后勤食堂管理制度（通用7篇）

相关推荐

后勤食堂管理制度（通用7篇）

　　在我们平凡的日常里，各种制度频频出现，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。大家知道制度的格式吗？以下是小编整理的后勤食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

后勤食堂管理制度（通用7篇）

　　后勤食堂管理制度 1

　　为了加强学校学生食堂的管理,确保食品卫生安全。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和国家、省、市食品卫生安全管理的有关法律、法规,制定本管理规定。

　　一、在校内从事食品生产经营的单位或个人,必须到食品卫生部门办理卫生许可证,未取得卫生许可证,不得从事食品的生产销售活动。

　　二、从事食品生产销售的工作人员,必须到相关部门进行健康体检和卫生知识培训,合格后办理健康证和培训合格证,持有效的健康证方能上岗。

　　三、食品采购要求

　　食品经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定,禁止采购下列食品:

　　1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品;

　　2、无检验合格证明的肉类食品;

　　3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品;

　　4、无卫生许可证的经营者供应的食品。

　　四、食品的运输、贮存

　　1、运输食品的工具应保持清洁,运输冷冻食品应有必要的保温设备。在运输途中,食品应当有防尘、防污等措施;

　　2、贮存食品的场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。仓库应通风良好,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;

　　3、食品的贮存应当分类、分架、隔墙、离地、标识清楚存放,并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　五、食品加工及餐饮具的卫生要求

　　1、食品加工场所的卫生要求

　　(1)、厨房的面积、墙壁瓷砖高度、地面外观应达到《食品卫生法》规定的要求;

　　(2)、厨房餐厅应当配有足够的.照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施,污水排放、废弃物存放应符合卫生要求;

　　(3)、洗菜、洗手、消毒应有足够量的池子,保证专池专用。面包房、蛋糕间,用于制作裱花蛋糕的操作间及凉菜间,应当设置空气消毒装置和符合卫生要求的更衣室及洗手、消毒水池。

　　2、食品原料的清洗

　　(1)、食品加工人员必须认真检查待加工的食品原料,发现有腐败变质或其它感官性状异常的,不得加工或使用;

　　(2)、清洗各种食品原料时,必须认真负责,彻底清除虫子、泥土等,必要时部分蔬菜在清洗前应首先浸泡半小时左右,除去残留农药后方能清洗、使用;

　　(3)、清洗过程中,蔬菜应当与肉类、水产品分池清洗,禽蛋在使用前要对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理;

　　(4)、清洗干净待加工的菜,必须要采取有效的防蝇防尘措施,防止被污染。

　　3、餐饮具的卫生

　　(1)、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标示明显,并做到分开使用,定点存放,严禁置于地面,用后洗净并保持清洁;

　　(2)、用于切菜的刀和墩,必须做到生熟分开使用,使用后必须清洗干净,且墩要直立存放,并保证不发霉;

　　(3)、和面机要每天清洗一次,保证面斗内不发酸、不发霉,做到内外干净,绞肉机用后必须立即清洗干净。

　　4、餐饮具的清洗、消毒及存放

　　餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性餐饮具。

　　(1)、餐饮具的清洗

　　先去除食物残渣,再用专用洗涤济或45℃——50℃的温碱水洗涤,最后用清水洗净。

　　(2)、餐饮具的消毒

　　①、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃水中煮沸10分钟以上;

　　②、蒸汽消毒:将餐具放入温度达90℃以上蒸汽内蒸15分钟以上;

　　③、红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜内,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟;

　　④、药物消毒:消毒济必须是经国家卫生监督机构鉴定,审批或认可的产品,消毒的浓度、时间必须严格按消毒济的使用说明书进行;

　　(2)、餐具的保管

　　消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应当定期清洗,并保持洁净。

　　六、厨房及餐厅内外的卫生要求

　　1、厨房内必须每天每餐小扫除,每周一次大扫除,扫除时认真负责,不留死角,必须保证洗菜池、洗碗池、墙面、灶台、操作台、储物柜干净,无污垢,下水沟畅通,无异味;

　　2、厨房内必须有防蝇、防尘、防鼠设施;

　　3、厨房内必须做到无烟头、无痰迹,地面无污垢;

　　4、餐厅的门、窗要经常擦洗,保持干净;

　　5、餐厅内必须要设置防蝇门帘设施;

　　6、餐厅及厨房内的垃圾桶必须加盖,并标识清楚,经常清洗,保持干净,且用后盖好;

　　7、售饭完毕后,必须将售饭(菜)台、容器、用具及餐具等清洗干净定点存放;

　　8、食品加工、贮存、销售、陈列的各种设施、设备应当定期检查维修,冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。

　　七、剩饭剩菜的保管

　　1、每次售饭完毕后应当立即收拾干净,盖好剩饭剩菜,做到防蝇、防鼠、防尘、防污染、防腐败、防变质;

　　2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放;

　　3、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。

　　八、制作凉菜的要求

　　1、凉菜间必须要配备专用冷藏设施、空气消毒设施、洗涤设施和符合要求的更衣设施及空调,室内温度不得高于25℃;

　　2、凉菜间必须每天定时进行空气消毒(即专室、专消毒);

　　3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,操作前先将手洗净、消毒;

　　4、凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间(即专人);

　　5、加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,未经清洗处理的不得带入凉菜间;

　　6、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;

　　7、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻(即专冰箱)。

　　九、食品从业人员的卫生要求

　　1、在食品加工前,处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手;

　　2、不得留长发、长指甲、戴戒指;

　　3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为;

　　4、不得在食品加工和销售场所内吸烟;

　　5、服务人员应当穿整洁的工作服、帽、口罩,头发应当梳理整齐并置于帽内;

　　6、男同志不准留长发及胡子;

　　7、工作人员上班不准穿拖鞋,不准在食堂内随地吐痰,大小便后要洗手;

　　8、不准穿工作服上厕所和上医院看病。

　　十、禁止采购、加工、销售以下食品

　　1、食品生产经营者严禁采购、加工、销售四季豆、马肉、野生菌;

　　2、不准购买校外加工好的熟食品——包子、馒头、油条、米糕、熟牛肉、熟猪肉、烤鸡、烤鸭、烤鹅等到校内销售;

　　3、学生食堂不准销售12度以上的高度酒。

　　后勤食堂管理制度 2

　　一、总则

　　1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

　　2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

　　3、本制度适用于公司后勤食堂及行政后勤员工。

　　二、食堂财务预算及物品管理

　　1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

　　2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

　　3、不得私设小金库，采购员5000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

　　4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

　　5、食堂的`一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

　　7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

　　三、食堂进货管理

　　1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

　　3、采购货物应有公司认可的票据。

　　4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

　　5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

　　6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

　　7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

　　四、卫生管理

　　卫生管理是食堂工作的重点，也是考核的重点之一，按卫生检查要求每周进行检查。

　　(一)食品卫生

　　1、食品从采购、加工、保管、出售要贯彻"四不准"、"四隔离"要求：

　　2、"四不准"即：不准采购、保管、加工和出售腐烂变质食品。

　　3、"四隔离"即：生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。

　　4、各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。

　　5、熟食品要设有防尘、防蝇用具，并经常保持清洁卫生，常洗常换。

　　(二)容器卫生

　　1、各种餐具、容器要做到"四过关"，即一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。

　　2、各种铁、铝、木质用具及刀具、容器要见本色、无锈、无油污，用后擦洗干净。

　　3、装熟食品容器不得直接落地存放。

　　(三)环境卫生

　　采取"四定"办法，即定人、定物、定时间、定质量，科学合理的划片分工，包管负责。

　　1、厨房间，卖饭间要做到窗明，四壁无灰，并设有通水、排气和污水排放设备，保持灶台、炊具等清洁无尘。

　　2、就餐大厅要坚持每天清扫，周末大清扫。清扫后需将地面水吸净，防止因湿滑致使进餐人员摔倒。

　　3、食堂周围环境卫生要清洁美观，无垃圾、无杂草、污水沟无积物、窗台、玻璃无污迹。

　　(四)个人卫生

　　1、炊事人员在工作时间必须穿戴好防护用品(白衣、白帽和口罩)，衣帽整洁，自觉地养成良好的卫生习惯。

　　2、做到"四勤"：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服。

　　3、每年要进行一次体检，食堂工作人员凭健康证和从业资格证上岗。

　　后勤食堂管理制度 3

　　为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据全国煤矿食堂管理标准化的要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

　　一、食堂管理的原则

　　1.职工食堂以为职工服务为总的原则，不以盈利为目的，不对外营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。

　　2.为造就XX特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻成人增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。

　　3.炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制定。

　　4.职工食堂是和工人的健康，生活密切相关的地方，所以要对炊管人员的思想业务素质，职工和炊管人员的'就餐，固定资产低质易耗品管理，粮油肉菜等的管理，采购保管等制度，各岗位工作的责任制等，都要规范化，制度化、要严格要求，严格管理。

　　二、努力钻研技术，提高整体素质。

　　1.食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。

　　2.食堂炊管人员的身体素质，必须符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。

　　3.提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热馍、热汤。

　　4.炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发现一次罚款10元。

　　5.饭菜多样化，一般每餐要2～3个大锅菜和各种小炒，馒头、米饭和面条等，每餐不少于两样，早餐花样要多，一定做到做工精细，质鲜味美价廉物美。

　　后勤食堂管理制度 4

　　一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　二、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用。

　　三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。肉类、水产品等易腐食品不落地存放

　　四、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。

　　六、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　七、应有收集垃圾及废弃物的.带盖的垃圾箱(桶)。

　　后勤食堂管理制度 5

　　1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。

　　2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”

　　3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洁水清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

　　7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的.行为。

　　8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

　　后勤食堂管理制度 6

　　一、食堂班长

　　1、负责食堂的日常管理，包括人员总体安排，每日工作调度，食堂值日以及食堂的安全、财产保卫工作等布置。

　　2、合理安排工作，抓好窗口服务，确保足量供给，敦促全体员工做到对就餐人员态度和蔼，服务周到。

　　3、主动、及时向学校主管部门汇报食堂各项工作开展情况（每半月一次），发现问题，及时协调处理，遇到突发事件应在第一时间内向主管行政汇报。及时指导值周员工填写好食堂每周工作日志。

　　4、带领食堂工作人员搞好个人及环境卫生，负责食堂货物安全把关，防止食物中毒。

　　5、配合食堂主管部门做好成本核算，降低成本，提高质量。经常与采购员、保管员联系，避免物品的积压、浪费和短缺。抓好节约煤、粮、油、水、电等工作。

　　6、提前一周制定好食堂每日菜谱，注意营养搭配，提高菜品质量，保证师生员工的饮食健康。

　　7、每天检查督促食堂工作人员严格按食堂工作规程操作，确保师生饮食卫生。

　　8、加强联系和沟通，经常性地与学校教师、学生进行交流，了解师生对食堂工作的建议和意见，并向班组人员提出具体要求予以改进。发挥学校与食堂工作人员之间的纽带作用，及时向学校主管部门反映班组人员对学校以及食堂管理工作的意见和建议，以便更好地开展工作。

　　9、加强班组人员的沟通和交流，每月需召开一次班组人员碰头会议（学校主管行政参加），总结优点，找出不足。做好班组人员的`思想工作，带头团结班组人员，凝聚人心，齐心协力做好食堂各项工作。

　　10、积极带领班组人员参加工会活动，增强班组人员的主人翁意识，全班组人员各负其责，努力工作，形成一个积极向上的人文氛围浓厚的团队。

　　二、食堂货品管理员

　　1、在学校食堂主管行政的指导下确定食堂所用物品的进货渠道。各项货物需在正规的有营业执照、卫生许可证的商店、市场定购，杜绝“三无”产品。

　　2、采买要有计划，做到厉行节约，供应及时，满足学校工作的需要。要把握好采买、运输、验收三个环节。

　　3、负责食堂各项货物的数量和质量安全验收。应及时清点货物的数量和质量，保存好有供货方负责人签字的单据。做好各种食品的登记、清理、发放，每周一次仓库盘点工作。

　　4、负责食堂各项货物的存放、保管。要求保证存放地点的洁净、通风以及安全，及时清除过期、霉变物品。确保货物不遗失，不经转他人。

　　三、食堂工作人员

　　1、负责协助早餐工作；协助主厨完成中餐各项工作。

　　2、每月检修一次学生寝室。

　　3、负责学校临时维修工作，填写好每天的维修情况登记表。

　　四、食堂其他工作人员

　　协助食堂班长完成食堂各项工作。

　　后勤食堂管理制度 7

　　为进一步优化后勤食堂设施设备的维护养护及维修的管理，提高后勤食堂设施设备的使用效率，确保后勤食堂固定资产设施设备的`保值增值，确保食堂的正常运行运转。特制定本制度。

　　第一条：各食堂负责人要加强食堂设施设备的管理，要经常进行常规检查养护维护，确保设施设备的安全、高效使用。

　　第二条：因设施设备损坏导致不能正常运行使用，食堂管理主要负责人要先检查损坏情况及查找原因，如因管理不善或从业操作人员操作不当，造成的损坏，由本食堂管理负责人自行维修处理。大型设施设备正常运行的损坏由本食堂主要负责人填写维修报修单或专项维修报告按程序送总务处报修。

　　第三条：总务处根据报修情况及时协调、安排维修单位或维修人员进行维修。

　　第四条：设施设备的维修完毕后，主要负责人要及时检查反馈维修情况。

　　第五条：大型维修、更换由食堂负责人打专题报告给总务处，总务处及时根据实际情况汇总拟定专题报告报上级领导审批。

　　第六条：总务处整体负责学校后勤食堂设施设备的维修、更换、改造规划和计划工作。

　　本制度解释权归学校总务处，从公布之日开始执行。

【后勤食堂管理制度】相关文章：