厨师长岗位职责(精选15篇)

　　在当今社会生活中，岗位职责对人们来说越来越重要，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的厨师长岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨师长岗位职责(精选15篇)

厨师长岗位职责1

　　1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

　　8.协调与前厅综合管理的.联系，保证门店经营的正常进行。

　　9.完成领导交办的其他任务。

厨师长岗位职责2

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

厨师长岗位职责3

　　1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法

　　2、检查监督协调各岗位工作

　　3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;

　　4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜品符合标准;

　　5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，妥善处理客户投诉;

　　6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等，不断提高后厨团队整体业务水平。

厨师长岗位职责4

　　一、岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

　　3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　　4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

　　5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　　6.负责厨房行政与管理事务。

　　7.负责厨房安全及卫生标准。

　　8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

　　二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。

　　2.有相关专业的厨师特级证。

　　3.大专以上文化程度。

　　4.普通话标准，英语熟练。

　　5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的'组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长岗位职责5

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的`不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责6

　　一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的.原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

　　二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

　　三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

　　四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

　　五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

　　六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

厨师长岗位职责7

　　1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

　　2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

　　3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

　　4、把好厨房各岗出品的`质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

　　5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

　　7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

　　9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

　　10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

　　12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师长岗位职责8

　　1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　　4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的`工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

　　5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

　　6.制订和实施厨师培训计划。

　　7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

　　9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

　　11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　17.向直接下级授权。

　　18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

　　21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　26.负责本部门领班级人员任用的提名。

　　27.关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责9

　　1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标；

　　2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作；

　　3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店长对厨房员工的`考勤、排班、培训及考核等工作；

　　5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。

厨师长岗位职责10

　　一．责任

　　1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。

　　2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。

　　3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。

　　4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。

　　5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。

　　6、做好与前厅的.沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

　　二．卫生

　　1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

　　2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

　　三．学习团队精神

　　1．积极参加技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。

　　2．给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。

　　3．工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

　　4．认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师长岗位职责11

　　厨师长岗位职责

　　厨师长东莞市三元盈晖投资发展有限公司东莞市三元盈晖投资发展有限公司，三元盈晖 1、30至42岁，三年以上员工食堂管理方面工作经验;

　　2、有较强的成本控制、食堂厨务、食品安全、餐厅服务卫生等管理能力;

　　3、擅长湘、川菜系的烹饪经验;

　　4、熟悉大小锅菜制作。

　　厨师长岗位

厨师长岗位职责12

　　1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

　　2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；

　　3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；

　　4、负责制定公司所有产品的相关食谱的.配比标准和操作流程标准；

　　5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

　　6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

厨师长岗位职责13

　　1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作；

　　2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位；

　　3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的.毛利率；

　　4、参与研究开发菜肴新品；

　　5、负责厨房人员的培训及考勤等工作；

　　6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

厨师长岗位职责14

　　职位名称：

　　酒店职位级别：

　　酒店等级：

　　生效日期：

　　员工餐厅厨师长6一—五

　　直属上级：人力资源部总监

　　职能：

　　部门：

　　1.主要职责

　　工作概述﹣(职位概述)

　　员工餐厅整体运营人力资源部

　　负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

　　主要职责﹣(职务的主要工作)

　　负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

　　负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

　　预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

　　负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

　　制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

　　协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

　　经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的`所有问题，并及时做出整改方案；

　　定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　　每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

　　每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　　每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　　检查并解决夜班工作中存在的问题；

　　检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

　　全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

　　全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

　　2.资格

　　技能要求

　　食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

　　学历

　　高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

　　3.责任

　　管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

　　主要绩效指标

　　完成分配给的工作的情况

　　决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

厨师长岗位职责15

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

　　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　　二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　　五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　　十、完成领导交办的其他工作。

　　十一、副主任协助主任工作。

　　厨师长岗位职责

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

　　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的.比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　　十、完成领导交办的其他工作。

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