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快餐店管理人员方法
我们知道有一些最佳雇主评选活动，某某公司如何人性化如何流失率最低等等，黎叔说，二十一世纪什么最重要？人才！
所以很多业者都会想办法留住他们眼中的人才，在快餐行业当中，未来，我是指未来的快餐业，真正的人才，绝对不会是钻到厨房里挥大勺的人，而在坐在办公室决定方案并能掌控局面的人。
目前的快餐行业，仍然没有走出正餐的影子，厨师是爷。随着用工荒的到来，现在，服务员也成了娘了。但是，冷静一点站在市场供需的角度来看这个问题，厨师不是爷，服务员也不是娘，他们只是一群以追求报酬为目的的普通工作者，假如失业率高企，那么劳务市场完全就是另一个模样，老板就成了祖宗。
彼此彼此吧。
那么，在目前用工荒的现状下，快餐业者应该如何处理员工关系？
供需反置的情况下，员工必然会有更自由的选择机会，尤其是快餐行业，很少有人会一干无数年不挪窝的，相当一部分人甚至到了一年半载换一个地方，这个行业的人员流动性，可以说是无出其右者，是所有行业当中用工最麻烦的。
高流动性，自然有它内在的因素：从业人员基本上不具备一技之长，相当一部分比较年轻，另外行业辛苦而报酬相对并不突出等等。
你可以站在员工角度想一下，花样年华，总不能天天侍候人，却看不到任何前途吧。
因此，对于员工的去与留，没有必要过度纠结，在目前这种状态下，有一些传统想法，也值得再考虑，以前有一种说法，叫做企业内部，员工就是上帝，意思就是要以人为本做好管理工作，其实这是典型的牙疼型思维。以人为本的前提条件，就是劳务市场的供需关系趋于平衡，如果一个劳动力市场处在一种供不应求的局面，比如年初报道的，企业求着人去看环境，那么暂时还轮不到以人为本这四个字。
这个时候的信条，只有三个：报酬、环境与面子，这是通俗说法。
做管理的人如果轻易相信我对你好，那么你一定就会对我好这样的说法，可以说是严重的思维短路。一个务工者，他所追求的，除了这些尊重之外，报酬是更重要的因素，人的本性，就是趋利的，假如你对某员工很好，然后一个月给了二千元的工资，在你看来，我对你不错吧你不会走吧，错了，一旦有一家开出二千三的工资标准，绝大部分人刚开始不会为其所动，但是心里必然会打着小算盘。
这个老板好，不过工资少，那个老板嘛，虽然没这么好，不过也不会打人骂人，干的活也差不多。
时间更长一点，必然会有人提出辞工，必然会有人跑过去，领那一份老板不一定对你示好的二千三百元。这就是人性的本质。用关心留住人的时代，早已经结束了，即使偶尔的感动，也不能够在这个高流动性的行业当中，创造人员不流失的记录。
而且，与快餐业低技能人员竞争的行业，有无数个，比如工厂，它的工资结构更加灵活，有可能计件制，有可能底薪制，各种各样灵活的工资结构，更加有吸引力，个别工厂比如富-士-康，门前扎堆的求职者，慕名而来，它的工资也许不是最高的，但是它的命是最长的，不会明天就倒闭，而且，富-士-康三个字，即使有成群的跳-楼者，也挡不住二个字，面子，我进富-士-康了，我有面子，的确有人这么思考问题。
还有一些因素，也是快餐业无法提供的，比如一个超大型的工厂，它所雇佣的年轻人数以万计时，就会形成一个小社会，这个小社会的生活，也会吸引相当多的年轻人，不一定钱最多，但是环境让人更新鲜。而快餐业呢，虽然面对来来往往的陌生面孔，却无一是社交人。
因此，放弃以人为本的想法，不要过度去关心员工生活，是一个基本原则。
这句话可能会让人不易接受，但是，要想彻底做好一个店，这是必须的。对应目前用工难题的解决办法，并非没有，比如，员工是否一定要年轻化？年轻群体的流动性非常大，如果坚持所谓的本店形象，这将是个永远无法解决的问题。
关于行业与年龄，有一些例子可以借鉴，比如国外有些收费公路上的员工，年纪快到了爷爷奶奶辈，一样可以胜任，快餐业当中有一种想法其实值得商量，例如前面露脸的最好年轻漂亮一点，这是个误区。快餐并不是服装T台，它所要达到的目的，无非是温暖无非是舒适无非是好味道无非是好而不贵。
一个中年甚至老年人身上，所流露出来的一些生活化气质，在快餐这种环境当中，更容易拉近顾客的心理距离。我们是来吃一餐象家一样的饭，还是来看性感的姑娘？
这一类人的流动性，相对而言会低。
另外，快餐业要设法解决的另一个问题，就是灵活工时制。固定员工与钟点零工要合理搭配，在学校附近做过快餐的同行，可能会有体会，零工对于一部分学生，是有吸引力的，这种用工最大的好处就是在突发性的短缺时，不会束手无策。
人工成本的上涨将不会停步，即使采用上面这样那样的方法，你仍然会面对这个问题。解决的关键之道，其实不在人，而在我曾经说过的一个观点，未来的快餐业，设备将是一个不可忽视的重中之重。
举个最简单的例子，和面机。假如没有这个机械，现在是不是仍然要请人三更起忙到天亮？但是即使有了老式和面机，你还得请人，我能透露的是，现在能够实现的一种和面机，只需要你在头一天把面粉扔进去，把水管打开，把电源接上，回家睡觉吧，明天早上五点整，它会自动开机，当你到店内时，它就是一坨醒好的面团，这不是幻觉，是现实。在一些耗工环节上，用设备取代人工，这是必由之路。
可能相当多看这个搏客的人，没有机电的背景。我可以告诉各位，就是我们身边不远的地方，有一个行业，叫非标机械，这里聚集着相当聪明的一群人，你想不用人来洗碗吗，可市场上没有适用于小店的洗碗机，但是他们能做出来，你想不用人来切葱剥蒜吗，当然也是小菜一碟，等等等等，涉及到自身的一些范围了，不再多说了。
应急用工方法，在这个用工环境下，很难很难，如果眼光高的话，想想我最后一段话，把有限的员工用到机械无法实现的地方吧，如果明年还在请人洗碗，呵呵，你就惨了。
餐厅管理办法
为进一步规范餐厅运作，特制订以下管理办法望所有员工认真对待，严格遵守。
第一、考勤制度（本制度适用餐厅所有员工）
（一）员工工作时间、休息时间、夜间值班问题必须严格按照餐厅相关规定执行。
（二）上班时间三分钟后至十五分钟以内到工者视为迟到，迟到一次警告。超过十五分钟到工者，除请假或因公外出者外，均以旷工半日论。
（三）因本农庄餐厅工作性质与类似行业有所不同，故每日下班时间并不统一，视工作需要而定。在此期间内员工不准早退，擅自离工超出十五分钟者，以旷工半日论。
（四）旷工或早退累积达三次者（含警告一次）按旷工半日论。
（五）上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报电视、下棋、打私人电话；不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天；不准在值班室或值班宿舍留客住宿。
（六）请病假、事假须提前一日报告，未经批准不得无故擅离或缺席岗位。如需调休，必须报告主管领导，经批准方可调休。
（七）服从管理，服从临时工作安排。
第二、前堂工作人员岗位职责和标准
（一）对客服务职责。1、遵循“顾客至上”原则，为宾客提供主动、迅速、热情、耐心、周到的服务，随时满足顾客的合理要求，并不断完善服务技巧。对待顾客的批评和建议应冷静倾听，耐心解释，任何情况下不得与客人争论。如有疑难，应及时向主管领导报告，切勿擅做主张。2、服务过程中一定要使用托盘，尽量避免直接用手递送物品。3、到岗时保持良好的心态，旺盛的精力、标准的着装。严格执行工作程序、服务程序和卫生要求。
（二）负责包间及公共通道卫生。1、地面清洁无水迹杂物，桌椅整齐无浮尘，四周墙面墙角、门窗无油渍无尘，保持清净舒适的就餐环境。2、随时保洁地面桌面，餐厅内不要摆放杂物及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。3、工作台、橱柜内物品摆放井然有序，内外擦拭干净无浮尘。4、餐厅内整洁、舒适，要经常开门窗流通空气，无异味、无死角。5、服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫。托盘等工具要保持清洁。6、所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。7、节电。无需启用用电设备时，包间内一切用电设备应处于关闭状态。
（三）负责洗手间卫生。1、保持清洁干爽，排风良好，无异味。2、配备卫生纸，洗手液，用完及时更换。3、及时查看并清理纸篓。4、客人较多时，禁止餐厅员工使用客用卫生间。
第三、后堂工作人员岗位职责和标准
（一）原料粗（初）加工。1、根据当日经营情况对原料进行粗加工，必须保障厨房需要。2、原料清洗干净后，用干净的盛器装好放置，不准落地。3、加工原料后应做到对加工场地和加工用具的清洁工作。4、根据客人需要及时加工原料。
（二）餐厅工具用具的清洗及摆放。1、撤台后的餐具应及时清洗、消毒，清洁后的餐具感官要求：光、洁、色、干；2、及时清洗厨房用具3、所有清洗过的工具用具归类存放在指定点，便于取用。
（三）后堂及其周边公共区域卫生。1、清理操作台、备餐台、洗碗池、消毒柜等。2、保持厨房地面清洁干爽，无积水、积垢、灰尘、杂物，物品摆放整齐有序。3、及时查看并清理专用垃圾桶；保证下水道畅通无污垢。
（四）着装干净整洁。
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