餐厅吧台岗位职责

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餐厅吧台岗位职责

　　在我们平凡的日常里，岗位职责使用的情况越来越多，制定岗位职责可以有效规范操作行为。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编整理的餐厅吧台岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐厅吧台岗位职责

餐厅吧台岗位职责 1

　　吧台宗旨：

　　1、认真工作，勤奋努力；

　　2、爱岗敬业，态度端正，思想明确；

　　3、遵守公司的一切规章制度；

　　4、以公司为家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧台的规章制度：

　　1、仪容、仪表整洁上岗；

　　2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗；

　　3、准时参加公司会议；

　　4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗；

　　7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备；吧台工作流程：

　　一.开市工作：

　　1、盘点物品（核对工作）

　　2、检查吧台机具是否能正常工作

　　3、及时补充物品（齐全）

　　4、清洁卫生（桌面，地面干净）

　　5、做单前的'准备工作（刀、毡板、榨汁机、其它工具）

　　6、水果的储存﹑保鲜。

　　ニ.营运工作：

　　1、出餐速度（20分钟内）

　　2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品；

　　3、注意卫生：切果盘时应戴上一次性手套；

　　4、餐饮品质

　　调制饮料：按配方要求完成果汁：保证果汁新鲜、原味。

　　果盘：外表美观，无变质，无赃物。

　　5、注意控制成本、杜绝浪费；

　　6、催餐（催服务员出餐）

　　7、工作中常整顿、常清洁、常检查；

　　三.收市工作：

　　1、把半成品用保鲜膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、机器洗干净放回原位；

　　3、物品盘点

　　4、与超市收银帐核对。

　　5、完成吧台内帐目和盘点表

　　6、完成卫生清洁

　　7、下班前写好申购单

　　8、注意火灾隐患，检查吧台内电器设备

餐厅吧台岗位职责 2

　　1、牢记和遵守酒店一切规章制度。

　　2、按规定着装配牌，着装整洁大方，守时礼貌，快捷服从指挥。

　　3、营业前负责吧台内一切准备工作，负责当日盘点，并开出领货单，请主管签字确认。

　　4、负责去库房领足酒水。

　　5、接受酒水订单，为宾客准备好各类酒水。

　　6、负责妥善保管宾客存放在内的烈性酒、及其它物品。

　　7、负责擦净所有杯具及用具，做好卫生工作。

　　8、保存所有酒水订单，并及财务以备核查。

　　9、保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。

　　10、和顾客、上级保持良好关系，及时做好酒水日报表。

餐厅吧台岗位职责 3

　　一、热爱本职工作，保持端正的工作态度和良好的工作作风。

　　二、负责分管餐厅的工作安排，处理餐厅日常工作，监督并保证餐厅及时、正常开饭。

　　三、坚持餐厅日常巡视制度、食品采购、制作过程的跟踪监督制度。

　　四、开饭时维持餐厅秩序，减少排队，及时解决出现的.问题，听取就餐师生对伙食的意见。

　　五、严格执行《食品卫生法》，监督检查分管餐厅的饭菜质量、价格、卫生、服务态度和安全。

　　六、掌握成本核算，检查饭菜价格、花样品种是否符合合同规定的标准。

　　七、负责学院餐厅的资产的管理，及时核对，防止学院资产的流失，监督设备的日常维护和保养。

　　八、经常听取师生意见，不断改进餐厅服务工作。

餐厅吧台岗位职责 4

　　一、在楼面部经理领导下开展工作。

　　二、了解各类酒水、香烟品名、规格、单价、特点、要推陈出新，加快周转跟进提出请购计划和领取酒水、香烟、品种齐全、保证供应。

　　三、出售烟、酒凭证手续付货，营业完毕后与帐台核对数量和金额，每日登记，出现问题及时解决；酒店内部招待用酒水优惠价格须经招待部门签字方可有效。

　　四、交接班手续健全，清楚，避免出现问题，如有遗漏、损坏、丢失要追究责任。

　　五、做到日清旬盘，帐务相符。

　　六、库存的酒水要分类，品种摆放整齐，对过期变质的酒水、香烟要及时上报处理，冷藏柜内不许存放食物，杂物。

　　七、随时擦掉各种酒水，瓶罐，筒外部的'污迹、尘土，保证清洁卫生、美观。

　　八、营业时间坚持占立服务，不许闲人进入柜台内聊天

餐厅吧台岗位职责 5

　　1、全面管理部门人员，对水吧台各项出品的标准、品相及质量进行全面管理；

　　2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；

　　3、检查水吧台每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

　　4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。

　　5、协助店经理制定酒吧各类酒水、饮料等的.销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。

　　6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。

　　7、做好每日《营业日报表》并按时上交同时做好每日的盘点工作及存取酒工作。

　　8、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。

　　9、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。

餐厅吧台岗位职责 6

　　餐厅工作细则

　　1.提前十分钟打卡，准时达到工作岗位。

　　2.注意礼节，主动向主管、同事打招呼问好。

　　3.看Log Book，以便了解当日用餐情形及规定事项。

　　4.到达餐厅后，将空调及电器电源打开。（包括外面小客厅及走廊电灯，并应检查男、女厕窗户是否关好。）

　　5.检查桌布是否清洁并将餐具排放整齐。

　　6.花瓶换水及修剪盆景的枯叶。

　　7.参加每日简报，了解本日用餐情况及负责区。

　　8.各负责区负责人须负责该区客人点餐及结账工作。

　　9.任何人使用VIP room均需询问主管。

　　10.客人进入餐厅时，应面带微笑向客人问候。“您好，欢迎光临”。

　　11.用餐期间，注意说话音量；并随时注意中间服务。

　　12.点菜单的使用，第一、三联交予出菜口，第二联交予吧台。

　　13.负责区负责人须随时负责查看该区的`账单有无漏记或误记状况发生。

　　14.确实做好交、接班事宜。

　　15.定期浇水。

　　16.保持VIP room的清洁及整齐。

　　17.注意饮料维持适当音量，并随时通知总机调整。

　　18.随时检查厕所的整洁，并补足适量擦手用的小毛巾。

　　19.随身携带笔和纸，以备临时之需。

　　20.客人离开时，亲切地道别，“谢谢光临，欢迎下次再来”。

　　餐厅工作细则

　　1、上班前应准时到达工作岗位，确实做好准备工作。

　　1）打开咖啡机电源；

　　2）盘点冰箱饮料及酒类；

　　3)查看定席状况，预先榨好果汁；

　　4）检查小毛巾存量是否足够；

　　5）试吃甜点、布丁。

　　2、甜点、布丁须标识制造日期；不足时，通知厨房。

　　3、垃圾袋用双层，避免单层易漏水，丢垃圾时，务必将垃圾丢于垃圾场内。

　　4、冰箱饮料应先将瓶子外围擦拭干净，整齐排列于冰箱内（商标向外），并将旧品移至外面。

　　5、应随时保持吧台内清洁，咖啡机、榨汁机用后立即清洗。

　　6、冰箱饮料每日盘点，确实登记于“每日盘点表”中。

　　7、以下物品应该维持安全库存量：

　　1）冰箱饮料、酒类；

　　2）保鲜膜、吸管、果糖；

　　3）打包用纸袋、塑料袋、垃圾袋（大、小）；

　　4）点菜单、账单三联。

　　8、下列例行工作：

　　1）饮料、酒类盘点；

　　2）填写“每日盘点表；

　　3）水果叫货；

　　4）准备次日用小毛巾；

　　5）关闭咖啡机电源；

　　6）关闭冰箱日光灯等电源，冰箱上锁；

　　7）填写领料单。

　　9、下班前将吧台内收拾干净，地板用拖把拖干净；并巡视冷气、所有电源关闭后方可离去。

餐厅吧台岗位职责 7

　　1、对酒水本着“先进先出”的原则，保证所有酒水不超保质期限，距离保质期1个月的酒水要提前申报给主管，否则由吧员本人承担责任

　　2、对大库所订购的酒水要进行仔细检查，做到快到保质期的酒水不予收货

　　3、吧员要保持个人清洁，指甲要经常剪，手要勤洗

　　4、进入吧台必须着工装，不可穿便衣进入吧台

　　5、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不在吧台做与工作无关的事情

　　6、严格按照吧台出品标准制作酒水，保证饮品口感标准一致

　　7、正规操作吧台内设备，因个人原因致使设备损坏，责任由本人承担

　　8、每日对酒水库进行卫生清理，酒水按类摆放

　　9、吧台酒水未经许可，不许外借或挪用

　　10、吧台内储存的`水果及鲜奶等易腐烂变质的物料，应根据物料保鲜期确定合理申购量

　　11、吧员要做到“见票出酒水”，保证酒水的不丢失

　　12、努力做好酒水成本的控制，做到按标准制作，杜绝浪费

　　13、早晚班吧员15：00交接酒水，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的酒水丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查

　　14、早晚班吧员15：00交接吧台杯具及固定资产，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的资产丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查

　　15、每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前将吧台酒水按规定数量补齐，否则晚班吧员不予与早班吧员交接

　　16、每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前按照吧台卫生清扫项目将吧台卫生清扫干净并签字确认，否则晚班吧员不予与早班吧员交接，当班主管每日检查

　　17、营业结束后，晚班吧员做好盘点工作，锁好酒柜，并检查吧台的安全隐患问题

餐厅吧台岗位职责 8

　　1、上岗前应认真修饰，以具备完美的仪表，给宾客以礼貌热情的问候。让宾客感受宾至如归的感觉。

　　2、对企业的设施，经营项目及特色应充分了解，能及时准备确的'回答客人的询问，并不失时机的向客人主动介绍。

　　3、对已订餐的客人核实后，告知服务员引领至相应包房，如客人要求换包房，应尽可能满足客人要求，并通知经理及服务员。

　　4、能熟记客人称呼，性格，爱好，并在客人再次光临时给予适当的称呼。

　　5、对部长的要求要立刻去做，服从指挥。

　　6、了解酒店各项收费标准，熟悉各类酒水的专业知识（产地、度数、价格等）。

　　7、熟悉各项服务及包房价格和及时推出的活动内容。

　　8、了解客源情况，根据订餐情况，调整进货及备货。每市前酒水备货充足保证正常供应的需要，搞好酒水外观的清洁检查各项设施是否运转正常，如有损坏及时报修。

　　9、严守照单发货的原则，杜绝一切损害酒店利益的行为。

　　10、每市后，检查库存情况，随时检查库存酒水的保质期限，减少不必要的损失。

　　11、做好每市销售情况的登记工作，及收市后核对工作。搞好本岗卫生。

　　12、酒水员要见单付酒水及烟。

　　13、酒店电脑不允许私用，如打印私人文件、打游戏等。

餐厅吧台岗位职责 9

　　（1）对主管负责，执行其下达的指令，向其汇报工作，并接受其检查与考核。

　　（2）负责检查吧台服务态度，服务质量，出勤情况。

　　（3）核对吧台酒水进出情况的准确性。

　　（4）检查负责区域内的卫生情况，服务用具和设备设施的`完好性。

　　（5）精通业务，规范操作，严格控制成本，严防浪与失窃。

　　（6）根据分析销售报表，制定酒品，饮料的采购计划及物料用品的采购计划。

　　（7）负责酒吧排班、考勤及培训工作。

　　（8）参加部门例会做好上传下达工作。

　　（9）做好日常工作记录。了解员工思想状况，激励员工。

餐厅吧台岗位职责 10

　　餐厅吧台岗位责任制

　　1、保持良好的个人形象、衣着整洁、自觉保护工装。

　　2、负责吧台区域内的卫生工作、保持台面清洁、各种用具擦拭光亮如新。

　　3、认真整理吧摆设物品。

　　4、负责一切酒水和饮料的调配工作，确保出品一致。

　　5、根据酒水销售情况到库房领取酒水并清退空瓶。

　　6、根据冰箱的储存、温度并及时清洗，负责各类水果和饮料的保鲜工作。

　　7、据营业情况认真填写采购单并及时送交和调整各类单据。

　　8、负责核点开市前、开市后、酒水质量。

　　9、认真完成每日的'营业报表。

　　10、严格控制酒水成本，励行节约避免浪费。直接向财务主管负责。

　　餐饮服务员岗位职责

　　1.仪容仪表端庄，用规范服务用语为客人点餐服务

　　2.作好区域内的卫生工作，保证对客的餐具用品和食物的整洁，并作好餐具的消毒工作

　　3.熟知各项消费价目，对酒水等有足够的了解，保持高效益的工作

　　4.积极配合服务台，做好客人的订台、订餐工作，并积极配合吧台做好传单，转台。配合传菜员上菜，作好服务工作

　　5.作好客人用餐后的清理检查工作，发现问题及时上报，并作好交接工作

　　6.全面掌握各种酒水的饮用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介绍并准确的推销，为公司创造更高的效益

　　7.严格遵守公司各项规章制度，努力学习，做合格员工

餐厅吧台岗位职责 11

　　1、全面负责吧台的组织、指挥和制作工作，平时必须跟班劳动，确保出品的按时按质按量；

　　2、制定吧台的操作规程及岗位责任制，确保吧台工作正常进行；

　　3、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排岗位；

　　4、定期实施对下属的技术培训，组织吧台学习新技术和先进经验，定期和不定期对下属技术进行考核，制定值班表，评估下属工作，对下属的.晋升调动提出意见；

　　5、组织吧台执行并完成月、季、年度工作计划及考核指标；

　　6、熟悉各种原料类别、产地、价格，保证货源供应及时，落实货源购进的验收和储存；

　　7、负责填写吧台原料使用报表，经常检查原材料库存的情况，防止变质短缺；

　　8、检查吧台设备运转情况和器具、器皿的使用情况，制订采购计划；

　　9、定期了解市场行情，在保留公司传统饮品，保持特色不变的基础上推陈出新，原则上每季推出六个以上新饮品；

　　10、做好饮品的定价、定量，掌握好毛利率，控制吧台原材料成本，合理使用各种原材料，减少浪费；

　　11、配合楼面做好楼面用水用电管理；

　　12、控制吧台水电，节约成本，杜绝浪费，确保安全；

　　13、督促检查饮品、器具、器皿、环境及个人卫生，严格执行食品卫生法规和吧台卫生制度，防止传染病和食品中毒事件的发生；

　　14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生；

　　15、月底认真盘存本部门原材料、器皿、固定资产。

　　16、完成领导交办的其它工作。

餐厅吧台岗位职责 12

　　1、营业前

　　（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；

　　（2）传达领导指示，做到不遗漏；

　　（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；

　　（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。

　　2、营业中

　　（1）巡视检查水吧台工作，合理安排检查顺序并按照要求及时出品，达到相关的出品标准；

　　（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；

　　（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；

　　（4）解决员工之间矛盾，客观正确。

　　3、营业后

　　(1)检查水吧台报表，仔细认真。

　　(2)召开班后例会，提出当日问题。

餐厅吧台岗位职责 13

　　吧台员工的基本素质职责与基本要求

　　1诚实，自信，高效，有纪律。

　　2有时间观念，有良好的默契

　　3有良好的服务意识，善于向客人推销酒水

　　4有良好的服务意识，善于想客人推销酒水

　　5掌握一定的酒水知识，准确调制各类鸡尾酒

　　6根据酒吧领班的.指示，完成每天吧台内的清洁工作及营业前的准备工作。

　　7熟练掌握酒吧各种工具器具的使用方法

　　8绝对服从上级的安排，努力完成上级布置的任务

　　9了解所提供酒水的特性及饮用方式

　　10核对酒类及饮料的存量及清点酒吧，仓库的存货。

　　11严格执行见单出品的要求，杜绝酒水出品有差错！！

　　12有良好的团队意识，与同事（包括外场员工）间有良好的合作关系

　　13在工作中有任何不明白该处即时汇报上级，不乱下判断，自作主张！

餐厅吧台岗位职责 14

　　岗位职责及标准：

　　1、保持整洁仪容仪表，保持良好的精神状态，以便为客户提供热情、礼貌、专业的接待服务；

　　2、负责来访客户休息区的酒水服务；

　　3、客户到访后，吧台服务人员应主动上前向客人问好，同时礼貌询问客人是否需要饮品，待客户确认后马上送到；

　　4、将客人需要的`饮品送至客户所坐位置，礼貌的说：“您好，打扰一下，您要的饮料，请您慢用。”

　　5、负责每天的饮料盘点工作，并将物品妥善保管；

　　6、负责器皿的清洗、消毒工作；

　　7、检查冰箱储藏温度及安全，对于过期及即将过期的饮品，及时处理并做好损坏记录；

　　8、对于吧台用具（如杯子等）的破损情况，进行记录，及时上报领导；

　　9、每日对吧台物品、饮料的使用量进行登记；

　　10、每日完成工作报告；

　　11、完成领导交给的其他工作。

餐厅吧台岗位职责 15

　　负责区域：吧台、大堂吧、餐饮部总财产

　　01．每天按时上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假时替班由毛巾专员负责，同时须报部长、主管、经理批准方可休假；

　　02．毛巾专员休假时，需负责好毛巾的洗涤与登记工作，防止流失；

　　03．做好所属区域卫生，物品摆放整齐，并统一贴上标签；

　　04．闲杂人员不得进入工作区域，更不能有人利用工作之便休息；

　　05．做好吧台的电话订餐，按标准开单，准确无差错；

　　06．衔接好布草洗涤工作，并核对每月洗涤费用表，按时上交财务（每月的25号以前），对公司尽责；

　　07．配合好每天餐厅的营业工作，做到凭单出入、账务相符、账账相符，杜绝漏洞的发生，将每天的营业报表上交部门经理与财务，同时做好酒水的`提成报表，按时上交财务（每月的25号以前）；

　　08．根据餐厅营运情况，有权及时申补物品储备，做到心中有数；

　　09．不经部门负责人的同意，私自将物品转借他人，造成以次充好或遗失的，按实物的原价赔偿并给予适当的处罚；

　　10．每月做好餐厅与财务盘点的衔接人（财产为每月22号，食品与酒水为每月31号下午，特殊情况除外），并通过报表的形式体现出餐厅的损益，做到准确无误，同时将财产总报表上交部门经理与财务。

　　11．负责吧台日用品和设备的清洁、保养。

　　12．按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已经开封的酒水是否变质，水果是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。

　　13．完成主管布置的其他任务。

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