厨师长的岗位职责精选15篇

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厨师长的岗位职责精选15篇

　　现如今，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的厨师长的岗位职责，欢迎阅读与收藏。

厨师长的岗位职责精选15篇

厨师长的岗位职责1

　　一、岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

　　3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　　4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

　　5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　　6.负责厨房行政与管理事务。

　　7.负责厨房安全及卫生标准。

　　8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

　　二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。

　　2.有相关专业的厨师特级证。

　　3.大专以上文化程度。

　　4.普通话标准，英语熟练。

　　5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的`技能和与人沟通能力。

厨师长的岗位职责2

　　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的.成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　　五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长的岗位职责3

　　1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标；

　　2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作；

　　3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店长对厨房员工的`考勤、排班、培训及考核等工作；

　　5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。

厨师长的岗位职责4

　　1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量；

　　2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性；3、严格执行门店规定的`出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品；

　　4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关；

　　5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修；

　　6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感，

厨师长的岗位职责5

　　1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

　　2、严格执行国家颁布的.卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

　　3、拟定点心成本及控制毛利率。

　　4、下达备餐任务、数量、规格。

　　5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

　　6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长的岗位职责6

　　1、全面负责厨房管理职责。

　　2、参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）

　　3、主持厨房每日总结会。

　　4、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。

　　5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

　　6、负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。

　　7、每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。

　　8、检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。

　　9、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。

　　10、听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。

　　11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。

　　12、主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

　　13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。

　　14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。

　　15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。

　　16、开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。

　　17、拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。

　　18、记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。

　　19、搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。

　　20、做好各部门的.协调、合作工作。

　　21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责

厨师长的岗位职责7

　　1、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　　4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

　　5、监督厨房准备工作和起菜的.全过程。

　　6、制订和实施厨师培训计划。

　　7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

　　9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨师长的岗位职责8

　　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　6、负责本部门领班级人员任用的提名。

　　7、关心所属下级的.思想、工作、生活。

厨师长的岗位职责9

　　职位名称：

　　酒店职位级别：

　　酒店等级：

　　生效日期：

　　员工餐厅厨师长6一—五

　　直属上级：人力资源部总监

　　职能：

　　部门：

　　1.主要职责

　　工作概述﹣(职位概述)

　　员工餐厅整体运营人力资源部

　　负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

　　主要职责﹣(职务的主要工作)

　　负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

　　负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

　　预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

　　负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

　　制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

　　协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

　　经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

　　定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　　每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

　　每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　　每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　　检查并解决夜班工作中存在的问题；

　　检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

　　全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的`成本；

　　全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

　　2.资格

　　技能要求

　　食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

　　学历

　　高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

　　3.责任

　　管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

　　主要绩效指标

　　完成分配给的工作的情况

　　决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

厨师长的岗位职责10

　　1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。

　　2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。

　　3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

　　4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。

　　5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

　　8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

　　9、根据办公室的'接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。

　　10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

厨师长的岗位职责11

　　1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　　3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　　8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　　9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　　10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

　　15、督导职工餐的'制作。

　　16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长的岗位职责12

　　1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作；

　　2、合理安排各岗位的`人员配置，确保各环节正常有序；

　　3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督；

　　4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；

　　5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度；

　　6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；

　　7、完成上级交办的其他任务。

厨师长的岗位职责13

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

厨师长的'岗位职责14

　　一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

　　二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

　　三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的.原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

　　四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

　　五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

　　六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

　　七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

　　八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

　　九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

厨师长的岗位职责15

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示

　　3、负责制订厨房的各种工作计划

　　4、对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的.管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本

　　7、妥善处理客人对出品的投诉

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范

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