餐饮部新员工培训制度

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餐饮部新员工培训制度

第一天开欢迎会，介绍本酒店的规模、星级、内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，以便日后使她们能够及时准确内容服务；介绍本酒店的着装要求，使她们有一个良好的精神状态去迎接工作，并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼。

餐饮部新员工培训制度

第二天上午大课，资深经理培训酒店意识。第二天下午开始培训酒店的应知应会。常用的礼貌用语及服务忌语。餐饮管理理论。

第三天培训六大技能，例如：托盘、折花。

第四天培训六大技能，例如：摆台、站立等。

第五天培训酒店烟酒茶叶知识、价格等菜肴的配料及其口味、价格等。

第六天培训规范服务顺序及其上菜顺序。

第七天培训服务员的服务态度，不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度，这是我们每个人都应忌讳的，只要上岗就要树立良好的形象。

第八天培训细节服务以及当地风俗。

第九天培训买单程序，方式及其所需要的证件等。

第十天了解酒店领导及其酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好，以便日后更好的服务于客人。

第十一天培训菜品知识以及点菜技巧。

第十二天培训服务员的素质，例如：心理素质、职业道德素质。

第十三天处理一些突发事件，例如：停电期间，自我先不要慌张，先安抚客人并且及时点上蜡烛等。

第十四天细节化、超常化服务，例如：客人喝醉酒时，在客人未提出要求时，我们能够及时递上一杯浓茶，一块小方巾，这样会使客人感觉到你在关心他，在重视他，有一种“宾至如归”的感觉。

第十五天消防安全培训。

（注意：每天均安排实操课程，早晨要进行军训，第一天晚上要搞一个见面会，其余晚上安排集体娱乐活动。）

第十六天进行包含实际操作的全方面测试，并进行总结表彰，准备分岗。

酒店餐饮新员工入职培训规范2015-08-27 10:18 | #2楼

为稳定饭店服务质量，进一步完善员工培训机制，根据饭店人事、培训制度制订新员工岗前培训规范。

新员工包括新办理入职手续的员工及饭店实习期内的所有员工。

新员工培训包括岗前培训和上岗培训两部分，岗前员工培训由新员工上岗前凭入职通知书到质管培训部参加培训，时间为3天；上岗培训由新员工到部门报到后安排部门培训和岗位培训，部门培训时间1-2天，岗位培训1-2月，全部合格能单独上岗后由部门报总办转为正式员工。

流程：总办招聘办理入职质管部培训部门报到部门培训

岗位培训转正

培训内容、标准：

培训内容

标准

教师

岗前培训3天

1、饭店简介

1、饭店的历史、组织机构；

2、饭店的目标、服务宗旨、员工职业道德；

3、饭店的主要管理人员；

4、各部门所担当的角色、职能及产品；

5、参观饭店。

新员工带好笔、笔记本，培训组织、管理严格，使熟悉饭店、培养基础工作意识，测试及格分数为80分，计入培训档案。

质管培训部培训主管

2、店规店纪；

1、饭店质量管理条例；

2、员工仪容仪表规范；

3、员工礼节礼貌规范。

3、饭店应知应会

1、各营业场所地点、时间、服务项目、电话号码；

2、饭店基础服务知识；

3、安全消防应知应会；

4、本地人文风情；

5、常用饭店外语。

4、其它

1、员工福利待遇；

2、培训和发展机会。

上岗培训1-2月

1、部门培训

1、部门职能、目标和组织机构；

2、部门规章制度、福利待遇；

3、部门服务项目、场所、工作时间及其它应知应会；

4、参观部门。

时间2天，使对部门有较清楚认识。

部门主管

2、岗位培训

1、岗位工作职责和目标；

2、岗位工作规范、程序和标准；

3、操作技能；

理论结合实践，合格后单独上岗

主管（领班）、优秀员工

要求：

1、总办招聘新员工后必须到质管培训部报到，参加岗前培训合格后方能上岗，不得直接转交部门，新员工凭“入职通知单”和“员工登记表”参加培训。

2、岗前培训结束时,对每名新员工进行测试，填写试用鉴定表中“岗前培训情况”和员工登记表中培训成绩。

3、培训不合格者继续培训至合格，培训期间发现实在不能胜任岗位的人员直接退回总办，不得上岗。

4、新员工岗前培训期间须服从质管培训部的管理，部门不得以任何理由私自抽调、派遣。质管培训部必须认真组织进行岗前培训，部门对于培训上岗后仍不合格人员可退回质管培训部再培训。

5、新员工到部门报到第一天，部门经理须与新员工进行简单交谈，在第一次班前会或部门其它会议上进行介绍、欢迎。

6、部门须本着先培训后上岗的原则对新员工进行持续培训、考核，至能适应岗位工作要求，以保证整体服务质量。

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