餐厅员工行为管理办法

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餐厅员工行为管理办法

1．行为纪律

餐厅员工行为管理办法

1．1 上班迟到、早退、擅离职守5分钟以内A1，5-15分钟以内A2，15-30分钟以内A3，30分钟以上者（含30分钟），按旷工处理。

1．2 上班时间未经允许，私自会客者，初犯口头警告，复犯A2；在吧台、总台及部（室）打（接）私人电话闲聊者，初犯口头警告，复犯A2；值班人员或部门管理者不劝阻者A2

1．3 除部门同意外，私拿经营餐具、用具用餐者，初犯口头警告，复犯A2；有意损坏餐具、用具者（除赔偿损失）A4

1．4 就餐时，不遵守秩序，有意起哄、拥挤或提出无理要求者，初犯口头警告，复犯A2；经屡教不改者A4

1．5 随意抛撒、浪费工作餐者A4

1．6 在库房、操作间及其他禁烟区吸烟者A4，禁烟区域在岗人员对外来人员吸烟不制止者A3

1．7 穿拖鞋、背心、运动短裤进店者，初犯口头警告，复犯A2

1．8 工作时间穿凉鞋（露指头、后跟）、拖鞋、踢拉鞋、着背心、短裤者A2

1．9 工作时间不佩戴工作牌，不着工作服，仪容仪表不符合规定标准者，初犯口头警告，复犯A2

1．10 不按指定位置，在操作间、办公室、营业场所乱放私人杂物、用品、工服者，初犯口头警告，复犯A2

1．11 工作时间在经营场所逗留、穿行、聚堆聊天、窜岗者，初犯口头警告，复犯A2

1. 12 工作时间乘坐客用电梯、初犯口头警告，复犯A2

1．13 随地吐痰、乱扔烟头、纸屑、杂物及各种不卫生的行为A2

1. 14 工作时间吃零食，不按饭店规定时间用餐，口头警告不改者A2

1. 15 在营业场所高声喧哗、嬉戏打闹、行为不检、语言粗俗，口头警告不改者A4

1．16 工作时间看书、看报刊、杂志者A2，下棋、打扑克（围观）、打麻将、听收录机、打盹者A3；不听劝阻者B1

1. 17 上下班不走员工通道、初犯口头警告，复犯A2；屡教不听劝阻者B1

1．18 工作时间带亲友、小孩进入工作场所者，初犯口头警告，复犯A3

1．20 工作时间服务、操作人员穿工服上街者A2，工作时间上街购物、办私事者B1

1. 21 工作时间非工作需要喝酒者B1；班前喝酒，影响工作者A3。由酗酒而引起影响恶劣、情节严重者B4

1. 22 在饭店私自烹制、偷吃食品者，为他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原辅材料者，除退还外，按偷一罚十处理。

1. 24 供货商及闲杂人员未经允许擅自进入操作间、库房、重点要害部位者B1。

1. 25 在职责范围内，发现他人偷拿饭店财物，知情不报者B4

1．26 拾遗不报者B4

1．27 随便改动或毁坏、涂抹黑板报、告示牌、张贴的有关制度、文件、布告、通知、通告者B4

1．28 受到新闻媒介批评，给企业造成不良影响者（经查证落实）C1

1．29 贪图财物、与宾客私作交易，进行不道德行为或为客人提供违纪服务者C2，影响饭店声誉者C4

1．30 对他人进行恶意中伤、诽谤、蓄意侮辱、败坏他人声誉者C3

1．31 未经许可动用饭店的运输工具、机械设备者B1，造成严重后果者C4（除赔偿损失外）

1. 32 未经允许私下代卖商品者C4—C5

1．33 未经部门领导同意，私自在单位（餐厅、包间等）留宿者B1.

1．34 当班时间工作责任心不强造成财物丢失或损坏（情节严重的）B4；夜间值班睡岗者B2；造成企业财产丢失C1（除赔偿损失外）；情节严重者下岗。

1．35 偷拿饭店的物品、工具、设备，或顾客、同事财物者B4（除退还外），情节严重者下岗。

1．36 不服从管理，有意怠慢工作，或顶撞、谩骂、威胁领导者B4，情节严重者下岗。

1．37 对顾客及同事无礼、出言不逊者B1，谩骂、恐吓、威胁、殴打顾客及同事者下岗。

1．38 故意损坏顾客、饭店及同事财物者B4，严重者下岗。

1．39 对领导谎报消息或编造、传播有损于饭店、员工利益的谎言者B4，情节严重者下岗。

1．40 随意在饭店墙壁、厕所等公共场所乱写乱画者B4，情节严重者下岗。

1．41 工作时间打架斗殴者B4（如因打架致伤，医疗费用自理），情节严重者下岗。

餐厅厨房员工行为规范2015-04-30 16:31 | #2楼

作为企业，制订员工行为规范，最主要的目的使是规范、约束员工的行为。其内容是怎样的呢？以下以厨房员工为例，为各位提供一则厨房员工行为规范范本，仅供各位参考。

一厨房职业道德

敬业爱岗，诚实守信；

钻研业务，提高技能；

恪守规程，标准办事；

讲究卫生，安全生产；

厉行节约，综合利用；

遵纪守法，严格自律。

二厨房纪律

1 严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

2 服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。

4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。

5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。

6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。

7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。

8 履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。

9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。

12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。

13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。

15 不得坐卧案板及工作台上。

16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。

17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。

三着装标准

1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。

2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。

3 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。

4 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。

5 袖口、裤角系紧，无开线。

6 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。

7 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。

8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。

9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。

10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。

11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。

12 严禁员工穿着工作服外出。

13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。

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员工管理办法07-29