面包店的卫生管理制度

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面包店的卫生管理制度

　　一家面包做得好吃的面包店，它的卫生也不会差到哪里。下面学习啦小编为大家整理了有关面包店卫生管理制度的范文，希望对大家有帮助。

面包店的卫生管理制度

　　面包店卫生管理制度范文一

　　面点制作管理制度

　　一、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生;

　　二、严格检查所有原辅料，不使用腐败、变质、有毒有害的食品及“三无”产品;

　　三、随时保持工作台面、地面清洁、杂物要及时清理出操作间;

　　四、蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等用前洗刷净,用手洗刷干净;

　　五、盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,托盘等容器，使用后要用热碱水洗净,定期消毒;

　　六、面仗、刀具、模具、容器、灶具、勺等用手洗净,定位存放，保持清洁;

　　七、面点、馒头、糕点等熟食品凉透后存入“熟”食柜保存，生熟不能混放;

　　八、剩余的米饭、花卷等应冷藏保存(一般为2—6℃)食用前必须蒸透，如有异味,必须扔掉;

　　九、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准要求; 十、不得将个人物品带人操作间;

　　十一、严格执行饭店关于个人卫生的规定;

　　面包店卫生管理制度范文二

　　金麦佳面包面点制作卫生管理制度

　　一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。

　　二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗。易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净在加工制作。

　　三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

　　四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

　　五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

　　六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

　　七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

　　八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

　　2012年3月10日

　　面包店卫生管理制度范文三

　　面点间卫生管理制度

　　1、所有设备及工具表面整洁、光亮、无污迹。

　　2、工作间内不可存放个人物品及杂物。

　　3、面案、工作台、工具收档后及时清理，保持干净、无面渍、油渍。

　　4、所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

　　5、货架干净整洁，物品摆放有序。

　　6、电器设备使用后断电清理，并做防尘处理。

　　7、墙面、地面随时清理，排烟罩定期清理。

　　8、米面车干净无杂物，存放米面存放于货架，且不超过货架容量。

　　9、养成良好卫生习惯，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工服。

　　10、不换工服、不戴口罩、不戴头套者一律不准进入面点间。

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