2018学校食堂管理制度_2018学校食堂管理制度范文

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2018学校食堂管理制度_2018学校食堂管理制度范文

　　2018学校食堂管理制度篇1

　　为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。

　　一、食堂制度

　　1. 食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。

　　2. 健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。

　　3. 食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。

　　4. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。

　　7. 食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。

　　8. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。

　　二、食堂卫生制度

　　卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：

　　1. 严格执行食品卫生法。

　　2. 食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。

　　3. 食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。

　　4. 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。

　　5. 采购员不买腐烂变质原料;售菜员不出售腐烂变质食品。

　　6. 严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。

　　7. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。

　　8. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。

　　9. 工作时必须穿工作服，戴工作帽。

　　10. 对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。

　　三、食堂职工守则

　　1. 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

　　2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。

　　3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。

　　4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

　　5. 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

　　6. 在校长的主持下，每周召开一次食堂人员或校务委员会工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。

　　7. 全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。

　　8. 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。

　　9. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

　　10. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

　　四、食堂主任职责

　　1. 负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。

　　2. 抓好职工的思想工作，提高服务质量。

　　3. 抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。

　　4. 会同炊事员安排好每周食谱，核定好菜价，管理好食堂财务，并及时报告校长。

　　5. 安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。

　　五、炊事员职责

　　1. 炊事员负责炊事的全面工作。

　　2. 树立为师生服务的思想，保证按时供应小菜，做到按计划按菜单烧制，并使小菜色、香、味具佳。

　　3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算小菜成本及价格。

　　4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的.清洁卫生，确保食品制作流程中各个环节不出问题。

　　六、食堂会计、出纳(食堂主任兼)工作制度

　　1. 按时上下班，工作时间不擅离岗位。

　　2. 工作仔细，帐目清楚，做到日清月结，每学期接受学校财务组审查一次。

　　3、及时做好成本核算工作，月底结算好资金并报校长室审批。

　　4、督促采购员及时报销发票，每张发票从日期到金额认真审核，发现问题，督促纠正，直到追查责任。

　　6. 注意安全，及时关锁办公室门户，并严格把好收款关，防止伪钞混入。

　　七、采购员职责

　　食堂采购工作是搞好食堂，维护师生和职工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理，要求采购员必须做到：

　　1. 对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数，按采购单采购，市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的实物、蔬菜必须对象实，货色真，有地点，有人员可查。

　　2. 采办的蔬菜，必须新鲜，无污染，无杂质，严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费(以一天吃完为标准)。

　　3. 采办的实物、蔬菜必须低于市场价，能批发的尽量批发。

　　4. 采办发票必须字迹清楚，月日相对，单价总额相对，大小写相对。由验收员对实物需要时、购入量、质量、价格等方面验收合格签字，当天要用的蔬菜实物交食堂主任收下，并让他们签好字，把发票交校长审核签字后才能报销。

　　5. 原则上一次性单项实物购入控制在200元以内，如需大量购入的，必须事先和食堂主任和校长联系，同意后方可购入。

　　6、严禁购入人情菜、放心菜，一旦发现以次充好、杂质多的蔬菜，将严格按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。

　　八、验收员职责

　　1. 每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。

　　2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时填写检验单，及时签好名字。

　　3. 把发票报校长室。

　　4. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向校长室反映情况，督促其改正后再签字。

　　九、锅炉司炉工职责

　　1. 锅炉生火前和生火后要仔细检查锅炉水表、气压表、温度表的完好程度和工作情况，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作。

　　2. 不断提高技术水平，保证气足、水开、饭熟，并做好开水供应工作，保持开水房的整洁(每天冲洗一次)。

　　3. 每天更换锅炉水一次，及时记好操作记录，定期水质化验(送实验室)，每月二次作好水质再生工作，努力延长锅炉使用寿命。

　　4. 及时清除煤渣，节约燃料，保证锅炉运转正常和锅炉房内的整洁。

　　5. 要作好交接班记录，及时排除各种故障，不能排除的要及时报告，保证不出事故，学期结束，要提出配修方案。

　　十、夜间食堂值班人员职责

　　1. 值班人员的主要职责是防盗、防火及其他意外事故的发生，保证食堂的食物的安全。

　　2. 值班人员每晚七点以前检查食堂厨房门、锅炉房门窗。

　　3. 每晚八点以后禁止任何人员进入厨房、锅炉房。

　　4. 早上食堂人员上班前，全面检查厨房、餐厅有无失窃或其他事故。

　　5、严格遵守值班制度，发生事故要追查值班人员的经济和法律责任。

　　十一、食堂职工请假制度

　　1. 无特殊情况不准请假。

　　2. 有事要请假，要写好请假条，报食堂主任和校长批准后方能离岗，否则以旷工论处。

　　3. 为了搞其他职业不得请假。

　　4. 准假后不得擅自叫他人顶替食堂工作。

　　5. 上班后要主动销假。

　　十二、食堂职工违纪处理意见

　　为了强化管理，严肃纪律，对下列违纪事件作如下处理：

　　1. 要提倡优质服务，与师生不争吵。由食堂职工引起争吵事件，除进行必要的思想教育外，扣当事人3-5元。

　　2. 认真打扫厨房、备餐厅，蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。屡次发生而又不改者，扣5-10元，膳管会进行不定期卫生检查，多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。

　　3. 烧菜、盛菜、送菜时要穿工作服，戴工作帽(热天除外)勤洗手，如发现违反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次类推。

　　4. 公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次5元。任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚10元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，临时工辞退，并扣发当月工资50%和月奖的全部，正式工从奖金或工资中扣50元至200元，并作出书面检查，存入个人档案。

　　5. 向师生售菜时要一视同仁，严禁买面子菜，甚至送菜，一旦发现，临时工辞退，正式工扣罚奖金100元，以师生检举为准。

　　6. 向市场买菜要公道，要注意质量，严禁关系户以次充好向食堂推销商品，算高价，使食堂吃亏。一发现不正常现象，要按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。购物要验收，混杂不清，决不允许，验收员要严格把关，不讲私情。

　　7. 值班人员晚上关锁不严，安全保卫意识差，造成失窃，使集体蒙受损失，将根据实际情况对值班人员或其他人员进行适当的处理。

　　8. 司炉工责任重大，未经厨房同意不得停止供汽，也不得迟供汽，并保证冷水、开水的供应，每出现一次因人为而造成影响的扣5-10元。

　　9.食堂人员要认真打扫卫生，桌面要揩净(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖一次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清洁，违反上述规定或多次检查而达不到要求的，将在工资中扣罚。

　　10. 财产要妥善保管和爱护，根据食堂核定的自然损坏率以外部分均要照实赔偿，责任查不到人的，组内人均平摊，每学期结束时检查。

　　11. 有事、生病要办理请假手续，不请假的以旷工论处，旷工每天扣发日工资的两倍和当月奖金，事假一天扣发当日工资和奖金，事假超过三天以上扣发当日工资和全月奖金。若发现请假去搞第二职业，临时工辞退，正式工扣全月奖金。

　　12、职工之间发生吵架，造成不良影向的一律辞退。

　　十三、学生就餐制度

　　1. 学生就餐在食堂内，职工排队刷卡就餐，不得拥挤。

　　2. 要保持课桌、凳和周围地上的卫生，吃剩的菜梗残渣及汤汁存放在专用的桶盆内。

　　3. 洗碗水槽内不准洗衣洗脚和倒剩菜剩饭，洗盂盆等。

　　5. 爱护学校的一切食堂设施，节约用电用水。

　　6. 吃饭时不要大声谈笑，养成良好的就餐习惯。

　　7. 如有意见可向班主任或校长室反映，不准与工友同志争吵。

　　2018学校食堂管理制度篇2

　　一、食堂工作常规要求

　　一、规范严格考勤

　　1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

　　2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

　　二、杜绝不良行为

　　1、不服从管理人员安排

　　2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

　　3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

　　4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。

　　三、食堂财产管理

　　食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

　　四、安全卫生要求

　　1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

　　2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。

　　3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

　　五、团结协调工作

　　1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

　　2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

　　六、礼仪常规工作

　　对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。

　　七、管理职责要求

　　1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

　　2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。

　　3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

　　4、管理资料齐备、规范。

　　5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。

　　6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。

　　二、食堂从业人员管理制度

　　一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。

　　二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。

　　四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。

　　五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。

　　六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

　　七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。

　　八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

　　九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。

　　十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。

　　三、食堂卫生管理制度

　　一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。

　　二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

　　三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

　　四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。

　　五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。

　　六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。

　　七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。

　　八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。

　　九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。

　　十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

　　四、物品采购、验收、储存制度

　　一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。

　　二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。

　　三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。

　　四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。

　　五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。

　　六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。

　　七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。

　　五、食堂安全及规范操作制度

　　一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。

　　二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。

　　三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。

　　四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

　　五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。

　　六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。

　　七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。

　　八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。

　　九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。

　　十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。

　　六、食堂巡查工作制度

　　一、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、安全、纪律等，并做好详细记载。

　　二、工作人员按照分工上班时先进行巡查，对异常情况和问题要实行报告制，禁止非正常情况下开展工作。

　　三、食堂不允许非工作人员进入。上级检查或外来考察的人员，必须有校长或食堂分管负责人陪同，进入食堂人员必须换上卫生服装。

　　四、长假、寒暑假后，食堂必须全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后，方能开展工作。

　　五、对巡查中发现的问题要及时整改，合格后正常工作。

　　七、学校饮用水管理制度

　　一、学校由食堂向学生每天三餐饭后免费供应鲜开水，早饭后1小时内、午饭和晚饭后30分钟内供应。小学一至四年级教室和公寓里的开水分别由班主任、生活教师负责，其余年级教室和公寓里的开水由学生在班主任、生活教师指导下打开水。要确保打开水和饮用开水的安全，禁止学生喝生水。

　　二、公寓和教室的开水壶由专人管理，指定地点存放，并每天清洗。学生个人的饮水用具由学生个人清洗，由班主任和生活管理员督查。防止水壶、水杯发生有异物和不卫生的现象。

　　三、重大节庆和活动由学校统一用保温桶供开水，设置安全、卫生的供应点。

　　四、学校如有自备饮用水，必须每年由卫生部门化验一次，取得许可证后才能使用。

　　五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并随时检查有无异物等，储备水消毒按每批次一次进行。

　　八、食堂工作人员职责

　　一、食堂专职管理员

　　1、负责食堂的工作安排，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。。

　　2、每天巡查食堂安全、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细节。

　　3、临时安排和调整人员，确保工作及时到位、无疏漏。

　　4、配合学校对食堂职工进行健康教育和业务知识培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教育工作。

　　5、认真学习食品卫生法，严格执行食堂各项规章制度，对存有安全隐患的要及时汇报，并提出整改意见和要求。对职工严格考勤，逗硬管理，落实考核。

　　6、每周召开食堂工作例会，主要进行工作安排、总结。

　　7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必须由厨师长、管理员进行试用、考核，试用工资由校董事会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。

　　8、了解市场货源价格，把好进货关。

　　9、抓好伙食质量、卫生、服务态度和安全，减少浪费。

　　二、厨师长的职责

　　1、配合食堂管理员搞好管理。

　　2、对食堂人员进行合理分工，确保正常开饭。

　　3、制定食谱，调剂花样品种，做好一周内的进货计划，为采购或货主提供当日所需的进货情况及要求。

　　4、负责食堂财产管理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。

　　5、及时解决食堂出现的问题，听取各方面正确的意见，改进食堂工作。

　　6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。

　　三、红案厨师要求

　　1、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

　　2、协助厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。

　　四、白案厨师要求

　　1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的能力。

　　2、白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。

　　3、协助厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如：蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参与餐厅分饭工作)。

　　五、杂工工作要求

　　1、服从安排，不能讨价还价。

　　2、食堂、储存间内外清洁卫生，学生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，协助红、白案厨师的所有杂务工作。

　　3、配合生活管理员参与学生餐厅分饭、卖饭，对待学生态度和蔼、一视同仁，听取学生、教师、家长的意见和建议，及时向上反映。

　　六、所有工作人员严禁带宠物进校、进食堂，严禁在食堂内吃烟饮酒。

　　九、食堂操作间卫生制度

　　一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、干燥，通风透气。

　　二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。

　　三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。

　　四、熟食间和生食间要严格分开，熟食必须从传递窗口进入备餐间。

　　五、加强对熟食的管理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。

　　六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

　　七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。

　　八、回锅的熟食品要有记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。

　　十、食品粗加工卫生制度

　　一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小时以上，洗净后放在离地的货架上。

　　四、肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的'蔬菜无残留污物、杂草。

　　六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

　　七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶)，实行垃圾袋装化，及时清运。

　　十一、食堂烧煮和烹调卫生制度

　　一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。

　　二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

　　三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。

　　四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

　　五、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。

　　六、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。

　　十二、关于食物中毒和食源性疾患的预案

　　一、建立预防传染病和食物中毒等防治工作领导小组

　　由校长任组长，由食堂分管中层领导和食堂负责人任副组长，由其余中层领导、校医、后勤主任、厨师长任成员

　　二、预防传染病和食物中毒等防治工作工作小组成员职责

　　1、现场保护小组：校长任组长，食堂管理员任副组长，组员由中层干部、班主任和有关人员组成。主要负责对“病例”所在区域及直接接触者进行隔离封闭和现场保护。

　　2、摸底调查小组：食堂分管领导任组长，厨师长任副组长，组员由班主任和有关人员组成。主要负责第一时间调查“病例”所接触的有关人员，以便及时隔离，严密监控其他师生员工的健康状况。

　　3、消毒小组：安全分管领导任组长，校医任副组长，组员由班主任、科任教师和部分后勤人员组成。主要负责对病例所活动的区域进行消毒，加强重点场所如厕所、食堂的消毒，并对封闭区域随时进行消毒。

　　4、后勤保障小组：后勤主任任组长，组员由后勤人员和部分教师组成。主要负责工作人员所需要的各种物质供应和对隔离人员吃住及生活必需品的保障。

　　5、思想工作小组：由党支部书记任组长，团队辅导员任副组长，组员由班主任主任和科任教师组成。主要负责被隔离人员的思想稳定和疏通工作，消除紧张和恐惧心理并做好外围家长及有关人员的劝解工作。

　　6、接待工作小组：由工会主席任组长，组员由班主任和科任教师组成。主要负责接待家长及社会有关人员并做好宣传解释工作。

　　7、联络汇报小组：语文教研组长牵头，其余教研组长任组员，主要负责报送工作，向上级和部门汇报工作，疫情通报，向社会及有关部门发布信息。

　　三、一旦发生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

　　四、实行报告制度

　　1、及时报告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。

　　2、报告内容：发病人数、症状和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系电话;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。

　　五、抢救病人：及时组织人员送医院救治病人，并通知有关学生家长。

　　六、保护现场：保留可能造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　七、配合调查

　　1、按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品)

　　2、配合卫生行政部门进行病例调查，了解病史、进食史等情况;会同有关医疗机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查提供线索，综合分析情况，作出初步诊断。

　　八、控制事态：根据卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。

　　九、通知保险机构介入。

　　十、必要时报告公安、工商等部门。

　　十三、师生食堂就餐常规

　　一、小学一至五年级实行配餐制，班主任原则要求在餐厅就餐，每月交生活费150元，不足部分由学校在教师工资外补贴，个别班主任不在餐厅就餐，每月在工资外补贴50元。其余师生员工凭卡就餐。

　　二、在规定时间内就餐。值周组教师、生活教师、门勤人员、没有课的班主任中午11：30就餐。学生加餐时间在晚上统一进行，小学在第一节自习后30分钟内，初中在第二节自习后30分钟内。加餐时要自觉遵守餐厅纪律，按照就餐常规就餐。遵守作息时间，不得因加餐迟到。

　　三、就餐要排队，不帮他人带买饭菜，在规定的窗口买饭买菜，讲纪律、讲秩序，遵守公共道德。

　　四、谦逊礼让，文明就餐，做到几不准：一不准喧哗起哄，二不准破坏卫生，三不准打架骂架，四不准追逐嬉戏，五不准损坏公物，六不准刁难工作人员，七不准乱窜座位，八不准铺张浪费，九不准我行我素，十不准挑食偏食，十一不准向外抛撒杂物，十二不准无卡就餐。

　　五、配餐学生和打卡学生在指定地点就餐，不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐，通食学生就餐在本班位置就坐。全体学生必须服从教师管理员和学生干部的指挥和安排。

　　六、三餐就餐必须由值周组整队集合，单列进入餐厅，顺次就餐，任何学生不得提前进入餐厅。

　　七、就餐完毕，学生将餐具有序放到指定位置，把桌面清理干净，不得将杂物抛撒在地和凳子上。

　　八、学生必须在食堂就餐，严禁学生在校外摊点用餐。

　　九、严禁学校非工作人员进入操作间。

　　十、卫生习惯良好，饭前洗手，不吃生、冷和不洁食品，不吃零食。不与他人混用餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

　　十四、师生食堂就餐用卡常规

　　一、行政值周、班主任、生活教师、门卫何九林和小学一至五年级实行配餐制，其余师生凭卡就餐。配餐学生和通食学生加餐由学生自行买卡、凭卡加餐，任何学生不能支付现金加餐。违者一经发现十倍处罚食堂管理人员和工作人员。

　　二、妥善保管好就餐卡，严防遗失或损坏。若遗失或损坏及时报班主任处，经班主任核实，到后勤办理补卡手续。

　　三、每月收月假的当晚和第二天为补卡或充值时间，过期一般不再办理，班主任要及时督查学生缴费充值。充值由班主任代办，学生签字。各年级各班充值时间另行安排。

　　四、卡内余额不得退还为现金，学生因毕业离校可以退还卡内余额，就餐卡成本费不退还，就餐卡由学校收回作废。

　　五、就餐卡使用实名制，每人一卡，不能窜用。办卡时学生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得转让，转卖，转借，否则，一切损失由持卡人自己负责。

　　六、严禁学生超额、超标准使用，学生每天的消费标准不得超过30元。如果学生就餐卡余额不足，将无法消费，学生报班主任后，班主任核实可以在后勤临时充值。

　　七、就餐卡成本费20元，出售后不得退还，如出现卡质量问题，经制卡公司确认后更换。持卡人领到卡后，填写好姓名、班级等信息，以便遗失后查寻。

　　十五、值周教师、班主任和生活教师食堂管理职责

　　一、行政值周免费就餐，班主任管理生活费不足部分由学校补贴。

　　二、行政值周和值周教师职责：

　　1、行政值周：

　　(1)考核生活教师和班主任

　　(2)处理突发事件

　　(3)督查厨房供应的饭菜数量、质量和价格，有暴利行为立即报告董事会进行处理。

　　(4)督查厨房食品卫生、安全情况，做好登记，并报告校长。

　　(5)管理学生集中餐具，严禁学生浪费和乱到过多剩菜、剩饭。

　　2、值周教师甲负责集合学生，值周教师乙在餐厅入口处执勤，学生单列进餐厅、有序出餐厅。

　　三、班主任教师职责

　　1、分班管理好该班学生，指导学生就好餐，科学营养用餐。对偏食、挑食、的学生进行教育。

　　2、维持好本班就餐秩序。

　　3、清理不吃饭或违纪的学生。

　　4、指导学生就餐完毕后将餐具放到规定位置，将桌面打扫干净，将擦桌帕洗干净，整齐叠放在餐桌的右上角。

　　5、该班学生全部离开食堂，班主任才能离开食堂。

　　四、生活教师职责

　　1、专人给配餐学生分饭，回收餐具，禁止乱到剩余饭菜。其余生活教师参与窗口分饭。

　　2、协助班主任维护就餐秩序，对学生进行科学用餐的指导和教育。

　　3、到餐厅工作时，必须锁好公寓的大门，严防公寓财物的毁损、丢失。

　　五、团队管理员职责

　　1、在主要地段和位置分派少年警察执勤，做好情况登记。

　　2、每周至少调研少年警察执勤情况三次。及时处置违纪行为，开展多种形式的教育活动。

　　2018学校食堂管理制度篇3

　　为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。

　　一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。

　　二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。

　　三、严格学习制度。

　　四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。

　　五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的'经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。

　　七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。

　　八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。

　　九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。

　　十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。

　　十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。

　　十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。

　　十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。

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