白酒质量安全管理制度（精选15篇）

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白酒质量安全管理制度（精选15篇）

　　随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家整理的白酒质量安全管理制度，希望对大家有所帮助。

白酒质量安全管理制度（精选15篇）

　　白酒质量安全管理制度 1

　　各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：

　　近年来，各级食品安全监管部门一直把白酒作为食品安全监督管理工作的重点，不断加大监管力度、加强专项整治，白酒产品质量总体稳定可靠。但是，目前白酒生产仍存在一定的质量安全隐患，如个别地方白酒生产许可管理不严，企业存在超范围超限量使用食品添加剂、以液态法白酒或固液法白酒冒充固态法白酒、白酒中邻苯二甲酸酯类物质（即“塑化剂”，以下简称塑化剂）污染及制售假冒伪劣白酒等问题。为进一步提升白酒生产企业质量安全保障能力和白酒质量安全整体水平，各级食品安全监管部门要进一步加强白酒质量安全监督管理工作，不断完善长效监管机制，督促企业切实保障白酒质量安全，促进白酒行业持续健康发展。现将有关事项通知如下：

　　一、严格落实白酒生产企业主体责任，从源头保障白酒质量安全

　　白酒生产许可审查细则修订工作已启动

　　（一）严格依照法律法规、食品安全标准和生产许可条件组织生产。企业要严格按照白酒生产许可有关规定和条件组织生产，保证生产条件持续符合规定。在符合相关产业政策前提下，进行生产许可的延续、变更、注销等。不准倒卖、出租、出借白酒生产许可证，或以其他形式非法转让生产许可证。白酒生产许可审查细则修订工作已启动，明确将控制塑化剂指标等新问题列入审查细则，从原辅料到生产过程全环节质量安全控制，提出了更严格的要求。审查细则修订发布后，企业在生产许可证有效期届满换证时，必须遵照执行。

　　（二）切实控制白酒中塑化剂污染。企业要切实承担食品质量安全主体责任，做好白酒中塑化剂污染控制工作：一是继续排查整改。根据本企业生产实际，切实排查原因，特别是整改后产品仍检出塑化剂的，必须进一步查明来源，全面彻底整改，不留隐患。不得使用含有塑化剂的管道、容器、包装物等接触酒。二是严把原料关。自产原酒的企业，应加强原辅材料中塑化剂的检测和控制；外购原酒的企业，所采购原酒的塑化剂含量要低于国家卫生计生委通报的风险评估值。三是严格生产过程监管。结合生产加工全过程，评估所有可能导致溶出塑化剂的因素，及时采取措施控制塑化剂对白酒的污染。四是加强成品控制。企业要确保出厂成品中塑化剂低于国家卫生计生委通报的风险评估值。一旦发现成品中的塑化剂高于风险评估值的，一律不得出厂销售，立即停产整顿，继续排查原因，并向所在地食品监管部门报告。

　　（三）不得使用非食品原料生产白酒。企业要切实依照相关法律法规的规定，严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理等食品安全管理制度，保证质量安全问题可追溯。加强对原辅料和成品在贮存、运输环节的质量安全管理，严禁使用甲醇、工业酒精等非食品原料生产加工白酒。购进的食用酒精必须符合《食用酒精》（GB10343-20xx）标准，严禁把甲醇当作食用酒精生产加工白酒。

　　（四）严禁超范围超限量使用食品添加剂。企业要按照相关法律法规和国家标准使用食品添加剂，严禁超范围超限量使用食品添加剂。特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂；采用固态法生产的，不准使用香料香精等食品添加剂勾兑生产白酒。

　　（五）加强白酒出厂检验。企业要严格白酒出厂检验，落实出厂检验记录制度。严格按照白酒强制性标准和企业明示标准，进行产品出厂检验，检验不合格的，一律不得出厂销售。要依照《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-20xx）等食品安全标准进行检验，确保甲醇、氰化物等安全指标检验合格后方可出厂。企业不具备氰化物自检能力的，可委托有资质的食品检验机构进行检验。企业一旦发现产品中出现甲醇或氰化物等安全指标不合格的，要立即停产、彻查原因、召回产品，并向所在地食品监管部门报告。

　　不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。

　　（六）严格规范白酒标签。企业要按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品标识管理规定》、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-20xx）、《预包装饮料酒标签通则》（GB10344-20xx）、《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-20xx）等标准规定，标注白酒标识。不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒，不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。

　　（七）建立质量安全授权人制度。企业法定代表人是产品质量安全的责任人。企业要建立并实行食品质量安全授权人制度，企业法定代表人负责或者授权企业质量管理人员全权负责白酒质量安全，并以书面文件形式授权其对白酒产品质量安全负责，承担白酒原辅料使用、生产过程控制、产品检验和产品出厂签字放行责任，确保白酒质量安全。

　　二、强化监督监管，严厉打击违法违规行为

　　（一）强化生产许可。严格审核白酒生产企业资质，达不到许可条件要求的，一律不予许可。企业的许可和变更，要符合相关产业政策，必须做到工作文件清晰、程序合法。严禁白酒生产许可证的跨省转移。进一步完善退出机制，对不能持续满足许可条件、不能保证产品质量安全和整改后仍达不到要求的企业，必须依法关停，强制退出。建立和完善白酒生产企业食品安全信用档案，促进企业依法生产、诚信经营、优胜劣汰。

　　（二）加强监督检查。加强对白酒生产企业的专项监督检查，对企业原辅料采储、生产环境条件、生产记录、出厂检验、销售记录等各环节全面检查，监督企业持续满足生产许可条件，确保产品符合标准要求。对于重点地区、重点企业，要加大日常巡查和监督检查力度，发现违法问题要坚决依法查处。要在地方政府的统一领导下，依照各地关于食品生产加工小作坊，特别是白酒加工小作坊监督管理的具体规定，切实加强对白酒加工小作坊的监管，落实监管责任。

　　（三）开展监督抽检和风险监测。依法组织开展监督抽检工作，对发现白酒中甲醇、氰化物等重要安全指标不合格的，要立即责令企业停产整顿，召回产品，彻查原因，依法处理。要将白酒标签标识是否符合相关规定作为监督抽检的重点。按照国家卫生计生委通报的风险评估结果，加强对白酒产品中塑化剂的抽样检验，发现白酒中塑化剂高于风险评估值的，立即责令企业停产整顿，彻查原因。加大风险监测范围与频次，及早发现、处置食品安全问题。开展白酒质量安全风险预警和风险交流，对风险监测发现的问题及时总结通报，尤其是白酒主产区要主动向地方政府报告，促进监管工作落实和责任履行。

　　（四）严厉打击违法违规行为。要始终保持高压态势，依法查处白酒生产销售中的违法违规行为。严厉打击未取得食品生产许可证生产加工白酒的行为，严厉打击使用工业酒精等非食品原料生产加工白酒的行为，严厉打击制售假冒伪劣白酒的黑窝点黑作坊。一旦发现违法违规行为，要按照相关法律法规的.规定严肃处理；涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关，追究刑事责任；加强与公安部门的协作配合，组织联合打击行动，严肃查处大案要案。坚决防止有法不依、执法不严、违法不究等行为的发生。

　　三、完善目标措施，落实监管责任

　　（一）明确目标任务。各地食品监管部门要将加强白酒的监管作为食品安全的一项重要工作抓紧抓好。加强组织领导，统一部署，在机构改革期间要统筹协调和明确好食品药品监管部门和质量技术监督、工商行政管理等相关部门职责、任务，结合各地实际，制定加强本行政区域白酒质量安全监管具体实施方案，要对本行政区域白酒生产企业和小作坊进行一次普查和专项检查，确定工作目标，细化工作措施，明确人员责任，做到一级抓一级，层层抓落实。白酒生产加工集中的地区，要成立专门领导小组，确保各项措施落实到位，监管责任落实到位。

　　（二）强化社会监督。建立健全社会共治工作机制，充分发挥行业协会监督、协调和引导作用，推动行业协会等社会团体积极开展维护消费者权益、促进行业自律、引导市场消费等方面工作，支持社会组织开展白酒质量安全知识等方面的宣传教育，开办白酒质量安全科普类专题栏目等。鼓励和支持消费者参与白酒质量安全监管，畅通投诉渠道，落实有奖举报，保护举报人合法权益。加强舆论监督，对制售假冒伪劣白酒违法行为公开曝光。

　　（三）加强检查督导。结合当前白酒质量安全隐患，工作中要进行有针对性的指导、检查和解决，对本地区域性问题及重要案件要及时报告总局和当地政府及有关部门。要注重收集、汇总和分析工作情况，不断查找薄弱环节，及时发现新情况、制定新举措、解决新问题。要善于结合食品药品监管新体制，不断创新监管方式，完善白酒质量安全监管的长效机制，提升食品安全监管水平。

　　白酒质量安全管理制度20xx-10-19 13:27 | #2楼

　　蓬安县罗家食品药品监督管理所开展白酒质量安全检查#e#

　　“元旦、春节”期间是白酒消费的旺季，为保障20xx年“元旦、春节”期间的食品药品安全，有效提升辖区内白酒生产销售企业质量安全保障能力和白酒质量安全整体水平，促进辖区内白酒行业持续健康发展。近日，蓬安县罗家食品药品监督管理所执法人员对辖区内的白酒生产小作坊和白酒销售单位进行了专项监督检查。

　　此次检查，一是加强对白酒生产小作坊和白酒销售单位的规范指导，要求其完善索证索票和进货查验制度，建立和完善生产销售记录，对未办理从业人员健康体检合格证的要求其尽快办理；二是对20xx年第四季度白酒抽检情况做好后处理，对白酒质量合格的企业要求其继续做好食品安全工作，对抽检白酒质量不合格的企业重点检查、封存相关批次的白酒，进行了现场调查。

　　该所将以本次检查为契机，扎实提高辖区内白酒质量安全整体水平，为消费者喝上“放心酒”提供安全保障，确保广大人民群众渡过欢乐祥和的节日。

　　白酒质量安全管理制度 2

　　一、目的

　　定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。

　　二、范围

　　食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

　　三、职责

　　3.1质管科负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。

　　3.2质管科组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。

　　3.2生产科、质管科分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。

　　四、食品生产安全要求

　　1、原料处理车间

　　原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、泥土等）、破碎、防尘的工艺技术要求。处理干燥的原料应满足防尘要求；需要浸泡清洗的原料，应满足排水的工艺要求。

　　2、制酒车间

　　制酒车间的设计与设施应能满足润料、配料、摊晾（扬楂）、出（入）窖、发酵或蒸馏等处理的工艺要求。地面应坚硬、防滑、排水设施良好，还需满足防火、防爆措施要求。

　　根据白酒固态和液态不同发酵方法配置相应适宜的设备；

　　3、贮酒车间（酒库）

　　应有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内环境应满足生产白酒的贮存要求。

　　4、包装车间

　　包装车间进口处应设有鞋靴消毒设施，洗手设施应为非手动式。包装车间应与洗瓶间隔离，能防尘、防虫、防鼠；卫生良好。

　　5、成品仓库

　　库内应阴凉、干燥，有防鼠、防虫、防火设施。

　　五、生产设备、工具、管道等的要求

　　1、所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产品产生化学反应或污染产品的材料制作，表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒。

　　2、各车间、仓库（包括酒库）应根据产品及其生产工艺的要求，必要时配备温度计、湿度计、酒精计等。

　　3、贮酒车间、制酒车间、成品库应使用防爆灯具、防爆开关和防爆泵；灯具应配有安全防护罩。

　　4、其他前提方案

　　其他前提方案至少应包括以下几个方面：

　　4.1接触原料、半成品、成品或与产品有接触的物品的水应当符合安全卫生要求。

　　4.2接触产品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全。

　　4.3确保食品免受交叉污染。

　　4.4保证与产品接触操作人员手的清洗消毒，保持卫生间设施的清洁。

　　4.5防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。

　　4.6正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。

　　4.7保证与食品接触的`员工的身体健康和卫生。

　　4.8对鼠害、虫害实施有效控制。

　　4.9控制包装、储运卫生。

　　五、关键过程控制

　　1、原辅料控制

　　1.1生产用原料、辅料应符合GB2715等国家标准、行业标准和国家相关的规定以及进口国卫生要求，避免有毒、有害物质的污染。如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品；采购的原辅料必须经检验或验证合格后方可投入生产，超过保质期的原料、辅料不得用于白酒生产。

　　原辅料贮存场所应有有效的防治有害生物孽生、繁殖的措施，并能够防止受潮、发霉、变质。贮存过程有温、湿度要求的应严格控制贮存温、湿度。

　　1.2使用的食品添加剂应符合GB2760、相应的质量标准及进口国有关食品卫生的规定。

　　1.3工艺用水应符合GB5749或进口国的规定。

　　1.4外购基酒应符合GB2757的规定。

　　1.5外购酒精应符合GB10343的规定。

　　2、清洗消毒

　　2.1应定期对场地、生产设备、工具、容器、泵、管道及其附件等进行清洗，必要时进行消毒，并定期对清洗消毒效果进行检测。使用的清洗剂、消毒剂应符合有关食品卫生要求规定。

　　2.2原料处理、酒液调配、过滤、灌装、封盖、包装等工序，应按照规定严格清洗消毒，避免造成交叉污染。

　　2.3应确保灌装白酒的空瓶、瓶盖清洁干净。应制定洗瓶和清理瓶盖的工艺操作规程，规定洗涤液的种类和浓度、温度和浸泡时间，并定时检查。洗净的空瓶（罐）应有专人负责检瓶，并经过最短的距离输送到灌装机。

　　2.4过滤器应定期更换滤膜、滤棒、滤芯等。封盖机定期彻底清洗轧头、卷轮、托罐盘等易受污染的部位。

　　3、包装的要求

　　3.1包装材料应符合相应标准和进口国的规定。预包装容器回收使用时，应经过严格挑选、清洗、检验合格后方可再次使用。

　　3.2产品包装(灌装)应在专用的包装间进行，包装(灌装)间及其设施应满足不同产品需要，并同时满足对包装环境温度、湿度的要求。产品包装应严密，整齐，无破损。

　　3.3应设专人检查封口的密闭性，对封口工序应进行严格监控，防止由于瓶口尺寸或设备等原因造成瓶口出现破碎，碎甁渣落入甁中，对消费者产生危害；防止因开启问题造成消费者划伤等危害。

　　3.4灌装后的产品，其卫生指标均应符合相应的国家卫生标准的规定。

　　3.5产品标签应符合GB7718、GB10344和进口国的相关要求。

　　6检验

　　6.1企业应设有与检验检测工作相适应的安全卫生检验机构，包括与工作需要相适应的实验室、设备、人员、检测标准、检测方法、各种记录。

　　6.2实验室应有独立的、与实际工作相符合的文件化的实验室管理程序。

　　6.3实验室检验人员的资格、培训应能满足要求。

　　6.4实验室所用化学药品、仪器、设备应有合格的采购渠道、存放地点，必备的出厂检验设备至少应符合《白酒生产许可证审查细则》的相关要求。

　　6.5检验仪器的检定或校准应符合GB/T22000中8.3的要求。

　　6.6检验项目至少应符合《白酒生产许可证审查细则》的相关要求。

　　6.7委托社会实验室承担白酒生产企业卫生质量检验工作时，受委托的社会实验室应当具有相应的资质，具备完成委托检验项目的实际检测能力。7产品追溯与撤回

　　7.1企业应建立并实施可追溯性系统，确保能够识别终产品所使用原料的直接供方及终产品初次分销的途径。

　　7.2企业应建立产品撤回程序，规定撤回的方法、范围,并进行演练。

　　7.3对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行；所有质量记录应真实、准确、规范。记录保存期限应符合相关要求。

　　白酒质量安全管理制度 3

　　目的：

　　坚持“安全第一，预防为主”的原则，加强车间酒精的安全管理。

　　责任人：

　　车间安全负责人、车间安全员、车间库房管理员。

　　内容：

　　1、车间酒精管理人员必须经市安全生产监督管理局培训中心培训，并经考试取得合格证者方可从事酒精管理工作。

　　2、酒精保管员应认真执行车间酒精安全管理制度。

　　3、进入厂区的职工和外来人员禁止在厂院内吸烟。

　　4、管理人员要熟知易燃易爆危险品的性质，加强预防事故发生和补救措施的学习，防止火灾和爆炸隐患的发生。

　　5、严禁在车间内吸烟，严禁火种进入车间在车间内动用明火，车间保管员及送取货物人员禁止使用手机，禁止使用一切引起燃烧和爆炸的工具器物，做到安全操作万无一失。

　　6、加强对酒精危险品的管理，严禁闲杂人员入内，杜绝消防事故隐患，发现新问题及时向车间领导汇报，做到专人负责限期整改，复查合格后方可使用。

　　7、消防设施及器材、通风装置做到安全有效，车间消防通道随时畅通。

　　8、车间安全员定期做好储液罐的安全呼吸器的`检查及更换工作。

　　9、定期做好避雷针系统的对地电阻检测工作。

　　10、加强对车间的安全防范工作，严禁违章操作，进货时必须要两人操作，做好车辆防静电的接地安全工作及安全警示牌的摆放要到位，进完酒精要锁好进酒精窗口、门及做好检查记录工作。

　　11、把存压酒精转放在供应商处，随用提前联系，做到车间不存酒精，并禁止夜间进酒精，以确保车间安全。

　　12、工作后切断照明电源，锁好大门，钥匙由专人妥善保管，并做好进出车间的登记工作。

　　13、生产动力、车间安全负责人及各班安全员、各自做好日安全巡视检查工作，发现问题及时研究解决并做好安全巡视记录，以保安全工作万无一失。

　　白酒质量安全管理制度 4

　　安全生产工作是我公司的首要工作，抓好安全生产管理，不仅关系到公司的兴衰成败，更关系到广大职工的生命安全和家庭幸福，同时也是“以人为本，安全发展”的具体体现。为推动我公司安全工作的规范化管理，使各级管理人员、班组的安全工作有目标、行为有规范、考核有标准、奖惩有依据，结合我公司的生产实际，特制定本制度。

　　一、安全目标的制定

　　根据公司下达的安全目标，结合本企业的生产规模、装备水平、管理水平和全体职工自身素质，特制定本安全目标。

　　(一)目标

　　1、工亡事故发生率：0人次/年。

　　2、重伤事故发生率：0人次/年。

　　3、全年实现“六为零”。即无工亡事故，重伤事故为零，无重大设备事故为零，无重大火灾事故为零，无重大交通事故为零，职业病发生率为零。

　　4、本年度轻伤发生率实现比上一年度下降5%。

　　5、从业人员安全教育率为100%。

　　（二）实现目标的工作内容

　　1、公司布置的日常工作、隐患排查治理项目及重大安全工作。

　　2、安监部门和公司检查中提出的整改事项。

　　二、目标的实施

　　1、坚持分层负责原则，公司总经理要自上而下地对安全目标进行层层分解，签订安全目标责任书，切实将安全目标落实到各部门车间班组长及班组成员。

　　2、安全处要监督各班组的目标完成情况，每月对目标完成情况进行分析、通报，奖优罚劣，制定措施，确保安全生产目标的实现。

　　3、分管安全生产的副总经理牵头，按月检查各班组目标完成情况，对存在的问题提出整改意见，并在安全会上通报各班组目标完成情况，对下一步的工作作出具体安排。

　　三、目标的考核

　　1、各班组长按月总结每个责任人的目标完成情况，建立个人安全目标档案，作为个人平时或年度考核评价的依据。

　　2、公司管安全生产的副经理、安全处要对各班组和个人每月或全年安全工作作出客观公正的评价意见，肯定成绩，提出不足，并写出书面评价意见，作为班组和个人考核评价依据。

　　3、由安全处负责收集各班组每月安全目标分析、考核情况，由总经理对本企业全年安全目标的完成情况进行总结。

　　二、安全生产责任制管理

　　1目的

　　根据国家安全生产相关法律法规、部门规章及安全生产标准，为贯彻落实各项安全法规、制度和标准，保护国家财产和员工在生产过程中的安全与健康，保证公司生产安全、稳定运行，特制定本制度。

　　2范围

　　本制度适用于公司各级员工。

　　3职责

　　3.1总经理负责组织制定、签发公司各级安全生产责任制，对公司领导班子成员、部门车间领导进行责任制的沟通与评估。

　　3.2总经理和管理层人员要明确对公司安全生产的领导责任，并以实际行动表明对安全生产的承诺。

　　3.3生产安全处负责编制《安全生产责任制》。

　　3.4安全领导小组负责在年终对安全生产责任制进行评审和绩效测量。4内容与要求

　　4.1安全生产责任制的制定

　　4.1.1公司生产安全处负责组织制定安全生产责任制；

　　4.1.2公司领导层、职能部门、安全管理人员、从业人员均需制定适用的安全生产责任制；

　　4.1.3建立的安全生产责任制需要达到如下要求：

　　①实用并满足国家安全生产法律法规和其他要求，并适时修订；

　　②要与管理制度协调一致；

　　③要根据部门、班组、岗位实际情况，责任制内容要描述明确、具体、可操作性。

　　4.1.4制定的安全生产责任制应以正式文件的形式下发。

　　4.2安全生产责任制的沟通

　　4.2.1公司应对安全生产责任制进行详细说明和交流，确保各岗位人员对本岗位的安全生产责任充分理解，特别是部门。车间主要负责人和管理人员。

　　4.2.2负责制定安全生产责任目标并将目标分解到各部门、各车间签订“安全生产目标责任书”。

　　4.2.3各部门、各车间根据“安全生产目标责任书”，制定安全工作措施，与部门从业人员签订“岗位安全生产目标责任书”。

　　4.3安全生产责任制的`培训

　　对公司主要负责人、安全生产管理人员、职能部门负责人、技术人员

　　和各岗位的作业人员，均应接受相关的安全生产职责与权限的培训。

　　4.4安全生产责任制的评审

　　每年不少于1次的评审或更新，保持适宜性：

　　1）与国家安全生产法律法规和方针政策的符合性；

　　2）与公司管理体制的协调性；

　　3）所有责任制的可操作性。

　　4.5安全生产责任制的考核

　　按年度进行考核，考核的内容是安全生产责任制的落实情况，考核期为一年。

　　白酒质量安全管理制度 5

　　一、日常管理制度

　　1、设立完备的酒水出入库、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

　　按照库存周期管理原则，控制好酒水的仓储量，确保不过多积压。

　　3、各类酒水分门别类，按分类序号整齐排列。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置;对名贵的，用量较少的.酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。另外，对于特殊情况的特别对待。

　　4、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用。

　　5、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收处理工作。

　　6、严格执行货品验收入库制度。对于入库的货品要进行品种、质量和数量的验收。发现问题及时报告。

　　7、严格酒水的管理制度，对酒水出库均需提货人在出库单上签字，由相关负责人审核、发货等。

　　8、建立酒水库存二级帐，经常检查和清点工作。做到帐实相答，帐帐相符。

　　9、保持仓库内干净整洁、通风、温度适当、无潮湿霉味。

　　10、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。

　　二、采购制度

　　1、酒水采购，教研室主任根据教学计划，制定酒水申购表，经系主任审批后，交仓库。

　　2、仓库根据酒水库存及使用情况，由仓库管理人员填写实际采购申请表，一式三份送系部审批后交采购员及仓库各一份以便执行。

　　3、如果由于校内接待任务频繁，需要，教研室主任申请，由系主任审批后执行。

　　4、如果由于市场行情的变化，需要增加存货量，则由采购员提出计划送系部审批后执行。

　　5、酒水必须在大型超市进行采购，并注重物品的生产日期、保质期。

　　三、验收制度

　　1、仓库验收员根据申购单、采购单、发票，对单位、名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合格后，在采购单上签字，完善入库手续。

　　2、发现所购物资过期、不符合国家卫生标准，规格、数量、单价、质量不符拒绝入库。并做好验货记录与签字。

　　四、入库、出库、保管制度

　　1、采购员将保管员签字的采购单、申购单、发票交仓库管理人员认可，方可办理入库手续。

　　2、办理入库手续后，发生的物料损失等问题，由酒水仓库保管员负责。

　　3、仓库管理人员按酒水性质、种类、固定位置分别存放，合理使用仓位，做到不积压、不受损、整洁美观。

　　4、严格货品的管理制度，对酒水出库均需教研室主任填写领用单，由系主任审核后再发货。发生的每笔货品进出，均需填单登记并一式二份，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

　　5、严禁先出库后补办领料手续，严禁凭白条发料。

　　6、为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则。

　　7、物品储存保管要严格操作，应遵循防火、防水、防压原则。

　　8、凡进、出仓库的酒水应于当日登记，并结算出存货数，以确保物资与明细帐对应。所有帐务应做到日清月结。做到帐实相答，帐帐相符。

　　白酒质量安全管理制度 6

　　1、库房内严禁吸烟，严禁携带易燃物品进入库房。

　　2、做到每天上下班时，必须要检查电源是否关好，门锁是否锁好。

　　3、要熟悉自己所管的'物品，做到心中有数，决不影响货品的发放，做好后勤服务工作。

　　4、收货时按质按量验收，认真详细填写入库单。

　　5、发货时要开出库单，坚持部分物品以旧换新。日记帐，日清日结，帐面与实物相符。

　　6、在不影响客人使用下，本着节约的原则，杜绝浪费。

　　7、商品必须按类别堆放，经常保持库内干燥整洁。

　　8、每月进行一次大盘点，定期与财务核对。

　　9、库房根据库存数量的多少，填写进货计划单报总经理审批后方可进货。

　　10、严格遵守酒店的各项规章制度。

　　白酒质量安全管理制度 7

　　一、车间质检人员要把好生产中的各个环节，如洗瓶、灌装、计量、压盖质量、贴标及装箱等。

　　二、车间质检实行瓶瓶检验制，对所生产的.产品每瓶必须经检验后方可贴标签。

　　三、要热爱本职工作，要坚持质量第一，坚持原则、实事求是，维护公司各项质量管理制度。

　　四、要填写好当班的质量控制，原始记录，发现问题要及时处理，做好隔离，做好标记。重大问题上班公司主管领导等候处理。

　　五、质量控制原始记录，一式两份。上报主管领导一份，自存一份。

　　白酒质量安全管理制度 8

　　一、物品的验收入库

　　1 .物品抵达白酒仓库后，仓库管理员根据清单上的名称、数量进行核对、库存管理，使用部门或申请人和检验人员通过质检后，可以入库。

　　2 )入库物资核对、库存管理后，仓库管理员立即填写入库书，经使用者、仓库管理员、财务科逐一进行会计核算。

　　3、仓库管理要严格把关，有下列情况时，可以拒绝检查或入库：

　　一)未经总经理或部门负责人批准的采购；

　　二)与合同计划或者采购申请不一致的'采购物资；

　　三)不符合要求的采购物资。

　　二、物品的保管

　　1 .物品入库后，为了实现“二齐、三清、四号定位”，需要按照不同的种类、性能、特征和用途将区分代码分类放置。

　　a )二齐)物资配置齐全，库容整洁有序。

　　b )三清)物品清、数量清、规格标示清。

　　c )四号定位：按区、列、架、位置进行定位。

　　2 .仓库管理员对常用或每天有变动的物资随时进行盘点，发现误差时，应及时查明原因并加以修改

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　　质量是企业的生命，是企业永恒的主题。为了强化企业质量意识，牢固树立“以质求存”的观念，加强企业质量管理，经公司研究提出本企业质量方针。

　　茅泉酒业产品质量方针是：高标准、严要求，精益求精生产100%的合格产品，消费者满意的产品。

　　为了确保这一方针的实现，具体措施是：

　　一、由一名副总经理主抓质量工作；

　　二、成立由各车间与检测人员组成的`质量管理办公室，具体负责质量目标的落实。

　　三、切实加强质量知识的培训，使员工的质量意识不断增强，熟悉掌握行业标准和达标产品的生产技能，增强检测人员的检测水平；四、实行质量奖惩制。对出现质量问题，公司将追究主管领导责任，严惩直接责任人，反之，对严把质量关，无质量差错和对质量管理有重大贡献的，给予奖励。

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　　为了创造良好的工作环境，树立良好的企业形象，特拟定卫生管理制度及个人卫生要求，请严格遵照执行。

　　一、卫生制度

　　1、厂区周围不得有有的.气体、粉尘、灰尘。应无积水。

　　2、厂区内不得随意倒垃圾，乱扔废纸、杂物。

　　3、严禁随地吐痰、随地扔果皮、残剩变质食物等。

　　4、厂区严禁饲养家畜、家禽。

　　5、生产场地，公共卫生区域、办公地点等各负其责，坚持每天打扫，做到地面、桌面、窗台等无灰尘，室内无杂物，物品分类明确，堆放整齐有序，井井有条。

　　6、车间在生产期间每天下班前要全面打扫卫生。

　　7、办公室每周五对各个部门的卫生情况进行一次检查。

　　二、个人卫生要求

　　1、上班时必须穿戴洁净的工休憩衣帽、鞋、手套、口罩，保持良好的个人卫生，同时不得将与生产无关的个人用品、杂物带入车间。

　　2、在生产过程中保持良好的个人工作区域卫生，严禁在车间内吸烟随地吐痰。

　　3、平时要勤洗勤涮，不得留长指甲，男生不准留长发，生产操作时女生不能散发披肩，必须头发束起。生产操作时不能戴耳环、戒指等金属物。

　　4、每年进行体检，严禁患有传染病的人员上岗生产。

　　5、凡新进员工必须体检合格后方能上岗。

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　　为了保证各项生产设备设施的安全、完整，以及性能良好，特制定本制度。

　　一、一切生产设备设施的购进，各生产单位根据需要向公司提出采购计划，经总经理签字后进行购买。

　　二、购进的.生产设备设施，财务要登记固定资产明细账和明细卡片，设置设备设施台账，以便随时掌握生产设备设施的新旧程度、维修情况、设备设施情况。

　　三、生产设备设施实行厂长负责与专人管理相结合的制度。即厂长对厂内生产设备设施必须要亲自过问，随时检查，掌握情况。专管人员要负责设备设施的保养和操作以及维护工作，随时保持设备设施处于良好状态。

　　四、大型设备设施要由设备专管人员操作，不得让不懂和不熟悉的工作人员操作。若违反造成损坏，由专管员和责任人共同承担损失。

　　五、生产设备设施的使用和操作，要严格按操作规程。若因不按规定操作造成的不安全事故，以及设备设施损坏的，应追究有关责任，造成较大事故的，应追究法律责任。

　　六、大型设备设施（如生产厂房、包装厂房），不能随意搬迁，同时应随时维修，根据生产需要予以改造。

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　　根据国家有关文件精神，行业规章制度及标准，为提高公司产品质量，规范质量管理，特制定本制度。

　　一、公司明确一名领导负责企业质量全面工作，该领导必须履行其质量管理职责；公司设专制质量管理机构，进行质量管理日常工作，明确各环节质量管理负责人，主抓质量管理日常事务。

　　二、基酒车间质量目标：基酒生产车间，应严格遵守公司规定的各项操作流程，生产出优质达标的基础酒，为此，必须认真作好以下环节工作：

　　1、原燃材料的'购进：必须达到规定标准，不合格的原燃材料坚决不能进仓；

　　2、生产配料环节：必须按公司规定的配料控制点（即配料比例）产出高产优质的基础酒；

　　3、生产发酵环节：严格按公司规定的入窖温度、发酵时间、窖池的密封等重要环节。

　　三、贮存环节：公司的基础酒必须达到贮存时间，没有达到贮存时间的，严禁调入勾兑车间勾兑，贮存时间要求在基础酒产出入库时3年以上。

　　四、勾兑环节：勾兑加浆时，必须加入已交货的水，达到GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定，勾兑达所需要酒精度后进行化检测，化验不合格的，继续进行净化、勾调，至化验合格标准，然后进行储存，等待再过滤后罐装。

　　五、包装环节：应按以下目标进行：

　　1、洗瓶：酒瓶的损耗率为2%以下，酒瓶的洗净率为98%；

　　2、灌装：检验员必须在流水线上逐一进行感官（目视）检验，每隔二十分钟随机抽取一瓶进行计量检测，所抽验产品必须达到计量标准；

　　3、在批次成件酒中，随机抽取六件，每件抽取一瓶，共六瓶，总量不少于300ML

　　4、包装成件入库前，化验员进行抽取化验，抽取合格率必须达到100%，抽取不合格产品严禁出厂；

　　5、出厂前必须认真检查各项产品记录，出厂合格率必须达到100%。

　　六、其他环节目标管理根据公司有关制度执行。

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　　为了切实加强企业产品质量管理，经公司研究决定成立“贵州茅泉酒业有限公司质量管理办公室”（简称质管办），由公司副总经理陈坤德同志兼任办公室主任，由蔡回启和罗安明为副主任，陈宗孝、周婷、罗安明为成员，由梁明政为基酒车间主任，蔡回启为包装车间主任，周婷为化验、检测室主任。

　　一、具体分工：

　　1、陈坤德同志负责公司质量管理全面工作。

　　2、梁明政负责基酒车间质量管理工作。

　　3、陈宗孝负责勾兑车间质量管理工作。

　　4、蔡回启负责包装车间质量管理工作。

　　5、周婷、罗安明负责公司化验、检测工作。

　　二、质管办主要工作职责：

　　1、负责监督公司产品生产流程的工作。

　　2、负责管理公司产品和原辅材料的质量。

　　3、负责基酒的`质量工作。

　　4、负责勾兑的半成品质量工作。

　　5、负责包装流水线的质量、计量工作。

　　6、负责随机抽样的化验、检测工作。

　　7、负责包装材料、基酒等的入库检验工作。

　　三、基酒车间主任主要工作职责与权限：

　　1、组织车间员工按公司计划进行生产；

　　2、对车间进行行政管理。

　　3、负责车间生产安全与消防安全。

　　4、抓好车间生产的质量工作：即原燃材料不合格决不进仓，生产配料必须按规定标准进行，生产发酵严格按入窖温度、发酵时间、窖池密封等要求把好关；5、作好各种原始记录。

　　四、勾兑车间主任主要工作职责与权限：

　　1、严格按品牌要求和理化指标、卫生指标要求调配勾兑；

　　2、勾兑完工的产品，必须达到酒体、感观（色、味）要求；

　　3、清洗有关设备；

　　4、建立台帐，作好记录；

　　5、负责车间的生产安全与消防工作。

　　五、包装车间主任主要工作职责与权限：

　　1、负责包装车间的行政管理工作；

　　2、完成公司安排的生产任务；

　　3、负责半成品、成品的质量工作，保证生产各环节的质量、计量工作。

　　4、负责材料保管、收发，最大程度地减少材料损耗，降低生产成本；

　　5、建立台帐，作好记录；

　　6、负责车间的生产安全消防工作。

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　　为了强化企业质量管理，树立“以质求存”观念，加强员工的质量意识，严格遵守公司的质量方针，操作规程，特制定本制度。

　　一、工艺操作规程不合格管理制度

　　（一）原料处理环节

　　1、在原辅材料购进环节要严格把关，如出现不合格原辅材料入库的，必须由验收人负责退回，造成的经济损失由验收人承担。

　　2、原材料的红粮调入加工房加工粉碎时，加工人员务必按第一次为整粒80%，碎炎症为20%。第二次为整料70%，碎料为30%。如出现粉碎机筛坏造成粮粉过粗，需把过粗粮粉过滤从新粉碎。曲块加工粉碎时出现同类不合格情况，按该规定处理。

　　（二）配料环节

　　配料过程中严格准确过磅，出现差错时，应采取措施，如某原材料比例过多，补上所差其它原料的数量，达到公司的配料参数。

　　（三）发酵环节

　　1、严格监测控制下窖温度，严格执行公司发酵参数，多次反复测量入窖温度，如出现有误差的，应及时雨向酿酒师汇报，立即采取补救措施。

　　2、发酵时间因计算错误，造成提前开窖的，应及时恢复窖皮（窖泥）密封，继续发酵，达

　　到规定的发酵时间。

　　（四）贮存环节

　　基酒贮存时间必须认真查阅所建基酒贮存档案，没有达到贮存时间而调入勾调车间进行勾调的，应予以调回贮存，如调入勾兑车间混装到其它酒的，采取就地贮存，并作好记录。

　　（五）勾调环节

　　1、在勾调过程中造成基础酒配方比例计算错误的，勾调技术人员应重新计算加入所差某种基酒数量。

　　2、在勾调搅拌未达到要求和酒精度测量不准而调入包装车间的不合格产品，应调回勾调车间重新勾调，直至达到合格为止。

　　（六）包装环节

　　1、酒瓶没有洗干净的，返回重洗。

　　2、酒瓶根据公司参数不合格的，规定不能使用的决不能使用，并根据购销协议，予以退回的退回，该销毁的销毁。

　　3、灌装过程中，检测人员在流水线上目视检测有不清澈透明、有悬浮物、沉淀物的，应返回上一道工序予以处理。

　　4、如灌装机灌装容量没有达到容量规定的，应及时调整灌装机，并把没达到容量的返回上一道工序予以处理。

　　5、瓶装酒装箱时，质检员应检验各工序是否达到标准，如某工出现问题，造成装箱前不合格，应返工到造成不合格的工处理。

　　二、生产员工不合格管理制度

　　（一）新进员工在一个月实习时间后，进行评定是否转下如没达到转正资格的，予以辞退。

　　（二）转下的员工，在生产操作过程中，在某专业岗位上，如不专研业务，不求上进的，在专业技能测评不合格的，应采取调换岗位或辞退。

　　（三）生产员工应进行定期健康检查，如患有传染病的.，不能达到国家规定的健康要求的，严格杜绝进厂，如已经进厂工作的，劝其必须离岗。

　　（四）公司采取短期、长期分批的技能培训，如通过技能培训仍不合格的，进行换岗降级或作辞退处理。

　　三、职责分工与责任追究

　　（一）职责分工

　　1、原辅材料把关由物品保管员、验收员负责。

　　2、原材料进生产环节由生产车间负责人负责。

　　3、贮存环节、勾调环节由勾酒师负责。

　　4、包装环节由化验员与包装车间负责人负责。

　　5、员工管理由公司办公室负责人负责。

　　（二）责任追究

　　根据职责分工，在生产全过程中如果发生不合格品的出现，公司将进行倒查，实行原因不明确不放过，整改措施不落实不放过的“三不放过”原则，针对不合格出现的程度与后果进行从严处理，分别按书面检查、扣发工资、赔偿损失、解聘等方式进行处理。

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　　一、文件、资料及档案实行专人管理。

　　二、从有关职能部门、单位所获得的文件、资料，要送总经理及相关人员阅读，涉及需办理的.事项，要及时办理，读阅后专管人员将文件，资料进行登记，搜集、归档。

　　三、公司内部制发、出台的文件，要及时送达有关部门，同时进行登记，搜集、归档。

　　四、对公司的各种原始记录，进行搜集、归档，以便今后查阅对比。

　　五、各种文件，资料收存归档时，要分类别，目录清楚，便于查阅，妥善保管，不得遗失。

　　六、若因需要查阅和提取文件、资料，要先经业务部经理同意，查阅和提取要进行登记，记录，并由查阅人签字，提取的文件，资料要近期归还，确保文件的安全、完整。

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