食堂管理制度通用[15篇]

　　在学习、工作、生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家整理的食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂管理制度通用[15篇]

食堂管理制度1

　　为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：

　　一、原材料采购

　　1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

　　2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

　　3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。

　　4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

　　5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。

　　6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

　　二、食品储存、加工与供应

　　1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

　　2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

　　3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

　　4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　三、服务质量管理

　　食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

　　1、建立健全以岗位责任制为中心的'质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

　　2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

　　3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。

　　4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

　　四、费用管理

　　1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。

　　2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。

　　3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

　　五、食品成本核算

　　1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。

　　2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

　　六、卫生与安全

　　1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

　　（1）从业人员卫生要求：

　　①每年必须进行健康检查，持证上岗。

　　②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

　　③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

　　④不得在厨房吸烟。

　　（2）厨房、餐厅卫生管理：

　　①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。

　　②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。

　　③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

　　④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定处罚

　　2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　七、考核与评比

　　1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。

　　2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

　　八、其他

　　1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。

食堂管理制度2

　　1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

　　3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

　　4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

　　5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的`销售工具。

　　6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

　　7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

　　8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

食堂管理制度3

　　为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满意度，强化食堂内部管理，制订本制度：

　　一、食堂是学校特殊部门，由学校后勤副校长主管。

　　总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，研究食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题，向校长负责。

　　学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督。（膳管会职责另订）

　　二、食堂主任主持食堂全面工作。

　　1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。

　　2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。

　　3、抓好食堂的卫生与食堂安全。

　　4、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。

　　5、在管理小组的领导下，组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作，协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。

　　6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、浪费现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并及时向校长汇报。

　　三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。

　　1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

　　2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

　　3、仓库保管员负责食堂仓库保管，协助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。

　　4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。

　　四、财务管理：

　　1、IC卡机房现金结算制度。

　　① 凡是本校师生、员工在校园内售菜饭（包括打电话、出勤、借书），一律禁止现金交易，统一使用IC卡。

　　② 凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充，充卡时间规定为每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通学生原则上30元，住校生原则上50元。

　　③ 总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表（收支汇总表一式四份）与学校出纳结算本周收入。

　　④ 购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。

　　⑤ 菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，具体的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的成本比例原则上原料成本80%，调味品成本10%，其他成本10%。

　　⑥ 食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调节制定有关食堂措施做好参谋。

　　⑦ 凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主任证明，300元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。

　　五、购物制度：

　　1、购菜（招标）人员的组成：①常用菜肴（包括客菜）的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关；②常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）采购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳（或会计）组成；③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。

　　2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采用招标形式（招标期限根据情况定），考虑到我校离萧山商业城较近的实际情况，对大米可以随吃随买。

　　3、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（即农贸市场外面的车子），严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位号。

　　4、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。

　　5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购“人情”菜。

　　6、去购物的.工作人员，在集体购物时，严禁为自己（包括领导）代购任何物品。

　　六、验收入（出）库制度：

　　1、所有物品，不管大小，都要验收登记入库。

　　2、对采购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。

　　3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。

　　4、没有校长、主管副校长、、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。

　　七、出勤制度：

　　1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观原因（学生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者，发按日应该得的基本工资、福利工资。

　　2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

　　3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00、元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特殊情况除外）

　　4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）

　　5、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样，进出要打卡。

　　6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。

　　八、安全卫生制度：

　　1、食堂所有工作人员必须体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。

　　2、工作人员，每天上岗必须穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。

　　3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。

　　4、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。

　　5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。

　　6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

　　7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

　　九、其他制度：

　　1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

　　2、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元。

　　3、无特殊原因（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校教师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。

　　4、人为原因造成熟菜大量浪费的，厨师长及相关责任人承担经济责任。处罚结果集体讨论。

　　5、若有下列情况之一者，除以一定数量的经济处罚外，情节严重者，教师有学校进行行政处分，职工一律开除。

　　① 在购物过程中于学校的制度而不顾或故意抬高价格，拿回扣，购“人情菜”或故意购进变质物品。

　　② 发现教师和职工没有任何手续，随便拿、吃集体物品，食品等情况者。

食堂管理制度4

　　1.1目的

　　为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

　　2.1范围

　　食堂工作人员和全体员工。

　　3.1采购制度及存储制度

　　3.1.1严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

　　3.1.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

　　3.1.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

　　3.1.4食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

　　3.1.5食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

　　4.1卫生管理制度

　　4.1.1食堂工作人员个人卫生

　　4.1.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

　　4.1.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.4.1.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

　　4.1.1.4行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。

　　4.1.2食堂餐具及环境卫生

　　4.1.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。

　　4.1.2.2食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化

　　4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

　　4.1.2.4在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。

　　5.1就餐管理制度

　　5.1.1食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样,做到色、香、味、形俱佳。

　　5.1.2食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间为11：30(夏令时为11:30分)，晚上开饭时间为17：00(夏令时为16:30分)，夜宵时间为：23：00。

　　5.1.3员工应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。

　　5.1.4员工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡

　　5.1.5员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。

　　5.1.6就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　5.1.7就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时清理干净。以防别人滑倒.5.1.8食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　5.1.9就餐后，全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。

　　5.1.10员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上.5.1.11爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。

　　5.1.12洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源。

　　6.1安全制度

　　6.1.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生；

　　6.1.2严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；

　　6.1.3食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　6.1.4对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。

　　6.1.5发生中毒事件，须须追究领导责任和造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予领导和管理和从业人员的责任追究对与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人给予相应的'行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门处理。

　　7.1考核制度

　　7.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　7.1.2对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估。发现问题及时反映、汇报。

　　7.1.3xx部对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训；对食堂从业人员上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。

　　7.1.4xx部对食堂所有的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。

　　7.1.5发放满意度调查表,对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查,并进行公示,增强测评的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一,如满意度低于50%,将取消其承包权开除公职.

　　8.1附则

食堂管理制度5

　　1、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。

　　2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。

　　3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。

　　4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的`食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。

　　5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。

　　6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。

　　7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。

　　8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。

　　9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。

　　10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。

　　11、平时多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

　　12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。

　　13、要保证食堂安全，及时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。

　　14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。

　　15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。发生严重中毒事故的，则按照上级有关规定执行。

食堂管理制度6

　　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

　　1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

　　2、不能超负荷使用电气设备。

　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

　　4、易燃物贮藏应远离热源。

　　5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　6、下班关闭电源、能源开关。

　　7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

食堂管理制度7

　　一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

　　二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。

　　1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

　　2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

　　3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

　　4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

　　5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的.。

　　6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

　　7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

　　8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

　　9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

　　10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

　　11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

食堂管理制度8

　　一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

　　二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

　　三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

　　四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

　　五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

　　六、健康证到期而未办理的'员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

　　七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

食堂管理制度9

　　1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的'门和各类专间的门应能自动关闭。

　　2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

　　3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

　　5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

　　6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

　　7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

　　8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

食堂管理制度10

　　1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

　　2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、将待消毒的'餐具置于餐具消毒设施中消毒；

　　4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

　　5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

　　6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　　7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

　　制度执行责任人：食堂人员

食堂管理制度11

　　第一章：总则

　　第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。

　　第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。

　　第二章：食堂工作管理

　　第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。

　　第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。

　　第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。

　　第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。

　　第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。

　　第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗。地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾。

　　第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。

　　第三章：就餐管理

　　第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。

　　第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。

　　第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌招待的，由客人占多数的'部门主管申请，合伙作赔、协商签单。

　　第十五条、因加班等特殊需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单。公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单。

　　第十六条、公司招待或员工加餐，食堂要按申请标准提供菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的.招待费用，公司不给报销。

　　第十七条、公司平时不安排招待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供应，月末结算。

　　第四章：附则

　　本规定从xx年xx月xx日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

食堂管理制度12

　　学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的`意见要及时处理。校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责。重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。

　　制度执行责任人：校长