员工餐厅管-理-员职责

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员工餐厅管-理-员职责

员工餐厅管-理-员工作职责

员工餐厅管-理-员职责

1、对食品原料要按照用餐量采购，做到有计划、合理，基本按照吃5天左右的量为宜；

2、原料采购要保证新鲜、安全，无污染，严禁购买腐烂变质或假冒伪劣产品；

3、按照公司的就餐人数，每顿饭菜的数量要适中，不能不够或者剩下太多；

4、每天保持餐厅的环境整洁，做好防蝇、防鼠、防虫等工作；

5、建立台帐，所有原料进出都要有记录，做到帐物相符，价格真实；

6、尽量做到每天饭菜花色不同；

7、严格执行《员工餐厅就餐管理规定》，明确免费就餐人员数量，对于自费就餐人员必须打卡就餐，发现不打卡就餐者，对管-理-员将给予严肃处理；

8、监督员工餐厅工作人员做好本职工作；

9、保证加工食品符合质量要求，及时检查食品加工情况及卫生状况。

食堂管-理-员职责要求 2015-09-13 11:46 | #2楼

食堂管-理-员要与食堂会计、炊事员密切配合做好食堂管理的全面工作。

1. 负责对伙食的管理

（1）制定饭菜谱，重视营养搭配：花样变化，并根据核算情况、员工意见、市场价格变化及时调整。

（2）进行成本核算，日清月结。

（3）做好计划。既保证员工及时用餐又注意防止浪费。

（4）监督刷卡和订餐。

2. 负责食堂及食品卫生安全的管理

（1）严格执行《食品卫生法》和上级职能部门有关规定及公司“食堂卫生安全管理规定”，监督检查炊事员执行情况。

（2）制定检查制度，及时检查食堂环境、设备、用具、安全卫生，及时整改。

（3）按要求组织炊事员和自身体检，持证上岗。

3. 负责食堂主副食原料及设备用具采买

（1）要以对公司、对员工高度负责的精神做好采购工作。

（2）加强计划性，注意节约，严防浪费，确保安全。

（3）采购米面、蔬菜、肉食要通过正规渠道，认真检查，保证安全、卫生、新鲜。不得购买腐-败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的东西。运输要卫生，生熟分开，防蝇、防尘。鲜菜、肉食品当天吃当天买。蔬菜原则上都从批发市场采购，少量可就近采购。不从外面买熟食。

（4）严格执行《食堂管理工作流程》，认真做好采购、检斤、入库、报账等手续，做到及时、准确。

4. 负责对炊事人员的管理

（1）制定管理制度，组织炊事人员学习。

（2）制定对炊事人员的考核制度，对炊事人员进行考核。

（3）检查指导炊事员的工作。

员工餐厅库房保管员职责2015-09-13 13:26 | #3楼

1.检查、验收入库原料是否符合防疫站的要求，核查无误后按入库单认真查点、验收。

2.严格执行出库手续，认真查对申领手续，并做到“先进先出”。

3.每日对入库单、申领单及时登帐，经常盘点并做到帐物相符。

4.货物码放隔墙离地、注意“五距”、保持通风。

5.货物架和食品无尘土，食品原料码放合理，便于发放。

6.经常检查原料保质期，发现将要过期原料及时提醒厨师长。

7.定期检查消防器材，熟悉消防器材的使用方法，及时发现安全隐患。

8.下班前检查安全隐患，下班后锁好门窗，切断电源人走灯灭。

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