传菜部工作计划

传菜部工作计划

　　时间的脚步是无声的，它在不经意间流逝，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，现在就让我们好好地规划一下吧。好的计划都具备一些什么特点呢？下面是小编帮大家整理的传菜部工作计划，仅供参考，希望能够帮助到大家。

传菜部工作计划1

　　一、工作流程

　　1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4、做好营业前的工作工区域卫生。

　　5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6、上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

　　8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

　　9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的.卫生环境。

　　11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

　　二）传菜员岗位职责

　　１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

　　２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

　　５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　三、主要工作操作程序

　　１、优先服务程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　　⑵预定好的菜单先上冷盘。

　　⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。

　　２、传菜操作程序⑴开餐前：

　　①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　⑵开餐：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

　　③出菜必须用托盘。

　　④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

　　⑶清理传菜间

　　①将用过的餐具全部清洗入柜。

　　②整理各种酱料、调料。

　　③将所有设备柜子擦拭一遍。

　　⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　四、效率达标要求和服务态度达标要求㈠效率

　　１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

　　２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

　　㈡服务态度

　　１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

　　５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事项在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

　　五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

　　六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

　　三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

传菜部工作计划2

　　1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。

　　2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工

　　4.负责菜点所需要的.配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。

　　5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。

　　6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。

　　8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。

　　9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。10.完成经理布置的其他工作。

传菜部工作计划3

　　一、早上工作：

　　1.早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。

　　2.工作内容：同A+班的厅面服务员相同。

　　3.负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。

　　4.负责清点布草洗涤商回收的脏布草数量，并做好记录，在账单上签字确认，同时协助

　　A+班厅面服务员一起将洗涤商送回的干净布草归类、整理到指定的布草柜内。

　　二、同A班传菜员一起做好传菜部餐前准备工作：

　　1.准备好午餐客人使用的香巾，在10：30左右打开香巾柜电源为香巾加热。（备注：确

　　保为顾客准备的每一张小毛巾干净、洁白、完好、芳香，干湿度适中；若发现脏的毛

　　巾和有异味的毛巾交回保洁部重新洗涤；发现有破损的毛巾交传菜部领班统一报损。）

　　2.负责同A班传菜员一道做好传菜部区域清洁卫生。（传菜部划单台、餐具台、放置米饭的餐台、放单据的格子、挂菜单的牌子、装大米的.筐子、传菜部的地面、搁放传菜部物品的柜子。）

　　3.完成管理人员安排的其他工作，到十点时请示当班主管，检查工作合格后方可下班，

　　下午17：00上班（五月x日至九月x日推迟到17：30上班）。若遇当天上午订餐多则上通班6：55——14：00，补时另计。

　　三、定岗工作：

　　1.用完餐后，检查仪容仪表，着装整齐，参加例会、考勤，掌握当天的预订和菜品急推与

　　估清情况，到管理人员安排的工作岗位开始当班工作。

　　2.做好区域卫生，确保传菜部冷热菜的传菜点地面、工作台干净整洁，确保无垃圾、无油

　　迹、无水迹、无异味，所放一切物品归类摆放整齐，工作使用的抹布折叠整齐并保持干净。传菜部热菜档的地下水沟清理干净，厨房进入营业区的大门需擦拭干净，V01门边的黑色收餐台清理干净并准备好两个干净的收餐框。

　　3.协助厅面服务员做好餐前的准备。

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