餐饮楼面卫生管理制度

餐饮楼面卫生管理制度

个人清洁是个人卫生管理的基础，个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱，也标志着酒店和餐厅的形象。因此，餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。

餐饮楼面卫生管理制度

1、每天洗澡，换衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。

2、上岗时，头发必须清洁，无异味和无头屑，服装必须整齐干净。

3、上班前必须洗手，特别是上了卫生间后，要认真将手清洗。用洗涤剂（液体、固体）搓洗手数次，洗手完毕必须将手擦干或烤干（烤手器）。

4、勤剪指甲，保持指甲卫生，不可在指甲上涂抹指甲油。

5、餐厅女员工工作时应戴酒店指

督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

1.有工作责任感，能够协调合作，工作条理化、标准化、连贯化，思维清晰，对工作具有奉献精神。能严守机密、讲求实效，有管理、协调、负责的能力。

2.身体健康，精力旺盛，仪表端庄，气质高雅，有三年以上管理经验。

3.营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。

4.协助主管副经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。

5.协调、沟通餐厅、及厨房的工作。

6.解决客人投诉，处理客人问题。

7.开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。

8.确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，做好清洁保养工作，控制餐具损耗，适当补充并填写提货单。

9.协助主管副经理做好人事工作，调动员工积极性，对员工纪律问题，及时给予解决，同时负责员工的绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

10.每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时给予解决。

11.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业收入报表。12.协助主管副经理完成培训工作，定期对各领班及领位员进行绩效评估，确保员工的专业素质良好。

.了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

14.每日参加餐饮部召开的会议，并于餐前召开班前会，主持餐厅内部会议，布置任务，完成上传下达工作。

15.在主管副经理不在岗时，履行主管副经理的职责。

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