粗加工食品安全制度

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粗加工食品安全制度

　　食品加工要确保安全才能杜绝食用的人出现食物中毒等情况。下面小编为大家整理了有关粗加工食品安全制度的范文，希望对大家有帮助。

粗加工食品安全制度

　　粗加工食品安全制度范文一

　　粗加工间食品安全管理制度

　　一、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全。

　　二、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

　　三、解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和食品安全要求进行操作，确保食品不受污染。

　　四、动物性食品与植物性食品分池清洗，肉类食品和植物性食品加工分区间进行。

　　五、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　六、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

　　七、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

　　八、加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

　　九、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切性状)。

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　　二O一二年六月四日

　　粗加工食品安全制度范文二

　　一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。

　　二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

　　三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：

　　1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

　　2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

　　3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏;蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。

　　四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

　　五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

　　六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。

　　粗加工食品安全制度范文三

　　粗加工安全管理制度

　　1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

　　2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

　　3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

　　6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后清洗干净以备再次使用。

　　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖把。

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