质检科人员管理制度

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质检科人员管理制度

为验证采购物料、生产过程半成品、成品质量，确保只有合格物料才投入生产，合格半成品者能流入下个生产环节，合格的成品才能入库或销售出厂，预防和控制不合格品的出现，根据国家有关法规和本公司实际，特制订本制度。

质检科人员管理制度

一、职责范围

质检科是检验和试验的归口管理部门，负责产品质量形成全过程的检验和试验。

二、工作程序

1、质检科负责编制并实施质量检验计划。

2、质检科在质量负责人的指导下，独立行使质量判定权，对因错检、漏检、错判、不及时及其他违背有关检验规定产生不良后果负责。

三、检验内容

本制度规定了本厂外购材料的检验要求，适用于本厂进货检验的控制。

（一）进货检验和试验

1、检验范围

对采购物料进行检验，保证只有合格物品才能投入使用或加工，预防和控制不合格物料流入生产加工环节。

2、职责

（1）质管科负责进厂原辅料、包装物的检验、验证。

（2）供应科和有关科室予以配合

3、工作程序

（1）外购货物进厂，由供应科、仓库管-理-员通知质检科进行检验，并对其数量、规格品种做好登记。质检科依据相应检验标准实施进货检验。由原材料检验员按标准和检验规程抽样。检验合格方可办理入库手续。

（2）添加剂包装物等物品，由质检员，按检验计划规定的项目进行检验，并对供方所提供的产品质量证明（产品合格证、检验报告单等）进行验证，符合要求后方可办理入库手续。

（3）由仓库保管员负责核对并检查到货规格、数量、是否与发货单和本公厂采购合同一致，有无运输损害，验证无误后，办理入库手续。

（4）质检科根据检验结果，出具检验报告，由检验人员填写完整，明确判定合格与否。检验报告经质检科科长签字后有效。

（5）检验报告送相关部门，仓库据此办理入库手续对不合格品，仓库不予入库，不允许投入生产使用（让步接收物料除外）。对特殊情况下，先入库，后检验的物品，仓库要做出待检标识，经检验合格后方可办理入库手续。不合格品按《不合格品管理制度》规定进行处置。

（6）本厂不具备检验条件的我购物品，供应科负责索取质量证明及使用指南等有效文件，作为进货验证依据。

4、相关文件

（1）检验计划。

（2）不合格品管理制度。

（3）原辅料、包装物质量验收标准。

（二）生产过程检验和试验程序

对生产过程中半成品进行检验，确保只有符合要求的半成品，才能转入下一工序。

1、检验范围

本规程规定了生产过程中半成品检验的控制要求，适用于本厂生产过程检验和试验。

2、职责

（1）质检科负责半成品检验和试验的控制。

（2）各生产车间予以配合。

3、工作程序

（1）过程检验包括解冻、清洗、腌制、烘烤、冷却、包装等车间各生产工序中半成品的检验。由各车间按检验计划要求，由检验人员按取样规则进行现场取样检验。

（2）半成品的检验由质检科质检员按检验计划和检验规程执行。

（3）在所要求的检验未完成或检验不符合，生产车间不得将被检验产品流出本工序，特殊情况，经批准后可将产品例外处理，但该产品仍要检验，若检验不合格，按《不合格产品管理制度》处置。

（4）设备容器清理后的卫生指标检验，按《检验计划》的有关要求进行。

（5）对检验发现的不合格品，由质检科做好标识和记录，并按《不合格品管理制度》进行评审和自置。

（6）各种检验报告由质检科报送相关车间和人员，并做好检验记录的保存。

4、相关文件

（1）检验计划

（2）不合格品管理制度

（3）半成品质量标准

（4）检验规程

5、质量记录

对生产过程的半成品、产成品记录检验报告。

（三）成品检验和试验程序

对成品进行规定的检验和试验，是为了保证只有检验合格的产品才能出厂销售。

1、检验范围

本规程规定了成品检验或试验的控制要求，适用于本厂的成品检验。

2、职责

（1）质检科负责成品的检验和试验。

（2）车间、成品库予以配合。

3、工作程序

（1）成品的检查和试验必须在所有规定的进货检验、过程半成品检验均已完成，结果满足规定要求后才能进行。

（2）包装车间在调入散装产品前和出现质量问题时，应及时通知检验人员，由质检科成品质检员按检验计划和各类产品的国家标准（或行业标准及企业标准）进行抽样检验。

（3）检验人员每天对产品的感官质量进行巡回检查，并做好巡检记录，将发现的质量问题及时报告生产车间，杜绝因漏检而出现的质量问题。

（4）成品检验后，质检科应及时将检验报告报送有关部门和人员。不合格产品按照《不合格品管制度》执行。

（5）只有检验计划中规定的各项检验都已完成，有关检验结果符合要求，数据、文件都得到审批认可后，产品才能发出。

4、相关文件

（1）检验计划。

（2）不合格品管理制度。

（3）产品标准。

5、有关质量记录

（1）成品检验报告。

（2）质量合格通知单（合格证）。

酒店质检人员的管理办法2015-11-02 10:13 | #2楼

“质检”在管理中有着不可替代的作用，有效的质检工作可以使企业上下形成一种竞争力，提高员工的进取动力。

通常情况下，餐饮企业会给予质检人员相关的权力，但有的质检人员拿到这把尚方宝剑后，不仅没有发挥好“剑”的作用，反而把整个餐厅搅得乌烟瘴气，工作中不讲方法，检查中不论事实依据，弄得餐厅上下到处充满了火药味，管理人员不想干了，员工也纷纷要辞职。更有甚者，经过这些质检人员的质检，服务质量下滑了，管理水平下降了，工作开展不下去时，质检人员反而来了情绪，说各部门不配合自己的工作，老总支持力度不够等等。

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在实践中我们发现，大多数餐饮企业都有很好的质检模式，质检体系、质检制度等一应俱全。为什么还会出现上述情况？事实上，不是员工不配合，也不是体系的问题，更不是老总是否支持的问题，而是质检人员不懂沟通，不会处事，方法欠妥的问题。

那么，作为餐饮企业的质检人员，如何把“刚”和“柔”的技巧运用到质检工作中去呢？笔者总结了以下五个原则：

尊重在先批评在后

我曾遇到过这样一位质检人员，他在批评人时，从来都不分场合。有一天，当他巡视餐厅时，看到地面上有一滩水，于是气势汹汹地来到正在开班前会的经理面前，大声吼道：“你这经理是怎么当的，现在都几点了，卫生都还没有打扫干净，你们这么多人是干什么吃的。”在几十位员工面前受到如此的批评，经理气得干瞪眼，扭头就走了，直接将质检员投诉到老总那里。最后，老总出面协调才了事。人都有一个特点：好面子。很多事实证明，只要你让对方有了面子，什么事情都好商量。一旦你让对方没了面子，能接受的事情也不会答应。经理需要面子，员工需要面子。不要老摆架子、打官腔，用质检人员的权力去压制大家。

有人说，质检工作就是得罪人的工作，我不赞同这个观点。只要尊重做到了，谈何得罪？大家都知道你是“对事”而不是“对人”。有的质检人员年龄不大，专业不强，却在检查工作时老是用命令的口气与经理、主管讲话，他们心里能舒服吗？所以，只有先把尊重做到了，批评也好，要求也罢，大家才能接受。

沟通在先处罚在后

餐企质检是一项专业性很强的工作，如果沟通做不好，质检人员很容易遭到同事的排斥，甚至冷眼相对。在西安的一家餐厅里，我亲眼见过这样一位质检主管，身上随时都带着厚厚一本处罚单，走到罚到，开处罚单甚至成为他的爱好，员工聊天罚，工装有污迹罚，哼小调罚……最终罚得员工们垂头丧气，士气低落。这位质检人员只知道硬生生的照制度办事，从不提前与员工以及管理人员沟通，经常是员工被罚了，其直接上级还不知道。当问及为何要这么处理时，质检人员还振振有词地表示，酒店制度就是这么规定的，他并没有错。

质检中如果只会天天查、天天罚，不进行沟通，势必会造成员工怨声载道，最终无法实现质量管理的预期目的。因此，质检人员要抱着帮助部门发现问题、解决问题的态度，多与该部门管理人员沟通，正确对待员工过错。处罚不是目的，目的是避免犯错。作为职能部门要进行正确的帮助和指导，使其真正认识到错误后再进行适当的处罚。总之，要做到严格但不苛刻、严肃但不失热情；要严得有理，严得让员工能够接受。

教育在先检查在后

如成都一新开酒店，开业前制定了大量的制度、规定及标准，但由于赶时间开业，在员工培训没到位，管理流程没理顺，员工业务不熟，全员上下思想不一致，员工在制度、规定、标准不清楚的情况下就开始了质检工作，结果是问题越查越多。

因此，要想质检出效果，就一定要先教而后查，查之前要把质检的要求和标准向员工及管理人员进行宣传、教育和培训。俗话说：先说断后不乱，这样员工才能对检出的问题心服口服，不至于产生怨气。不要前期工作还没做就开始去指责员工。

另外，检查中对小问题可以通过委婉的提醒和规劝来达到整改的目的。人们常说：没有功劳也有苦劳，人非圣贤，孰能无过。餐饮企业是一盘棋，既要搞好质检工作，还要保证员工的积极性不受打击，这是质检部与各部门之间密切配合、相互理解和支持的一门学问。

多用柔道少用硬攻

质检中，如果运用不好“刚”与“柔”、“进”与“退”的技巧，质检人员的工作往往会受到被检查部门及人员无形的抵制，尽管餐饮企业有规定要求无条件服从，但是这种表面上的服从很难起到长期的作用。因此，对犯错误的员工及部门在不同的情况下要采取不同的措施。

比如，当质检人员巡视时发现一名员工在偷食客人吃剩的食物，对比，第一种处理方式是直接把这件事写在质检报告里，在全餐厅通报并公布；第二种处理方法是告诉他的领班，并请领班处理。两种不同的处理方式，最后的结果是截然不同的。如果采取第一种方式，员工不仅会对你的处理很不满，以后还会跟你较劲，产生一种逆反的心态，继续犯同样的错误。因为这种事情和仪容仪表不合格、卫生没做好还不一样，员工会认为偷吃客人剩下的东西很丢人，所以这类违规违纪不适合公开批评和公开处理。而采用第二种方式处理呢，该员工不仅会服从你的处理，同时还会感谢你给了他一次改过的机会，以后会更加遵守制度规定，更好的努力工作。

先当交-警后当巡警

在酒店业，几乎每家餐饮企业都规定“员工不准带着情绪上班”，企业做出规定了员工真的就没有情绪了吗？事实证明，带着情绪上班，带着情绪犯错的员工大有人在。我在广州工作时有这样一个案例：有个包间服务员中午被客人投诉其服务不好，态度差，要求更换服务员，正好被质检人员撞见，质检人员不问青红皂白给予了严肃批评，还按企业规定对该员工处以50元的罚款。如果就这样真把问题彻底解决了,那也算可以，可到了晚上该员工再次被投诉，原因何在？我得知这个消息后，立即找这位员工面谈，原来该员工与同事之间的关系不好，又经常受到其上司有意或无意的辱骂，所以导致其心情很郁闷，上班心不在焉，注意力不集中，不能主动为顾客提供服务，最终被多次投诉。找到了病因，经过疏通和协调后，该员工之后再也没被投诉过。

从上述案例中我们可以看出疏通的重要性。交-警的职责之一是疏散交通，而巡警的职责之一是捉拿违法乱纪分子。因此，质检人员必须打消巡警的念头，别老把自己当成巡警，不要一旦抓到员工把柄，就用审问的眼光和员工交流，也别把员工当成犯人来审。

因此，质检中首先要当好交-警，当发现问题时要先进行疏通，把堵塞的道路打通，然后再去行使巡警的职责，抓那些明知故犯的人。另外，有时候员工有情绪，正在气头上，如果这时质检人员也跟着生气，非要立即处理，那情况就会越来越糟，有些事放一放同样可以达到整改的目的，而且效果会更好

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