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县食品安全责任书
为进一步加强学校（幼儿园）食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防学校（幼儿园）食品卫生安全事故的发生，特签订本责任书。
一、责任对象
各乡镇中心学校校长、县直学校校长、幼儿园长。
二、责任目标
建立学生食品安全防范体系。有效防控食品安全事件发生，保障学生饮食卫生安全和身心健康，实现师生食品安全 “零”事故目标。
三、责任要求
（一）加强领导，建立健全学校（幼儿园）内部食品安全机构，有明确的工作制度和年度工作计划，将食品安全管理工作作为学校（幼儿园）的重要工作内容，建立学校食品安全责任追究制度。建立健全食品安全管理制度，建立食物中毒或其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制；发现食物中毒或疑似中毒后，应及时采取有效措施。
（二）严把五关，建立学校（幼儿园）食品安全保障机制。把好原材料入口关，学校食堂所需大米、面粉、食用油、蛋、奶、面包、冷鲜肉等大宗物品需在省、市、县公开招标企业实行定点采购，集中统一配送，从源头上消除食品安全隐患；零星采购的食堂物品（蔬菜、佐料等）必须与供货商签订相关协议。杜绝“三无”、过期、霉变、污染食物进入食堂。把好制作流程关，健全食品采购索证索票、验货入库、建立出入库台账、储存、加工、试餐、销售、食品留样等管理制度。严把食品洗涤、加工、烹煮、消毒等环节，做到入库细致验收，出库仔细检查，洗切察颜观色，烹煮验质闻味。发现食物异常变化，立即废弃，严禁将过期变质食物让学生食用。每个环节都严格要求并落实具体的责任人。把好人员健康关。落实后勤服务人员及炊事员的身体状况年检制度，确保从业人员持有效健康证件上岗操作，禁止有传染病的人员进入食堂工作。组织学校后勤从业人员参加必要的学习和培训，不断提高岗位工作能力。把好环境卫生关。学校（幼儿园）食堂能够做到按照功能划分区域，各个区域做好防尘、防鼠、防虫、防蝇、防毒等工作；食堂工作间和餐厅均铺设防滑瓷砖，卫生保洁责任到人，食堂内外卫生清洁；工作人员在制作和分发过程中一律严格执行“三罩三不”管理（三罩：头罩、口罩、外罩，食堂更-衣室必须设有固定放置“三罩”装置。三不：操作人员不留长指甲、不戴戒指饰品，不吸烟）。把好责任落实关。校长（园长）是学校食品安全工作第一责任人，必须配备专人负责学校（幼儿园）食品安全，分管食品安全负责人是直接责任人。学校（幼儿园）要切实健全食品卫生管理组织制度，把食品卫生安全工作摆上重要议事日程，与职能部门、责任人员、所辖学校校长签定安全责任状，明确工作责任和要求。注重各项制度的规范性和可操作性，科学性和有效性，保证食品卫生安全管理工作有序进行。
（三）建立学校食品安全监督机制。县教育局后勤办配合县食品药品监管局、卫生局、工商局等相关部门随时到各学校（幼儿园）对食堂食品安全进行巡查，重点检查原材料供应、加工制作、包装储存、餐具消毒、环境卫生、人员健康检查等各个环节；中心学校校长（园长）和分管副校长每周不少于5次到食堂检查、抽查食品卫生安全工作。同时加强对学校饮用水的日常安全监管，对饮用水源定期送检，定期对饮用水设备进行检测、维护、清洗消毒，确保师生在校的饮用水安全。
（四）健全学校（幼儿园）食品应急机制。建立食品安全预警体系和食品安全应急处理机制，并组织学生按照预案进行演练，有效预防食品安全事故的发生。一旦发生重大事故，必须及时报告上级有关部门和当地食药部门，对照有关规定及时启动应急预案，果断采取有效措施，切实控制事故蔓延，最大限度地减少事故损失和影响，全力保障学校师生身体健康和生命安全。
（五）抓好“两室”（营养改善办公室、储藏室）建设各中心学校设置营养改善计划办公室，明确具体负责人，负责本乡镇的学校后勤管理工作；储藏室的食品存放应达到隔墙、离地、通风、防鼠、防盗、防毒等要求。
（六）严格执行《竹山县农村义务教育学生一周营养餐谱》。学校（幼儿园）食堂要严格按照“一周餐谱”科学安排饭菜品种花样，组织原材料供应，合理搭配营养，提高学生伙食质量。学生营养改善资金实行独立记账，单独核算，一月一结算，上月有结余可以转为下月使用，一学期总核算，确保无盈利。不得将其它支出列入伙食成本，学校不得从中提取任何费用。
（七）坚持值周人员试餐、陪餐制度。试餐、陪餐人员必须提前半小时对所有饭菜、食品作全面、认真地“口试”，严禁走过场；试餐、陪餐后认真作好饭菜的质量档案记录，同时，对试餐食品按规定，冷冻留样48小时备查。留样做到专用冰箱、专用食品盒、专人管理、专人记录。
（八）切实加强学校（幼儿园）的食堂保卫工作。禁止无关人员进入食堂操作间，进入人员必须戴口罩。
（九）积极配合并接受食品药品监督管理局或教育行政部门的食堂安全检查，并及时整改提出的有关食品安全的问题。
（十）做好食品安全的教育宣传工作。积极探索并总结食品卫生安全工作好的做法和经验，广泛宣传食品卫生安全工作的重要性，利用健康教育课、广播、班会、板报等各种形式，开展好学生的营养与健康、食品卫生安全宣传教育工作。
（十一）积极开展“四小”活动。重点抓好蔬菜基地的建设与管理和牲猪的饲养，丰富营养餐食品内容，为食堂提供安全可靠地食品来源。
（十二）抓好“五公开”。即：“五员”信息、县乡监督电话和监督信箱、膳食委员会人员名单及职责、一周食谱、周清月结的财务账目等内容，自觉接受社会和学生的监督。
（十三）学校（幼儿园）食堂、小卖部必须取得卫生许可证并按时复核，未取得卫生许可证的不得开办。
本责任书自签订之日起开始实施，若相关单位负责人变动，由接任者继续履行责任。
四、责任考核
本责任书实行“学校（幼儿园）自查，教育局抽查和年终考核”的办法进行，考核结果作为教育局年度工作目标考核的重要内容之一。凡因管理不善，导致发生食品安全事故的校长依据事故严重程度及造成的不良后果，按国家相关法律法规和教育局的有关规定给予处理。
竹山县教育局： 学校（幼儿园）校（园）长
（签字）： （签字）：
2015年 月 日
xx县学校食品安全目标责任书
依据《食品安全法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规，为做好学校（幼儿园）食品安全工作，避免食品安全事故的发生，特签订《学校食品安全目标责任书》。
一、严防食品安全事故的发生
（一）明确责任，健全制度。
校长(园长)是学校食品安全的第一责任人，对学校食品安全负总责；建立健全食品安全管理组织，设立食品安全管-理-员，层层明确责任，谁主管谁负责；积极落实食品安全各项规章制度，做到制度上墙；直接接触食品的从业人员持证率（健康证、培训合格证）达100%;必须取得餐饮服务许可证方可营业。
（二）食品安全基础设施完好，食堂流程布局合理。 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局；食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流程，并防止在存放、操作中产生交叉污染；成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。
（三）严把食品采购、贮存、加工、销售关。 对购进的食品及食品原、辅料应建立并认真落实食品
采购制度、验收制度、严格原料出入库登记制度，使用应遵循先购先出的原则，及时清除变质过期食品。禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的所有食品。各类食品原料应做到植物性食品、动物性食品与水产食品分池清洗、分案加工。盛放原料、半成品、成品的工具与容器必须标志清楚，分开使用，保持清洁。学生公用餐具、盛放直接入口食品的容器使用前必须做到消毒合格。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品加工应做到烧熟煮透，熟制加工完成至食用间隔时间不得超过2小时。学校（幼儿园）食堂不得制售凉菜、生食水产品、隔夜饭菜、改刀熟食。坚持食品留样制度，设有专用留样冰箱，每份样品不少于200克，保存时间应为24小时以上。从业人员保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作衣帽。禁止非食堂工作人员随便进入食堂，严防投毒事件的发生。
二、建立学校食品安全突发事故应急预案，完善食品安全事故预警和隐患预报机制，确定专人负责。
如发现食品安全事故隐患、事故或可疑食品安全事故，应立即上报县食品安全管理办公室，并保护好现场，积极配合有关部门做好患者的救治和事故的调查工作。
三、责任追究
依据国家卫生部、教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》执行。
本责任书一式两份，县食品药品监督管理局、学校（幼
儿园）各持一份，自签订之日起生效。
XX县食品药品监督管理局：(盖章） 学校（幼儿园）：（盖章）
年 月
年 月 日 日
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