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餐饮人员岗位职责15篇
在日常生活和工作中,岗位职责在生活中的使用越来越广泛,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧,以下是小编精心整理的餐饮人员岗位职责,仅供参考,大家一起来看看吧。
餐饮人员岗位职责1
岗位职责:
1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。
2、禁止疲劳、醉酒、带病上班,避免意外事故发生。
3、认真做好第一件事,出好每一个菜,严禁不合格、不卫生的`产品出堂,充分体现出本店的经营特色。
4、精通工作技能、任劳任怨,对工作要有责任心和积极性;
5、协助每个部门的工作,认真完成领导分配的工作,正确对待领导和同事提出的意见(特别是前堂返回意见),做到对客人、领导、同事、自己负责。
6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店,下班后禁止员工再回店堂,严禁无故逗留。
餐饮人员岗位职责2
岗位职责:
1、负责主持厨房组织、领导、业务工作,发现问题,及时处理报告。
2、指挥厨房的运转协调各部门关系,负责厨房技术培训工作和考评。
3、负责食品原材料的验收,保证食品质量,控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划,协助定制菜单,适时推出时令菜、特色菜。
4、每日检查下属的个人卫生,饮食卫生及厨房卫生,做好第一次计划卫生。
5、研究餐饮市场动态和顾客需求,有针对性地开发和改善餐饮产品,组织技术业务竞赛。
6、全面掌握炒料技术。
7、亲自拉油分锅,保证锅底质量。
8、熟悉掌握各种原材料(产地、味型、特点、用法及制作方法)懂成本核算和售价。
9、协议本部门的各岗位工作,检查是否做好准备工作。
10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好,工具摆放整齐。
11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。
12、关好水、电、气后经检查无误,锁好门后方可下班。
13、上班时做好准备工作,客人对锅底的要求尽量满足。
14、汤料当天调制,保证新鲜。底料根据每日营业需要备货,当日货当日用完,没用完的第二天立即用,不能与第二天的'新货混存混放。根据大堂客人需要,及时添加底料,亲自根据原锅的比例调制。品尝自调汤料,并说出好坏的原因。
餐饮人员岗位职责3
岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、宴会部服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的.清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
餐饮人员岗位职责4
岗位职责:
1、按时到岗,接受领班分配的任务,向客人提供优质服务。
2、负责开餐前的准备工作、
3、爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。
4、搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。
5、保证各种用品、调料的清洁和充足、
6、了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务
7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9、热情接待每一位客人。
10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。
11、随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 12通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
13、能迅速有效地处理各类突发事件。
14、主动询问客人对用餐质量的.满意程度,并追问客人是否要加菜加酒。
15、了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。
16、负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。
17、保持个人身体健康和清洁卫生。
18、做好安全保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。
19、发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。 20了解和执行餐厅的规章制度、
餐饮人员岗位职责5
岗位职责:
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,餐厅服务员岗位职责。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的`完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
餐饮人员岗位职责6
岗位职责:1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的.清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
餐饮人员岗位职责7
岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的.特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至包房。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助服务员,沟通楼面与后厨的信息。
餐饮人员岗位职责8
1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。
5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。
6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。
7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。
8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的.研究,不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、x作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。
18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。
餐饮人员岗位职责9
岗位职责:
1、每天做好餐前准备工作,如碗碟、盘子等各式盛具,准备好装饰用的雕花、香菜等。
2、出菜时应统一标准、掌握重量,对不合格菜品及时更换、补充、勿影响出菜速度。
3、监督传菜部的工作。
4、与服务员密切配合,按快、慢、先、后等情况出菜,同时兼顾其他菜单。
餐饮人员岗位职责10
(一)服务员工作职责:
1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作,听从领导安排。
2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。
3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。
4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。
7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。
8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。
(二)领班工作职责:
1、每日班前检查服务员的仪表、仪容;做好各员工考勤登记。
2、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的'高水准。
4、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,妥善处理客人的投诉,并及时向餐厅经理反映。
5、定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;
6、注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;
7、积极完成经理交派的其它任务。
(三)餐厅经理工作职责
1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;
3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善食品服务;
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
5、督导服务员的服务工作,提高餐厅的服务质量;
6、加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会,审查菜肴和酒水的成本情况;
8、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;
9、监督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。
11、密切联系各部门,督促各部门制定排班表,以及新员工入职的培训计划。
12、及时向总经理汇报工作进展情况,并能完成总经理工作任务。
餐饮人员岗位职责11
岗位职责:
1、严格执行后堂管理制度。
2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。
3、对菜品有一定保存经验,保证菜品不变质,不窜味,防止食物中毒。
4、对菜品加工应精益求精,不造成任何浪费。
5、配合前堂工作,确保菜品快速、准确上桌。
6、如遇缺菜应及时通知前台。
7、有计划地进化、存货,与厨师长密切联系,做好各项工作。
餐饮人员岗位职责12
岗位职责:
1)接受餐饮服务方面的专业培训,了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况,具有一定的营养学和心理学知识,具有较强的促销能力。
2)掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值,服务意识强,性格外向,头脑灵活,工作认真、善于交际。
3)精通中餐厅的服务程序和服务标准,具有熟练的`服务技能,熟练餐饮情况(如餐厅布局、台、位情况,装饰特点,环境、食品供应情况,管理人员及员工情况),有较强的责任心和高度的责任感,为酒店、顾客负责。
4)摆放更换展示柜菜品菜牌,了解菜价和菜品供应,整理点菜夹,到扫区域卫生。
搞好所负责的区域卫生,并注意随时保持干净。
5)了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品,有无重点推销和估情菜品,了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人沟通。
6)与厨房及时沟通,了解菜品供应数量,海鲜产品的新鲜程度,主动向客人介绍。
7)点菜时,注意荤素海鲜搭配,根据客人的人数,推荐菜品数量,规格,介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品,并介绍各种菜的烹调方法以及口味。掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及营养价值。
8)负责管理好所有的菜单和点菜工具,点菜高峰期后,应及时补位,协助其他岗位做好接待工作。
餐饮人员岗位职责13
岗位职责:
1、负责餐厅的接待、餐前准备、餐中服务,以及餐后整理工作,包括但不限于摆餐、点单、上菜、撤台等;
2、了解菜单、酒水知识,为宾客提供标准化、规范化服务;
3、在上级的`指导下,做好餐厅的环境卫生清洁工作;
4、完成上司安排的其它事务性工作。
任职资格:
1、中专以上学历,年龄在18-30岁,形象气质佳,身体健康,有餐饮服务经验优先考虑;
2、热爱餐饮服务业,积极主动,待人热情有礼,服务意识强;
3、懂得一定的餐饮服务知识及技巧。
餐饮人员岗位职责14
岗位职责:
1、严格执行后堂管理制度。
2、工作有计划,确保员工准时吃到舒心的饭菜。
3、确保员工餐饭菜的卫生,防止食物中毒。
4、工作中多动脑筋、变花样,做到一菜多吃、一菜多味的效果。
5、配合小吃师傅将工作做好(泡菜的品味和饭的.软硬)。
6、认真对待员工返回的意见,不断提升自己的技术。
餐饮人员岗位职责15
岗位职责:
1、须掌握酒水的特点,饮用方式及相关知识,更好地为客人和前堂服务。
2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。
3、接听电话时必须使用普通话,必须使用礼貌用语。
4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出,确保有效期前出售。
5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”,做到领用、结存、销售相符。
6、做好责任区域卫生,使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。
7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。
8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。
9、每月定期盘存,做到帐目清楚,实物与帐目相符,如出现差错按进价赔偿。
10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的'使用。
11、做好上班的交接工作,做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符,如出现长、短款按相应的金额赔偿。
12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。
13、菜单注意连号使用不能缺号,第一联必须收回后交财务审核。
14、凡客人交订金,必须出示收据作为凭证,买单时收回收据才能抵扣消费金额。
15、加强业务学习,不断提高自己的综合水平。
16、业务上归属财务部,其它归前堂管理。
17、严格执行财务制度,不得私自给客人打折,降低收费价格。
18、上班时不得大声喧哗。
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