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咖啡厅消防管理制度
1． 坚决执行〈〈消防法〉〉和政府部门的有关消防条例规定。
2． 积极组织内部员工参加消防系统举办的消防培训。
3． 保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏标志。
4． 实行防火安全责任制，确定本餐厅和各岗位的消防安全管理人员；内部从上到下实行防火安全责任逐级考评。
5． 每月组织一次全面防火检查，并填写检查记录表，签字并存入消防安全管理档案；发现火灾隐患，应及时上报并整改。
6． 对内部的电气设备及设施加强管理，树立“防患于未然”的消防思想。
7． 营业期间每两小时巡查一次，及时发现并消除火灾隐患；管理组交接-班前由班组消防管理人员共同进行一次巡查。
8． 按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效。
9． 消防安全管理人针对本店的环境特点对消防安全管理人员及员工进行消防安全宣传教育；懂得消防知识、掌握灭火常识；每半年组织一次餐厅所有员工进行消防安全常识、灭火器等消防设施使用方法培训；每半年组织一次灭火和应急疏散演练。
10． 发生火灾会立刻报警，组织人员按照预定疏散路线疏散，及时扑救初起火灾
上海咖啡限公司
二O一五年十月
西餐部咖啡厅消防安全管理规定
一．咖啡厅各级人员的职责：
1．经理职责：
1）贯彻执行《中华人民共和国消防法》和其他有关消防法规；
2）组织制定实施本部门防火责任制和岗位防火责任制；
3）建立健全防火制度和安全操作规程；
4）组织对职工进行消防安全宣传教育；
5）组织防火检查，消除火灾隐患，把消防工作列入工作经营管理的内容；
6）组织制定灭火方案，带领员工扑救火灾，保护火灾现场；
7）追查处理火警事故，协助调查火灾原因。
2．领班职责：必须具备良好的消防安全意识，懂得使用消防设备。
1）对餐厅经理负责；
2）确保营业时间各出口通道、门不能堵塞、封死，保持畅通；
3）班前、班后检查厅、门、电开关、音响情况、地毯、布草桶、用剩的支装煤 气和酒精蜡的处理，按咖啡厅卫生、安全检查表做好安全检查，消除火险隐患；
4） 抓好员工纪律，带领属下员工严格按操作规程进行接待；
5） 协助处理当值期间发生的问题。
3．服务员职责：必须具备良好的消防安全意识。
1） 服从上级的分配；
2） 熟悉本岗的责任和操作流程；
3） 熟悉本厅的消防设施分布，灭火器材的摆放点及报警装置；
4） 懂得消防器材的使用；
5） 爱护本岗位的各种设备和器材，不得随意挪动消防设施，发现有损坏或泄漏应及时上报；
6） 当班时密切注意客情，发现有异常情况时要及时上报；
7） 遇有火警及其他事故应及时报告，迅速扑救，或采取其他有效措施，保护好现场。
二．咖啡厅各岗位治安防火责任制
1．领班
1）开市前检查所管辖区域消防器材的摆设和使用情况。 ① 全厅所有通道保持畅通；
② 手动火灾报警按铃运作正常；
③ 全厅自动报警系统（烟感）运作正常；
④ 全厅自动喷淋灭火系统运作正常；
⑤ 全厅各种灭火器无过期，能正常使用；
⑥ 以上各项如有异常，马上报相关部门进行处理及向当值经理汇报。
2）营业期间留意全厅治安及消防情况，监督各员工严格按照本规定操作，发现 问题及时处理，并向当值经理汇报。
① 客人有否携带易燃、易爆物品；
② 有否客人聚众闹-事、斗殴；
③ 有否客人喝醉酒发“酒疯”；
④ 有否客人损坏宾馆物品；
⑤ 客人有否遗留物品；
⑥ 提醒客人不要乱扔烟头，留意地面、餐椅上有否烟头而烧破地毯或餐椅；
⑦ 发生火灾时马上进行扑救，并向当班经理报告；
⑧ 发生火灾且不能及时扑灭的，要镇定地按《咖啡厅灭火疏散预案》进行疏散， 并马上向当班经理、部门经理及保安部报告。
3）收市后按卫生、安全检查表检查全厅，杜绝一切火灾隐患。
2．服务员：
1）营业期间留意餐厅内治安及消防情况。
① 客人有否携带易燃、易爆物品；
② 有否客人聚众闹-事、斗殴；
③ 有否客人喝醉酒发“酒疯”；
④ 有否客人损坏宾馆物品；
⑤ 客人有否遗留物品；
⑥ 提醒客人不要乱扔烟头，留意地面、餐椅上有否烟头而烧破地毯或餐椅；
⑦ 发生火灾时马上进行扑救，并向当班领班报告；
⑧ 发生火灾且不能及时扑灭的，要镇定地按《咖啡厅灭火疏散预案》进行疏散，
并马上向当班经理、部门经理及保安部报告。
3．迎送员：
1）营业期间留意餐厅内的治安及消防情况；
2）门口不能空岗；
3）坚持带位，找人的客人也不能让其自己进去，要引领客人到位；
4）发现可疑人物及时报告经理；
5）客人有否携带易燃、易爆物品；
6）发现火灾时马上进行扑救，并向当值经理报告；
7）发现火灾且不能及时扑灭的，要镇定地按《咖啡厅灭火疏散预案》进行疏散，
并马上向当班经理、部门经理及保安部报告。
三．治安、防火要求：
1． 严格遵守国家消防法规；
2． 禁止将易燃、易爆物品带入餐厅内；
3． 营业期间严禁将二个安全出口堵死，要保证安全出口畅通无阻；
4． 定期参加宾馆消防中心组织的消防培训，经常对消防设备、电器设备进行安全检查，保
持完好可用；
5． 营业期间管理人员要加强巡查，发现异常情况及时报告和处理，把各种事故苗头消灭在
萌芽状态；
6． 制订可靠的安全疏散措施，一旦发生意外事故，立即报告宾馆消防中心，并按灭火疏散
预案疏散客人。
1） 当发生火警、火灾时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况向消防中心报告，
报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名或工号，并积极采取用就近的灭火器材进行扑救。电器着火先断电源，气体火灾先关气阀，如果气阀无法关紧时先不灭火，设法关闭气阀后才能灭火。有人受伤先救人后救火（小火时同时进行）；
2） 如火势扩大到三级（猛烈阶段），在场的工作人员应分工合作，引导客人进行安全疏散； ①餐厅经理做好现场指挥。
② 第一组人员马上拉开B区木桥植物，负责疏散1，2组客人从B区木桥离去。 ③ 第六组领班和迎送员负责疏散第六组客人从正门离去。
④ 第三、第四组的领班和服务员负责疏散第三、四组客人从通向洗手间的门离
去。
⑤ 第五组领班和服务员负责疏散第五组客人从厨房通道及瀑布位置离去。
⑥ 自助餐人员及酒吧人员、第六组服务员迅速拿就近的灭火器材参加灭火行
动。
3） 遇客人双方吵架，尽可能叫双方的朋友劝架，另要求有两名以上 服务员在旁控制好场
面，不能滋扰其他客人，并通知当班领导；
4） 如遇客人双方打架，在通知保安部同时应分派人员通知本厅经理、部门经理及大堂副理。
在保证自身安全情况下可通过打架客人的朋友将打架双方分开，并将其中一方带离现场，以免闹-事者损坏会场或祸及其他客人，如果闹-事客人经劝告恢复平静，同时又不愿离开，应安排专人进行监控，直至其离开，如客人闹-事损坏了宾馆物品，应知会客人按章赔偿；
5） 遇到打斗流血事件，在通知保安部同时也要通知本厅经理及部门经理，并及时疏散周围
客人，以免事态恶化，在保安人员未来到前，尽量不让肇事者离开。事件处理过程中，服务人员应服从在场领导及保安员的指挥；
6） 如客人在餐厅打烂了宾馆物品，如瓷器、玻璃器皿等，服务人员应先关心客人是否有割
伤，需不需要到宾客诊室包扎，然后迅速清理好现场。之后，婉转告知客人宾馆规定损坏物品要赔偿，如客人无意见赔偿后，应将此事告知当班经理。如客人对赔偿一事有异议，应立即通知当班经理，由经理解决。注：不能让肇事者离开；
7） 当客人全部离台去取食品、洗手间或打电话大等，要求：
① 请客人将贵重物品随身携带；
② 如客人将物品留在台 / 椅上，服务员要请客人将物品放在一起，再用西装
套套好；
③ 当台无人时，要协助看好物品，待客人回来时请客人留一人看好；
④ 领班及服务员要多留意客情，杜绝一切消防、治安的问题出现。
7． 电制不能用胶布固定，以免电线短路时不能自动跳制引起火灾；
8． 电器运作过程中出现故障，应先切断电源，再作报修；
9． 所有电器、灯光音响设备必须定期协同有关专业部门进行维修保养，确保安全运作；
10． 使用电器用具，必须保持双手干燥，以免造成触电事故；
11． 盘内要放酒精蜡的，下面台布不能打浪花，热盘一定要使用挡风板，避免大风时火苗西
窜燃烧台布引起火灾；
12． 未完全燃尽的酒精蜡，应留在罐中，并盖紧盖子；
13． 存放酒精蜡应制定专用位置，并远离火种，保持通风；
14． 要提醒客人不要乱扔烟头，或留意地面、餐椅有否烟头而损坏地毯或餐椅，甚至发生火
灾；
15． 台面油灯不能太靠近酒水牌、台卡、纸巾等，以致引燃以上物品；
16． 油灯芯不能过长，以免出现“抢火”现象，存在危险；
17． 不能将燃烧过的火柴、蜡烛、烟头等放进装杂物的塑料袋或纸盒内，以免发生火灾；
18． 酒精蜡要加盖放好，以免员工无意留下火种引燃，发生火灾事故；
19． 划火柴前无合上火柴盒，致划火柴时引燃火柴盒内的火柴，为客人点烟划火柴动作向外，
以免火星烫伤客人或烧坏客人的衣物；
20． 电器未关闭或未散热不能盖上罩套，以免过热引起火灾事故；
21． 营业结束后，按岗位责任分工进行全面检查，确认安全后，才能关闭电器，切断电源，
方能离开。
西餐部咖啡厅员工消防培训资料
一． 消防工作方针：“预防为主，防消结合”。
二．宾馆火灾特点、原因和防火要求。
1．火灾特点：火势猛烈，扑救困难。燃烧速度快、伤亡大、影响大、损失大。
2．火灾原因：电器设备、烟头火柴杆、违反安全操作规程、维修用火、厨房用
火、纵火破坏。
3．灭火方法：
1）冷却法—— 用水或灭火剂直接喷射到燃烧物，降低燃烧温度，使火熄灭。
2）窒息法—— 阻止空气进入燃烧区或用不燃物质冲淡空气使燃烧达不到足够的氧气量。
21 - 16%、汽油14%、氢气8%。（例）
3）隔离法—— 将着火的和不着火的物品分隔和转移。（例）
4）抑制法—— 就是使灭火剂参与到燃烧反应历程中去使燃烧过程中产生的游离基消失，
而形成稳当的分子或低活性的游离基，使火熄灭。
1． 防火要求：
1） 严格执行宾馆防火安全制度，积极参与消防安全活动，做好防火宣传教育；
2） 做好班前班后的防火安全检查；
3） 熟悉自己岗位的环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材摆放的
位置，得到使用方法，并做好保管；
4） 牢记广州市火警电话119，宾馆消防中心火警电话30119和紧急救护的讯号，救火时听
从消防中心人员和现场指挥员的指挥；
5） 存放有易燃易爆危险物品的地方或物质仓库“严禁吸烟”用火、碎纸、垃圾要及时清理，
经常保持安全通道的畅通；
6） 如发现有异声、异味、异色时要及时报告，并积极采取措施处理。
三．处理火警火灾的方法：
1．当发生火警、火灾时，首先保持镇静，不可惊慌失措；
2．迅速查明情况向消防中心报告，报告时要讲清地点、燃烧物质、火势情况及
本人姓名或工号，并积极采取措施进行抢救；
3．发现火苗很小时，必须积极利用就近的灭火器材灭火苗，电器着火先关电源，
气体火灾记住关气阀。有人受伤先救人后救火，救人时先救重伤员后救轻伤员（背、扛、抬、扶的方法）；
4．如火势扩大到三级时，必须按动破玻璃紧急报警通知住客离开房间，在场的
工作人员协助引导住客进行安全疏散，积极抢救贵重物质，禁止乘坐客用电梯，前往现场的人员走直通梯，救护人员走消防梯；
2． 发现火场有毒气有爆炸危险情况下，首先采取防毒、防爆的措施后才能进行救火；
3． 做好火灾现场的保护和警戒。
四．消防系统、灭火器材的使用方法：
消防系统：
1） 手动火灾报警按铃；
2） 自动报警系统（烟感）；
3） 自动喷淋灭火系统；
4） 手动紧急警铃。
安全疏散设备：
1） 疏散指示灯；
2） 疏散通道；
3） 紧急备用照明系统。
3．消防器材名称和使用方法：
消防栓；
防毒面具；
手提式灭火器：泡沫灭火器、干冰（二氧化碳）灭火器、清水灭火器、干粉灭火器、金象灭
火器。
4．使用方法由消防中心人员演示。
五．应急措施：
1．餐厅的消防器材存放点为：① 东面收款台柱边；② 自助餐灼档内柱边；③
贮物室内的布草柜旁。
2．餐厅使用的灭火器材：① 干粉灭火器；适用于：可燃液体、可燃气体、带电
设备、初起火灾。② 酒吧内有水源；③ 天花的喷淋头。
餐厅的安全通道：① 正门；② 通向洗手间的后门；③ B区通道；④ 故乡水位置；⑤ 大
理石木桥；⑥ 厨房。
如发生火警，要保持镇定，迅速向消防中心报告及向上级汇报。
① 消防中心电话：30119。
② 报告要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工号。
③ 如火势初起，可采取消防器材扑救，并疏导客人至安全的地方。
④ 如火势初起，员工应就近拿取灭火器材进行扑救，电器着火先断电源，气体
火灾先关气阀。
⑤ 如有人受伤，救人和救火同时进行。
如火势扩大到猛烈阶段，在场的工作人员应分工合作，引导客人进行安全疏散。 ① 餐厅经理做好现场指挥。
② 第一组人员马上拉开B区木桥植物，1，2组客人从B区木桥疏散。
③ 第六组客人从正门疏散。
④ 第三、四组客人从通向洗手间的门离开。
⑤ 第五组客人从厨房通道及瀑布位置离开。
⑥ 自助餐人员及第五组人员迅速拿就近的灭火器材参加灭火行动。
西餐部咖啡厅安全操作规程
一．餐厅日常安全防范措施：
二．各级人员安全操作规程：
传菜员：
1． 检查热水器的使用，如有出现漏水或冒烟等异常情况，应马上报告领班，如情况严重的，
可先将水制和电制关掉，再报动力部调度马上来检修。
2． 冰粒机的正常制冰，如出现没有制冰、漏水或机器有异味的情况，要马上报告领班，及
时报修。
自助餐人员：
1． 电热盘：
1） 检查电热板的螺丝是否已上紧，电热板贴紧热盘底部。
2） 每次开餐前十五分钟加热水，热水加至5cm高，加热水后要插电制通电，在开餐期间，
随时留意水位，以免烧干。
3） 每次自助餐收餐时，都要拔掉插头，关掉总制（自助餐台右下角电制的1，2，3个电制）。
2． 煮蛋器：
加热水后插电制通电，开关调至高，开餐期间保持水沸，以便客人煮蛋。热水加至煮蛋勺面，不能太满，否则会溢出。开餐期间要经常留意是否需添加热水。
3． 多士炉、热灯：
使用时才插电制，用完即切断电源，并清洁干净，多士炉要等完全散热后才能放入柜。
4． 液化炉：
每市使用后要关制熄火。液化瓶要 取出放在下栏盘，第二次开餐使用时再装上。
5． 电汤煲：
每市开餐前要加热水约3 cm后才能插电制通电，并将开关调至7。餐后要将煲清洁干净，第二次使用时再加热水。
6． 烧车：
1） 每次使用前加热水，加热水后才放酒精蜡。推出餐厅摆放在指定位置才点火。开始时点
燃2个酒精蜡。
2） 收餐时先将酒精蜡火种熄灭，再将车推入厨房清洁，用剩的酒精蜡要清出来放在贮物室
门口的白胶盆。不能入柜。
7． 酒精蜡：
1） 是易燃物品，使用时旁边不能放台布、餐巾、纸张等易燃物品，要使用时才能开盖，不
能提前开启。用完后要马上熄灭火种，用剩的酒精蜡要将其集中入满一罐，空罐放在贮物室门口的白胶盆，每天早上退给管事部。用过的酒精蜡要加盖密封好，一定要等完全散热后才能放入班长柜下的钢柜。
2） 新领回的酒精蜡要拆开纸箱包装，用白胶盆盛放于班长柜下。
8． 雪糕车：
电制不用拔掉，24小时运转，温度调至3C不变。开餐期间着光管即可。
9． 热碟机：
开餐前10分钟插电制，并开启开关加热餐碟，收市后拔掉电插头，切断电源。
楼面服务员：
1． 如发现客人抽烟，烟头、烟灰乱扔的应及时提醒客人，并检查地毯、餐椅有否损坏，甚
至发生火灾。
2． 使用蜡烛灯时，要留意客人的餐巾不能摆放靠近蜡烛，以免发生“抢火”现象，烧着餐
巾。
3． 电脑：
A． 由早班班长负责开启电脑。
B． 如电脑使用期间有故障，要及时报电脑房。
C． 用干布抹干净电脑外壳，电脑屏幕用纸巾轻轻抹去浮尘。
D． 不能用硬物撞击电脑。
4． 咖啡热炉：
1） 使用时才插上电源，并将开关调至中档，将咖啡、茶保温，使用保温，咖啡、茶剩余2
杯时即要及时添加，不能放在热炉上，以免烧干。
2） 热炉使用完毕，即拔掉插头，切断电源，用双色布抹干净，并等完全散热后才放入柜里。
5． 吸尘机的使用：
1）使用前必须检查电线、插头有否破损或松脱，以免引起触电事故；
2）检查吸尘机头有否隔尘网；机身耳扣有否扣好；
3） 拖拉吸尘机时要一手抓吸尘机的吸管，另一只手拿起吸尘机的把手，这样可
方便走动，避免碰撞其他物品；
4）检查吸把转动是否灵活，发现问题要及时报修，以免损坏把头和底部铁盒；
5）吸尘机堵塞时不要继续使用，以免增加吸尘机的负荷，烧坏电动机头；
8） 发现地毯上有大件物品和尖硬物品是要先捡起，如用吸尘机吸会损坏内部机
件或堵塞吸尘机；
7）不要用吸尘机吸水或用水冲洗吸尘机隔尘网，以免堵塞网眼，烧坏主机；
8）吸尘时双手紧握吸把，来回的拖拉。墙脚、台脚的边角位置要脱下吸头，用
吸管吸。
9）尘袋要定期清理，平时要多检查。
6． 餐巾布草：
餐巾、台布要先将垃圾、杂物清干净，并检查有无烟头，再放入布草柜。
7． 门：
1）取物后要随手关门。
2）每天收市后锁好柜门，如门锁有损坏，要及时报修并上报经理。
3）在营业期间，餐厅通向洗手间的门不能上锁。
4） 贮物室的门和餐厅通向洗手间的门，每晚由清洁工负责锁，如清洁工休息，
由当值领班负责锁门。
8． 蛋糕车：
晚上收市将开关调至+30C，早上开市调至-15C制冷。
三．员工应知应会：
1） 使用电器用具，必须保持双手干燥，以免造成触电事故。
2） 不能将燃烧过的火柴、蜡烛、烟头放进有杂物的塑料袋或纸盒内，以免发生火灾。应先
将火种完全熄灭。
3） 电制不能用胶布固定，以免电线短路时不能自动跳制，引起火灾。
4） 电器运作中出现故障，应先切断电源，再报修。
5） 发现有异味、异声、异常情况要及时报告，并采取措施处理，如电线有火花，要及时切
断电源。
6） 熟悉自己岗位的环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材摆放的
位置，懂得使用方法，并做好保管。
西餐部咖啡厅防火防爆应变疏散措施
一． 咖啡厅可能存在火灾隐患和发生爆炸的地方：
火灾隐患：
1． 地毯；
2． 布艺、餐椅；
3． 布草类；
4． 电器；
5． 炉具；
6． 烧车。
发生爆炸的地方：
客人遗留的可疑爆炸物品。
二．咖啡厅对存在火灾隐患和发生爆炸地方的防范措施：
1． 管理人员要多到现场巡查，坚持餐前餐后对所有存在隐患和发生爆炸的地方进行检查；
2． 加强对客人的管理，避免由于客人不小心所引致的火灾和爆炸事故；
3． 多向员工灌输消防安全意识，提高警惕性和组织学习有关的专业知识，发现可疑人物和
可疑物品及时上报；
4． 坚持迎送员带位，不能空岗；
5． 做好客情记录，在客人结帐离开时，及时拉椅、送客，并检查是否有遗留物品。
三．咖啡厅万一发生火灾事故的应急疏散处理方案如下：
1． 如果属于火苗事故（现场人员可以迅速控制，立即做好灭火工作）：
1） 经理或领班安排当值迎送员马上用电话通知消防中心——30119，报告时要讲明地点、
燃烧物质、火势情况、本人姓名和工号，要求消防中心人员前来协助，同时通知上级领
导；
2） 火苗附近的领班和服务员要就近拿取消防器材扑救；
3） 尽量不要惊动客人，如对客人有影响的，餐厅经理应马上向客人作好解释工作；
4） 该区域暂不带新的客人；
5） 待消防中心人员前来，做好备案记录后清理现场，恢复正常营业。
2． 如果属于火警事故（现场人员可以控制，但有可能增大火灾范围，需要消防中心协助扑
救的）：
1） 经理或领班安排当值迎送员马上用电话通知消防中心——30119，报告时要讲明地点、
燃烧物质、火势情况、本人姓名和工号，要求消防中心人员前来协助，同时通知上级领导；
2） 火苗附近的领班和服务员要就近拿取消防器材扑救；
3） 疏散附近的客人到安全的地方（附安全疏散指引图）；
① 第一组人员马上拉开B区木桥植物，第二组班长站在木桥口指挥客疏散1，
2组客人从B区木桥离去。
② 第六组领班和迎送员负责疏散第六组客人从正门离去；迎送员站在门口指挥
客人离开，领班马上拉开木桥口的植物，指引客人从木桥离开。
③ 第三、第四组的领班和服务员负责疏散第三、四组客人从通向洗手间的门离
去；第四组领班要第一时间打开后门，拉开自动门，站在该位置指引客人从自动门向花园位置行走。
④ 第五组领班和服务员负责疏散第五组客人从厨房通道及瀑布位置离去；服务
员马上拉开该处的花缸、移开BB椅，领班站在厨房口指引客人从厨房离去。
4） 事后做好备案记录后马上清理现场。
3． 如果属于火灾事故（火势猛烈、会出现人员伤、亡，消防中心在向宾馆管理当局请示后，
向市消防119报警，需协助扑救。
1） 经理或领班安排当值迎送员马上用电话通知消防中心——30119，报告时要讲明地点、
燃烧物质、火势情况、本人姓名和工号，要求消防中心人员前来协助，同时通知上级领导；
2） 火苗附近的领班和服务员要就近拿取消防器材扑救；
3） 保持镇定，餐厅经理指挥员工按计划疏散全厅的客人到安全的地方（附安全疏散指引
图）；
① 第一组人员马上拉开B区木桥植物，第二组班长站在木桥口指挥客疏散1，
2组客人从B区木桥离去。
② 第六组领班和迎送员负责疏散第六组客人从正门离去；迎送员站在门口指挥
客人离开，领班马上拉开木桥口的植物，指引客人从木桥离开。
③ 第三、第四组的领班和服务员负责疏散第三、四组客人从通向洗手间的门离
去；第四组领班要第一时间打开后门，拉开自动门，站在该位置指引客人从自动门向花园位置行走。
④ 第五组领班和服务员负责疏散第五组客人从厨房通道及瀑布位置离去；服务
员马上拉开该处的花缸、移开BB椅，领班站在厨房口指引客人从厨房离去。
4） 事后做好备案记录后马上清理现场。
二． 咖啡厅如发生爆炸事故的应急疏散处理方案如下：
1． 如果属于二级爆炸（并没有爆炸但有可疑，及时上报）：
1） 经理或领班安排当值迎送员马上用电话通知消防中心——30119，要求消防中心人员前
来检查，同时通知上级领导；
2） 在消防中心或保安人员未到来之前，经理、领班要看管好可疑物品，任何人不得擅自挪
动；
3） 暂不惊动客人，不需疏散；
4） 该区域不再带新客；
5） 待消防中心或保安人员表示需作疏散工作时，餐厅经理和领班向客人做好解释工作，并
按疏散方案指引客人到安全的地方；
① 第一组人员马上拉开B区木桥植物，第二组班长站在木桥口指挥客疏散1，
2组客人从B区木桥离去。
② 第六组领班和迎送员负责疏散第六组客人从正门离去；迎送员站在门口指挥
客人离开，领班马上拉开木桥口的植物，指引客人从木桥离开。
③ 第三、第四组的领班和服务员负责疏散第三、四组客人从通向洗手间的门离
去；第四组领班要第一时间打开后门，拉开自动门，站在该位置指引客人从自动门向花园位置行走。
④ 第五组领班和服务员负责疏散第五组客人从厨房通道及瀑布位置离去；服务 员马上拉开该处的花缸、移开BB椅，领班站在厨房口指引客人从厨房离去。
2． 如果属于一级爆炸（已经发生爆炸，有响声）：
1） 经理或领班安排当值迎送员马上用电话通知消防中心——30119，报告时要讲明地点、
燃烧物质、火势情况、本人姓名和工号，要求消防中心人员前来协助，同时通知上级领导；
2） 餐厅经理马上指挥员工按疏散计划疏散客人（附安全疏散指引图）；
① 第一组人员马上拉开B区木桥植物，第二组班长站在木桥口指挥客疏散1，
2组客人从B区木桥离去。
② 第六组领班和迎送员负责疏散第六组客人从正门离去；迎送员站在门口指挥
客人离开，领班马上拉开木桥口的植物，指引客人从木桥离开。
③ 第三、第四组的领班和服务员负责疏散第三、四组客人从通向洗手间的门离
去；第四组领班要第一时间打开后门，拉开自动门，站在该位置指引客人从自动门向花园位置行走。
④ 第五组领班和服务员负责疏散第五组客人从厨房通道及瀑布位置离去；服务 员马上拉开该处的花缸、移开BB椅，领班站在厨房口指引客人从厨房离去。
3） 如有伤亡的，餐厅经理要安排人员 马上救人；
4） 附近的员工要马上救火，消防中心人员、保安人员到来协助；
5） 救火后封锁现场及交通，以便调查。
西餐部咖啡厅防洪防汛措施
咖啡厅位于宾馆首层临江位置，容易受珠江汛期影响，每年的珠江汛期期间4—9月要密切留意天气情况和珠江水位，发现珠江水位较高时要提高警惕，随时注意水位的上升幅度情况，积极做好防洪措施。为做好防洪防汛工作，现本厅制定以下措施：
一． 汛前的准备工作：
1． 组织员工进行宣传教育，思想上高度重视，提高员工对防洪抢险工作的认识，克服麻痹
大意的思想。
2． 汛前做好防洪器材、设施和物料的准备。
1） 了解掌握宾馆统一的防洪物料的储存位置（如沙包等）；
2） 准备30条毛巾以作堵塞溢水沙井等部位；
3） 做好有关物料、设备的撤离疏散；
4） 组织成立咖啡厅防汛小组。（成员名单另附）
二． 预防方案：
1． 了解天气和潮水水位变化情况，及时汇报，协助抗洪抢险工作；
2． 检查本部区域，对存在渗水隐患的部位及时维修；
3． 当汛期开始时，及时知会抗洪小组人员回馆待命，积极配合部门，投入抢险工作；
4． 灾情未排除前，全体员工不得下班，集中待命；
5． 在抗洪中发现问题及时向上级领导汇报。
三． 具体实施方案：
1. 当珠江水位即将与扒房外廊最低处持平（水文标高107.4）时：
① 保持与动力部联系，听从宾馆统一指挥，支援有关部门投入抢险工作； ② 继续营业，做好解释；
③ 餐厅经理加强巡查，及时将有关情况上报。
2. 当珠江水位与扒房外廊最低处持平（水文标高107.6）时：
① 所有人员进入戒备状态，随时进行抗洪抢险工作；
② 准备好地脚巾、沙包等物品；
③ 餐厅经理加强巡查，及时将有关情况上报及解决有关问题。
3. 当珠江水位与咖啡厅1-5组地面持平（水文标高107.8）时：
① 用沙包、地脚巾等堵塞沙井口；
② 用沙包筑堤，堵截外廊自动门；
③ 组织人员撤离咖啡厅1-5组有关物资；
④ 向客人作好解释工作，尽量请客人离开餐厅；
⑤ 餐厅经理现场指挥，检查渗漏情况，及时上报。
4. 当珠江水位超过咖啡厅高位地面（水文标高108.0）时：
① 撤离咖啡厅重要设施、设备；
② 组织员工进行自救工作；
③ 暂停营业；
④ 餐厅经理现场指挥抗洪抢险工作。
⑤
四．汛期后的收复工作：
1． 将地面的积水吸干，并做好清洁工作；
2． 检修所有电器、电源；
3． 将餐厅物品重新恢复原位摆放；
4． 检查损失情况，及时向上汇报。
咖啡厅消防安全应急预案
公司消防安全应急预案
为加强和规范公司消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，根据《中华人民共和国消防法》以及《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》，结合公司实际情况，特制定本消防安全应急预案。
一、 消防安全工作领导组织机构
组长(总指挥)： 赵锋
主要职责：负责定时召开消防安全工作领导组会议，部署、检查落实消防安全事宜。
消防安全组织机构下设疏散引导组、通讯联络组、救护安全组、灭火组，分别具体负责通讯联络、组织救火、抢救伤员、疏散顾客等工作。
①疏散引导组：
主要职责：当火灾发生时，立即到自己岗位，组织指挥人员按预设的次序和通道有序、迅速、安全撤离火灾现场。
②通讯联络组：
主要职责：一旦发生火警，负责与疏散各组联络，调动有关人员到指定地点。应立即报警，先报119救火，再报110维持门外秩序，根据人员受伤害情况报120。
③救护安全组：
主要职责：当火灾发生时，如有受伤和被困人员，应协助灭火组和消防人员采取救助措施，及时现场救护或移交120急救中心。（了解救护基本知识） ④灭火组
主要职责：负责消防设施完善和消防用具准备，负责检查全公司各办公室、大厅、宿舍、厨房等地的用电、用火安全;火险发生，立即参加救火救灾工作
二、应急措施
1、发生火灾时，由现场组长或组员向领导报告，由总指挥指挥相关人员立即行动，到达预定地点。总指挥迅速到现场和主控室进行指挥。
①切断电源、天燃气。告知各部门。
②总指挥到达预定地点，组织员工用湿毛巾捂住口鼻，准备撤离。(稳定情绪第一、沉着冷静为要，防止引起顾客、员工恐慌)。
③通讯联系组，负责各部门人员联络，协作指挥。根据现场情况呼叫119、110。 ④报警人员一定要讲述（讲清楚起火单位、地址、燃烧对象、火势情况，并将报警人的姓名、所在的电话号码告诉消-防-队，以便联系），并在通往火场的交通路口等待消-防-队救护车实施抢救。
⑤疏散引导组到位;疏散人员，在楼梯口处组织顾客及员工有序地撤离，以免发生踩踏事件。
2、撤离顺序：火灾发生后，先组织员工疏散顾客再疏散员工。
三、有关要求
1、沉着冷静指挥。组织人员按分工合作，沉着冷静，指挥得当。救人是第一原则，各指挥疏散员工要识大体顾大局，在第一时间，有序地组织人员疏散转移。严密控制下楼速度，以免造成楼道挤压，防止员工因恐慌而跳-楼情况发生，疏散组成员应最后撤离现场。
1.1火灾时，由于有烟气，能见度差，现场指挥人员应保持镇静，稳定好人员情绪，维护好现场秩序，组织有序疏散，防止惊慌造成挤伤、踩伤等事故。
1.2利用现场有利条件，快速疏散。下层着火时，楼梯未坍塌的采用低姿势迅速而下，有条件的可用湿毛巾，堵住嘴、鼻，用湿毯子披围在身上从烟火中冲过去。
1.3高层着火时疏散时较为困难，困此更应沉着冷静，不可采取莽撞措施，应按照安全口的指示标志，尽快从安全通和室外消防楼梯安全撤出，切忌跳-楼。火势确实较大无法逃生，可躲避到阳台、平台或关闭房门用湿毛巾堵塞门缝防止烟火进入，并用水浇湿房门，等待救护人员到来。
1.4火灾时，一旦人体身上着火，应尽快地把衣服撕碎扔掉，切记不能奔跑，那样会使火越烧越旺，还会把火种带到其他场所。如旁边有水，立即用水浇洒全身，或用湿毯子等压灭火焰，着火人也可就地倒下打滚，把身上的火焰压灭。
2、员工疏散时必须服从指挥人员安排，有序按计划快步撤离。
3、稳定员工情绪。无论-公司何处发生火灾，疏散人员撤离到安全地带后，不得任意走动，更不得返回火灾区。疏散组组长迅速清点员工人数，并向总指挥汇报疏散情况。
4、扑灭初起火灾。灭火行动组在火灾初起时，要就近起用灭火器，进行紧急扑救，尽最大努力扑灭初起火源或减弱火势，或关闭门窗控制火势漫延，为员工疏散争取更多时间，在员工及顾客末完全撤离前又能确保自己安全的前提下不得撤离火灾现场。
5、物资疏散：火场上的物资疏散，目的是为了最大限度地减少损失，防止火势蔓延和扩大。
A.首先疏散的物资是那些可能扩大火灾和有爆炸危险的物资。例如起火点附近的油桶、液化气罐易爆和有毒物品，以及堵塞通道使灭火行动受阻的物资。
B.疏散性质重要、价值昂贵的物资。例如机密文件、档案资历料、高级仪器、珍贵文物以及价值贵重的物资。
6、确保通信联络。在火灾发生时，各组要确保通信联络，及时联系，把有关情况报告总指挥。
7、配合消防部门调查事故原因，维持秩序。划出警戒范围，严禁其他车辆和无关人员进入着火现场，以防止造成不必要的伤亡，同时也为火灾消灭后的调查起火原因提供有力证据。如果在火灾调查人员未到之前火灾已经扑灭，应当把了解的情况向他们介绍，并将火灾现场保护工作移交给火灾调查组，并配合调查组提供当事人或见证人。
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