紫菜的营养价值

别名：索菜、子菜、甘、海苔

禁忌人群：不宜多食；消化功能不好、素体脾虚者少食；腹痛便溏者，乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者，脾胃虚寒者忌食。

适宜人群：一般人均宜食用。尤其适宜甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生者。

的基本介绍

，是在海中互生藻类的统称，属海产红藻，素有“岩礁骄子”之称。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

我国沿海的漫长海域均有生产，每年二、三月开始生长，四、五月间是最嫩的季节。的品种很多，我国常见的有圆、皱、冬斑、甘等。

干制后食用，是一种名贵的海产品，用做出的汤菜，鲜美清香，别有风味，不仅有丰寓的营养价值，而且有很高的药用价值，真不愧是蔬菜中的珍品。我国食用的历史悠久，据记载，在宋朝，是专供皇帝享用的贡品，如今，已是普通老百姓的食物了。

的功效与作用

性味甘咸、寒，入肺经；具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。

1.预防甲状腺肿大

可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

2.促进生长发育

富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

3.预防肿瘤

的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

4.提高免疫功能

所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

的营养价值

1.的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康。

2.干品中含粗蛋白20%~35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。

3.所含氨基酸种类多，数量大，含碘量很高。4.中维生素a、b、c和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰富；维生素a、维生素b1、维生素b2的含量可与动物肝脏想媲美。今有维生素b12的食品为数不多，除了之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。没有热量。最适合中老年人补充维生素b12幻每天只要食用3片，便可补充人体一天所需的2．4mg维生素b12。

5.由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些中的无机质含量极为丰富。

6.与陆生植物相比，的脂肪含量低，多在1%以下，的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且c20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

的选购

选购时，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有特有的清香，质嫩体轻，身干，无杂质者为上品。而片厚而发黄绿色，色暗淡，有杂物，味带海水腥味者为次。

的存储

易返潮变质，将其密封，放于低温干燥处。

的食用方法

家常食用技巧：

1.一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的沏汤，其实的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

2.在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。

3.食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。

其他食疗方法：

1.应用于肺热痰多：30克，萝卜1个，煮汤服。用治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼也可。

2.用治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。或将与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。

3.治疗高血压及两眼昏花：可用与决明子一同加清水煎服。

4.治疗慢性气管炎：可用、牡蛎、远志各适量，水煎服。

紫菜的营养价值和食用方法2017-05-11 15:22 | #2楼

紫菜(英文：laver)，别名紫英、子菜、索菜、紫葜、乌菜、坛紫菜、甘紫菜、条斑紫菜、海苔等，为红毛菜科植物甘紫菜和条斑紫菜等的叶状体。紫菜在全世界约有50种，我国沿海生长的有10余种。主要有体长片薄的长紫菜、呈圆形的圆紫菜、褐绿色的坛紫菜，还有边紫菜、甘紫菜、绉紫菜等品种。分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。朝鲜、日本也产;紫菜属红藻类植物，生长在浅海岩礁上，颜色分红紫、绿紫和黑紫3种，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。自汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，深受人们喜爱。紫菜虽产于沿海，但经干制后可长途贮运，不论各地，不论何时，人们均可以购买到。质量以片薄，表面光滑，有光泽，洁将无杂质，含水量在9%以下者为佳品。

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一、紫菜营养成分

每 100克紫菜中，含水分12.7克，蛋白质26.7克，脂肪1.1克，碳水化合物22.5克，粗纤维21.6克，灰分15.4克，钾1.8克，钠

710.5毫克，钙264毫克，镁105毫克，磷350毫克，铁54.9毫克，锰4.32毫克，锌2.47毫克，铜1.68毫克，硒7.22微克，碘

1.8毫克，胡萝卜素1.37毫克，硫胺素0.27毫克，核黄素1.02毫克，尼克酸7.3毫克，抗坏血酸2毫克。

二、紫菜的营养价值

1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量。

4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

三、紫菜的功效与作用

紫菜性味甘咸、寒，入肺经具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。