食堂设备安全隐患及措施（通用11篇）

相关推荐

食堂设备安全隐患及措施（通用11篇）

　　在不断进步的时代，越来越多的事务都会使用到措施，措施是针对情况采取的处理办法。什么样的措施才是有效的呢？以下是小编为大家收集的食堂设备安全隐患及措施，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂设备安全隐患及措施（通用11篇）

　　食堂设备安全隐患及措施 1

　　1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　（1）、最小使用面积不得小于8平方米；

　　（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

　　（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

　　4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的"设施设备混用。

　　5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的'餐饮具。

　　消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　　7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　食堂设备安全隐患及措施 2

　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的'从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

　　食堂设备安全隐患及措施 3

　　一、蒸气设备（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

　　（一）确保安全，坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。

　　（二）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

　　（三）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告食堂管理员。

　　（四）蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

　　（五）使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。

　　（六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧后方可开启阀门。

　　（七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。

　　（八）使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。

　　（九）保持设备清洁，保证食品卫生。

　　二、加工类设备（烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等）

　　（一）坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。

　　（二）操作人员，在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。

　　（三）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

　　（四）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

　　（五）严禁在操作时嬉戏打闹和擅离职守。

　　（六）使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。

　　（七）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。

　　（八）操作时发现机器有异常现象或绞刀不锋利时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。

　　（九）用完后立即停机切断电源，将绞刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。拆卸下的.零件清洗后不得立即装上机器，沥干水分待使用时再装好拧紧。

　　三、冷冻类设备（冰箱，冰柜等）

　　（一）冰箱不得存放私人物品。

　　（二）冰箱由专人负责管理。

　　（三）食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。

　　（四）注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰箱内无腥臭味。

　　（五）每天下午对冰箱检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

　　（六）要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

　　（七）一旦发现电冰箱有异常响音现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带病运行。

　　（八）遇停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。

　　（九）操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

　　四、燃气灶具设备

　　（一）会点火：

　　1.坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

　　2.首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源阀门，引燃主燃烧器。

　　3.主燃烧器引燃后，关闭点火棒。

　　4.打开大火气源节门，根据需要调整火力。

　　5.使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

　　（二）会查漏：

　　定期使用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。

　　（三）会处理紧急情况：

　　1.发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向食堂管理员报告。

　　2.发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

　　3.燃气灶具长时间不使用，务必关好阀门。

　　工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》

　　（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；

　　仓库应当通风良好。

　　（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

　　A、食品与非食品不能混放；

　　B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；

　　C、定型包装食品与散装食品分架存放；

　　D、肉类及其制品、蔬菜瓜果当天进货当天使用完，不得隔夜再用。

　　E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；

　　F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

　　（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。

　　（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，禁止加工生产经营。

　　食堂设备安全隐患及措施 4

　　一、认真搞好食堂环境卫生，做到持健康证上岗，严把食品采购关，禁止采购变质食品。

　　二、食品存贮分类、上货架，及时处理变质或超过保质期的食品，严禁销售变质、有害及过期食品（肉食要有检疫证明、其他食品要有合格证书等）。

　　三、食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症不允许上岗，治愈后方可重新上岗。

　　四、食堂从业人员必须统一着装，不准戴首饰、留长指甲、抽烟等，确保从业人员的个人卫生。发现以上各项违规行为一人一次扣50元。

　　五、每天派专人对食堂内外以及四周清扫、消毒，确保食堂卫生整洁。

　　六、食品加工过程应符合卫生标准，对变质等食品造成的中毒事件，一切经济责任由肇事方负担，其它责任由有关部门裁定。

　　七、食堂工作人员要每天清洗工作衣，熟食品不准用手抓。餐具应每餐消毒或使用一次性餐具。

　　八、服从学校的.管理，配合好监督员工作，利润控制在规定范围内。经监督员检查达不到生活标准的一次扣500元人民币（伍佰元）。

　　九、食堂承包人之间要搞好团结、互相帮助、相互交底，每天每餐使用统一的菜单配餐，每餐前食堂主厨之间要对菜单进行商议（质量、数量、工艺），不得随意改变。食堂承包人之间若发生争吵一次扣200元人民币，肇事方扣400元人民币。

　　十、监督员对食堂全程监控，严把食品进口关、质量关、利润关。确保无卫生安全事故。

　　食堂设备安全隐患及措施 5

　　1、食堂职工受司务长的领导，在本班班长的分工下进行工作，服从管理，不顶撞领导，如顶撞一次，视情节扣工资20～50元，直至辞退。

　　2、按时上班，不迟到，迟到5分钟内（含5分钟）扣3元，迟到5分钟以上，不超过10分钟，扣5元，超过10分钟以上者扣10元。

　　3、有事须请假，在其请假期间，其工作任务，有本班自行解决，请假人扣除当天工资。

　　4、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理纪律，如有违规者，见一次扣工资2元。

　　5、任何时间职工不得带包进出食堂，违者见一次扣10元。

　　6、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，见一次扣工资5元外，并视物品的价格，酌情赔偿。

　　7、各包干区卫生实行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，经发现一处不符合规定者扣工资2元。

　　8、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过5分钟者，一次扣工资5元，不许做与本职工作无关的事（看书报等）如发现一次扣工资5元。

　　9、搞好团结，不拉帮结派，如发生争吵、打架，轻者扣工资20元，重者作辞退处理。

　　10、除司务长及厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝（一日三餐不得私自留菜），见一次按当月学生所在地交伙食费的`实际数额处理。

　　11、在食堂工作时间内，不得吸烟，如发现一次，扣工资50元。

　　12、因工作失职导致饭菜浪费造成损失的，视情节轻重给予惩罚。

　　13、按时下班，按指定路线接受考勤，发现私带公物回家者，视情节轻重，给予罚款100～200元或辞退。

　　14、锅炉工在锅炉操作时间内，不得擅离岗位，发现问题及时汇报，确保锅炉安全使用，如发现擅离岗位一次扣工资20元。造成严重后果将追究法律责任。

　　15、不团结说怪话者，经查不实的，扣其工资一次20元。

　　16、在上班期间，无特殊情况不准进出宿舍，以一发现扣工资20元。

　　17、所有职工按规定操作电器设备，如因违规操作导致后果的责任自负。

　　18、发现违纪现象，必须当日举报，检举者有奖一次10元。

　　19、加强食堂安全保卫工作，进出大门实行专人开锁，谢绝外人随便进出食堂。

　　20、特殊情况、环境所致，按临时决定为准。

　　食堂设备安全隐患及措施 6

　　1、食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定，确定无传染病，并取得“健康证”后，方可上岗工作；

　　2、食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品，每天剩饭菜必须妥善处理，一旦变质不得再供员工食用；

　　3、食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味；

　　4、食堂内所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理和更换；

　　5、食堂使用的`液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀；

　　6、临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查，关闭照明、风扇，关闭液化气总阀，切断电炊具，电厨具的电源，下班时关好门窗；

　　7、食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效，有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。

　　食堂设备安全隐患及措施 7

　　为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度、

　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染、

　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施、主要设施应易于维修和清洁、

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施、

　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示、宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的`开关、

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气、

　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉、食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染、

　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识、

　　八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车、每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输、

　　九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用、

　　十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途、

　　食堂设备安全隐患及措施 8

　　一、必须按计划单采购。

　　二、每次采购人员不少于3人，做到互相商量、互相监督。

　　三、每次采购人员必须了解市场信息，商品价格做到讨价还价心中有数。

　　四、采购的食品优质，不得腐烂、变质的。

　　五、采购食品、物品一般要批发，做到价廉物美。

　　六、采购的食品、物品应有保管人员按照发票上所开的'品名、规格、数量、质量逐项核对，认真验收才能入库。有票无货、票货不符的不予办理入库存手续，并及时向有关领导汇报。

　　七、发现采购人员有回扣、贪污现象，进行处分，立即辞退。

　　食堂设备安全隐患及措施 9

　　为进一步推动食品安全责任落实，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、对发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、存在严重食品安全隐患等餐饮服务提供者进行约谈。

　　二、约谈要通报违法违规事实及其行为的严重性，剖析发生违法违规的原因，告知整改的内容和期限，督促履行食品安全主体责任等。

　　三、凡被约谈的`餐饮服务提供者，将被列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，作为不良记录，与监督量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩，并且两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务。

　　四、凡发生食品安全事故的餐饮服务提供者，应依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。

　　食堂设备安全隐患及措施 10

　　1、选择经过平安处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗干净。

　　2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。

　　3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

　　4、妥当贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

　　5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的.温度都达到70℃以上。

　　6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

　　7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。

　　8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定干净，抹布应每天更换，并在下次运用前煮沸消毒。

　　9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

　　食堂设备安全隐患及措施 11

　　为保证员工及家属的安全、卫生的饮食供应，员工食堂在认真贯彻执行食品卫生法的同时，加强内部餐饮品加工的工作流程的管理，保证生、熟食品质量，确保员工及家属饮食安全。

　　一、严格把好生食品的'采购关，采购生食品、肉、蛋制品注重陈色，杜绝采购陈腐、霉变食物。

　　二、生、熟食品存放隔离分开，熟食品加罩遮防蚊蝇、蟑螂、鼠类等叮、爬引起各种疾病。

　　三、食品加工中，各类加工人员必须白帽、白衣，并佩带好口罩，定期修剪好指甲，避免各类细菌污染食品。

　　四、生食品、蔬菜及餐具等购进时，由库管员验收、分类，建立品种台帐后分别入库统一保管，需用由厨师长签单领取后加工。

　　五、食品加工后销售额度每天应在员工内部进行公示制度，财务收支统一管理、管钱、管物由两人分别担任，每月进行盘点在全食堂经营人员中公示，盈亏让大家一目了然。

　　六、夜间安排值班，对食堂执行夜间巡逻，做好防火、防盗。

　　七、加强每天现金数量存放的控制，1000元以上必须当天进行保管，1000元以下由财务人员妥善保管。公款不得私自借他人，更不得挪用。违者按公司有关规定处理。

【食堂设备安全隐患及措施】相关文章：

食堂整改措施08-21