食堂岗位职责15篇

　　在不断进步的社会中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家收集的食堂岗位职责，欢迎阅读与收藏。

食堂岗位职责15篇

食堂岗位职责1

　　一、基本要求

　　1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。

　　2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。

　　3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。

　　4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。

　　5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。

　　二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作

　　1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。

　　2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。

　　3、关心食堂全体人员的'思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。

　　4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。

　　5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、会计、保管、核算员职责

　　1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。

　　2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

　　3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。

　　4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

　　四、采购员、厨师职责

　　1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。

　　2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

　　3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。

　　五、司炉工职责

　　1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。

　　2、保证准时向各食堂供应热气和开水，方便蒸饭。

　　3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。

　　六、勤杂员职责

　　1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。

　　2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

食堂岗位职责2

　　食堂面食制作管理制度

　　学校食堂制作的面食是学生就餐食品的`重要组成部分，食堂制作的面食是否卫生安全，是保证学生营养均衡和卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂面食制作管理制度

　　一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

　　二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

　　三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

　　四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

　　五、按规定要求正确使用食品添加剂。

　　六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

　　七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

食堂岗位职责3

　　1、督促检查食堂、快餐部承包人及工作人员遵守学校规章制度，严格执行国家有关安全、卫生方面的政策、法规，办理各种安全、卫生及其它有关证件。

　　2、组织安排食堂、快餐部的正常工作，确保师生按时就餐。

　　3、负责检查食堂、快餐部执行学校规定的卫生要求，从进菜、贮放、烧菜、卖菜等各方面把好卫生关，督促工作人员养成良好卫生习惯，确保师生饮食健康。

　　4、注意了解食堂快餐部的`饭菜质量和价格。如发现问题应及时指出，并责令改正，情况严重的，向学校汇报。

　　5、协助学校保管员做好食堂、快餐部的财产登记及收发工作。教育承包人员要爱护学校财物，保护好食堂、快餐部的学校财产设备管理。

　　6、沟通协调食堂、快餐部几者之间的关系，帮助他们开展合理友好的竞争。

　　7、及时了解食堂、快餐部的各方面情况，沟通学校承包人和学生之间的联系，积极献计献策，为提高师生员工的生活质量服务。

　　8、完成领导布置的其他工作。

食堂岗位职责4

　　1.在人事主任领导下，做好职工食堂工作。

　　2.做好下属员工的工作、休息时间安排及考勤记录。

　　3.督促检查下属的'工作，严肃工作纪律，执行食堂管理规定。

　　4.指导下属员工努力钻研业务技术，提高业务技能。

　　5.根据餐饮业卫生质量要求，清洁达标、卫生达标，严防集体伙食事故的发生。

　　6.根据时令情况，安排丰富多样的膳食，适合不同地区人群的口味。

　　7.下单请购时，控制每月需采购物资的数量和费用，不得超出伙食标准。

　　8.注意安全用火用电，防止火灾、烫伤事故的发生。

　　9.完成上级交派的其它工作任务。

食堂岗位职责5

　　1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的`验收、保管和领用工作，建立物品使用登记台帐。

　　2、认真验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。发现采购物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况。

　　3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

　　4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类隔墙离地存放。

　　5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

　　6、经常与采购员和厨师长联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

　　7、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报主管负责人。

　　8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。

　　9、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次。

食堂岗位职责6

　　一、层级关系

　　直接上级：员工食堂厨师长

　　二、任职资格

　　1、具备相应的从业经验

　　2、身体健康，作风正派

　　3、沟通协调能力强，服从安排

　　三、岗位职责

　　1、热爱卫生清洁工作，工作勤勤恳恳，任劳任怨。坚持卫生工作经常化，制度化，创造整洁美观的卫生环境。

　　2、负责员工食堂清洁、食品粗加工和餐具洗涤工作，保证卫生区域整洁干净。

　　3、及时补充米饭、馒头、菜汤等饭菜。

　　4、服从厨师长调动，维护好厨房器具。

　　5、经常巡视，发现脏物及时清理，保证餐桌地面干净。餐后按卫生要求清理卫生。

食堂岗位职责7

　　一、严格按照管理部门规定程序及相关财务制度办理食堂财务收付、报销手续，对不合规定手续的凭证，有权拒付。

　　二、负责食堂的.现金收付管理工作，做好现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结，逐日反映银行存款的收付存情况，保证账目与实际相符。

　　三、协助食堂总账按时按学校规定要求收缴各类收费款项，包括师生伙食费、招待费等，收缴的款项要及时入账。

　　四、严格遵守现金管理制度。不得坐支现金；收缴的款项要及时解缴银行，原则上不留库存现金；食堂其他人员不得经手现金等。

　　五、热情周到、及时到位做好师生刷卡工作，不得擅离岗位。不得与师生冲突。

　　六、热爱学校，关心食堂，树立主人翁思想，自觉维护学校利益，讲原则，有公心，不贪图私利，自觉抵制侵害集体利益的行为。

食堂岗位职责8

　　一、组织食堂工作人员严格执行校、后勤集团、饮服公司有关食堂工作的规章制度（如考勤、岗位责任制、卫生、奖惩、学习会议等制度）。

　　二、负责本食堂的全面工作，服从上级领导，依靠和发动职工的工作积极性，督促检查食堂的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。

　　三、掌握本食堂的粮食用量，节约用粮，妥善安全保管，杜绝浪费现象。

　　四、督促各班组长进行成本核算，并掌握盈亏情况，了解主副食品、调味品等供应情况。

　　五、做好本食堂职工的.思想工作，领导和组织职工进行政治、业务技术学习，每周召开一次班组长会议，小结工作。每月召开一次食堂职工会议，总结本月工作，表扬好人好事，指出不足之处。

　　六、合理安排食堂的劳动力，做到按需设岗、按劳分配、公正合理，建立食堂工作秩序。开足窗口，减少排队现象。

　　七、参加学生伙管会活动。经常听取教职工、学生对食堂工作的意见建议，并采取措施加以改迸。

　　八、注意安全生产，严格执行《食品卫生法》，防止食物中毒。

　　九、组织食堂职工积极开展岗位练兵和优质服务竞赛活动。

食堂岗位职责9

　　1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

　　2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真检查，所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

　　3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

　　4、贮存食品的.场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出，易坏先用的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　5、负责仓库内所有物品的保管和使用登记，认真验收入库登记台帐，认真填写保管出库登记台账。对仓库的物品进行分类存放，进行标识。

　　6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证等。

　　7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

食堂岗位职责10

　　1、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；

　　2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；

　　5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；

　　7、根据各班级的`特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；

食堂岗位职责11

　　1、员工活动组织、培训及会议主持等;

　　2、发布招聘信息、筛选应聘人员资料

　　3、监督员工考勤、审核和办理请休假手续

　　4、组织、安排应聘人员面试

　　5、办理员工入职及转正、调动、离职等异动手续

　　6、管理公司人事档案

　　7、熟悉社保、公积金办理

　　8、熟悉办公用品的申购、发放和日常行政工作

　　9、有责任心、工作态度认真负责积极主动

　　10、完成领导交办的其它事项

食堂岗位职责12

　　1.负责分公司的日常后勤服务工作，例如各类证照的新办、变更和年检，办公设备和办公用品的采购，公司各级领导来宾的接待，办公室环境的维护等;

　　2.及时收发各类文件，处理并跟踪材料报送;

　　3.为公司其他职能部门提供后勤支持，例如市场部和销售部门的'活动支持、协助财务部办理发票事宜、法律合规部文件的传递和办理等;

　　4.公司年会及各种员工活动的组织。

食堂岗位职责13

　　1、在饮食中心的直接领导下，在会计、饮事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，如实向上反映情况。

　　2、负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向中心领导报告购进物资的价格、质量情况。

　　3、随时向炊事班长提供成本核算数据，协助班长搞好每日成本核算。

　　4、月终认真盘点，每周及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。

　　5、搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘，无腐败变质物资，保证食品的绝对安全。

　　6、保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保管室。

　　7、负责食堂低值易耗品的保管工作。

　　8、食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的.义务，没有处理物资的权力。一切物资的处理必须报中心，经研究后再行处理。

食堂岗位职责14

　　食堂核算员应积极配合、协助食堂管理员工作，具体工作职责包括：

　　1、加强定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、标识采购的'管理，按照规范建立健全采购台账，杜绝虚账滥账。

　　2、按月实行成本核算，严格控制赢利比例。每学月公布成本核算。使用计算机辅助管理，学生购餐时避免现金操作。

　　3、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。

食堂岗位职责15

　　1、具备食品营养基础知识，食品安全、食物中毒及预防知识，编制食谱、营养计算、相关生理知识。

　　2、负责全院师生员工的饮食，及时做好饮食的供应工作。

　　3、负责每天统计第二天饮食，及时回收餐具，避免损失，便利周转。清洗餐具时小心操作，搞好消毒，节约用水。

　　4、对厨师烧菜时原料的'使用搭配进行指导，修改或重新制定科学合理的菜谱、食谱，进而达到膳食合理、营养均衡。

　　5、虚心听取意见，并向领导反映，及时改进。

　　6、每天清洗配餐间、餐车、残渣桶。

　　7、注意个人清洁卫生，工作时穿戴工作衣帽、口罩。

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食堂岗位职责02-16