食品卫生留样制度

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食品卫生留样制度

为加强学校食堂和食品卫生安全管理工作，确保师生身体健康和生命安全，后勤保障处依照《食品安全法》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定了《食品安全突发事件应急预案》及《食堂食品留样管理条例（试行）》，我校食堂饭菜留样制度已于近日实施。

食品卫生留样制度

留样工作的具体做法是：食堂每样饭菜由后保处饮食服务中心质检部派专人负责留样，做到每天、每样必须留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中；留样饭菜取样后，立即放入完好的食品罩内，以免被污染；待留样饭菜冷却后，用保鲜膜密封好，贴上标明留样时间、品名、餐次、留样人的标签，立即存入专用留样冰箱内并做好记录；留样饭菜须保留48小时。留样冰箱为专用设备，由专人管理,留样冰箱内严禁存放与留样饭菜无关的任何食物。

饮食服务中心与武汉市卫生监督局建立了密切的联系，一旦启动食堂突发事件应急预案，留样冰箱将立即封存，等候有关部门作进一步处理。

据悉，为了提高食堂的整体服务档次，后勤保障处专门购买了一批新型透明口罩。食堂员工使用这种口罩，呼吸顺畅，既达到了卫生要求，又能与学生保持良好的沟通。

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4．留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5．食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任.

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