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快餐店大厅卫生制度
城市生活节奏快速，因此人们吃饭大多选择快餐店，所以快餐店的卫生非常重要。下面学习啦小编为大家整理了有关快餐店大厅卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
快餐店大厅卫生制度范文一
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
(一)由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料;
2、保管员不收腐烂变质的原料;
3、厨师不用腐烂变质的原料;
4、服务员不用腐烂变质的食品。
(二)成品(食品)存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离;
2、成品与半成品隔离;
3、食品与杂物，药物隔离;
4、食品与天然冰隔离。
(三)用餐具实行“四过关”
1、洗;
2、刷;
3、冲;
4、消毒(蒸汽或开水)
(四)环境卫生采用“四定”办法
1、定人;
2、定物;
3、定时间;
4、定质量，划片分工，包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理发;
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤换工作服。
快餐店大厅卫生制度范文二
自助餐厅卫生标准
1、菜点在供应前和供应过程中应用盖遮挡，以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。
2、用过的食物不能使用。
3、分菜工具清洁，不同口味色泽的菜肴，其分菜工作要调换。
4、养成良好的个人卫生习惯，服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。
5、使用适当用具供应食物，如刀、叉、勺、筷子，夹子等。
6、服务员进出应检查仪容、仪表，工作服、健康证，工号牌要求整洁、齐备。
7、卫生交接应双方检查签字认可。
8、每天开餐前应检查“餐具、餐炉、玻璃器皿、台布”等卫生。
9、每天收市后进行灭“四害”但应注意不能污染食品。
自助餐厅后厨卫生标准
1、食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双墩、双抹布。
2、厨房地面无积水，无油腻，无杂物，保持干燥。
3、厨房天花板、墙壁无吊灰、无污斑。
4、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其它器材设备保持清洁明亮。
5、切配、烹调用具，保持干燥，墩子、木面工作台尽显本色。
6、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。
7、每天煮抹布1-2次，并洗净晾干，炉灶调料缸每天换一次。 8、员工衣着必须整洁，无大块油迹，每周衣裤换洗2次。
9、进入工作间衣帽、鞋卫生、健康证、工号牌、领结必须穿戴整齐。
10、上下班卫生交接班必须双方检查签字认可。
自助餐面点厨房卫生制度
1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将用具消毒。
2、严格检查所用原料，严格过筛，挑选，不用不合标准的原料。
3、烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、压面机、打蛋机、炉子等用前洗净，用后及时擦拭干净，并定期拆洗。
4、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁。
5、面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜，保管食用前必须热蒸、煮透彻。
6、使用食品添加剂，必须符合国家标准。
自助餐冷菜间卫生制度
1、冷菜间的生产保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒单独冷藏。
2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%酒精棉球消毒，x作中接触生料后，切制冷荤熟食、
凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后再次消毒。
3、冷菜制作、保管严格做到生熟分开，生熟刀具、墩子严禁混用。
4、冷菜专用刀、墩、抹布每日用后洗净，次日前消毒，墩子定期用碱水消毒。
5、冷菜用具使用前检查消毒。
6、生吃食品洗净后方可放入冰箱。
7、生吃凉菜及海蜇洗净后消毒。
8、冷菜间紫外线消毒，定时开关，进行消毒杀菌。
9、保持冷菜间及冰箱整洁，定期洗刷、消毒。
10、非冷菜间工作人员禁止入内。
自助餐厅安全预防
1、检查自助餐厅的各项设备使用情况，预防为主。
2、用餐客人的手机和物品需及时提醒或帮助客人妥善保管。
3、发生意外，保持冷静，首先引导客人疏散。
4、为客人服务食品、饮料及倒咖啡、茶等时，需先示意客人。
5、开酒时应注意安全。
6、检查自助餐炉上酒精燃烧情况，避免火情隐患。
7、擦拭餐具及玻璃器皿时，应注意安全。
8、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。
9、为客人服务的餐具不允许任何破损，以免割伤客人。
10、不让儿童拿到锋利刀具，避免小孩割伤。
自助餐厅安全操作规章:
1、员工上岗前应按要求穿着衣、帽、鞋，健康证要备齐。
2、员工当班时应保证精力充足集中，不得打闹、嬉戏。
3、设备应由主管、部长，定期检查，以防意外事故发生。
4、使用设备严格遵守操作规程，新员工需由主管对其进行设备使用培训。
5、油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。
6、搬运油锅、热汤、汁时不要一人x作，以免扭伤和烫伤。
7、刀具和锋利器皿、落地途中不能用手接拿。
8、保持刀具锋利，不锋利刀具最易受伤。
9、员工不得随意处理突发断电事故。
10、注意天然气炉灶、蒸箱、开水器、烤箱等的使用。
11、工作时应注意保持地面整洁，以免滑倒受伤。
12.工程人员挂牌断电x作时，派人监督总闸，不得随意合闸。
餐厅清洁卫生标准是:
1.小料： ①调料充足，做到料内无膜、无杂物; ②容器外(嘴、面、边)要清洁，无污物，完好无损; ③容器外部无粘连物。
2.烟缸： ①内外无污迹、明亮; ⑦要保证完好无缺损。
3.席位牌： ①字号之间要无尘土，无缺无损; ②面上无手迹、污迹，做到席牌明亮。
4.意见卡： ①要清洁无污迹; ②字迹要明了、清晰。
5.花瓶： ①要做到内无杂物，外无油渍、手印，要保证完好无损 ②瓶内插花要做到叶无尘土。
6.牙签盅： ①做到牙签洁净充足; ②盅内外清洁锃亮，无指痕，完好无损。
7.护墙板： ①窗台、框、板面要保证清洁，无灰尘; ②门从上到下，横楞及面要保证无尘土、污迹; ③花架要做到无尘土，套盆要没有水痕、杂物，无破损： ④大叶花要做到无尘土，衣钩要齐全无缺损; ⑤屏风上下要保证无尘，板面锃亮。
8.地毯： ①要保持在无破损状态; ②做到地毯边无尘土，没有顽劣污渍和口香糖胶渍。
9.窗帘： ①要清洁，要悬挂美观; ②遮光布要保持没有漏洞烫痕; ③窗帘钩要保证没有松脱，绳要保持操作自如状态。
10.座椅： ①座套要做到没有破损，要平整无污渍; ②座椅要保证无晃动。位置放置合理; ③座椅腿无尘土，摆在一条直线上。
11.餐桌： ①餐桌结构要做到无损坏，桌腿要保证无尘土; ②桌面底部要做到无积尘，摆放位置要符合要求。
12.接手桌： ①外面要做到无尘。无污渍：桌内物品摆放要整齐有序; ②桌内边角要保持无积尘.清洁。
13.台布： ①要保持清洁无污迹(渍)。无洞无损; ②餐桌下垂部分四周要均匀一致。
14.更衣室、休息室： ①物品要摆放整齐，地面要保持无杂物; ②四角要做到无积垢，窗台、玻璃要保持清洁明亮; ③垃圾箱的内外要保持清洁无积垢; ④垃圾箱的位置摆放要合乎卫生要求; ⑤厅内要保证做到无苍蝇(要求门纱、窗纱齐全完好)。
15.暖瓶、茶壶： ①暖瓶外部要做到无污渍; ②茶壶内外都要始终保持清洁无茶垢。
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