大学生餐饮浪费现状及思考

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大学生餐饮浪费现状及思考

一、调查数据及分析

大学生餐饮浪费现状及思考

针对餐饮浪费现象，于北京工商大学食堂对大学生进行随机调查。发放问卷50份，回收50份，回收率100%。

1、你每次打饭大概的量会是多少呢？

A比自己的饭量小0% B超出自己的饭量10% C适中72% D凭掌勺大妈而定14%

2、你挑食么？如果挑食，那你最讨厌的食物是？

A我不挑食30% B讨厌胡萝卜20% C青椒12% D洋葱22% E葱姜蒜20% F鱼肉8% G其他26%

3、你每餐都会浪费粮食么？如果浪费大概会剩多少呢？

44%A我从不浪费的 44%B剩余10% 12%C剩余30% 0%D剩余50% 0%E以上

4、你认为自己为什么会浪费粮食呢？

A厨师厨艺不好，不合胃口48% B单纯不想吃18% C为了减肥，保持体形0% D盛的太多了吃不了24% E赶时间来不及吃完10% F环境太乱没心情吃1% G不知道

5、你对中国餐饮浪费现象有过关注或了解么？

A有12% B有一些64% C没有22%

6、你认为浪费粮食可耻么？

A粮食来之不易，浪费可耻86% B完全不可耻4% C大家都浪费，所以没感觉10%

7、你认为饭堂餐厅等地吃剩下的饭菜都去了哪里呢？

A养猪场78% B掩埋场6% C焚烧6% D做化肥12% E不知道6% 我给提建议：

8、平时在饭店吃晚饭，是不是每次都会剩下很多菜或饮料呢，那你会不会打包呢？ A一定要打包带走的38% B偶尔会打包56% C才不会打包1%：原因：a哼╭(╯^╰)╮我家这么有钱，还打包？ b打包多丢面子啊 c其它 D从没注意过

9、你觉得中国人为什么那么习惯性地浪费粮食？

A请客时好面子52% B公-款吃喝12% C与传统和文化风俗有关26% D经济发展，大家都有钱了8% E没想过8% F中国人浪费粮食么，没觉得2%

10你觉得餐饮浪费现象可怕么，会给个人或国家带来危害么？

A很可怕，会制约中国的发展48% B以后我们可能缺粮少食4% C这是一种对现有资源的过度浪费，不知珍惜，日后我们会后悔40% D其它0% E不会带来什么危害，没什么大不了0%

11不少地区粮食紧缺，知道了餐饮浪费的严重性，你还会肆无忌惮的浪费粮食么？ A不会，知错就改66% B有所收敛30% C照常浪费不误，目前事不关己，反正我什么都不知道6%

12关于有效地改善餐饮浪费现象，你有什么合理建议呢？

A多建造养猪场4% B创新发明让粮食可以循环利用28% C改革菜肴计量，主动提供打包服务38% D国家颁布法令，实行奖惩制度20% E加大宣传力度26% F全靠个人自觉22% G别费劲了，不让浪费粮食是不可能的2% H其它，请列举：

二、调查问题及原因

06年中国在餐桌上的浪费就可能高达600亿元！上海市容环卫局废弃物管理处的统计数据表明，上海餐饮业每天产生滤去液体后的泔水垃圾1100多t，每天产生的餐厨垃圾超过2000t。什么导原因导致浪费，如此巨大浪费的背后，又潜在着什么问题呢？

1、食物味道欠佳

餐厅还好，如果味道不好，人们还可以换一家吃，然而食堂等地，厨师固定，饭菜口味固定，众口不一，做出的食物不合口味也在所难免。而且食堂很难创新出新菜色，每顿都是那几样菜也是没办法的事，用餐者觉得食物难以下咽，浪费也就在所难免。

2、饭菜计量过多

巨大的浪费并不是就餐人员吃得少，而是菜点得多。浪费与就餐者的暴饮暴食相生相伴。点餐时无所顾忌，不讲究营养搭配，只求一时大饱口腹；就餐时，相互比拼喝酒，不醉不归，哪怕伤身体也在所不惜。“大范围的暴饮暴食带来的是一个民族身体素质的下降，特别是中青年人的身体健康，随之带来医疗保障等一系列社会难题。”杨宝奎委员忧心忡忡地说。在餐厅或是食堂，有些服务人员似乎对菜量没有概念，要么一大盘要么给学生盛很多饭。或许是出于实惠的好意或是赢得口碑，然而他们从没想过带来的浪费才是更严重的。

3、请客及公-款吃喝盛行

在很多人心目中,请客的诚意与花钱的多少和浪费的多少成正比。恋爱中的青年男女要面子, 婚宴和节假日请客吃饭浪费更大。浪费最大的数公-款吃喝、商务宴请。一个外企业务经理说:“我代表公司,点少了面子过不去。剩点菜不要紧,一桌菜能签一个订货合同,还是很划算的。”这也与中国的风俗文化有关。

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4、民俗文化

中国人亲朋好友聚会，觥筹交错之后，按照中国人的面子观，吃饭就是要"吃剩有余"，好像只有多点些菜、多剩些菜才显得隆重、礼貌、大方，结果造成了不必要的浪费。铺张浪费的盛宴，在很多国家早已被摈弃了，避免浪费是一种理所当然的行为，绿色消费，节约资源的观念正希望能步入人心。

5、节约意识弱

对中国餐饮业的关注度和认识都很低，有些人员存在某些方面的品质问题。

调查中虽然不少同学将在饭店吃剩下的饭菜打包回家，在一定程度上减少了浪费，但有关专家表示，剩饭剩菜并非都适合打包，打包回家后也应注意食用方法，否则会对身体造成不适。另外不容忽视的是许多人将饭菜打完包后，也没有吃掉，只是以另外一种方式扔掉了。

调查显示不少同学浪费量都在10%左右，听起来不多的是数字，然而在西北某省大大小小宾馆饭店超过10万家,一天就浪费掉5000吨饭菜。半年中,该省餐饮业实现零售总额100多亿元,按浪费10%计算,餐桌上的直接浪费超过10亿元。

很多同学认为，周围的人都在浪费，那我浪费又有什么关系呢，熟不知正因每个人都是这种事不关己高高挂起的想法，才让餐饮浪费现象屡禁不止而且更加严重。

6、用餐时间短

这是很小众的原因，针对一些学校中午和晚上课时安排不合理，使得学生的用餐时间过短，饭菜吃不完就得赶去上课，自然只好浪费。

三、处理措施及建议

总结遏制餐桌浪费的对策，分辨其中的可行性与合理性，才能有的放矢地实施，切实逐步地减少餐桌浪费。因为“餐饮行业不是缺少节约意识，而是缺少节约的具体措施和手段。”中国烹饪协会行业部主任许云飞如是说。

1、开发、推广节约型能源设备

餐桌上的浪费不仅是剩菜剩饭。2017年8月中国烹饪协会对北京、上海等55个大中城市的餐饮企业作调查。报告显示,餐桌上的浪费包括四大部分:水、一次性餐具、剩余饭菜、电。不少学生在食堂就对水的浪费有目共睹，而我们不可能找到代替水来做饭的资源，但可以尽量节约用水，比如建立节水设备。至于电，煤气等，希望能开发出更节省而环保的新能源。

2、建立规章制度

在不少国家都有关于餐饮浪费的立法和奖惩制度，而我国在这方面似乎还一片空白。建立规章制度很有其必要，然而，中国烹饪协会副秘书长边疆分析，对于餐饮业，我国的强制性法律向来关注食品质量、卫生及安全的就餐环境，主要是约束饭店的行为，进而保护消费者的权益。一般对于消费者的消费行为则很少触及，这是因为对食物的消费带有强烈的私人性、自主性，国家不宜强制性介入。因此，强制性法律在餐饮浪费的现象中所能发挥的作用极其有限。这也是我们需要考虑的问题之一。

3、健全餐饮业服务

餐饮浪费问题由来已久，造成餐饮浪费的原因，除了消费者本身的原因之外，饭店应该负一部分责任。中国烹饪协会副秘书长边疆认为，餐饮经营方一些必要的服务和引导，对避免浪费也至关重要。根本办法是提倡按需点菜，吃多少，点多少，不出现少出现剩余饭菜，从源头上杜绝浪费。提倡饭店在顾客开始点菜时，服务员就提醒顾客合理点菜，帮助顾客把好数量关，把工作做到前头。并且提醒消费者把能打包的剩余食品带回家。还可以开展 “适量点菜，吃完有奖”，“大盘改小盘”，推出“点菜提醒”等活动举措。

4、加大宣传力度

不少学生都选择了加大宣传力度来改善餐饮浪费现象。其实不是人们真的想浪费粮食，而是他们对其不了解，不知道浪费的庞大数字也不清楚浪费粮食带来的危害。我们可以举办“签名倡议，减少餐桌浪费”等各种活动，并且利用政府电视网络等大众媒体有效地举行传播活动，给人们敲响警钟。

5、剩余饭菜处理办法

大部分饭店及食堂将剩饭菜以每桶1元至5元的价钱卖给了养猪户。据哈市道里区一家小餐馆老板徐某讲，每天都有固定的养猪户来此索要泔水回去喂猪,餐馆每天能提供一桶大约20公斤的泔水。一般一桶20公斤至30公斤的泔水能卖1元钱，而造成的环境污染却是巨大的。希望国家能开创出一种有环保效处的理剩余餐饮的方法。

6、提供充裕用餐时间

这仅是对于部分学校而提议的，因为上午与下午的课时安排得很紧，中午就餐时间不足半小时，而且每个食堂都爆满，人员拥挤不堪，没有排队的规定，越挤就越打不到饭，而不去挤过一会人少了饭菜不是没有了就是凉了，相当不利于学生就餐。抢到饭的学生也得狼吞虎咽赶着去上课，而时间实在不够就只能剩着了。相较于其他，这种浪费是大可以避免的，建议学校把上下午课时安排的松一些，在中午和晚上提供学生充裕的用餐时间，既有利于学生的身体，又能有效地减少浪费。

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