超市卫生管理制度优选[3篇]

　　在快速变化和不断变革的今天，很多地方都会使用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的超市卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

超市卫生管理制度优选[3篇]

超市卫生管理制度1

　　鉴于我们的员工和顾客最容易接触到新鲜商品，建立良好的个人卫生习惯，可以减少生鲜商品的细菌污染，保证生鲜商品的新鲜度和质量。为此，超市特指定卫生管理制度，希望大家遵守。

　　1、员工个人卫生包括衣帽是否穿戴整齐，头发是否遮盖，手指甲不能过长或过脏，不能佩戴饰品以免食品加工包装出现异常，有伤口时个人皮肤必须包扎好，无个人传染病；在个人卫生习惯上，不吸烟、饮食、吐痰、吐痰等。必须保持清洁卫生，这既是保持个人和商品良好的卫生习惯，也是给予消费者安全卫生保障的认可；个人上岗前必须有卫生局的证明。

　　2、新鲜处理车间的卫生管理

　　清新的工作场所就是日常的工作场所，工作墙面、天花板、地面都有干净、整洁、完善的'排水设施。工作场所不得堆放与工作待遇无关的物品。工作场所应有良好的照明、空调和工作安全，每月安排消毒，防止病媒和污物的产生。这些都是一天中的每一分每一秒都要仔细观察的。

　　3、新鲜设备的卫生管理

　　保鲜作业现场所需的设备应在每天作业前、作业后或作业休息时进行清洁，设备上遗留的肉末、菜屑、鱼鳞等残留物应清理干净。加工刀具、工作台、周转筐、集装箱、型材车等应每日清洗，每周消毒两次，以减少保鲜物品的污染。

　　4、保鲜仓库的卫生管理

　　仓库是存放生鲜商品的地方，所以仓库不仅要堆放整齐，还要离墙5cm，离地5cm。可采用托盘堆放，并应防止四害(蚊、蝇、鼠、蟑螂)。冷藏和冷冻的温度要控制正常，不能过高或过低。

　　5、生鲜店陈列的卫生管理

　　陈列货架的清洁必须到位，冷藏、冷冻柜(柜)的温度变化和清洁度必须每天检查。水果、蔬菜应在5℃-8℃下保存，水产品、畜产品应在-2℃-0℃下保存，配菜加工后应在0℃-2℃下保存，熟食热柜应在60℃以上，冻品应在-18℃以下，以提供安全。

　　6、生鲜区果蔬群卫生管理标准

　　干净的环境可以衬托果蔬的新鲜，防止不干净的环境污染商品，提升门店形象，营造良好的营销氛围。这里要强调的是，员工要能方便地清洗。

　　7、果蔬卫生管理部门的主要内容

超市卫生管理制度2

　　一、储存区的卫生管理

　　1、墙壁无污渍无破损，地面无积水。加工后和营业结束时，应每月清洗消毒一次。

　　2、冰箱每周彻底清洗一次，物品分类码放，冰箱每月消毒一次。

　　3、报损的货物当天处理，不会堆放在库存区或操作间。

　　4、垃圾将会被日益清除，分类处理，并强调环境保护。

　　5、加工设备部专用，榨汁机加工后要用开水清洗，避免残渣残留，腐烂，污染成品。

　　6、工作台、加工设备每日用热水冲洗、清洗，保持设备清洁。

　　7、晚上装灭蝇灯，放老鼠胶。

　　二、商店区域管理

　　1、果蔬陈列货架干净无污渍，每日营业结束时应将陈列用具冲洗干净，以备第二天配送。

　　2、随时采摘腐烂变质的果蔬，以免滋生腐败菌，污染其他商品。

　　3、称重观众不得堆放物品，报损物品、无关杂物、废弃价签不得乱扔。

　　三、个人卫生管理

　　1、操作间、库存区、储存区的清洁管理要落实到每一个员工，并督促其按照卫生标准执行，养成方便清洁的.工作习惯。

　　2、员工应穿工作服上班，工作服应干净整洁，无油无汗，工作服下穿有袖衬衫。

　　3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰，不乱扔垃圾，不在店内、仓储区、操作间吸烟。

　　4、男员工不要留长发，女员工头发要扎起来。他们不戴首饰，不留长指甲，不浓妆艳抹。

　　5、不良的卫生习惯很容易污染物品。

　　6、员工应该有良好的精神和工作状态。

超市卫生管理制度3

　　1、超市持有有效的卫生许可证，按照许可的项目经营。超市的法定代表人是食品卫生责任人，对超市的食品卫生工作负责。如果超市出售变质过期食品，学生食物中毒，超市负责人负全责。

　　2、建立健全卫生管理制度和明细台帐制度，并有具体措施保证落实。

　　3、认真执行食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查货架上每批食品的标签，确保内容的完整性。及时清理超过保质期的食品。

　　4、上岗前进行健康检查，上岗前取得健康证和培训合格证。定期对员工进行食品卫生法律法规和食品卫生知识的培训。

　　5、直接接触直接进口散装食品的员工必须穿戴干净的工作服和工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子。他们不得佩戴戒指、手镯、手表和其他饰物，不得留长指甲或染指甲。他们的工作服要盖住外套，头发不能露在帽子外面，手有伤要暂时离开岗位。

　　6、员工不得吸烟、吃食物或从事其他妨碍食品卫生的活动。不允许他们穿工作服上厕所或远离工作场所。

　　7、个人衣物、药品、化妆品等。不得存放在食品加工区和营业区。

　　8、定型包装食品的产品标签内容应符合通用食品标签标准(GB7718)的要求。食品标签不得与包装容器分离、模糊或脱落，生产日期和保质期应在同一包装上。有中文标识，标明产品名称、产地、厂名、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法，并符合GB7718的有关规定。产品标签和说明书不得含有夸大或者虚假的宣传内容。

　　9、散装食品必须符合卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》的规定:用防尘材料覆盖，并设有禁止消费者触摸的.标志。指定专人负责销售，并为消费者提供分拣包装服务。

　　10、散装食品标有食品名称、配料表、生产者及地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。在显著的位置。标识的内容必须与制造商的工厂标签一致。严禁更改原生产日期和保质期，严禁将不同生产日期的食品混合销售。

　　11、食品陈列和销售符合卫生要求，离墙、离地。超市内外环境干净整洁，食品无尘无污染，学生可以吃到安全的食品。

　　12、应按规定条件存放。陈列销售需要冷藏(冷藏温度为0℃ ~ 10℃)或冷冻(冷冻温度为-18℃以下)的食品，应置于相应的条件下，并有明确的温度显示。

　　13、在销售食品时，超市销售人员积极配合学校教育学生保护环境。他们不乱扔袋子、瓶子、纸张等垃圾，负责超市周边的卫生和清洁。

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