的“秋暮夕月”，即是拜月神，潮汕人称为“拜月娘 ”。

相传古代齐国丑女无盐，幼年时曾虔诚拜月，长大后以超群品德入宫。虽未得宠，但在某年的八月十五赏月时，天子在月光下见到她，觉得她美丽出众，便立她为皇后，中秋拜月由此而来。

潮汕地区的拜月则源于“嫦娥奔月”和月中有“破柴翁”的传说。月中嫦娥以美貌著称，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”;待字闺中的女子拜月则企盼能嫁得个好夫婿;特别是过去的潮汕华侨众多，有不少-妇人与丈夫远隔重洋，多年难见一面，思念之情更切，于是借拜月寄意。

在中秋节将到来的时候，各家各户的主妇便忙着用糯米碾成粉末儿，然后掺上白糖浆搅匀，再用一个个木馍子，把它们压在镂凹进去的部分里面。压结实了，磕出来，便成了一块块形状各异、大小不同的“月糕”。 “月糕”花纹漂亮洁白如雪，一些动物形壮的月糕更令孩子们爱不释手。还有用洁白的糯米粿或是加了“艳米”的红艳艳的粿加花生再做成镰刀，饭勺，收稻桶，稻穗，等模样的粿品，都是寓意着丰收的美味。此外，还有一种用花生炒熟了加麦芽糖捏成桃形的“地豆桃”，尤其香脆无比。

当三五之夜到来、玉兔东升时，人们就将大方桌摆在庭院、埕口或阳台,然后, 拿两根甘蔗在方桌上扎一个拱门，称为月宫门。祭月时，常让小孩供上新买的文具——笔、课本和书包等，祈求“月娘”保佑孩子读书聪明，成绩优秀，将来出人头地。并撮一点香灰，慎重地包在红纸上，然后用“井心水”(刚从井里打上来的水,打水时水桶不能碰到井沿)送服,说这是“月娘”恩赐的“仙丹” ，喝了能使人变得聪明、健康。年轻小姑娘们也会把自己做的手工艺品摆来拜月，以祈求自己心灵手巧。妇女们还会把新买的化妆品摆上来拜月娘，祈望自己能像“月娘”一样美貌出众。

就在女人们张罗祭拜时，男人们则约三五好友，登高望月，在阳台上摆上潮汕工夫茶具，生上炉火，品茗茗赏月，乐哉悠哉。

《澄海县志》载：中秋这一天，一切人家都相赠月饼。赏月的宴会必吃熟芋，剥去芋皮，叫做“ 剥鬼皮”。人们还以这晚天气晴朗或阴暗来预卜上元节的阴晴。谚语说：“云掩中秋月，雨洒元宵灯。”

二、芋头祭祖，吃芋头

潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”。八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。这固然与农事有关，但民间还有一则流传广泛的传说：1279年，蒙古贵族灭了南宋，建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先，历代相传，至今犹存。

三、烧瓦塔

中秋夜烧瓦窑(即“烧瓦塔”)是潮汕的另一习俗。瓦窑高1至3米不等，多用碎瓦片砌成，大的瓦窑要用砖块砌到一定的高度后，再用瓦片叠砌而成，瓦窑的下方要留一个窑门口，以供投放燃料。近年来，一些地方砌的瓦窑，则全部用砖条砌成，瓦窑的高也超出了3米，有两三层楼之高，更是吸引了四方的人前来观看。

砌瓦窑和烧瓦窑，主要是男人和小孩的事，女人一般是不会参加的。烧瓦窑一般都在中秋节的晚上，燃料有柴、竹、稻草、谷壳等;当瓦窑燃烧到火旺时，便可泼入松香粉、盐等引焰助威。

中秋前几天，青少年们就忙碌起来，四处捡拾残破瓦片，积聚枯树枝、废木片木块，于中秋下午就开始砌瓦塔。塔的大小高低，依据积聚瓦片的多寡及参与者的年龄层次而定，10岁左右的孩子砌的是小瓦塔，一般只有两三尺高。青年砌的规模较大，因为他们年龄大些，会从四方八面搬来瓦片，故砌的瓦塔往往有五六尺到一丈多高。瓦塔累砌也有讲究，大瓦塔的塔基要铺上红砖条或灰砖块，然后按“品”字形的格局构建。为了使塔身通风透气和造型美观，大的瓦塔常是两片瓦片合在一起按“品”字形架放。塔下留出才目对的两个门，一个用于投放燃料，另一个掏出木灰。塔的上端留出空口，供吐火舌、火炯之用。砌建瓦塔地方，大都在旷埕与广场，在同一场地中，有时砌上几个瓦塔。月亮升至半空以后瓦塔开始燃烧起来，至燃烧猛烈时，瓦片被烧得通红透亮，塔口的火焰直冲云天，就在这个时候，人们把粗粒的海盐，一大把一大把地撒向塔里，瓦塔发出像鞭炮一样的噼啪响声，再撒上硫磺，燃放出蓝色光焰，十分壮观，招引广大群众围观欣赏。有的地方，还把烧塔作为竞赛项目，塔建得高、烧得美和旺的，经群众评议后给予奖。

传说烧瓦窑始于元朝末年，当时中原人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，于是相约中秋夜燃烟堆作为起义信号。此后，中秋节烧瓦窑的习俗便在民间流传开来，有些地方还保留着烧烟堆的习俗。又因“瓦”与“蚁”在潮语里同音，又有“烧瓦窑”可以把各家各户的蚂蚁烧死，来年不再有蚂蚁为患之苦的说法。

四、降神

降神活动也是中秋夜一个神秘有趣的活动。据说，一到中秋，诸神也都出游赏月。因此，这一天，人们只要通过特殊的降神仪式或咒语，就可以使神袛显灵。于是人们往往在这一天搞降神活动，主要有关戏童、请篮姑等等活动。

关戏童即由12个少年捧着香火，到水田里拔来一株水稻带回晒谷场。大家围着唱：“关呀关，关戏神，戏神雅雅来显身……神来演老爹，神来演老爷。老爷老爹去底处,老爷老爹来显身。”这样反复唱上二十来分钟, 就会有一少年像青蛙一样跳出来，手舞足蹈地唱“关蛤婆”。唱一阵后，要往此人脸上喷水，方可复原。而请篮姑是妇女们的游戏，在一间黑暗的屋子里，用一件女人穿的衣服披在竹篮四周,然后在篮子里放一个椰子壳, 这就是篮姑了。降神时，两个人面对面地盘坐在地上，用手托住竹篮，前面放一张矮凳，其他人则唱“篮饭姑，篮饭神，盘山过岭去抽藤。抽藤缚篮饭，篮饭老老好诓神。”如果有神，那么这篮就能以叩头回答一些简单问题。

此外，潮汕地区的中秋节，还有“游月娘”、“落阿姑”等习俗。现在，有些习俗已被淘汰，有些习俗也没旧时那么盛行，但设案赏月，把酒问月，遥祝远方亲人，共庆美好生活等习俗仍然流行。

潮汕中秋美食

潮汕中秋节美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：

一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗;中秋月饼是潮汕人一年一度的传统食品，潮汕的传统月饼有一个共同的特点，即正圆形的占绝大多数，意为好兆头，在次日，没有一个潮汕人无不品尝一下月饼的滋味的。

二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食;

三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。其中，中秋月饼是潮人一年一度的传统食品，过中秋节，没有一个潮汕人不品尝一下月饼的滋味的。虽然月饼可以有各种形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一个共同的特点，即要求是正圆形。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

家常的还有前面提到的拜月时的“ 在中秋节将到来的时候，各家各户的主妇便忙着用糯米碾成粉末儿，然后掺上白糖浆搅匀，再用一个个木馍子，把它们压在镂凹进去的部分里面。压结实了，磕出来，便成了一块块形状各异、大小不同的“月糕 ”。 “月糕”花纹漂亮洁白如雪，一些动物形壮的月糕更令孩子们爱不释手。还有用洁白的糯米粿或是加了“艳米”的红艳艳的粿加花生再做成镰刀，饭勺，收稻桶，稻穗，等模样的粿品，都是寓意着丰收的美味。此外，还有一种用花生炒熟了加麦芽糖捏成桃形的“地豆桃”，尤其香脆无比。” 等等。

潮汕杣饼

潮汕杣饼，也称潮式月饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。1949年，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人在旧上海开的饼店——源盛饼食店的店庆，他欣然写下了“潮食泰斗”的题词。

杣字，潮汕方言指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是杣饼。杣饼终年应市，但以中秋节上市为最合时，故被列作中秋月饼之佼佼者。杣饼以其馅料不同，而分别被称为绿豆沙杣饼、双烹杣饼、乌豆沙杣饼和水晶杣饼等。

老字号的潮汕杣饼有意溪大杣饼、贵屿杣饼和苏南杣饼等品种。他们的特色是皮薄而脆，馅厚而清，香甜软润。杣饼皮是酥皮多层的，制作颇费功夫，馅料要精料精制，上等的乌豆沙、绿豆沙，窑藏隔年最好。有这种馅料的杣饼，吃后凉喉清爽。水晶杣饼以瓜册、白膘肉丁、芝麻、香葱为主料，故较为香甜油腻，甚有特色。

现在有一种炸芋泥杣饼，也很有特色。它用芋泥作馅，揉合猪油的面皮包成用油炸。因芋泥不能久藏，冷了也不好食，故应即炸即食，皮酥馅香而温，很受欢迎，潮州的胡荣泉小食店，每天销售数量很多。

潮汕杣饼，除在南洋群岛享有盛名外，在上海也早负盛名，是上海四大茶食帮别(广州、潮州、苏州，宁波)中的佼佼者。

潮汕杣饼名店名品：

一、意溪杣饼。意溪是潮州东隅的一个古镇，清代便有“潮东雄镇”的美称。意溪杣饼尤以范合盛大杣饼闻名。

范合盛是清末意溪镇一家饼铺字号，至今已有160多年的历史。现今范合盛大杣饼的掌门人范朝进，60多岁，为范合盛第三代传人，继承了祖上制作杣饼的好手艺。

意溪大杣饼最突出的特点是皮薄而均匀，馅精细滑润，入口香甜清爽，且凉喉适口。正是意溪大杣饼这些突出的优点，使其闻名粤东及东南亚一带。

意溪大杣饼之所以有以上突出的风味特色，究其原因，主要有以下两点。一是用料讲究。主要原料猪油，一定要用潮州本地猪的猪杣来炸油，因为这样的猪油味道才极为芳香。二是制作精细，意溪大杣饼整个制作过程，都是以传统手工操作而成，工序十分繁杂，但每道工序都十分考究、精细。过去在潮州地区，有“意溪杣饼豆馅藏过年”的传说，便是指意溪杣饼的豆馅制成之后，必须装入陶坛中，埋藏于泥土中数月，才挖出制作成饼。正是因为这个原因，意溪大杣饼才有清爽凉喉的特点。

二、苏南杣饼。澄海苏南杣饼已确一百多年的历史。清同治光绪年间，莲阳(即苏南)乡有一家叫 “坚裕”号的糕点店，在当地已小有名气。主要生产杣饼、软糕等传统产品。到了第三代传人，已是清光绪年间，其店主人略有文化，爱动脑筋，喜欢创新。他想出了许多提高产品质量的点子和秘方，如决定大杣饼是否好吃的关键是饼皮和饼馅，饼皮要薄而脆，饼馅要甜而不腻，凉且无渣。他从酿酒工艺中得到启示。好酒是需要窑藏的，窑藏弥久，其酒弥香。他认为饼馅也是这个道理，初磨制出来的馅火气大，磨得再细也有颗粒，入口不凉爽，糖加得太多反而浓腻，糖太少了则淡而无味。他决定借鉴酿酒的窑藏方法，于是因地制宜，利用当地每年冬至前后都要将池塘车干捕鱼的机会，命工人先将大水缸放进车干了的池塘里，将磨制好的饼馅放进大水缸，然后密封、等到池塘重新放水，池塘就成了他的天然冷库，饼馅可以在较低温的环境下存放。这样在密封和低温下不容易变质。坚裕号的饼馅最少要存放一年以上，就是要等到第二年池塘再度车干后才取出来加工制成大杣饼。这样，做出来的产品，不管是大杣饼、小杣饼，还是糯米软糕或其它糕点制品，其口感比不窑藏于池塘的口感迥然不同，入口凉爽，润滑无渣，柔软而无火气，甜淡恰到好处，深得顾客青睐。据说，坚裕号的饼馅有时存放时间长达二年!后来，莲阳一带的糕点作坊都学习他的经验，使莲阳一带糕点饼食在潮汕地区独树一帜。

三、溪南“和合”糖铺杣饼。“和合”糖铺位于揭阳渔湖溪南村，店主陈姓。

溪南“和合”糖铺焙制杣饼，皮酥馅甜、清香适口，远近闻名。

潮汕有一句歇后语，叫“秀才食杣饼——有时”就源于“和合”此间糖铺。从前，揭阳渔湖后乌石村有一个王秀才，单名钦字。他勾结官府、包揽词讼，开门七件事，无不讹诈索取而得。乡民称他为“王禽兽”。王钦最爱吃“和合”杣饼，一次，他走进“和合”糖铺，店主一见“王禽兽”到来，连称“请坐”!王秀才板起脸孔，斜着眼，向糖橱糖瓮望望，强忍口水，不知所云地说：“哼哼! 有时!有时!”茶也不喝，头也不回，迳自走了。店主观情察意，只好备办蛋酥杣饼，时鲜果品，叫伙计到王钦秀才家中送礼。王秀才看到杣饼，正合心意，便煞有介事地说：“近来有人告上衙门，说你家财主‘做生意不入忠臣庙，最大逆不道，县太爷听了十分恼怒，要命差役拘捕你家财主去究办，幸得被我劝止。你回去告诉你家财主，今后做生意要入‘忠臣庙’。”店主听后，哭笑不得。心里想：‘做生意不入忠臣庙’是句口头禅，能把它说是大逆不道吗?从此，“秀才食杣饼——有时”便从揭阳渔湖溪南传开了。

据溪南村老者言，昔年“和合”糖铺名产杣饼的传统制作方法是选用上顶面粉，加上新鲜白猪肉和湘浙两省所产黑芝麻和瓜丁为原料，并配以煮沸清除杂质的白糖制作而成。

“和合”糖铺杣饼的经营要诀有二，都与“火”字有关：一是烘饼时要掌握好“火候”，先用旺火，后用文火，烘熟的杣饼自甘香可口，肥而不腻;二是“退火”制成的杣饼放在缸、瓮里，隔一段时间才卖出，这样，顾客便赞道：“和合册饼制作工，喜无腥火呛喉咙。”

四、贵屿杣饼。潮阳贵屿杣饼，始创于明末清初，迄今已有300多年的历史。贵屿杣饼分为斋饼和荤饼两种，以其醇香可口，质脆味美而闻名中外。当年，首创贵屿杣饼的是贵屿薛源合和侯源合两家糖饼店，数百年来，其后代继承祖辈传统制作方法，配制更适合群众口味的馅料，不断提高饼食质量，使产品更享盛誉，慕名前来采购者甚众，海外华侨和港澳同胞回乡探亲时，大多喜欢带往异国他乡。贵屿杣饼的制作特色是：

选料精细。饼用的面粉是一级面粉心，猪杣系当天不过午新鲜猪杣，芝麻须产于湘浙一带的一级乌芝麻。

调制讲究。薛、侯两家历代经营者一直选用上等香料和佐料，且有严格的配方比例，根据季节、空气的干湿度，肉质和供应对象不同，采用不同的比例配方。为保持产品的竞争优势，调料配方一直严守秘密，“传媳不传女”也确确其事。一直到公私合营，配料秘方才公开，但不容易掌握好。

制作严格。两家产品历来由本姓自家授传，中华人民共和国成立后才公开表演。白糖煮沸后去浮渣杂质，馅料堆沤时间越长越好，名曰“退火”。糕饼皮制作要薄，脆嫩而不破，所配的水份与油、杣数量，因寒热干湿、存放时间长短而异。

10年动-乱期间，贵屿杣饼濒于绝境。党的十一届三十全会后，在有关方面的支持下，迅速恢复生产，重新挂上薛、侯两家的牌匾，不断扩大经营与增添新品种，既有零售批发，又有代加工，生产逐年发展，产品畅销国内外。

五、汕头潮式月饼。

中华人民共和国成立初期，以汕头市小公园“大阳观”饼食店制作的月饼为最出名。后来，由汕头糖果饼干食品总厂生产的潮式月饼，工艺配方既遵古法制，又根据现代食品工艺原理，用科学方法精制。豆沙用绿豆或红豆，经熬洗，拌以砂糖、猪油(或植物油)浓缩煮制，再以精面粉为皮酥，经成型、烤焙制为成品。成品色泽金黄鲜艳，皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。注册商标有珠江桥牌(出口)、鮠岛牌(内销)两种。年生产能力800吨以上。1982年获广东省优质产品称号;1986年12月获首届中国食品博览会银奖。主要销售潮汕地区和闽南一带，每年出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等地区100多吨。

潮汕中秋节的习俗2016-08-17 11:26 | #2楼

潮汕中秋节的习俗

潮汕中秋节的习俗拜月娘

1、潮汕有“男不祭月，女不祭灶”的例俗。祭月的主角是妇女孩童。潮人一年一度如醉如痴全身心投入的祭月，感受的是祭月整个过程，既享受了参与的快乐，又使自己的人生境界得以升华，最后又亲手将精心折叠的一大萝元宝焚烧；当地称为烧钱纸给月娘用。这一切都是在对大自然崇拜和敬畏的前提下，献给她们所尊敬的太阴娘——“月娘”。

月亮是美丽、温柔、恬静、可爱的象征。人们心目中的广寒宫，是天上神仙居住的地方，自然也是妙不可言的。嫦娥奔月，是潮人最熟知的故事，在民间广为流传，喜闻乐道。月里嫦娥，是潮人想象中最美丽的仙女，是潮人形容女性美的最高修辞。

在庭院中摆放供果，向高挂天空的一轮明月顶礼叩拜。资料记载，潮汕有首歌谣唱道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘”。待出嫁姑娘拜月的重要心愿是寻求一个好夫婿，点燃长长的龙香，跪在地上对着月亮祈祷。孩童们则将新买的书本和文具摆在供案的最前面，因为听老人说用这些祭拜之后，月娘能保佑学童读书刻苦，成绩优秀。你想要什么就祭拜什么，祈福保平安，心想事成。

吃过晚饭，妇女们便换上新衣，带领孩子们安好香案，摆上供品，等候月亮升起。中秋时节，柚、柿、杨桃、石榴、油甘、菠萝、林檎、芋头等果蔬，一齐登场，还有潮汕月饼、黑芝麻糕等奉献给月娘。

中秋夜，村里祠堂灯火通明，晚饭后，大家纷纷手捧四时果实和潮汕月饼到祠堂祭拜。

拜月，寄托了潮人的美好愿望。潮汕是个侨乡，许久以前不少-妇人丈夫远隔重洋，于是妇人托月寄意，更为情切。资料记载，有歌谣唱道：“八月十五中秋夜，夜昏月朗天又晴。思君想君来看月，坐看明月到五更。听得寒蛩啼叫声，凄凄惨惨得人惊，不知我君在何处，欲托明月传心声。”

潮汕中秋节的习俗有哪些

1、拜月

潮汕各地中秋拜月，主要是妇女和小孩，所以有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。晚上，皓月初升，她们便在院子里、阳台上设案当空祷拜。银烛高燃，香烟缭绕，桌上还摆满佳果和饼食作为祭礼。这一季节，潮汕水果应市品种甚多，有柚子、香蕉、杨桃、柿、梨、菠萝、油柑、橄榄等等。汉族民间还广泛流传八月十五杀鞑子的故事，当时元朝统治者规定每家都要住上一个蒙古兵，受汉人供养，监视汉人的行动，只允许三家共用一把菜刀。百姓恨极了，便趁着八月十五吃月饼的机会，把相约动手杀鞑子的纸条，放在月饼馅子里，使当晚举事成功。后人就把这一天，当作反抗民族压迫的纪念日。

2、剥芋

潮汕有句俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到畏。”八月中秋，天高月朗，银河灿烂。银河，潮汕人称为河溪，八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。这固然与农事有关，但汉族民间还有一则广泛的传说：1279年，蒙古贵族灭了南宋，建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先，历代相传而成风，至今犹存。

潮人中秋拜月娘，供品中必有芋头，民间有剥芋食芋之俗。这方面方志也有所记载，清顺治《潮州府志》云：“中秋玩月，剥芋食，谓之‘剥鬼皮’。”清嘉庆《澄海县志》说：“(中秋)用熟芋去皮食之，曰‘剥鬼皮’。”清乾隆《揭阳县志》载：“(中秋)或剥熟芋而食，谓之‘剥鬼皮’”。今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋头拜月，以个大肉疏松，皮有裂痕者为佳品，即潮俗称芋“笑”。祭拜之后全家便剥皮食芋，好好享受一番乐趣。

3、吃月饼

潮汕人以聪明能干、心灵手巧、善于经商而著称于世。潮人制作的月饼，称为潮式月饼，本地人叫杣饼。它以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。据有关史料记载：1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮州杣饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州杣饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。

潮式月饼以意溪杣饼、贵屿杣饼和苏南杣饼较为著名。意溪杣饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊生产月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。贵屿杣饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞。苏南杣饼，产于澄海苏南一带，首创于清代末期，是用加猪杣的面粉作皮，甜豆沙作馅，经印制、烧烤等精制焙成。饼皮脆薄多层，入口成粉，有香味，饼馅香甜、软滑、清凉。

4、烧塔

这是中秋节旧俗。带有娱乐性的现在还保留着。瓦塔是用废砖瓦在旷地上砌成的小塔，大小高低不等。塔顶留孔洞，塔心装柴草，青少年烧塔以为乐。起火后，撒松香助燃，火光直冲塔顶，蔚为壮观;再撒盐，噼啪作响，如放鞭炮。有些地方还有赛烧塔之俗。凡烧得全塔通红而不倒者胜。揭阳炮台等地，则有搭竹塔的习俗。燃烧时，全塔尽烧，火势猛烈，更为壮观。

中秋夜烧塔也很盛行。塔高1～3公尺不等，多用碎瓦片砌成，大的塔还要用砖块砌成，约占塔高的l/4，然后再用瓦片叠砌而成，顶端留一个塔口，供投放燃料用。中秋晚上便点火燃烧，燃料有木、竹、谷壳等，火旺时泼松香粉，引焰助威，极为壮观。汉族民间还有赛烧塔规例，谁把瓦塔烧得全座红透则胜，不及的或在燃烧过程倒塌的则负，胜的由主持人发给彩旗、奖金或奖品。据传烧塔也是元朝末年，汉族人民反抗残暴统治者，于中秋起义时举火为号的由来。

潮汕人过中秋节习俗(400~500字)作文2016-08-17 19:34 | #3楼

潮汕各地中秋拜月，主要为妇女和小孩，成年男子多不进行叩拜，故有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。潮人谓拜月为拜月娘，月属阴，叫太阴娘，民间管叫月娘。拜月都在露天场所，城市居民，在阳台天台或自家庭院进行；乡村百姓拜月，大都集中到村里的大埕祭拜。

当吃过晚饭后，妇女们便换上新衣，带领孩子们安好香案，摆上供品，等候月亮升起。中秋时节，柚、柿、杨桃、石榴、油甘、菠萝、林檎、芋头等果蔬，一齐登场...展开ymdc85hy142015-07-26潮汕各地中秋拜月，主要为妇女和小孩，成年男子多不进行叩拜，故有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。潮人谓拜月为拜月娘，月属阴，叫太阴娘，民间管叫月娘。拜月都在露天场所，城市居民，在阳台天台或自家庭院进行；乡村百姓拜月，大都集中到村里的大埕祭拜。

当吃过晚饭后，妇女们便换上新衣，带领孩子们安好香案，摆上供品，等候月亮升起。中秋时节，柚、柿、杨桃、石榴、油甘、菠萝、林檎、芋头等果蔬，一齐登场，人们就将这些当令物产和月饼、糕点、煎堆、油饼等奉献给月娘。在农村，妇女常常在这些祭品上施展些手工艺，如用糯米饭、米饭条砌塔山，用剪纸贴柚，用带枝叶的油甘扎成孔雀等。今人拜月，市面上物品甚多，人们图方便购买，只是不若从前工巧。

月饼也是中秋佳节受潮汕人喜爱的传统糕点。潮人制作月饼，以之祭月，并相互馈赠的习俗由来也久。明陈天资《东里志》云：八月十五日，“人家儿女，于月下设糕饼果品衣环之物，类月而拜，以请月姑。”清嘉庆《澄海县志》曰：“八月十五日为‘中秋节’，士庶家以月饼相馈。”清光绪《海阳县志》载：中秋“制团圆饼，号‘月饼’”。

潮汕人以聪明能干、心灵手巧、善于经商而著称于世。潮人制作的月饼，称为潮式月饼，本地人叫杣饼。它以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一（其它是京式月饼、津式月饼、苏式月饼和广式月饼）。据有关史料记载：1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮州杣饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州杣饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。

潮式月饼按其馅料不同，可分为绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋泥月饼和双烹月饼等不同品种。月饼的制作，最初是在家庭内各自进行，后来随着经济的发展，逐渐向精制、美味、定型、专业化发展。

近年来，潮式月饼在遵古法制的基础上，结合现代食品工艺原理，用科学方法配制更适合广大群众口味的馅料，推出潮粤合壁的莲蓉、五仁、蛋黄、水果等不同饼食，不断提高饼食质量，使产品更享盛誉，备受青睐。

书册糕，又名云片糕、炖糕。之所以称“书册糕”，是因为这种糕点一片片紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。书册糕清甜松爽，老少咸宜，尤其适宜婴幼儿喂食，有补中健脾的功效。之所以叫“云片糕”，是因一片片白色的糕片如白云；而称之为“炖糕”，就在于一个“炖”字，因为在制作过程中，有了下锅隔水炖这道工序，所以称为炖糕。潮汕书册糕较出名的是潮州龙湖炖糕（上）、澄海隆都云片糕（下）等。

澄海樟林与惠来隆江，听起来是两个不相关的地名，不说不知道，这两个地方的猪脚饭是潮汕地区最出名的，各有千秋，更有意思的是，隆江和樟林都出名绿豆制品，一个是绿豆饼（上），以皮薄馅软，甜而不腻而闻名，一个是绿豆糕（下图左，右为芝麻糕），以制作考究、松软可口著称。两者都是潮汕地区中秋常见的拜月贡品，你比较喜欢哪种呢？

说起中秋拜月的水果，当然少不了说到林檎，“欲尝佳果何处寻，莲花山下出林檎。”约200多年前，澄海樟林旅泰华侨从国外带来林檎树种，种植于樟林莕巷一带，后逐步扩大种植，成为特产。樟林地处韩江三角洲，生产的林檎果大肉厚，鳞皮鲜艳呈粉绿色，肉质白色如膏似脂，味甜清醇。1988年被评为广东省优稀水果，深受潮汕人民喜爱，也成了中秋拜月必不可少的一种水果。

潮汕人拜月，供品除月饼，芋头和其他果品、水果外，最具特色的还有化妆品和文具。化妆品美其名曰是个月娘梳妆打扮的，实际上则是年轻的拜月者祈求自己能变得越来越漂亮，拜文具是祈求读书的小孩能更加的聪明伶俐学习进步，这些习俗由来已久，寄托的都是人们的美好愿望。

中秋拜月少不了的各种纸塔，金桃，以前都是心灵手巧的潮汕妇女手工制作来拜月娘，现在越来越多是直接买来成品。

中秋之夜，用芋头拜月娘，据说它有一番不凡的来历。相传，元兵攻进潮州城后，实行联户制三家一保，每三家人供养一个元兵。还规定晚上不得关门，任由元兵随其上哪家睡觉，尤其是新娶媳妇头夜要跟元兵睡觉。百姓忍无可忍，便利用中秋夜拜月娘之机，在月饼下垫一“杀”字白纸，并放一盘芋头祭拜，相约请元兵吃饼时齐动手起义。因芋头的“芋”字与潮州话“胡”字谐音，拜芋头是鼓舞百姓树立砍下胡人头颅打败元兵的信心。结果中秋之夜，起义如期成功。后来，潮人便世代保留中秋拜芋、剥芋食之俗。剥芋头皮即剥胡头皮之意，告诫人们不忘过去受胡人统治之苦，享受起义成功之喜悦。

今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋头拜月，以个大肉疏松，皮有裂痕者为佳品，即潮俗称芋“笑”。祭拜之后全家便剥皮食芋，好好享受一番乐趣。

中秋节这天下午，孩子们四处收集残砖瓦片，选一个开阔的场地累砌瓦塔。小型瓦塔直径二三尺，高四五尺，大型直径七八尺，高丈余。叠砌的方法是取来几块旧墙土角或石条砌成塔脚，然后找来几块砖头砌起一个瓦塔门，用旧瓦片从塔脚逐层砌起来。架瓦片时注意留空隙，二片瓦之间留一空隙，第二层就在下层的空隙处叠起来，依次砌上去。在叠砌时逐渐收缩，成塔状，最后出现塔尖，用一砖片盖于塔尖。塔中央一般插有一根较粗的木条做塔心，烧塔时可以不断燃烧保持火势。砌塔时下面要留有“灶口”，并用柴草填实塔里。黄昏时分，孩子们便把柴草点燃。燃至夜半，熊熊烈火从砖瓦的缝隙向天上窜。这时，他们又将准备好的松香、食盐、硫磺和鞭炮往塔里撒，发出噼啪作响之声（似鞭炮）和蓝色火焰，甚是好看。

潮俗中秋烧瓦塔有两层意思：一是纪念当年潮州人民燃放烟火约好杀掉元兵的信号；二是因潮音瓦与“蚁”同音，烧瓦塔读成烧“蚁”塔，把蚁烧死。俗称中秋烧塔会把各家各户的蚂蚁烧去，来年不再有蚂蚁或减少蚂蚁的为害。

潮汕人过中秋传唱度最高的一首潮语歌曲《一壶好茶一户月》收起

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