咖啡厅的卫生管理制度

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咖啡厅的卫生管理制度

　　咖啡厅是饮食行业中的一员，因此也要注意卫生问题。下面学习啦小编为大家整理了有关咖啡厅的卫生管理制度的范文，希望对大家有帮助。

咖啡厅的卫生管理制度

　　咖啡厅的卫生管理制度范文一

　　咖啡馆卫生管理制度

　　1、《公共场所卫生许可证》悬挂醒目位置经营，从业人员持有效《健康证明》和卫生知识培训合格证上岗服务。

　　2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立危害健康事故应急预案或方案，建立健全卫生管理档案。

　　3、加强室内通风换气，空调定期清洗消毒，有防蝇、防蚊、防鼠、灭蟑等设施。

　　4、设置公共用具清洗消毒间，配置清洗消毒设施，消毒间不得存放杂物，做好公共用品消毒记录。

　　5、共用茶具等应做到一客一清洗消毒，消毒后的茶具等应放入保洁柜内密闭存放。

　　6、公共洗手设施及卫生间应每日清洗消毒，不得有异味。

　　7、室内公共场所应设置禁烟标识，并配备专(兼)职人员对吸烟者进行劝阻。

　　8、及时清除垃圾废物，保持室内外环境整洁和个人卫生。

　　9、发生公共场所危害事故及时启动应急处置预案，及时报告，协助监管部门调查处理。

　　咖啡厅的卫生管理制度范文二

　　咖啡馆的卫生管理制度应该包括个人卫生管理，食品卫生管理物品及设备卫生管理，店面卫生。

　　第一：个人卫生管理方面

　　1.男生的头发最好不要过耳，最要不要留胡须(非常有个性的咖啡师除外)

　　2.女生的头发最好是扎成一个小丸子，防止头发脱落到出品内，人看起来也更加精神

　　3.不要配戴夸张饰物，不留指甲。

　　4.工作服一定要勤换，保持干净。(咖啡馆的工作人员最好穿工作服，有两套更换)

　　第二：食品卫生管理

　　1.咖啡豆一定要注意保持新鲜(豆仓的咖啡豆一定要特别注意，不能使用放置太久的咖啡豆)

　　2.牛奶做为用量最大的一块，一定要特别注意生产日期。(特别是使用鲜奶的朋友，由于保质期更短，很容易就用了过期的鲜奶)

　　3.打发好的奶油要注意使用时间(有些朋友奶油盆腔的奶油已经很久了，仍然在使用。)

　　4.对于当天备好的原料.如切好的水果，必须用保鲜膜将其包好，且最好当天使用完，以确保其卫生和新鲜度。

　　第三：物品及设备管理

　　1 .咖啡机的冲泡头要注意每天清洗，量特别大的咖啡馆，甚至每天都需要用专业药粉清洗。咖啡手柄一个星期用专业药粉清洗一遍。以避免做咖啡出现杂味。

　　2.每天下班前，豆仓的咖啡豆必须腾空，磨豆机都必须用吹风把机子清洗干净，一个星期使用专业药片清洗一次。

　　3.咖啡机，台面，冷藏柜，冰箱(包括冰箱内部要经常保持干净)等要每天擦洗干净，不能出现水迹，污迹。

　　4.制冰机要经常注意清洗，不能有不干净的水。

　　5.水槽要注意清洗干净，不能留有污渍。

　　6.凡是用手触摸到直接入口的食品,一律使用一次性手套进行操作.

　　7.在每做出一样产品后，各类咖啡等、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，立刻清理干净工作区域, 地面如有杂物立刻打扫干净，工作中必须保持工作环境的内外整洁。

　　8.使用完的器具应及时清洗干净,归类放好,以便下次使用，不能有之前留下来的物质，以免影响到下一次出品的原味。

　　第四.店面卫生管理

　　1.每张桌子都必须保持干净，客人走后要立即收拾桌子上的杯碟等。

　　2.地面随时要保持干净，不能有任何的杂废物。

　　3.卫生间是最容易忽视的地方，每天至少清洗两次。保持地面干净无水。

　　4. 玻璃要注意保持干净透明，经常擦拭。

　　5.垃圾篓满了要及时处理。

　　6.使用完的抹布，清洗干净叠好放入指定的地方。

　　7.使用完的咖啡杯要清洗好并且消毒。

　　第五.严格按照标准规范迅速出品

　　1.出品规范是对每一杯咖啡、饮品，甜品等出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品咖啡和饮品.

　　2.迅速：快速、干净利落的做每一样出品

　　3. 精致：严格按照标准规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。

　　4.美味：严格按照规定的配方用料、份量调制成品，达到所要求的美味。

　　5.必须严格按照公司的产品配方标准调制出品。

　　6.防蚊蝇,老鼠,蟑螂措施，坚持每天做好预防措施.。

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