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中职饭堂员工管理制度
1.目的
为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
2.适用范围
适用于公司食堂管理。
3.职责
3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；
3.2食堂管-理-员
3.2.1负责对食堂的日常管理；
3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；
3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；
3.2.4负责对食堂物资的采购；
3.2.5负责对各类物资费用的财务核算 ，加强费用的控制及节省；
3.3厨师
3.3.1负责对饭菜的具体操作；
3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管-理-员提出每日所需菜品计划；
3.3.3负责每周配合食堂管-理-员提出各类副食购置计划；
3.3.4负责每日食堂工作的综合安排；
3.3.5负责每日菜品的验收；
3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。
3.4杂工
3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
3.4.2负责菜品的切洗；
3.4.3负责餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。
4.程序及内容
4.1伙食标准：
4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行；
4.1.2对外伙食标准：
荤菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米饭：0.5元/人·餐；
汤：1元/份（注：素菜汤免费）；
4.1.3客饭伙食标准：
4.5元/人·餐两荤两素一汤。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地点：
技术人员在二食堂用餐；
管理人员在一食堂用餐。
4.2.2就餐时间：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人员：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人员：
均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；
4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；
4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人员：
员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；
4.3.2对外售饭：
一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；
4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；
4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；
4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
4.3.9食堂专人打饭，相互监督。
4.4食堂收支结算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；
4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。
4.5食堂的卫生管理：
4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
4.6安全管理
4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
4.6.3厨房设置灭火器；
4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；
4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
4.7食堂采购和报销：
4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；
4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管-理-员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；
4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；
4.7.6食堂管-理-员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
4.8食堂人员的管理
4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
4.9厨房奖惩细则
4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。
4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。
4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。
4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
中职饭堂员工管理制度
1.目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
范围 本标准为规范食堂管理，更好的服务于公司职员工，并保证有一个良好的就餐环境。
本标准适用公司所有职员工。
2 权责 2.1 行政主管 2.1.1 负责食堂管理制度的制定及完善。
2.1.2 负责食堂伙食预算及成本控制，开源节流，最大化利用现有资源。
2.1.3 负责对厨房的设施进行有效改善，提升食堂人员的工作环境。
2.1.4 负责建立良好的沟通平台，组织职工对食堂工作的评议，并根据所提问题进行针对性改善。
2.1.5 统筹安排职员工节假日加餐及外来人员用餐。
2.1.6 督查饭堂的用电安全，防火措施、食品卫生、环境卫生工作。
2.1.7 负责对食堂工作人员的绩效考核审批。
2.2 行政专员(助理) 2.2.1 负责根据每月《伙食满意度调查表》,收集员工对食堂工作的建议，并组织 VIP 用餐的管理人员 （3 次/周）对食堂工作进行检查,对所提出的建议、问题进行有效的改善。
2.2.2 协助行政主管对供应商报价的审核,负责组织相关人员到市场进行价格调查。
2.2.3 负责对周菜谱的审核，协助行政主管督导厨房工作人员的工作，努力提升食堂饭菜质量。
2.3 行政文员 2.3.1 负责食堂伙食帐目的建立及核算；供应商的资料证件的存档保管。
2.3.2 负责每月员工饭卡的发放。
2.3.3 负责外来人员的申报、职员工停餐、用餐的处理； 2.4 食堂组长：
2.4.1 根据季节变化及市场情况以周为单位制定菜谱；根据每周菜谱制定每日采购申请单，且半月之 内不得重复。
2.4.2 保证食物质量，不收、不做假货及有腐烂变质迹向的食物，索取卫生部门规定的相关资料。
2.4.3 负责合理安排食堂工作人员岗位，做到职责分明，奖惩分明。
2.4.4 管理本组人员按公司要求做好本职工作，遵守纪律，协调配合。
2.4.5 确保饭菜的数量足、质量好、准时开餐。
2.4.6 每月月底负责组织对食堂库存物品的盘点，并建帐管理好食堂仓库，每天清点库房存物情况， 并作记录，按所购物品的保质期合理使用。
2.4.7 负责食堂整体卫生，保证仓库、操作间干净、清洁，物品要摆放整齐，做到无鼠、无蝇、无害 虫。
2.4.8 负责食物的留样、厨房工作人员的晨检、潲水处理的登记备案等； 2.4.9 负责食堂所有资料、档案的建立与储存； 3 内容 1 Q/PEPCO GY 管 16 019-2015 3.1 食堂工作人员的工作标准要求：
3.1.1 厨师：
3.1.1.1 合理安排每个菜式的主料、配料、调料、数量的配比及营养成份。
3.1.1.2 注重烹饪时每个菜式的基本特点；烹饪之菜肴要求色泽鲜艳、咸淡口感适中、干净卫生，不 允许出现菜肴过生、过熟或炒焦现象。
3.1.1.3 要求切、洗菜工依照菜式特点洗、切菜；严格把握出菜时间，保证正常开餐。
3.1.2 切菜工：
3.1.2.1 严格按照菜式及厨师的要求切、配菜，做到先洗后切；着重突出刀功形状的特点（既块、片、 条、丝等。
3.1.2.2 不允许有菜梗、柄等和菜混切的现象；合理安排切菜时间，配合厨师出菜。
3.1.2.3 各种菜食必须严格按照操作程序清洗干净，方可进入下一道切配程序。
3.1.2.4 加工好的菜食存放在货架或工作台下，不得直接入在地面上；操作使用的工具和工作台面， 使用前后必须情洁干净，刀具、生、熟、砧板分开使用和存放 3.1.2.5 操作中所产生的垃圾分类装入垃圾桶中，集中摆放统一位置，及时清进；工作结束后，清洗 地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等，保持整个工作房的卫生干净、整洁。
3.1.3 洗菜工：
3.1.3.1 先拣后洗，依照每个菜的特点操作，要保持菜的固有营养成份。
3.1.3.2 做到一清、二洗、三浸、四泡，保证菜无泥、无沙、无烂叶和污迹等现象。
3.1.3.3 3.1.4 打菜工：
3.1.4.1 服装整洁、仪表干净，必须穿戴口罩、手套；及时清理打菜台面，始终保持打菜窗口整洁。
3.1.4.2 开饭时间不得对员工不理不睬或讥讽，与员工交流语气平和、面带微笑、有礼貌。
3.1.4.3 工作时间要保持站立，不得做与打菜之外的事情，合理把握打菜速度；不能利用职务之便给 亲友、熟人便利优惠、多打菜。
3.1.5 蒸饭工：
3.1.5.1 大米要挑选出异物再用水淘洗至少二次，洗净待用的大米放在钢架或其它垫起物上。
3.1.5.2 煮饭前后要彻底清洗蒸柜，蒸盘内餐卫生；装饭桶洗干净后用开水消毒，才能装饭，并用盖 子盖好。
3.1.5.3 不能出现米饭过软或过硬,及时将按软\硬两类分开供应；合理安排,保证开餐时间。
3.1.6 清洁工：
3.1.6.1 就餐时间清洁工应巡回使用不同的毛巾清擦台面、凳面的饭渣、菜渣，保持地面干净无油污。
3.1.6.2 及时回收餐具；每次用餐完毕，用清洁剂清洗地面和水池，并用地拖干水分，保持地面无垃 圾杂物，无积水、干净清爽。
3.1.6.3 每周进行一次大扫除，清除各处卫生死角，下水道、清洗台面、地面、墙壁、门窗、风扇、 灯光等，做到整齐清洁，无蛛网。
3.1.6.4 每天进行一次台凳整理工作，保证纵、横成行，整齐统一；及时清理剩饭剩菜，剩饭桶盛满 后或使和前及时加盖盖好， 禁止剩余饭菜溢出桶外并保持垃圾桶表面及周围地面的清洁， 保证大厅无异 味。
3.2 工作程序：
3.2.1 食堂设施设备之准备：
3.2.1.1 公司提供食堂之房屋、设施、炊具、行政部负责根据日常发生之具体事项进行完善和必要的 维护、保养、添置，以确保食堂正常运作。
3.2.2 伙食费标准及饭卡： 2 Q/PEPCO GY 管 16 019-2015 3.2.2.1 公司按 3（5）元/日标准补贴员工生活，按 8 元/日标准补贴职员，VIP 餐厅按 450 元/月标准 补贴,并根据当月在厂时间在工资中扣除员工应交的生活费（2 元/日）。
3.2.2.2 新员工在办理入厂手续后，在行政部发放写饭卡并做好登记；在每月终发放下月饭卡，并做 好统计表交财务部；职员工在入职时，根据职位由行政部统一安排餐位，发放职员写饭卡。
3.2.2.3 如员工饭卡丢失补领饭卡应按 3 元/日购买剩余天数，行政部在接到财务部收据后方可办理； 如员工饭卡损坏、弄脏、洗旧需更换时，可直接到财务部以旧换新， 每月只限 1 次。
如职员工饭卡丢失、 损坏、消磁，必须申请补办，到财务交取补卡工本费，行政部接到财务部收据后方可重新发卡。卡自然 损坏可到行政部免费换卡； 3.2.2.4 所有职员工申请停餐时间应提前在当月 26 号前，填写《停餐申请单》经部门负责人、行政经 理批准后，交行政文员，中途入职者除外。
3.2.2.5 员工如因病、因事或其它原因申请停餐，则取消补贴也不另扣生活费；2015 年 4 月 1 日之后 入职职员如因病、因事或其它原因当月请假超过 15 天（含）以上需申请停餐，其伙食补贴照常补给； 但，则该月伙食补贴取消。必须在请假之日前一天到行政部备案，否则没有补贴，15 天以下没有补贴； 3.2.2.5.1 退伙食补助标准 标准 餐别 职员餐 经理餐 补助标准 250元/月 450元/月 3.2.2.5.2 员工申请退伙食则不补扣。
3.2.2.5.3 如请假申请临时停餐则按照职员8元/天、经理餐15元/天予以补贴。
3.2.2.6 职员工停餐后又需要在公司食堂用餐时， 应在当月 26 号前填写 《用餐申购单》 经部门负责人、 行政经理批准后，交行政文员。
3.2.2.7 外来人员用餐需相关部门填写《外来人员用餐单》注明人数、就餐时间、就餐地点，经行政 主管批准后，按员工餐 5 元、职员餐 8 元/餐/人、VIP 餐 10 元/餐/人收取相关部门费用。
3.2.2.8 外来人员申请VIP餐必须提前一天予以申请，特殊情况也必须在开餐前3个小时申请，且申请 VIP餐必须为公司客户、客人和贵宾等；否则不能予以申请。
3.2.2.8 员工自愿改善伙食标准申请吃职员餐时，应在当月 26 号前填写《用餐申请单》，注明申请职 员饭卡，经部门负责人、行政经理批准后，交行政文员改写职员饭卡，但就餐地点仍在员工餐厅，且费 用除公司补贴外全部由员工自付。员工申请吃职员工餐后，下月如需返回员工餐，必须在下月 1 号到行 政部改员工餐，否则因没有及时改写而消费了职员餐，造成的损失由员工本人自行承担。
3.2.3 食堂物品物资管理及运作：
3.2.3.1 食堂用具、设备则根据临时发生，由食堂组长提出申请，经行政经理审核、系统负责人批准， 予以购买、添置或安排维修。
3.2.3.2 食堂组长根据每周的菜谱制定每日采购申请，经行政主管审核后由非生产采购员通知供应商 送菜。
3.2.3.3 批量采购食品时，必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证，（肉禽类要索取食品的检 疫证明）并要求索证应附合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定，建立供货商所有相关档案。
3.2.3.4 严禁使用假货、过期、变质、无商标的食品及配料，如经检查发现，按供货商当月货款的 5% 处罚，并取消供货资格，永不合作。
3.3 食堂工作人员守则：
3.3.1 食堂管理人员和工作人员都要树立为职工服务的思想，认真做好本职工作，自觉遵守各项规章 制度，搞好内部管理，改善服务态度，提高服务质量，积极调剂员工的生活，做到粗粮细做，细粮精做。 3 Q/PEPCO GY 管 16 019-2015 3.3.2 发扬团结协作的精神，树立整体观念，工作中要互相配合；同事之间互助，严禁吵架斗殴或其 它有损团结的事。
3.3.3 按时上班，严禁迟到、早退、旷工及打卡弄虚作假，上班时间要衣冠整洁，按规定穿工衣、戴 工帽，保持个人卫生，不准赤脚和穿拖鞋，严禁脱岗及做私人事情。
3.3.4 食堂工作人员必须身体健康，无传染病、皮肤病，要求每年进行一次体检，严禁在厨房内冲凉、 洗头、洗衣服、抽烟、吐痰、乱扔杂物。
3.3.5 严禁在厨房内存放私人物品，如口杯、牙刷、梳子等，违者没收；杜绝私自偷取食堂的食物及 其它损公肥私的事情，一经发现立即开除。
3.3.6 食堂必须定时(每周)组织清洁大扫除工作,每月全面清洁一次， 厨房、 餐厅确保一日三餐清扫干 净，餐台上的剩饭剩菜要经常清理干净。
3.3.7 讲究职业道德，不得将质量差或变质的食物加工给职工；增强工作责任心，动脑筋、想办法， 为做好食堂工作出力献策。
3.3.8 爱护公物，严禁损坏或过失损坏公司设施设备；下班前关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
3.3.9 所有外来人员就餐时，应佩戴好相应的识别证，由相关人员带领至餐厅就餐，以便食堂工作人 员辨认。
3.4 进餐纪律：为确保就餐时之秩序，保持就餐环境的文明、清洁、安全，特定以下纪律：
3.4.1 严格遵守就餐时间，食堂每日早餐：7:30-8:30 中餐：11:50-12:50 晚餐：17:20-18:20 如有特 殊原因需提前或延后就餐者，应由其部门主管提前通知行政主管或食堂组长。
3.4.2 就餐时凭饭卡按顺序依次排队刷卡领取饭菜，不得有拥挤、插队、替人打饭之现象。
3.4.3 职员工应根据编定的就餐位就餐，不得随意串位造成混乱，也不得将食物带出食堂食用（有病 者事先知会宿舍保安可特殊处理）。
3.4.4 就餐期间，所有职员工一律佩戴好厂证，穿着整齐，严禁着背心、睡衣及拖鞋进入餐厅，保持 良好形象，不准蹲在凳子上或赤足、跷在凳子上吃饭，食堂范围严禁吸烟酗酒、打架闹-事。
3.4.5 就餐人员应厉行节约，按需取饭菜，禁止打多吃少的情况发生。
3.4.6 就餐人员要保持就餐环境之清洁，不可将剩菜、残渣丢弃于地或留于餐台之上，更不得有边走 边吃的现象， 就餐完毕后应自觉收取餐台上残渣， 倒进规定的泔水桶内， 餐具应放回规定的餐具回收处。
3.4.7 保护公司财产，不准将食堂用具带出餐厅或拿回自用。
3.4.8 就餐者应尊重食堂工作人员的劳动，不随地吐痰，不乱扔杂物，如对食堂工作有意见和建议， 可直接向行政主管或公司领导投诉，不得与食堂工作人员纠缠，影响食堂正常工作。
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