厨师岗位职责【热】
在日新月异的现代社会中,需要使用岗位职责的场合越来越多,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢?下面是小编精心整理的厨师岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
厨师岗位职责1
1、行政总厨的工作要点
⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.
(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.
(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.
(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.
(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.
(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.
(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.
(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.
(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.
(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点
(1)既要懂技术,又要精通管理
(2)既要负责生产,又要配合产品营销
(3)既是管理者,又是生产操作者
(4)既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.
2、领班的岗位职责
(1)协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..
(2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的'制定.
(3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.
(4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.
(6)负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.
(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.
(9)负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.
3、炉灶领班岗位职责
(1)熟悉菜单,能够合理安排打荷,炒灶,汤锅,油锅,蒸笼等各岗位工作。
(2)带领员工按规格烹制热菜,保证生产有序,做好开餐前的准备工作。
(3)检查菜肴烹制质量和盘饰效果,妥善处理菜品的质量问题。(4)监督本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,杜绝浪费。
(5)负责日常考勤,安排本组员工值班,轮休,负责本组员工的考核和评估。
(6)负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
(7)检查,指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养,确保生产安全。
(8)完成厨师长布置的其它工作任务。
4、切配领班岗位职责
(1)熟悉菜单,合理分配本组员工的切配工作。
(2)指导员工按规格切配,保证接收菜单与菜品相符。
(3)掌握库存情况,负责安排领取,并监督干货原理的泡发。
(4)理用料,准确配份,把好成本控制关。
(5)责每日冷柜中原材料数量和质量的检查,向加工厨房预定次日用料。
(6)排本组员工值班,轮休;负责本组员工工作表现的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
(7)领员工做好设备,炊具的维护和使用工作。
(8)成厨师长布置的各项工作任务。
5、加工厨房领班岗位职责
(1)安排切割,上浆及蔬菜加工各岗位工作,保证加工原料的供备。
(2)负责订购各种原料,把好原料进货质量,数量关。
(3)熟悉原料性能,掌握原料库存,合理安排生产,准确控制成本。
(4)征询各厨房对原料使用的意见,研究,改进加工工艺,对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。
(5)检查员工的仪表,监督各岗位搞好食品加工卫生。
(6)安排本组员工值班,轮休,负责本组员工的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
(7)带领员工做好加工设备的维护,使用工作。
(8)完成厨师长布置的其他工作任务。
6、冷菜领班岗位职责
(1)安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。
厨师岗位职责2
1、在人事行政经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;
2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;
4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货物的'保管情况,防止原料变质;
5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用;
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁;
厨师岗位职责3
1、负责员工工作餐的制作,并保证按规定时间开餐。
2、负责食堂采购食品的质量检验。
3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。
4、负责食堂各个环节的成本控制。
5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。
6、完成上级交给的`其他工作。
厨师岗位职责4
(一)职责
1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失,发现问题及时汇报。
2、充分利用食堂食材,做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒,搞好每日三餐的.营养配餐。
3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。
4、负责食堂的日常管理工作,食堂食品及餐具等物品不得外借,非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。
6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。
7、完成领导交办的临时性工作。
(二)工作流程
1、食材送到后,做好食材验收,及时将食材分类存放相应位置,做到摆放整齐,方便随拿随取。
2、根据现有食材,做好食材分配,提前准备下餐的食材,做到准时准点开饭。
3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。
4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。
5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。
6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。
厨师岗位职责5
一、岗位名称:
厨师
二、直接上级:
办公室主任
三、主要工作:
依照国家卫生规定,为公司员工提供卫生、可口的工作餐。
四、岗位职责:
1、服从上级指挥,遵守国家各项法律法规,严格遵守公司各项规章制度。
2、持证上岗,服从管理员安排,遵守各项规章制度。
3、热爱本职工作,保证饭菜质量,不断增加新花样、新品种,服务周到,热情、平等待人。
4、按食品卫生规定标准,搞好个人卫生和工作环境卫生,上班时穿工作服,戴工作帽,经常洗晒,外出时不得穿工作服。
5、保证食堂卫生清洁,每餐都要清理后厨案板,锅台,餐具炊具摆放整齐。
6、食品要符合《国家食品卫生法》,做到生熟分开,熟食要存放在干净处,不得使用变质原材料做菜、饭,不出售变质的`饭菜,否则追究责任。
7、保证米淘净、菜洗净,方可进锅。
8、餐具清洗干净,定期消毒。
9、接到生产或接待部门的订餐,要及时准备。
10、成本核算无误,做好节能降耗,保证盈亏平衡。
五、主要权利:
1、对本职工作的建议权。
2、按公司规定拒绝不合格菜品。
3、向上级举报菜品质量等食堂问题。
厨师岗位职责6
为了增长酒店的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点:
1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点30分,下午1:30分—4:30分晚上9:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚20元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚20—200元(严重者交给公安部门处理)。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的`现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5—50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的,为了食尚京港台大酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
厨师岗位职责7
1、根据要求制定食谱,认真做好各类菜式的出品工作,保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准;
2、熟悉各类西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技术;
3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单,制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善;
4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导;
5、每天要检查用料是否是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的'新鲜度,生熟食品分开存放;
6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备;
7、严格按《食品卫生法》操作,对员工服务热情周到。
厨师岗位职责8
1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。
2、按“标准菜谱”规格标准,明确烹调方法,使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。
3、调动厨师主观能动性,发挥手工操作的高超技艺。
4、服从厨师长的指挥、管理,接受有关菜谱的培训,熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。
5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜传来的.客人的特殊烹饪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后,在打荷的安排下,及时、快速烹制出菜。
8、严格操作规范,制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量,做到少量多次,“单菜单炒”,严禁一锅同时烹制多道“单菜”。
9、坚持尝汤制度,每菜出勺都要尝味,做到自我把关。
10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量,确保每道菜品色、香、味、形俱佳,对不合格菜品一律退回厨房,并作好退菜记录,追查落实责任。
厨师岗位职责9
1.负责厨房日常运行及人员管理工作
2.对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题
3.发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品
4.主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量
5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作
6.完成领导交代的其他任务
厨师岗位职责10
(1)负责食堂烹调制作,增加花色品种,计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
(2)协助食堂管理员做好食堂工作,参与每周菜谱的制定,保证员工能按时开饭。
(3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
(5)虚心听取员工对伙食的'意见,研究改善伙食的措施。
(6)搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
(7)完成领导临时交办的其他任务。
厨师岗位职责11
1、认真执行卫生制度;
2、严格执行烹饪操作规程;
3、注意食品卫生,确保食品安全;
4、负责清洗灶具,用具;
5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;
6、加强学习,提高炊事烹饪技术;
7、完成上级交待的其它任务。
厨师岗位职责12
1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主,炖汤为辅),保证卫生与质量;
2、根据客户的反馈进行菜品改进,适应市场需求;
3、进行相关竞品调查分析,研发新品;
4、负责制定、优化出品流程及后厨管理流程,进行成本控制;
厨师岗位职责13
岗位职责
1、自觉遵守各项规章制度,不迟到、早退、擅离岗位,不干私活。
2、协助厨师长制定出既符合师生口味,又保证师生营养摄入均衡的食谱。
3、加强学习,不断提高烹饪技艺,为全体师生烹制出色、香、味俱全的'饮食。
4、加工食品时严格检查原料质量,变质原料不加工、不下锅。
5、烹饪时食品要充分加热,防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。
6、严格执行食品留样制度,每餐每菜谁烧制谁签名,专人留样,二十四小时保存。
7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净,刀、砧板、工作台面要擦洗干净,操作间的地面要冲洗干净。
8、搞好个人卫生。服装整洁,不留长发、长指甲、长胡子,做菜时不吸烟,接触熟食物时要先洗手。
9、服务主动热情,对就餐者一视同仁,不打人情菜。
10、节约水、电、气。爱护公物,管好物资。同时,做好防火、防盗、防毒工作。
厨师岗位职责14
1、服从厨师长的工作安排,负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。 2、擅长各种点心的制作方法和加工制作的.基本技巧。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求,及时做好原料和工具、盛器的准备工作。
4、认真执行加工制作规程,做到投料准确,配料比例恰当,外形精致美观,大小均匀,色面清丽,口味正宗,并要积极钻研业务,努力创新,不断增加花色品种。
5、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定,认真做好食品卫生和清洁工作,确保食品卫生和安全。
6、爱护和珍惜使用各种设备和用具,并经常做好保养工作。
厨师岗位职责15
岗位描述:
1、听从厨师长安排,向厨师长负责;
2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;
3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;
4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;
5、请领厨房内所需的`食品原料及一切使用工具与消耗品;
6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。
任职资格:
1、初中以上学历,20-35岁之间;
2、三年以上厨师工作经验;
3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;
4、有厨师证者优先。
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